Самогон з апельсинів

Самогон з апельсинів запам`ятовується стійким цитрусовим ароматом, м`яким смаком і легким цукатний післясмаком. При витримці в пляшках запах напою змінюється - з`являються легкі ванільні тони. Непоганий варіант переробки некондиційних плодів, які скоро зіпсується. Інтенсивність цитрусової нотки можна збільшити або зменшити в процесі приготування апельсинової браги.

Підійдуть апельсини будь-якого сорту без гнилі, псування і цвілі. Всі проблемні частини плодів слід вирізати до початку закладки інгредієнтів, а запліснявілі апельсини краще не використовувати взагалі.

теорія

У апельсиновому соку міститься 8-10% цукру, а для отримання 1 літра соку буде потрібно близько 2-х кг плодів. Це означає, що максимальний теоретичний вихід сорокаградусного самогону з 1 кг апельсинів - 60 мл, на практиці кількість буде нижче на 10-15%.

Збільшити вихід можна за допомогою цукру (1 кг додатково дає приблизно 1,1 л), але тут головне не перестаратися, щоб залишилися характерні цитрусові тони. Оптимальний варіант - на більше 1-2 кг цукру на 10 кг вихідної сировини.

Для постановки браги оптимально використовувати винні дріжджі (бажано для білих вин) або саморобну закваску з родзинок, тоді смак самогону буде м`якше і без явних спиртових тонів. Недолік винних дріжджів і закваски в тривалому бродінні - до 50-ти днів. На спиртових або хлібопекарських дріжджах брага з апельсинів відіграє за 4-10 днів, але готовий самогон буде не таким ароматним і м`яким.

Інгредієнти:

• апельсини - 10 кг;
• цукор - 1-2 кг (за бажанням);
• вода - 4 л на 1 кг цукру;
• дріжджі - на 10 л сусла винних, спиртових, закваски, 100 г пресованих або 20 г сухих хлібопекарських (вибрати тільки один вид дріжджів).

Рецепт браги з апельсинів

1. Апельсини промити в теплій воді і витерти насухо, щоб видалити з поверхні патогенні мікроорганізми, якими можна випадково заразити сусло, потім зняти з плодів шкірку. Чим більше білої м`якоті буде знято, тим менше ризик, що апельсиновий самогон вийде гірким. Очищені апельсини подрібнити м`ясорубкою або будь-яким іншим способом.

Альтернативний і більш кращий варіант - видавити сік за допомогою соковижималки. Тоді м`якоть точно не дасть гірчинку.

2. Подрібнену м`якоть (або апельсиновий сік) помістити в бродильно ємність.

3. Розчинити цукор у воді (можна попередньо підігріти до 35-45 ° C). Отриманий сироп змішати з апельсиновим суслом. Заповнювати бродильно ємність максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу.

4. Розставити дріжджі по інструкції на пакетику і внести їх в сусло. Закрити ємність гідрозатворів будь-якої конструкції (можна поставити під медичну рукавичку, проколів один палець голкою для виходу газу).

5. Перенести брагу з апельсинів темне приміщення зі стабільною температурою 20-28 ° C. Залишити до кінця бродіння. Залежно від обраних дріжджів бродіння триватиме 4-50 днів. Про готовність можна судити по відсутності газу з гідрозатвори (сдувшійся рукавичці), злегка гіркуватий смак браги без солодощі і шару осаду на дні.

Отримання самогону з апельсинів

6. Брагу з апельсинового соку просто злити без осаду в перегінний куб, а брагу з м`якоттю попередньо процідити через 1-2 шари марлі і віджати насухо.

7. Зробити першу перегонку на максимальній швидкості, відбирати самогон, поки фортеця в струмені не впаде нижче 30%.

8. Виміряти фортеця отриманого продукту, потім порахувати кількість чистого спирту (об`єм в літрах помножити на фортецю в процентах і розділити на 100).

9. Розбавити самогон водою до 18-20% об. (Для класичних дистиляторів). Зробити другу перегонку. Перші 18-20% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо, це шкідлива фракція «голова», пити її не можна.

Для посилення апельсинового аромату при другому перегоні можна підвісити в кубі (в марлевому мішечку) або додати в сухапарнік апельсинові кірки, або цедру (очищену шкірку без білої м`якоті). Цедра краще, тому що не дає гіркоти, однак тут важливо знати міру, щоб аромат не став надто сильним і нав`язливим. На 5 л спирту-сирцю досить шкірки з половини середнього апельсина, можна навіть менше.

10. Вибирати цільової продукт ( «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%. Далі можна закінчити перегонку або зібрати залишився дистилят ( «хвости») окремо.

11. «Тіло» самогону з апельсинів розбавити водою до потрібної питної фортеці (зазвичай 40-45% об.), Розлити в скляні пляшки або банки і герметично закрити. Перед дегустацією залишити мінімум на 3-4 дні в прохолодному місці для стабілізації смаку після змішування з водою.