Як приготувати медовуху будинку

Такий напій, як медовуха у свій час був майже забутий. Але зараз, за ​​рахунок свого дивного смаку і маси корисних властивостей, він знову набуває популярності, і не тільки у пасічників. Цей алкоголь виходить при зброджуванні меду. Найчастіше він не міцний - до 10% вмісту спирту. Однак, є рецепти за якими фортеця медовухи виходить набагато вище і може досягати 45 і навіть 75%. Скільки градусів вийде в вашої медовуху буде залежати тільки від обраного рецепта і правильності її приготування. Найчастіше домашня медовуха радує 10-16% вмістом спирту і смаком слабкого шампанського.

склад медовухи не постійний. Крім розведеного водою меду (на 1 частину меду - 3-4 частини води) в ній може бути присутнім хміль, прянощі, трави, дріжджі і т.д. Все що вносяться до рецепт добавки будуть, без сумніву, впливати на її смакові якості, збагачуючи і доповнюючи букет напою.

Історія. Батьківщиною медовухи вважають Русь, хоча алкоголь на основі меду був відомий вже в 3 тисячолітті до н.е. Наприклад, в Єгипті. Тут не тільки зображували технологію приготування медовухи на стінах гробниць, а й докладно описували медові річки загробного світу. Бджіл же єгиптяни вважали посередниками між богами і людьми.

У той же час, на Русі присутність цього напою вважалося обов`язковим при проведенні всіх значущих свят. Навіть «медовий місяць» після весілля названий на честь традиції пити мед на весіллі і місяць після неї (вживання іншого алкоголю в цей період було заборонене). Крім того, напій вважався ліками чи не від усіх хвороб (і не дарма!). Її витримували в бочках з дуба часом до 15 років. А пам`ятаєте, як закінчувалися багато російські казки: «І я там був, мед, пиво пив.»?

Європейці теж любили себе побалувати солоденьким. Так, напої, подібні російської медовуху були у германців, скандинавів, фінів і т.д. І всюди медовуха вважалася практично священним, цілющим напоєм.

Але в середні століття напій став втрачати свою популярність, отримавши повторне відродження в Росії тільки під час становлення Радянської влади. І це не випадково. У цей період бджолярі мали в розпорядженні масу меду, який або не довго зберігався, або був непридатний для продажу. Вони додали до складу дріжджі і залишилися вельми задоволені результатом.

Вже трохи пізніше з домашнього напою медовуха перетворилася в промисловий. У місті Суздаль, наприклад, її виробляють промисловим способом і зараз.

Види і різновиди.

Напій класифікується за рядом ознак.

За складом: натуральна (не містить фруктовий сік) і фруктова (містить сік фруктів).

За концентрації спирту: Міцна (вище 14 градусів) і легка (менше 14 градусів)

за солодощі: Суха (вміст цукрів менше 1%), напівсуха, напівсолодка і солодка (вміст цукрів більше 1%).

За кількістю вуглекислоти: Звичайна (низький вміст СО2) і шипуча (високий вміст СО2).

за кольором: Темна і світла.

За терміном придатності: Варена (10 років, в основі мед і трави, готується варінням) і ставлені (3 роки, в основі медові відходи, виходить в процесі бродіння).

Крім того, існують і інші класифікації. Так Цесельська, Жакмен і Алліо розділили напої з ферментованого меду на медові вина (менш міцні, холодний спосіб виробництва) і власне меду (міцні, отримують уварівая ситу).

Дія медовухи на організм.

Завдяки унікальному складу, увібравши в себе стільки корисних речовин з меду, прянощів і трав, медовуха є майже чарівним цілющим напоєм. Ми ж перерахуємо лише частина її можливостей.

1. антибактеріальну дію. Наймогутніший засіб в профілактиці ГРЗ і перших симптомах застуди.
2. протизапальну дію. При кашлі, бронхітах і запаленні легенів медовуха полегшить стан, блокує вогнища запалень і відновить тонус організму. Також може використовуватися в якості крапель в ніс при нежиті і засоби для полоскання горла при ангіні.
3. антисептичну дію. Пригнічуючи ріст патогенної мікрофлори, сприяє нормалізації роботи шлунково - кишкового тракту і навіть допомагає позбутися від паразитів в ньому.
4. протиалергічну (За винятком алергії на мед або інші компоненти напою) дію. Допоможе зняти червоність і усуне свербіж, сльозотеча, алергічний набряк.
5. очищаючу дію. Потогінні і сечогінні властивості напою виведуть з організму зайву рідину і токсини, знімуть жар при застуді.
6. збудливу дію. Не тільки запобіжить імпотенцію, а й поверне інтерес до жіночої статі. Особливо якщо в рецепті присутні горіхи і крапля калгану (настоянка).
7. тонізуючу дію. Відновлює сили і підвищує життєвий тонус краще кави і чаю. Крім того вона чудово допомагає при похмільного синдрому, зводячи його нанівець. Упорядковує нервову систему, що позитивно позначається на якості сну і усуває безсоння.
8. імуностимулюючу дію. Зміцнює імунну систему і знижує сприйнятливість організму до інфекцій.

Однак варто пам`ятати, що користь від напою буде тільки при його вживанні в розумних межах. Випити багато - не означає стати здоровішими. Швидше тут все йде якраз навпаки.

Зверніть увагу!

1. Для того, щоб медовуха, приготована своїми силами, вдалася на славу важливо правильно вибрати мед. Він повинен бути ароматним, найкраще гречаним. Але цілком підійде липовий або білий акацієвий. Якість продукту так само має бути високим. Весняний свіжий мед краще не купувати - висока ймовірність придбання сурогату.
2. В якості закуски до напою ідеальними будуть груші, банани або сир. Непогано подати диню або смажені ковбаски. Підходять страви з білих грибів.
3. Зберігати алкоголь найкраще в дубових бочках або скляних бутлях при температурі 5-10ºС. Тобто це може бути холодильник, льох або підвал. Не можна, щоб він контактував з металом і сонячним світлом, заморожувався. При дотриманні всіх умов медовуха може бути придатною до вживання кілька років (без втрати якості).
4. Пити тільки отриманий напій не бажано. Смак свіжої медовухи далекий від ідеалу, а ось з віком вона дозріє і стане не гірше благородного вина. Тоді вже можна буде нею насолодитися досхочу. Подавати її потрібно прохолодною або трохи підігрітої.
5. Під час приготування медовуху можна залишати без нагляду. Особливо в момент кип`ятіння, інакше мед може пригоріти. До того ж піну необхідно кожен раз знімати, а напій перемішувати. Під час бродіння бажано використовувати гідрозатвор (можна саморобний), тому що рукавичка може лопнути або зірватися.
6. Щоб отримати гарну медовуху, імпровізувати в процесі її приготування не можна. Потрібно строго слідувати рецептом.
7. Іноді тих, хто готує напій вдома бентежить той факт, що він недостатньо міцний. Щоб медовуха мала більш високий відсоток вмісту алкоголю в неї можна додати спирт. Робиться це на останньому етапі приготування (перед укупоркой в ​​пляшки і витримкою), попередньо розрахувавши градус, який ви хочете отримати. Як підвищення міцності напою можна використовувати не тільки спирт, а й горілку або самогон. Якщо ви будете використовувати горілку, то повинні вибирати тільки якісні сорти, без добавок і ні в якому разі не паленку. Якщо ж ви будете готувати на самогоні, то пам`ятайте, що він обов`язково повинен бути високої якості, перегнаний 2-3 рази, очищений і без гіркоти мул інших присмаків. Зверніть увагу, що напій, коли мед наполягають на горілці з травами, є скоріше настоянкою, а не медовухою. Медовуха - це не настояний, а перебродивший напій.
8. Існує багато рецептів, коли, так звана медовуха присмачується пристойною порцією прянощів, спецій і трав. Ви, звичайно, можете поекспериментувати, але ми вам не радимо це робити (у всякому разі фанатично), так як запах і аромат добавок може як надати додатковий смак напою, так і геть зіпсувати його. Цілком достатньо взяти по щіпці кориці і мускатного горіха.

Медовуха (рецепт класичний)

Приготуйте:

• меду - 300 грамів
• води - 2 літри
• сухих дріжджів - 1 чайну ложку (можна 25 грамів пресованих)
• шишок хмелю (аптечних) - 5 грамів
• кориці і мускатного горіха (мелених) - по 1 щіпці

Як приготувати медовуху:

1. Насамперед потрібно розчинити мед у воді. Воду доводять до кипіння, і не вимикаючи газ вносять мед, при безперервному помішуванні. Приблизно через 5 хвилин повинна утворитися біла піна, яку потрібно збирати і видаляти з поверхні відвару.
2. Коли вся пінка зібрана, в відвар додаються хміль, мускатний горіх і кориця, після чого він перемішується і знімається з вогню.
3. Охолодивши складу до 25-30 ° C в нього вводять розведені теплою водою дріжджі, розмішують, обв`язують марлею і поміщають в тепле місце (бл. 25 ° C) без доступу світла.
4. Коли через 1-2 дня на поверхні з`явиться піна, суміш потрібно перелити в ємність, де буде відбуватися бродіння, закривши її і встановивши гідрозатвор (в крайньому випадку - гумову рукавичку).
5. Через 4-6 днів процес бродіння повинен завершитися. Про це свідчить: опадання рукавички, відсутність булькання в гідрозатвори і підтримання горіння піднесеної до напою запаленого сірника.
6. Готову медовуху треба перелити, не потривоживши осаду. Після цього - профільтрувати через ватно - марлевий фільтр і перелити в пляшки зі скла. Пластикові пляшки допустимі, але не бажані.
7. Витримавши напій близько тижня її можна пробувати. Але краще, якщо вона постоїть у вас кілька місяців. Її смак значно покращиться.

Медовуха без дріжджів (старовинний рецепт)

Це спосіб, за яким робили напій в давнину. Процес приготування тривалий - до 4 місяців. До того ж готується він без кип`ятіння. Замість дріжджів можна використовувати ягоди вишні, малини або сушений виноград (родзинки). Використання родзинок - надійніше. В результаті у вас вийде дуже корисна і досить смачна, але практично безалкогольна медовуха.

Для способу з родзинками приготуйте:

• холодну воду - 1 літр
• мед - 50 грамів
• родзинки - 50 грамів

Для способу з вишнею приготуйте:

• холодну воду - 1 літр
• мед - 2 кг
• немитих ягід вишні (без кісточок) - 4 кг

Готувати по обох рецептами треба так:

1. У холодну воду занурюють мед, розчиняючи його.
2. У розчин додають родзинки або вишню.
3. Ємність з розчином обв`язують марлею і витримують в теплому місці до появи ознак бродіння (пару днів), після чого його фільтрують і, перелив в пляшки зі скла, щільно закривають. Жодного гідрозатвор, ні рукавичку не встановлюють.
4. Медовуху поміщають на 3-4 місяці в прохолодне місце (холодильник) для визрівання.
5. По закінчення зазначеного терміну напій підлягає дегустації. Алкоголь буде майже не відчутний, а за смаком така медовуха буде близька до квасу - злегка газована з легкою кислинкою.

До речі, в цьому рецепті ви можете провести невеликий експеримент, додавши до першого складу компонентів (з родзинками) 500 грам немитих (але чистих) ягід малини, суниці або вишні (без кісточок) для додання додаткового смаку і аромату готового напою. Вносити їх потрібно разом з родзинками.

медовуха гречана

Навіть з назви зрозуміло, що цей напій готують на основі гречаного меду. Але її смак в корені відрізняється від попередніх. Він яскравий, злегка гіркуватий. Готується медовуха гречана двома способами.

Перший - цей класичний рецепт, наведений вище, в якому використовується гречаний мед.

Другий - це рецепт кріплення медовухи, на будь - якої спиртової настоянки. Цей рецепт ми наведемо як приклад, за яким виходить напій, який можна швидше назвати медової настоянкою. Таким же способом робляться настоянки з використанням розведеного спирту, горілки або самогону. Їх беруть замість спиртової настоянки в рецепті в тому ж обсязі. Передбачається при цьому, що фортеця будь-якого і цих алкогольних напоїв буде прирівняна до 40%.

Приготуйте:

• гречаного меду - 300 грамів
• спиртової настоянки (м`яти або ін. ароматних трав) - 1 літр
• кориці - 5-7 грамів

Готувати треба так:

1. З`єднати настоянку з медом, додати дрібку кориці і при бажанні інші спеції, розмішати і залишити в темному місці на 5-7 днів. При цьому бутель (або банку) потрібно струшувати кожен день.
2. Через тиждень пропустити напій через фільтр з марлі і вати, перелити в пляшки для зберігання. Зберігати потрібно в прохолодному місці (холодильник, льох, підвал).