Самогон з ревеню
Деякі винокури скаржаться на трав`янистий аромат і злегка гіркий смак самогону з ревеню. Справа в тому, що деякі частини рослини містять багато дубильних речовин і кислот, тому сировину вимагає ретельної обробки. Зате, завдяки високій концентрації яблучної кислоти, при правильному приготуванні браги і дотриманні технології перегонки дистилят злегка нагадує яблучний самогон, але зі своїми неповторними нотками.
теорія
Підійдуть будь-які їстівні сорти ревеню, аби рослини були молодими, стиглими і соковитими. Зазвичай збір врожаю закінчують до середини червня, так як потім стебла грубеют, втрачаючи в соковитості і смаку.
Вживати в їжу можна тільки очищені черешки ревеню, а коріння, листя та інші частини не підходять, так як містять отруйні сполуки, особливо - щавлеву кислоту.
Цукристість черешків лише до 2%, це означає, що для отримання хоча б 500 мл чистого сорокаградусного самогону потрібно мінімум 20 кг сировини. Тому для підтримки нормального бродіння і отримання прийнятного кількості готового продукту в брагу з ревеню обов`язково потрібно вносити буряковий цукор. Оптимальні пропорції: на 1 кг черешків додавати 1 кг цукру.
Для збереження легкого «яблучного» аромату бажано використовувати винні дріжджі або саморобну ізюмних закваску, недолік - бродіння триває 30-45 днів. Сухі та пресовані хлібопекарські дріжджі дають характерний спиртовий аромат, тому небажані, зате при їх внесення брага відіграє за 3-8 днів.
Інгредієнти:
- черешки ревеню - 1 кг;
- цукор - 1 кг;
- вода - 5 літрів;
- дріжджі (винні, спиртові, хлібопекарські, закваска) - на 7-8 літрів сусла.
Рецепт браги з ревеню
1. Черешки помити, очистити від білої ніжки, нарізати шматочками і скласти в каструлю для варіння.
2. Додати цукор і 3 літри води (60% від загальної кількості при інших пропорціях). Перемішати. Вода повинна покрити шар ревеню на 2-3 см. У разі необхідності додати більше води, це не завадить.
3. Довести суміш до кипіння, періодично помішуючи. Потім зменшити потужність нагріву до мінімуму, і варити, поки корінці не стануть м`якими.
4. Зняти каструлю з плити. Накрити кришкою. Охолодити до кімнатної температури. Завдяки варінні вдасться зруйнувати шкідливі речовини і прибрати занадто різкий трав`яний присмак.
5. Перелити вміст каструлі разом із залишками ревеню в бродильно ємність. Додати 2 літра води. Внести активовані згідно з інструкцією на пакетику дріжджі. Перемішати. Заповнювати ємність максимум на 75-80% обсягу, щоб залишилося місце для піни і вуглекислоти, яка виділяється в процесі бродіння.
6. Встановити водяний затвор (медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців, зроблену голкою). Перенести брагу з ревеню в темне місце з температурою + 20-28 ° C і залишити до кінця бродіння (в залежності від обраних дріжджів і температури процес триває 3-50 днів). З готової браги не виділяється вуглекислий газ (рукавичка здувається), на дні з`являється шар осаду, сама брага стає солодкою на смак з легкою гіркотою.
Отримання самогону з ревеню
7. відіграв брагу профільтрувати через 2-3 шари марлі і перелити в перегінний куб. Перегнати перший раз на максимальній швидкості без поділу на фракції. Закінчити відбір при падінні фортеці в струмені нижче 18-20%. Самогон може виходити злегка мутним, це нормально.
8. Виміряти фортеця отриманого продукту. Визначити кількість чистого спирту (об`єм в літрах помножити на фортецю в процентах і розділити на 100).
9. Розбавити самогон водою до фортеці 18-20%. Перегнати вдруге. Перші 10-12% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо. Цю шкідливу фракцію ( «голову») можна використовувати лише для технічних потреб.
10. Збирати основний продукт ( «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%. Далі закінчити дистиляцію або відбирати «хвости» в іншу ємність.
11. Готовий самогон з ревеню ( «тіло») розбавити до питної фортеці 40-45%, розлити в скляні ємності і щільно закрити. Залишити в холоді на 2-3 дні для стабілізації смаку.
