Вина бургундії (bourgogne wine) - різноманітність сортів і стилів

Бургундські вина виробляються в однойменному регіоні на сході Франції. Найбільше Бургундія славиться червоними сухими винами з винограду сорту Піно Нуар і білими варіаціями на основі Шардоне. Також в місцевому виноробстві використовуються сорти Гамі і Аліготе, зустрічаються рожеві та ігристі види. Формально вина Бургундії включають в себе Шаблі і Божоле, але де-факто це окремі зони виробництва зі своїми традиціями.

Бургундія містить більше апелласьон (унікальних виноробних екосистем), ніж будь-який інший винний регіон Франції (історично це були володіння різних монастирів). При виготовленні місцевих вин величезну роль грає терруар - сукупність грунтово-кліматичних характеристик місцевості. Тут проводяться як елітні сорти «Гранд Крю», так і доступні столові вина.

Шардоне і Піну Нуар - два найпопулярніших сорти в Бургундії.

Географія і клімат

Бургундія простягається від комуни Осер на півночі до міста Макон на півдні. В регіоні встановився континентальний клімат, що характеризується холодною зимою і жарким літом. Погода непередбачувана і дощова, під час збору врожаю бувають сильні заморозки, іноді ягоди може побити град.

Історія

Археологічні розкопки показують, що виноробство Бургундії існувало як мінімум з II століття н.е., а можливо, і раніше. Величезну роль у розвитку і популяризації бургундських вин зіграли монастирі. Уже в X столітті орден Бенедиктинців виробляв відмінне «бургундське», його приклад наслідували Цистерціанці - святі брати першими помітили, що з різних «терруар» (тоді ще цього терміна не було) виходить дуже різний вино, і заклали систему апелласьон.

У XIV столітті Герцог Бургундський Філіп II Сміливий видав закон, що забороняв імпорт і експорт провина не місцевого походження, спровокувавши бум розвитку виноробства в регіоні і зайнявши солідну нішу на північноєвропейському ринку. В ті часи бургундські вина проводилися практично виключно з сорту Піно Нуар (відомого як Нуарьян), саме з нього виходило саме ароматне і якісне червоне вино. У 1395 році вийшов перший декрет, який встановлює і контролює стандарти стилю - заборонялося додавати до складу виноград Гамі, але дозволялося використовувати Піно Грі.

До XVIII століття у Франції з`явилася більш-менш пристойна система доріг, транспортування товарів спростилася, бургундські вина стали поширюватися по всій країні. До цього часу вплив Церкви значно скоротилося, багато монастирські виноградники були передані в руки буржуа або зруйновані. За часів правління Наполеона стали з`являтися маленькі сімейні виноробні.

Війни і кризи першої половини XX століття привели до того, що до 1940-х років грунту були виснажені, а виноградники перебували в жалюгідному стані, так що землю довелося буквально відновлювати з попелу. Зусилля бургундських виноробів не пройшли непоміченими - зараз в регіоні проводиться якісне вино зі складним букетом, незмінно займає призові місця на міжнародних конкурсах.

Класифікація бургундських вин

Бургундія - самий «терруарооріентірованний» французький регіон. Якість вина в першу чергу визначається поєднанням типу грунту в винограднику, погодних умов і сорту винограду, а не виробником (на відміну від, наприклад, Бордо).

Всього в Бургундії налічується близько 150 апелласьон і кілька сотень виноробних сіл, які мають право вказувати свою назву на етикетці.

Класифікація бургундського вина також будується за географічною ознакою.

Grand Cru. У категорію входять 33 апелласьона, це всього кілька кращих виноградників, розташованих в частині Côte d`Or, на їх частку припадає 2% загального вироблення регіону. Наприклад, Charmes-Chambertin, Montrachet і ін. Вина з таким маркуванням призначені для благородного старіння в Винотека протягом 5-7 років, кращі зразки зберігаються до 15 років.

Premier Cru. Господарства, що виробляють вино найвищої якості, але трохи доступніше, ніж у попередній категорії. Випускають на ринок близько 12% бургундського, це 640 виноградників (Volnay 1er Cru, Santenots і ін.). Вина Premier Cru також не п`ють молодими, а зберігають як мінімум 3-5 років, іноді - значно довше.

Village appellation (сільські апелласьона). 42 AOC, зокрема: Mercurey, Pouilly Fuisse і т.д. Ці напої являють собою купажі декількох вин середньої якості, виготовляються або на території перелічених у визначенні стилю 42 сіл, або в приватному некласифікованих господарстві. Вивести єдине визначення смаку або інших характеристик неможливо, так як все вина дуже різні. На цю категорію припадає 36% загального обсягу.

Regional appellation (регіональні апелласьона). Всього 23 AOC, в їх числі: Bourgogne rouge, Macon-Villages. Вина, вироблені в усьому регіоні або в зоні, більшою, ніж одне село. У попередні три категорії входять тільки білі і червоні тихі вина, але тут можуть бути ігристі і рожеві, а також вина, на основі нестандартних сорту - не Піно Нуар або Шардоне. Ця категорія поділяється на три групи:

• AOC Bourgogne - будь-які вина, вироблені в Бургундії. П`ються молодими, протягом трьох років після виробництва.
• Субрегіональні (Sous-regional). Виготовляються в конкретних частинах регіону (наприклад, Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune або Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits).
• Особливі. Вина, нетипових для регіону стилів - біле бургундське Аліготе, ігристий бургундський Креман і т.д.

Наособіцу стоять вина Шаблі (Chablis), але вони маркуються по тій же системі, починаючи від Гран Крю і закінчуючи «маленькими Шаблі» (аналог регіонального рівня). Вина Божоле в цю класифікацію не потрапляють.

Цікавий факт: бувають випадки, коли виробники спеціально маркують свою вино класом нижче, щоб скоріше його продати і не входити в збитки. Так що іноді вдається купити Гран Крю за ціною прем`єра.

особливості виробництва

Якщо Бордо робить ставку на масовість, то в Бургундії вина випускаються невеликими (іноді - крихітними) партіями, так як сам виноградник може бути всього парою-трійкою рядів лоз. Тут проводяться сотні брендів, кожен з яких має яскраву і неповторною індивідуальністю.

Як пити бургундські вина

У Бургундії випускають одні з найдорожчих вин в світі - наприклад, в містечках Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leroy і ін. Ці напої прекрасно поєднуються з французькими сирами.

Дати якісь більш точні рекомендації складно: все залежить від якості і виду вина. Традиційно, червоні сорти подають до м`яса, жирним і ситним страв, а білим вином запивають овочі, салати, рибу, фрукти, холодні закуски. Зазвичай виробники вказують на етикетці вдалі гастрономічні пари.

відомі марки

Брендів в Бургундії дуже багато, їх буквально сотні, виділити парочку основних неможливо. Однак більшість дегустаторів сходяться на думці, що варто спробувати вина від Comtes Lafon, Rene Dauvissat, Louis Carillon, Denis Bachelet, Jean-Jacques Confuron, Domaine de la Pousse d`Or і ін.