Браггот (braggot) - пиво з медом або медовуха з хмелем і солодом

Браггот (braggot, bragget) - щось середнє між класичним пивом і медовухою - суміш солодового і медового сусла, Охмелене перед бродінням. Історично пропорції солоду і меду в напої наближаються до 50/50, але це не обов`язкова умова.

Історія

Хмільний мед (на Русі називається «медовуха») - один з найстаріших дійшли до нас ферментних напоїв, а« пиво »браггот тільки трохи молодшою ​​за нього. Перші згадки про соложеном ячмені з додаванням меду зустрічаються в шумерських текстах XIX століття до н.е. Сліди схожих напоїв були виявлені при археологічних розкопках древніх єгипетських і грецьких міст, також солодовий мед був відомий племенам пиктов і кельтів.

У середньовічній Європі браггот поступився місцем еля і грюйту, однак після Ренесансу почалося його відродження. Особливою популярністю напій користувався в Ірландії і Уельсі. Сама назва braggot походить від кельтського слова «brag», що означає «паросток, втеча», і прямо вказує на вміст у напої рослинних компонентів. Інша версія походження назви - від валлійських слів «brag» і «got», що означають «солод» і «стільники» відповідно.

Браггот ніколи повністю не зникав, просто іноді йшов в тінь. Сьогодні цей напій входить в асортимент багатьох мікропівоварен і медоварів, нерідко фігурує в списках сезонних пропозицій.

Сомельє і профільні фахівці так до сих пір і не можуть вирішити, що таке браггот: пиво з медом або хмільний мед з солодом.

Технологія виробництва браггота

Щоб отримати браггот, недостатньо зварити окремо пиво і мед, а потім змішати їх в бажаної пропорції. Мед додають прямо в сусло ще на початкових стадіях виробництва, дозволяючи суміші перебродити і настоятися протягом 8-12 місяців.

Для виготовлення браггота прийнято використовувати тільки місцевий натуральний мед, тому навіть у одного виробника «медове пиво» ​​виходить дуже різним, залежно від того, що зараз знаходиться на піку цвітіння.

Єдиної усталеної технології немає - мед можна додавати на будь-якому етапі, навіть заважати його з хмелем і солодом ще перед зброджуванням, проте більшість пивоварів вважають, що в такому випадку напій вийде менш солодким і ароматним.

Хміль - не обов`язковий інгредієнт, його можна замінити гіркими травами, як при виготовленні грюйта.

Також в браггот нерідко додають різноманітні аромати і спеції, наприклад, корицю, гвоздику, імбир, перець, до складу можуть входити і фруктові есенції, і шоколад, і карамель.

Характеристики

Скласти універсальне опис браггота неможливо - його стільки ж видів, скільки і пива, або навіть більше. Колір напою варіюється від солом`яного до темно-коричневого, смак - від нудотно-солодкого до кисло-терпкого, фортеця - від 6.5% до 14% об. Хмелева гірчинка може як заглушати інші ноти, так і не відчуватися взагалі, сам напій буває тихим і ігристим.

Єдина спільна характеристика - в брагготе завжди домінує солодовий профіль і ясно помітні медові ноти. Дуже часто в букеті можна вловити тони бісквіта, свіжоспеченого хліба, карамелі, а ось смажений тост або палені нотки зустрічаються рідко.

Відомі марки: Marionberry Braggot від Rogue Ales & Spirits (11.7%), Brother Adam`s Bragget Honey Ale від Atlantic Brewing Co. (10.5%), Samuel Adams Honey Queen від Boston Beer Co. (7.5%).

Як пити браггот

Культура пиття браггота мало відрізняється від пивної - його подають в таких же півлітрових гуртках і п`ють в барах або вдома, в хорошій компанії або поодинці.

Єдина відмінність - в якості закуски до брагготу краще вибирати випічку або десерти, так як солодкий напій погано поєднується з гострими або м`ясними закусками.

Рецепт домашнього браггота

Тут наведено лише один із сотень можливих рецептів, так як єдиної технології виготовлення браггота немає.

Інгредієнти:

• світлий солод - 4,5 кг;
• мюнхенський солод - 2,2 кг;
• карамельний солод - 220 г;
• квітковий мед - 1,8 кг;
• хміль (не сильно ароматний, наприклад, Hallertau Mittelfruh) - 28 г;
• вода - 40 л;
• Ельовіт пивні дріжджі (верхового бродіння) - на 35 л сусла.

технологія приготування

1. Оцукрився солод: змішати, залити водою, нагріти до 65 ° C, підтримувати зазначену температуру 75 хвилин.
2. Процідити сусло від солоду, довести до кипіння. Прокип`ятити 60 хвилин, потім внести половину хмелю, через 10 хвилин варіння додати, що залишився хміль. Проварити ще 5 хвилин і зняти з вогню.
3. Охолодити, додати дріжджі, поставити під гідрозатвор.
4. Після 7-ми днів бродіння внести мед, залишити до кінця бродіння.
5. Процідити браггот від дріжджового осаду, розлити в пляшки, щільно закрити. Залишити в холодильнику або підвалі мінімум на 2 місяці.