Домашня медовуха двома правильними способами

Алкогольні напої з меду почали готувати кілька тисячоліть тому одночасно з появою бджільництва. Згодом технологія виробництва зазнала змін, але незабутній смак і хмільний відтінок залишилися колишніми. Далі я розповім, як зробити медовуху в домашніх умовах. Ми розглянемо сучасний варіант і класичний рецепт без дріжджів і кип`ятіння, яким користувалися раніше.

медовуха - це слабоалкогольний (5-10%) спиртний напій, одержуваний шляхом зброджування меду. Залежно від рецепта крім води до складу ще можуть додаватися дріжджі, хміль, смакові добавки та інші інгредієнти.

Існує міцна медовуха, але її роблять не методом бродіння, а додаванням потрібної кількості спирту (горілки) в готовий продукт. Цей спосіб дозволяє домогтися наперед заданої міцності напою аж до 75 градусів.

На Русі «питні меди» вважався священним і був невід`ємним атрибутом багатьох свят, але в середні віки про цей чудовий напій забули. Друге народження медовухи довелося на перші роки Радянської влади, коли пасічники отримували багато непридатного для тривалого зберігання та продажу меду. Заради швидкої переробки бджолярі робили медовуху з додаванням хлібопекарських дріжджів.

Новий слабоалкогольний напій прижився, його готували в домашніх умовах, використовуючи не тільки порченний, але і дуже якісний зрілий мед, розведений водою. Через кілька десятиліть почалося промислове виготовлення медовухи. В цьому плані прославився місто Суздаль Володимирської області, де виробництво збереглося і по сьогоднішній день.

Сучасна домашня медовуха

Складові:

• мед - 300 грам;
• вода - 2 літри;
• сухі дріжджі - 1 чайна ложка (або 25 грам пресованих);
• шишки хмелю - 5 грам;
• кориця і мускатний горіх - 1 щіпка.

Всі інгредієнти доступні, труднощі можуть виникнути тільки з шишками хмелю. Вони продаються майже в кожній аптеці, так що і це не проблема. Дріжджі можна брати будь-які, наприклад, для випічки хліба.

Технологія приготування медовухи

1. Вибір меду. Один з найважливіших етапів, від якого багато в чому залежить якість готового напою. Намагайтеся підбирати найароматніші сорти. Дуже добре підходить гречаний мед, але можна взяти інший, наприклад липовий.

Навесні багато пасічників пропонують свіжий рідкий мед, але якщо погано розбираєтеся в бджільництві, краще відмовитися від покупки. Є ризик, що замість натурального продукту ділки продадуть сурогат з цукру або ж сам мед буде низької якості. З подібного сировини ніколи не вийде смачною домашньою медовухи.

2. Розчинення меду у воді. Налити воду в емальовану каструлю, довести до кипіння. Додати в окріп мед, постійно перемішуючи ложкою. Після 4-5 хвилин кип`ятіння медової суміші на поверхні почне з`являтися біла пінка, яку потрібно акуратно зібрати ложкою.

Увага! Мед дуже швидко пригорає і може займатися, тому каструлю ні на хвилину не можна залишати без нагляду.

3. Внесення смакових добавок. Після того як піна видалена, додати в суміш допоміжні речовини: корицю, мускатний горіх і хміль, які додадуть напою оригінальні смакові нотки. Після ретельного перемішування каструлю зняти з вогню.

4. Підготовка до бродіння. Суміш охолодити до 25-30 ° C (дуже важливо) і додати розведені дріжджі. Якщо зробити це при більш високій температурі, дріжджі загинуть, і бродіння не почнеться.

Перенести каструлю з медовим розчином в темне місце з температурою близько 25 ° C. Якщо окремого приміщення немає, можна скористатися акваріумних нагрівачем. Щоб уникнути попадання в сусло сторонніх речовин і комах (влітку особливо дістають мухи), рекомендую обв`язати каструлю марлею.

Через 1-2 дня з`являться ознаки бродіння: на поверхні суміші почне утворюватися піна, буде чутно шипіння. Вміст каструлі перелити в ємність для бродіння, встановивши на шийці медичну рукавичку з дірочкою в пальці або водяний затвор. Конструкції цих пристроїв зображені на фото.

5. Бродіння. Як правило, бродіння медовухи триває 4-6 днів. Про закінчення процесу свідчить сдувшійся рукавичка або тривала відсутність бульбашок, що виходять через гідрозатвор. Ще один метод перевірки - піднести до поверхні рідини запалений сірник, яка не повинна згаснути. Боятися нема чого, міцність напою всього 5-10 градусів, він не загориться.

6. Фільтрація і розлив. Заключний етап приготування. Медовуху обережно перелити в іншу ємність, залишаючи осад на дні, потім процідити через кілька шарів марлі.

Готовий напій розлити в пляшки (скляні або пластикові), щільно закупорити і перенести в холодильник або підвал. Я не прихильник зберігання алкоголю в пластиковій тарі, але в даному випадку це нешкідливо. Фортеця медовухи низька, тому спирт не буде взаємодіяти з пластиком. Пиво ж продають в таких пляшках. Медовуху можна пити практично відразу після приготування, але рекомендую настояти 3-5 днів і тільки після цього пробувати на смак.

Як зробити медовуху газованої

1. Пляшки (пластикові або скляні) добре вимити і витерти насухо.

2. На дно кожної ємності додати мед (півтори чайної ложки на 1 літр напою). Завдяки меду з`явиться невелике вторинне бродіння, яке наситить медовуху природною вуглекислотою.

3. Розлити напій в пляшки, залишивши 5-6 см вільного простору від горлечка. Герметично закрити пробками або кришками.

4. Перенести ємності на 7-10 днів в темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу, при необхідності стравити зайвий тиск.

5. Поставити газовану медову в прохолодне місце мінімум на 5 днів для дозрівання.

Медовуха без дріжджів і кип`ятіння

Старовинний рецепт, за яким робили медовуху наші предки. Вони обходилися без дріжджів і розводили мед в холодній воді. Попереджаю, що за цією технологією приготування займе 3-4 місяці, до того ж міцність напою буде набагато нижче - 2-4 градуси.

Найскладніше в цьому рецепті знайти адекватну заміну дріжджів, так як самі по собі мед з водою бродити не будуть. Є два варіанти: використовувати в якості каталізатора вишню (малину, суницю) або родзинки. Історично вірним вибором буде вишня, але більш надійним родзинки. Розглянемо обидва випадки.

технологія приготування

1. Розвести мед у холодній воді. Кількість інгредієнтів залежить від обраного каталізатора бродіння. У випадку з родзинками використовуються: 1 літр води, 80 грам меду і 50 грам родзинок.

Якщо вирішено підтримувати бродіння вишнею (малиною, суницею), то щоб зробити медовуху потрібно: 1 літр води, 4 кг ягід вишні і 2 кг меду. Попередньо з вишень видалити кісточки, потім залити медовим розчином.

Увага! Ізюм і вишню перед додаванням в медовуху можна мити, інакше можна випадково змити дикі дріжджі, відповідають за бродіння, і передбачити подальший результат буде складно.

2. Зав`язати шийку марлею, після чого поставити ємність в тепле місце. Бродіння почнеться через 1-2 дня. Оскільки ми обійшлися без дріжджів (сухих і хлібопекарських), часу потрібно більше, ніж у першому випадку.

3. При появі ознак бродіння (див. 4-й пункт першого рецепта) рідина профільтрувати через кілька шарів марлі, перелити в іншу ємність і щільно закрити. Цим методом готується так звана «ставлені медовуха», для якої не потрібна рукавичка або гідрозатвор.

4. Залишилося поставити пляшки в холодильник або льох для дозрівання. Через 3-4 місяці можна спробувати готовий напій. Він вийде газованим з невеликою кислинкою, алкоголь майже не відчувається, більше схоже на квас.

P.S. Багато хто називає «правильної медовухою» рецепт без дріжджів і кип`ятіння. Але це не означає, що перший варіант не такий смачний або корисний. Раджу приготувати медовуху двома методами, спробувати кожен варіант, і тільки потім робити висновки.

На відео показаний простий рецепт медового пива.