Оксамитове пиво - радянський відповідь портеру і стаут

Оксамитове пиво - це радянсько-російський сорт темного пива верхового бродіння з яскраво вираженим солодовими і хлібними тонами. У класичній рецептурі Оксамитове пиво мало фортецю до 2,5% об. і за смаком нагадувало квас. Сучасні варіанти значно відрізняються від радянського зразка за складом, органолептичними властивостями і фортеці.

Історія

У XIX столітті в Росії існувало так зване «чорне» пиво, виготовлене методом верхового бродіння на основі темного і світлого солодов - виходив темний ель зразок портеру.

Російське чорне пиво не можна плутати з німецьким шварцбіром, який відноситься до табору і виготовляється зовсім за іншою технологією.

«Чорне» пиво відрізнялося насиченим кольором, солодким смаком, високою щільністю (до 16%) і низькою градусну (до 2,5%). Як і у випадку з квасом, сбраживаемости сусла досягала максимум 25%. Весь процес займав близько двох тижнів: 2-4 дня тривало основне бродіння, протягом якого щільність падала до 13%, що залишився сусло дистанційного. «Чорне» пиво не годилося для тривалого зберігання, його можна було подавати тільки свіжим.

Напій ділився на три підвиди:

• «Чорне»;
• «Чорне-оксамитове»;
• «Чорне-оксамитове №2».

Ці види відрізнялися один від одного тільки щільністю, міцністю і ступенем зброджені сусла. Сорт був настільки популярним, що після революції 1917 року нова влада зберегла його серед чотирьох офіційно включених до держреєстру пивних стилів (ГОСТ 61-27): Світле пиво №1, Світле пиво №2, Темне пиво, Чорне пиво.

У 1938 році рецепт Чорного пива зазнав змін: до складу стали додавати цукор, а на ринок постачали під назвою «Пиво карамелеве». У 1953 році пиво отримало назву «Оксамитове». У нього вже практично не додавали світлий солод, але цукор в рецептурі зберігся. Щільність сорти впала до 12%, а фортеця виросла до 2.5%.

Сьогодні фортеця «оксамитового» пива досягає 4-5%, напій вибражівается повністю, а не на чверть, як раніше. Вибір солоду залежить від виробника: на різних пивзаводах в рецептуру «оксамитового» входять темний, світлий, бісквітний, карамельний, житній, палений і інші види солоду.

Виробники

Томський пивоварний завод, BeerЖа, «Волзька пивоварня», МПК ( «Московська Пивоварна Компанія»), «Балтика» і ін.

Стиль популярний тільки на території колишнього СРСР. За кордоном же напій ентузіазму не викликав: американські споживачі оцінюють його на 2-3 з п`яти, відзначаючи «неприємний трав`яний присмак» і зайву нудотність.

Як пити Оксамитове пиво

Оксамитове пиво подають холодним (4-7 градусів). Перевірити якість напою дуже просто: цей сорт, сам по собі досить щільний, при охолодженні густіє і залишається на стінках келиха красивими патьоками.

Незважаючи на формальну приналежність до темних сортах, Оксамитове пиво дуже легка, м`яка і майже без гіркуватості. Напій добре поєднується зі звичайними пивними закусками: м`ясний тарілкою, житніми сухариками, смаженими ковбасками.