Вино з ревеню - поради з приготування і прості рецепти

За старих часів самогон не гонили. Чи не придумав ще середньовічний розум майстра знаменитий апарат, зате брага виходила у селян знатна, ядреная, запашна. Вино з ревеню має вийти таким же, якщо правильно його приготувати. Немає настрою - краще займіться грядками, інакше, вийде у вас продукт, який пити не захочеться.

кілька рекомендацій

Вино любить грати, бадьорить. А яка ж тут бадьорість, якщо на душі кішки шкребуть? Щоб не передалися душевні муки тим, хто пити його буде, спробуйте весняну зелень приготувати за рецептом прабабусь, але спочатку вислухайте кілька порад:

1. Воду для вина візьміть джерельну, відфільтровану, але не кип`ячену, інакше піни отримаєте недостатньо.
2. Для основи вистачить однієї банки заграв варення з ревеню або будь ягоди, крім журавлини.
3. Купіть 100 грамів свіжих дріжджів, а не замінника в пачках.
4. Кількість цукру міряйте граненим склянкою.
5. Стручки ревеню від шкірки звільняти не можна, інакше отримаєте кашу, яку толком не процідіть.

Якщо все під рукою, то можна включати веселу музику і починати роботу:

• - 1 кг ревеню (без листя) гарненько вимити;
• - порізати невеликими кубиками;
• - покласти їх в емальовану чашку, засипати цукром з розрахунку 1: 1, трохи натиснути ступкою, щоб сік пішов;
• - розчинити в 3,5 літрах холодної води дріжджі, додати туди варення;
• - масу перемішати;
• - додати в неї ревінь з цукром, накрити чистою ганчіркою і поставити в тепле місце;
• - як тільки маса заграє (на 3-4 день), процідити, упакувати в пляшки з тугий кришкою і відправити на місяць в холодильник або льох.
• - вино не чіпати, не відкривати, чи не переставляти з місця на місце, не допускати, щоб сонячні промені торкалися до пляшок;
• - через 30 днів можете насолоджуватися шипучим напоєм.

Якщо правильно сусло приготували, то і ноги в пояс самі підуть! Поки продукт дозріває, випробуйте інші рецепти з ревеню: пиріг з ревенем, салати і супи. Вони особливо гарні, коли за вікном плюс тридцять.

І не забудьте зварити варення з ревеню. Можливо, що воно стане в нагоді вам на наступний рік. Будь-які страви з ревеню гарні протягом року, тому посадіть його на городі в декількох місцях. Це рослина невибаглива, не вимагає особливого догляду.

Для завзятих рибалок відкрию секрет: під широким листям завжди можна накопати черв`яків!

Коли вино з ревеню буде готове, запросіть сусідів, розлив шипучий напій по фляжку. Нехай вони здивуються вашої вигадки!

А ось про мою вигадку - Супер-пупер конкурс, ви вже знаєте, а я знаю, що чекаєте від мене чергового завдання. Воно обов`язково буде, але - не в цій статті! Колись загадки відгадувати, біжіть швидше ревінь заготовлювати, і готуйте з нього улюблені страви і напої з ревеню!

Кращі рецепти

Сьогодні ми розповімо про те, як приготувати незвичайний, але дуже смачний легкий алкоголь в домашніх умовах.

Будемо робити вино їх ревеню, яке завдяки своєму приємному кисло-солодкому смаку і невеликої фортеці стане приємним доповненням до вечері або недільного обіду.

При приготуванні використовується мінімум інгредієнтів, що, погодьтеся, робить такий рецепт надзвичайно корисним в господарстві.

складові

• Ревінь (стебла) - 2 кг
• Цукор - 350 г
• Вода - 400 мл

приготування

Інгредієнти вказані з розрахунку отримання приблизно 2 літрів вина. У цьому рецепті ревінь проходить термічну обробку - це необхідно для того, щоб відбити у вина трав`янистий присмак, який неминуче з`являється, якщо готувати з сирих стебел.

1. Стебла ревеню очищаємо від шкірки і ріжемо на бруски.

Складаємо в каструлю і заливаємо водою так, щоб вона повністю закривала черешки. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо, поки стебла не стануть м`якими. Знімаємо і охолоджуємо.

• Зливаємо відвар в окрему ємність - він нам знадобиться, а ревінь подрібнюємо в блендері і протираємо через сито.

Всі з`єднуємо і доливаємо 400 мл води.

• Прибираємо вийшла сусло на 5-6 днів настоюватися.
• З плином часу всипаємо цукор, перемішуємо і закриваємо кришкою з трубочкою для відводу вуглекислого газу. Ставимо в тепле місце подалі від прямих променів на 2 тижні для бродіння.

Коли вуглекислий газ перестане виділятися, вино можна розливати по пляшках і щільно закривати.

Вино з ревеню може зберігатися до 2-х років. При бажанні, якщо воно вийшло занадто сухим, до нього можна додати цукор в тому випадку, якщо воно вже освітлити і повністю вибродівшєє.

Повторно процес не почнеться, більш того, цукор додасть додаткові консервуючі властивості.

Для того щоб вийшов інший напій, приготуємо його з малиною.

Як приготувати вино на малиновою заквасці

Всі продукти вказані з розрахунку на вихід 3 літрів кінцевого продукту.

Інгредієнти для закваски

• Малина - ½ склянка;
• Цукор - 2 ст.л.

Інгредієнти для вина

• Ревінь - 1,7 кг;
• Вода - 1 л;
• Цукор - 450 г;

приготування

1. Для початку займемося закваскою: малину засипаємо 2 ст.л цукру, додатково тиснемо ложкою і залишаємо на сонечку на пару днів заграти.
2. Поки готується наша закваска, робимо з ревеню сік. Віджимати його через соковижималку не найкраща ідея через трав`яного запаху, та й звичайний побутовий прилад з великою кількістю макухи не справляється.

Зробимо так, як описано в першому рецепті (приварюють ревінь), але подрібнювати ревінь в блендері не будемо - просто відіжміть його через друшляк. З`єднуємо відвар з рідиною з віджатих черешків. Наш сік готовий!

• Коли малина заграє і закваска буде готова, змішуємо її в 3-х літровій банці з соком ревеню, додавши 1 л води і 200 г цукру.

Все добре перемішуємо, ставимо водний затвор, надягаємо рукавичку і встановлюємо в тепле місце.

• Коли рукавичка надуется занадто сильно, проколюємо її голкою - це дозволить вуглекислого газу виходити, а повітрю всередину не потрапляти. Тримаємо так банку з вином 3 тижні.

• Після закінчення часу рукавичка опаде.

Тоді знімаємо її, відкриваємо вино і додаємо ще 150 г цукру. Знову закриваємо і ставимо на такий же час, (3 тижні плюс мінус пара днів).

• Знову відкриваємо після опадання рукавички, додаємо вже 100 г цукру і знову залишаємо бродити.

Коли вино перебродить в 3-ий раз, проціджуємо його через марлю і розливаємо по пляшках.

При необхідності проціджуємо його через тиждень ще 1 раз, щоб остаточно позбутися від осаду.

Якщо хочеться додати столового вина з ревеню фортеці, додаємо в нього на вказану кількість інгредієнтів 60 - 80 г горілки. Пам`ятаємо, що процес бродіння горілка припиняє.

Не менш привабливим для любителів незвичайних некрепких напоїв стане і наступний рецепт.

Рецептура вина з ревеню з цитрусовими

• Беремо 1 кг рожевих черешків ревеню, промиваємо, нарізаємо на бруски і заливаємо 1,75 л води.
• Ми залишаємо на 4 дні, а потім проціджуємо.
• Тепер розводимо 1 ч.л. винних дріжджів теплою водою, перемішуємо до утворення піни і вливаємо в ревеневий відвар.
• Вичавлюємо з ¼ лимона і ¼ апельсина сік, перемішуємо з відваром, закриваємо гідрозатворів і залишаємо бродити.
• Коли закінчиться бродіння і бульбашки вуглекислоти перестануть виходити (приблизно через 3 дні), перемішуємо вино і залишаємо ще на 3 дні.

Потім знімаємо вино з осаду і переливаємо в пляшки для зберігання або, якщо є можливість, витримуємо його додатково в дубовому діжці, так воно краще розкриється. Наполягати в ньому вино потрібно близько 6 місяців, а потім розлити по пляшках і закрити пробками.

Ось і готово наше чудове вино з ревеню. Як бачите, навіть недосвідчений винороб впорається з таким рецептом, а смак у напою виходить чудовий, так що пробуйте, друзі і угощайтесь самі і балуйте друзів!

цілющі властивості

Ревінь - багаторічна рослина сімейства гречаних з великими стеблами, що досягають у висоту до 2 м, і розвиненою кореневою системою. Листям він нагадує лопух. Ревінь славиться своїми смаковими якостями і величезною кількістю корисних властивостей.

У складі рослини містяться вітаміни груп А, В, С, Р, каротин, органічні кислоти і безліч різних мінеральних солей. Властивості ревеню дозволили йому знайти широке застосування в народній медицині.

Це прекрасний засіб для зміцнення серцевого м`яза, профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, підняття загального тонусу організму. Вітамін С надійно захищає від застуди та інфекційних хвороб, має омолоджуючий ефект.

Каротин і вітамін А сприяють поліпшенню зору. Вживання рослини в їжу також допоможе нормалізувати сон, зміцнити нервову систему. Також відомо, що воно запобігає розвитку онкологічних захворювань і доброякісних пухлин.

Корінь ревеню позитивно впливає на систему шлунково-кишкового тракту і може усунути безліч проблем, пов`язаних зі шлунком і кишечником.

Крім величезної кількості цілющих властивостей, ревінь має ніжний кислуватим смаком. Для приготування страв з цієї рослини придатні тільки стебла.

Особливою популярністю користуються вино, компот, варення, киселі і пироги з ревеню. Одне з головних переваг цієї культури - ранній урожай.

Черешки ревеню збирають вже в травні, коли інші овочі і фрукти ще не дозріли, а організм вже щосили вимагає корисною рослинної їжі.

У нашій статті ми розповімо Вам найцікавіші і нескладні рецепти чудових незвичайних алкогольних напоїв з ревеню.

Домашнє вино з ревеню

Складові:

• Стебла ревеню: 1,7 кг;
• Цукор: 330 г;
• Вода: 0,3 л;

Спосіб приготування:

З даної кількості інгредієнтів Ви отримаєте близько 1,5 л вина.

Щоб ревінь повністю віддав свій сік (максимальний вихід продукту близько 55-65%), його необхідно нарізати на шматочки, покласти в каструлю, налити туди води, щоб вона покривала дно ємності, і поставити на вогонь. Коли черешки стануть м`якими, зніміть каструлю з плити і остудіть.

Злийте сік, виділений рослиною при варінні, потім відіжміть масу, що залишилася (найзручніше зробити це за допомогою спеціального професійного преса).

Дана процедура необхідна, так як, віджимаючи сирий матеріал, можна отримати вино з деяким трав`яним смаком, який зникає тільки при температурі 80 ° С.

Сік ревеню змішують з водою і залишають настоюватися на 5-6 днів. За цей час сусло стане менш кислим і готовим до слушних операціями.

У рідину додають цукор, ємність закривають гідрозатворів і прибирають в тепле темне місце для бродіння.

Приблизно через 2 тижні (після закінчення виходу вуглекислого газу через затвор) в напій вводять остановітель бродіння, потім вино знімають з осаду, розливають по пляшках і щільно закупорюють (для цього прекрасно підійде апарат для закупорювання).

Керуючись цим рецептом, Ви отримаєте столове вино міцністю 11% об. При бажанні можна приготувати і десертне вино з ревеню з вмістом спирту 15% об. Для цього необхідно збільшити кількість цукру до 450 г, а води - залишити незмінним. Крім того, дуже смачним буде напій з ревеню та яблук. Рекомендовані пропорції: 70 частин яблучного і 30 - ревеневого соку.

Найбільшою мірою смак всіх описаних вище напоїв розкриється за 1,5 року зберігання, при цьому найкраще вжити їх не пізніше, ніж через 2 роки після виготовлення.

Рецепт вина з ревеню і цитрусових

Складові:

• Стебла ревеню: 2 кг;
• Вода: 3,5 л;
• Цукор: 5 ст .;
• Сік половини лимона;
• Сік половини апельсина;
• Винні дріжджі: 0,5 ст.л.

Спосіб приготування:

Воду закип`ятити і залити нею дрібно нарізані стебла ревеню. Наполягати 4 дні, потім процідити. Засипати в отриману рідину цукор і дріжджі, які рекомендується попередньо розвести в теплій воді для утворення «шапки».

Після цього додати сік лимона і апельсина, щільно закрити ємність з суслом гідрозатворів і відставити в темне тепле місце для бродіння. Рекомендована температура - 18-24 ° С. Коли процес закінчиться (можна визначити по припиненню виходу бульбашок газу з затвора), вино необхідно добре перемішати і прибрати ще на 3 дні.

Потім зняти з осаду і перелити в ємність для витримки, наповнивши її до країв, інакше напій буде кислим. Для подібних цілей краще всього застосовувати дубові бочки, які допоможуть Вашому алкоголю розкритися і придбати неповторний яскравий смак і аромат. Витримувати вино потрібно близько півроку.

Після закінчення цього терміну розлити по пляшках і закупорити. Ще через кілька місяців чудовий ревеневий напій буде готовий до вживання і Ви зможете прикрасити їм будь-яке свято!

Шипуче вино з ревеню

Складові:

• Стебла ревеню: 1 кг;
• Цукор: 1 кг;
• Вода: 3,5 л;
• Заграло варення з ревеню (або інших фруктів і ягід): 1 літрова банка;
• Винні дріжджі: 0,5 ст.л.

Спосіб приготування:

Ревінь промити і, не знімаючи шкірку, нарізати на дрібні шматочки. Засипати цукром і злегка розім`яти. У трохи підігрітої чистої накопичений воді розчинити дріжджі, додати туди варення і добре перемішати. Потім з`єднати масу з ревенем, накрити марлею і прибрати в темне тепле місце.

Коли почнеться активне бродіння сусла, його потрібно буде процідити, розлити по пляшках і щільно закупорити. Після місяця зберігання в холодильнику або погребі Ви отримаєте чудове шипуче вино, яким зможете здивувати всіх своїх знайомих.

Такий напій буде відмінним доповненням до будь-якого частування, романтичного вечора зі свічками або посиденьок зі старими друзями.

Експериментуйте і фантазуйте з Cosmogon.ru! Дізнавайтеся безліч цікавих рецептів вин, настоянок і міцних алкогольних напоїв на нашому сайті.

Спосіб приготування

Багато хто здивується, адже ревінь - це стебловий овоч, яке ж із нього може вийти вино? Однак всупереч загальній здивуванню, ревінь як не можна краще підходить для цих цілей.

Беремо свіжозібраний ревінь і ріжемо його на маленькі шматочки. Використовувати потрібно тільки стебло, без «гусячої лапки». Складаємо стеблинки в каструлю, заливаємо водою. Вона повинна лише злегка закрити дно, так що не перестарайтеся. Ставимо каструлю на вогонь. У процесі кипіння утворюється пара, який допомагає вихідній сировині виділити достатню кількість соку.

Коли ревінь стає м`яким, потрібно зняти його з вогню і остудити. Цей процес обов`язковий, хоча якщо ви хочете вичавлювати сирої ревінь - будь ласка. Вино відразу стане нагадувати трав`яний збір, що неприпустимо для вина.

Більша кількість соку виділяється в процесі варіння, так що малі залишки не складно вичавити. Якщо у вас вдома є соковижималка, то вона може вам стати в нагоді. Зігрівши ревінь до вісімдесяти градусів, потрібно прибрати трав`яний смак. Прибутковість ревеню - 55-6- відсотків.

Це означає, що з одного кілограма ми отримуємо близько півтора літрів соку. Він складається з 12 відсотків кислоти, склад солі дуже малий, що його можна не враховувати. Якщо вино має бути з семивідсотковим складом кислоти, то одного літра соку буде недостатньо.

Збільште його до півтора.

Рецепт столового вина з ревеню (1 відсотків кислоти і 11 відсотків алкоголю).

1. 1 кілограм 700 грам ревеню. З нього отримаємо 1 літр соку.

2. 300 грам цукру. Отримуємо 200 мілілітрів цукру, розчиненого у воді.

3. І 300 мілілітрів води

На виході отримуємо півтора літра вина.

Якщо нам потрібно виготовити з ревеню десертне вино з 15 відсотками алкоголю, то потрібно збільшити кількість цукру до 450-ти грам. Води менше не потрібно, тому що для десертного вина менша кислотність прийнятна. Сахара додаємо тричі по 150 грам.

Дуже смачне вино виходить, якщо ревінь змішується з яблучним соком. Період дозрівання яблук і ревеню практично однаковий. Так що здійснити задум не складає труднощів. Оптимальна суміш - 70 відсотків яблучного соку і 30 - соку ревеню.

Додавання цукру і води один раз розраховуємо виходячи з рецепта вина з ревеню, інший - яблучного соку. І немає різниці, робимо ми вино з 11 відсотками алкоголю або ж 15-ю. Головне, щоб бродіння протікало одночасно. Варто повторитися, що це аж ніяк не дає еквівалентного результату. Це те ж саме, що ми зважилися б перемішати готові вина з ревеню і яблучного соку.

І яблучне вино, і вино з ревеню не підлягають тривалому зберіганню. Після півтора років витримки вино має найкращий смак. Однак після двох років все ж пити це вино не варто.

Як зробити в домашніх умовах?

Ревеневий вино за смаком нагадує яблучне - цей факт пояснюється підвищеним вмістом яблучної кислоти в стеблах рослини. Після завершення всіх робіт з приготування у вас вийде червонуватий напій з трав`яним присмаком і 11-градусним вмістом алкоголю. У домашніх умовах можна готувати кілька модифікацій ревеневого вина.

Що потрібно для класичного вина з ревеню

Для класичної рецептури згодиться будь-який сорт ревеню. Головна умова - наявність соковитих і спілих стебел. У ємність підуть тільки стебла (інші частини дають неприємний присмак майбутньому вину). Повний список інгредієнтів:

• ревеневий стебла (3 кілограми);
• цукор (на літр соку потрібно півкілограма);
• вода (в рівних пропорціях до соку);
• немитий родзинки для закваски (близько 40 грамів).

Від обсягу ревеневого соку залежать пропорції води і цукру. Замість магазинного родзинок (він поганої якості) краще використовувати вишню, полуницю або малину. Ягоди повинні бути свіжими.

Процес приготування

За 3-5 днів до витискування соку з ревеню необхідно приготувати винну закваску. Ягоди засипаються в банку, перемішуються з водою (близько 150 грамів) і цукром (25 грамів). Банку прикривається марлею і 3-4 дні тримається в теплому місці. Якщо з`явився кислуватий запах в поєднанні з піною - бродіння почалося. Подальший алгоритм дій:

1. Ретельно промийте ревеневий стебла, приберіть «білу ніжку» і дрібно наріжте. Складіть масу в каструлю і залийте водою.
2. Дочекайтеся кипіння і почніть виварювати стебла до стадії розм`якшення (вогонь повільний). Після цього вимикайте конфорку і охолоджуйте суміш до кімнатної температури.
3. Перелийте відвар в нову ємність. Подрібніть стебла за допомогою блендера.
4. Вода змішується з відваром і ревеневий кашкою. У цю ж посуд додається цукор і закваска. Шийка ємності захищається марлею від комах.
5. Сусло 3-4 дня зберігається в темному приміщенні. Щодня вміст банки перемішується дерев`яною паличкою. Після цього сусло фільтрується через марлю. Макуха викидається, а в рідку частину подмешивается літр соку і цукор (100 грамів).
6. Одержаний продукт переміщається в бродильно ємність (заповнення не повинно перевищувати 75-відсотковий рубіж). На горлечко ставиться гідрозатвор. Місце зберігання повинно бути темним. Температурний режим - близько 18-27 ° C.

Другий етап

Чергова порція цукру додається через п`ять днів. Весь процес бродіння буде складати в середньому 25-60 днів. Переконайтеся, що гідрозатвор перестав пускати бульбашки, а рідина трохи посветлела. Злийте з осаду і профільтруйте перебродило вино. Підсолодіть вино (якщо потрібно) і розлийте його по пляшках.

Пляшки потрібно запечатувати герметично, перешкоджаючи доступу повітря. Близько 10 днів спостерігайте за продуктом, щоб не допустити повторного бродіння. Перенесіть бутлі в темне прохолодне місце (5-16 ° C) і витримують там півроку. Щомісяця фільтруйте вино. Коли осад перестане виділятися, напій готовий.

Ревінь з цитрусовими

Візьміть кілограм ревеневий черешків, промийте їх, наріжте і залийте водою (1,75 літра). Залиште рідина на чотири дні, після цього займіться проціджуванням. Подальші операції:

1. Чайну ложку спеціальних винних дріжджів розведіть теплою водою.
2. Перемішуйте рідину, поки не утвориться піна.
3. Влийте сік в ревеневий відвар.
4. Розріжте апельсин і лимон на чотири частини.
5. З кожної четвертинки вичавити сік.
6. Перемішайте відвар з цитрусовим соком і запечатайте гідрозатворів.
7. Чекайте три дні (саме стільки триває процес бродіння).
8. Перемішайте напій і чекайте ще 3 дні.

Вино знімається з осаду і розливається по скляних пляшках. Якщо ви зможете добути дубовий бочонок і організувати додаткову витримку, буде прекрасно. Наполягання триває півроку, після чого продукт остаточно розливається по пляшках і опечатується пробками.

технологія виготовлення

Можливо для Вас це новина, але з такого овоча як ревінь теж виходить прекрасне домашнє вино.

Свіжозібраний ревінь ріжеться на дрібні шматочки (необхідно використовується тільки стебло, без «гусячої лапки»), складається в ємність придатну для варіння на вогні, наприклад в емальовану каструлю, заливається невеликою кількістю води, тільки щоб закрити дно і ставиться на вогонь. Вийде своєрідна пароварка, за допомогою якої ревінь виділятиме сік.

Через деякий час ревінь стане м`яким, це означає, що його необхідно зняти з вогню і остудити. Запам`ятайте важливий момент, якщо вищевказану процедуру пропустити, а вичавити сік за допомогою соковижималки з сирого ревеню, то вино може придбати трав`яний присмак.

Основна частина соку буде отримана в процесі варіння, решту вичавлюємо механічним шляхом. Трав`яний смак у ревнивий зникає при нагріванні до 80 градусів. Вихід соку складе приблизно 55-65%.

За допомогою нехитрих розрахунків отримуємо, що для отримання 1 літра соку ревеню, необхідно переробити 1700р продукту. Сік ревеню по таблиці наведеної в загальних вказівках по домашньому виноробству має 12% кислоти, цукру в ньому міститься так мало, що його можна не брати до уваги.

Отже, якщо вино повинно мати в своєму складі 7% кислоти, то один літр соку нам необхідно збільшити в обсязі до 1,5 л.

Рецепт домашнього столового вина з ревеню з 7% кислоти і 11% алкоголю:

• 1700р стебел ревеню = 1 літр соку.
• 330г цукру = 0,2 літра цукру, розчиненого у воді.
• добавка води = 0,3 літра.
• Отриманий в результаті обсяг вина складе 1,5 літра.

Процес отримання домашнього вина за таким рецептом докладно описаний в загальних вказівках до домашнього виноробства.

Якщо ми хочемо виготовити з цього продукту десертне вино з 15% алкоголю (для такого напою ревінь підходить якнайкраще), то збільшуємо кількість цукру з 330г до 450г відповідно. Обсяг води залишається колишнім, т.к.

у десертного вина кислота може бути трохи менше. Цукор додаємо по класичній схемі в три заходи по 150г.

Домашнім виноробам на замітку: дуже смачне вино виходить в результаті додавання до соку ревеню яблучного соку. Найбільш популярна суміш з 70 частин яблучного соку і 30 частин соку ревеню.

Добавку цукру і води ми один раз розраховуємо за рецептом вина з ревеню, інший - яблучного. В даному випадку немає різниці, виготовляємо ми столове вино з 11% алкоголю або десертне з 15%, головне бродіння протікало одночасно. До речі, якщо змішати готове ревеневий і яблучне вино, то результат буде зовсім іншим.

На жаль, як вино з ревеню, так і його варіант з яблучним соком, довго не зберігається. Найвищу точку смаку вони досягають після півтора років, але вжити його бажано в термін до двох років.