Вино мавродафні (mavrodaphne) - грецький аналог кагору

Мавродафні (Μαυροδάφνη, в перекладі з грецького - «чорний лавр») - це одночасно і автохтонний сорт грецького винограду з регіону Ахея, і вироблене з нього солодке кріплене вино.

Характеристики

Мавродафні - назва, захищене за походженням. Виноград відрізняється темним кольором шкурки, сильним ароматом. Вино має темно-червоним, майже фіолетово-коричневим кольором, в букеті присутні ноти карамелі, шоколаду, кави, родзинок, чорносливу, марципану, спецій. «Чорний лавр» - дуже солодкий среднетелий напій середньої цінової категорії, його можна знайти буквально в будь-якому магазинчику Пелопоннесу. Фортеця вина становить 15%.

Історія

Вино Мавродафні в його сучасному вигляді вперше виготовлено Густавом Клауссен. У 1859 році баварець купив землі в регіоні Ахея біля міста Патри. Спочатку він збирався вирощувати чорну смородину, проте 60 акрів відвів під виноградники. У 1861 році Клаусс заснував власне виробництво Achaia Clauss і почав випускати вино з автохтонних сортів. Виноробня працює і донині, а Мавродафні стало справжньою візитною карткою Греції, її гордістю і славою.

Існує легенда, ніби Густав назвав вино на честь загиблої коханої по імені Дафна, проте швидше за все, це тільки красива казка. Археологічні та історичні джерела доводять, що сорт Мавродафні був поширений на Пелопоннесі ще до XIX століття.

До пана Клаусса ягоди сорту «чорний лавр» змішували з автохтонним виноградом менш якісних сортів (наприклад, Black Corinthiaki), щоб отримати столове напівсолодке вино.

Технологія виробництва

Стиглі ягоди Мавродафні тиснуть і залишають бродити в великих чанах під сонячними променями. Коли рідина досягає необхідного ступеня ферментації, її фільтрують, потім кріплять спиртом або виноградним дистилятом, зупиняючи бродіння і одночасно підвищуючи міцність напою. При цьому частина природної цукристості зберігається, що формує солодкість. Потім вино розливають по бочках і витримують близько 8 років. Кращі зразки старять у винних підвалах по системі «солера і кріадера».

Солера і кріадера - метод, при якому молоде вино постійно купажується з більш витриманими зразками. Традиційно бочки з вином укладають пірамідкою (чим вище ярус - тим молодше в ньому напій). На продаж і дегустацію йде алкоголь з найнижчої бочки. Як тільки в ній звільняється небагато місця - його тут же заповнюють вином з наступного ярусу, там, в свою чергу, утворилася недостачу доливають вином з ярусу вище, і так до кінця. Таким чином, в нижній бочці завжди міститься купаж всіх врожаїв за останні кілька десятків років.

Втім, з винограду Мавродафні роблять і звичайне сухе вино - цукор повністю ферментують, а перебродивший сік не кріплять спиртом. Таке вино рідко продають в чистому вигляді, частіше купажируют з іншими сортами.

Винахідник десертного Мавродафні, Густав Клаусс, спочатку використовував купаж «чорного лавра» і Каберне Совіньон.

особливості винограду

Не можна плутати Мавродафні з іншими сортами винограду зі схожими назвами:

• Мавро - Mavro, кіпрський сорт середньої якості.
• Мавротрагано - Mavrotragano, виноград з острова Санторіні.
• Мавруд - Mavrud, балканський сорт, особливо поширений в Болгарії.

Сорт Мавродафні досить примхливий, сприйнятливий до хвороб і погано переносить посуху. Цей виноград дає рясний урожай, але тоді вино виходить менш ароматним. Щоб зберігати незмінну якість продукту, лози «чорного лавра» потрібно штучно проріджувати.

Відомо два клона сорти:

1. Regnio - зростає також в регіоні Ахея, відрізняється більш щільною гроном і трохи зміненою формою листя.
2. Tsigelo - грона цього сорту менше, ніж у «оригіналу», вина виходять більш якісними.

регіон виробництва

Знамените десертне вино виготовляють тільки на грецькому півострові Пелопоннес в районі міста Патри і в незначних кількостях на острові Кефалонія.

Є два офіційних виду Мавродафні, що розрізняються за територіальною ознакою:

• Mavrodaphne of Patras
• Mavrodaphne of Cephalonia

Як пити Мавродафні

Нарівні з Кагором, Мавродафні - одне з офіційних вин, які використовуються православною церквою в таїнстві причастя.

У світському житті «чорний лавр» подають до м`ясних страв, десертів, печеному інжиру, напівм`які грецькому сиру, фруктовому пирога, шоколаду. Температура подачі - + 16-18 ° C.