Вранац (vranac) - найвідоміше чорногорське вино

Вранац (Vranac) - балканське сухе вино з однойменного сорту винограду. Чорногорія займає перше місце за обсягами виробництва цього виду вин, в країні найменування захищене за географічною ознакою з 1977 року. Виноград Vranac вирощують в Північній Македонії, Боснії і Герцеговині, а також в південній частині Хорватії, де його використовують для виготовлення купажних вин. Смак Вранац залежить від терміну витримки. Молоді вина відрізняються яскравим пурпуровим кольором і високою кислотністю, для зрілих характерний рубіновий відтінок і насичений букет з нотами шоколаду, кориці і дуба.

Характеристика винограду Вранац

Чорногорія вважається батьківщиною винограду Вранац. Назва перекладається як «чорний жеребець», і балканські винороби жартують, що виростити хороший урожай цього сорту чи не простіше, ніж приборкати дикого коня. Пагони швидко розростаються, що псує якість винограду, тому фермерам доводиться постійно обрізати лози. Vranac стійкий до хвороб, дає хороші врожаї і в Чорногорії займає до половини всієї площі посадок. Грона невеликого розміру з великими темношкірими ягодами повністю дозрівають до початку осені. Виноград збирають вручну, починаючи з середини вересня.

Сорт вирощують у великих обсягах в Македонії та Сербії, де він служить сировиною для виробництва бюджетних вин. Смак ягід залежить від клімату регіону - в теплих і посушливих районах кислотність винограду знижується. Сприятливі умови в чорногорських виноградниках Кемевское поле дають врожаї високої якості, які потім використовують для вироблення вин преміум-класу. У той же час нерідко серед сортів Vranac зустрічаються не дуже якісні марки, розраховані на невибагливого споживача.

На Балканах виготовляють два стилю Vranac. Вина з високою екстракцією і насиченим фруктово-пряний смак поширені в Північній Македонії та Східної Герцеговині. Виноробні підприємства Чорногорії випускають продукцію зі свіжим ягідним букетом і вираженою кислотністю. Кращі за якістю врожаї з високим вмістом цукру в ягодах використовують для виробництва вин з тривалою витримкою. У процесі дозрівання в бочках напої насичуються ванільними, шоколадними та пряними тонами.

Технологія виробництва

Збір врожаю в окремих районах може тривати до кінця жовтня. Якісні вина виходять тільки з неушкодженого винограду, тому грона знімають дуже акуратно, а перед переробкою ретельно сортують ягоди. Первинна ферментація триває десять днів і проходить при температурі 25 ° С. Потім слід мацерація, яка займає стільки ж часу. Після цього сусло фільтрують і поміщають для витримки в дерев`яні бочки або танки з нержавіючої сталі. Мінімальний термін дозрівання - 2 роки.

У балканських країнах надзвичайно розвинене домашнє виноробство. Виноград переробляють на маленьких сімейних підприємствах, розташованих в сільській місцевості. Багато фермерів роблять вино Вранац за старовинними рецептами, які передаються з покоління в покоління. Виготовлені в домашніх умовах напої відрізняються від фабричних оригінальним букетом, тому користуються високим попитом у туристів.

відомі марки

Вина Вранац популярні як в Чорногорії, так і за її межами, і вважаються гастрономічною визначною пам`яткою країни. Найбільший виробник галузі - компанія Plantaže, що володіє найбільшими виноградниками в Європі, їх площа становить 2310 га. Понад 70% посадок віддано під сорт Vranac. В асортименті підприємства переважають столові вина середнього цінового сегмента, хоча представлена ​​і продукція преміум-класу з великим терміном витримки.

Популярні види:

• Vranac, 13,3% - недороге вино рубінового кольору виготовлено з винограду, вирощеного в районі Скадарського озера. Напій з ароматом ягід, червоних фруктів і спецій, в смаку домінує ожина, кислотність і таніни виражені помірно;
• Vranac Pro Corde, 15% - вино преміум-класу темно-бордового відтінку, в ароматичному букеті чорнослив і вишня поєднуються з прянощами. Смак добре збалансований, виражені фруктові ноти вдало доповнені кавовими і ванільними тонами. Витримано не менше 4 років;
• Vranac Reserve, 14,7% - ставиться до ультра-преміум класу і виготовляється в роки кращих врожаїв, термін витримки складає 5 років. Колір напою темно-червоний, в ароматі переважають лісові ягоди. Смак насичений, на першому плані знаходяться фрукти, до яких додаються ваніль, кава, тютюн і в`ялений інжир.
• Plantaže - найбільший експортер Чорногорії і продає свою продукцію в 44 країни світу, в тому числі і в Росії. Вина виробника можна придбати в винних бутиках, які торгують преміальним закордонним алкоголем.

Цікаві зразки вин Вранац з інших Східної Європи:

• Tvrdoš Monastery Vranac, 13,5% - флагманська марка монастирської виноробні Тврдош, розташованої в долині Требінье в Східній Герцеговині. Вино з підвищеною кислотністю і смаком свіжоспеченого ягідного пирога. Бочки для витримки монахи набувають у Франції і обпалюють зсередини, щоб надати напоям трохи копчений відтінок;
• Brušani Vranec Barrique, 15% - виробляє сімейна виноробня на півночі Македонії. Власник підприємства - великий шанувальник ліванських вин, тому його Vranac відрізняється високим вмістом дубильних нот і яскраво вираженими відтінками шоколаду, чорносливу, шкіри і ванілі;
• Aleksić Armanet Vranac, 15% - виготовляє виноробня на півдні Сербії, сировиною служить македонський виноград. Пряне вино зі смаком сливи, вишні, шоколаду, родзинок і спецій.

Як пити вино Вранац

Вранац поєднується з червоним м`ясом, олениною, зрілими сирами. У Чорногорії вино традиційно подають до негушський пршут - сиров`яленому шинці, яку роблять в селі Негуши, а також до копченого Карпу і всім видам жаркого на грилі.

Преміальні сорти становлять гастрономічну пару зі стейком, свининою, копченим м`ясом і шоколадними десертами. Температура подачі - 18-20 ° С.