Медовуха: 24 рецепта в домашніх умовах

Базовий рецепт медовухи

складові

1. 4 літри джерельної або артезіанської води
2. Півкіло густого запашного меду (наприклад, липового або гречаного)
3. Півкіло цукрового піску
4. 100 грамів хлібних дріжджів

метод приготування

1. Воду, цукор і половину наявного у вас меду ретельно розмішати в емальованій каструлі і поставити на вогонь.
2. Довести суміш до кипіння, після чого протримати на вогні ще чверть години, постійно помішуючи і знімаючи утворюються на поверхні пінки (при цьому, слід пам`ятати про постійну і невсипущою пильності, оскільки мед надзвичайно легко пригорає і не менш легко запалюється).
3. Зняти рідина з вогню і остудити до температури 25-30 ° C, щоб ваші дріжджі не загинули від перегріву.
4. Додати в каструлю розведені дріжджі, накрити її марлею і поставити в тепле місце дня на два.
5. Далі, зняти піну, що утворилася і перелити вміст каструлі в скляний жбан або бутель.
6. Скляну ємність закрити щільною кришкою або натягнути на її шийку гумову медичну рукавичку або спеціальну гумову пробку (в першому випадку, в кришці проробляється маленький отвір, призначене для трубки-газоотвода, один кінець якого знаходиться всередині ємності, над поверхнею бродить субстанції, а інший - в чашці з водою-в другому ж - в одному з пальців рукавички проколюється крихітна дірочка).
7. Поставте ємність в темне тепле місце і почекайте 4-6 днів. За цей час, період бродіння повинен підійти до кінця. Ви дізнаєтеся про це завдяки відсутності виходять через трубку бульбашок або ж сдувшійся рукавичці. Для підстраховки, можете піднести до посудини з медової брагою запалений сірник. Якщо при цьому полум`я не стане яскравішим, значить дріжджі, дійсно, завершили свою роботу.
8. Далі, майбутня медовуха фільтрується від осаду, після чого, її слід близько місяця потримати в темному холодному місці (підійдуть як льох, так і холодильник). Після закінчення цього терміну, рідина ще раз проціджують і після додавання залишилися 250 грамів меду, супроводжуваного фінальним розмішуванням, розливається по скляних або пластикових пляшках.
9. Одержаний нектар можна негайно подавати до столу- але якщо ви володієте, хоча б, дещицею терпіння, дайте відпочити напою ще деякий час.

Базовий рецепт медовухи не був би таким, якби не мав на увазі більш-менш довільного додавання різних додаткових інгредієнтів.

У їх числі можуть бути різні прянощі: кориця, мускат, перець, гвоздика, імбир, кардамон- ягоди середніх широт: калина, чорниця, смородина, полуниця, горобина, малина, журавлина, брусниця, вишня і навіть шіповнік- а також інші рослинні інгредієнти : хміль, липовий цвіт, м`ята, соснові нирки, буркун і, як це не дивно, хрін. Ви можете використовуватися вищевикладені трави і спеції у всіх представлених рецептах нижче.

Оригінальний рецепт медовухи (ставлені медовуха без дріжджів і кип`ятіння)

Інгредієнти з розрахунку на літр води:

1. 2 кілограми меду
2. 4 кілограми червоних ягід (вишні, суниці або малини)

метод приготування

1. Спершу, кладемо ягоди в скляний жбан (в разі вишень, обов`язково видаляються кісточки). При цьому, деякі народні умільці всіляко відмовляють мити ягоди, щоб не завдати шкоди відповідає за бродіння бактерій.
2. Потім, ягоди заливаються водно-медовим розчином, шийку посудини зав`язується марлею, а сама ємність ставиться на пару днів в тепле місце.
3. При появі на поверхні напою характерною піни, марля знімається, піна видаляється, а рідина проціджується, розливається по скляних пляшках і герметично закупорюється.
4. Отриманий таким чином напій ставиться в холодильник або в льох на 4 місяці.

Варто зазначити, що для повноти істинного давньоруського ефекту, скляні пляшки слід замінити дубовими бочонками, а термін витримки напою збільшити років, десь, на 20. Бажаючим спробувати - наше непідробне повагу.

Медовуха на швидку руку

складові

1. Вода - 4 л
2. Лимон - 3 шт.
3. Іюзм - 100 г
4. Мед - 400 г
5. Дріжджі (краще винні) - 30 г
6. Борошно - 1 ст. л.

метод приготування

1. Лимони нарізати і покласти в каструлю, додати 100 грамів родзинок і 400 грамів меду.
2. Залити окропом і розмішати. Після чого дати охолонути.
3. Потім додати 30 грамів розведених дріжджів і столову ложку борошна.
4. Все це залишаємо на добу в теплому місці і діємо далі за базовим рецептом .

Старовинні рецепт медовухи

складові

1. Мед - 1,25 кг
2. Вода - 8 л
3. Хміль - 2 ст.л.
4. Желатин - пів чайної ложки
5. Кардамон і імбир - за смаком

метод приготування

1. Мед необхідно покласти в емальований посуд, потім залити окропом. Витримати добу, після чого довести до кипіння і варити протягом години.
2. Потім, додайте хміль, знову доведіть мед до кипіння, кип`ятити при температурі до 60 градусів протягом години, потім остудити його. Повторити цю процедуру 4 - 5 разів.
3. Тепер мед необхідно охолодити, перелити в великий бочонок, додати кардамон і розведений желатин, і потім гарненько закрити.
4. Витримати 2-3 тижні. Якщо бродіння не почнеться або буде невеликим - додати дріжджі.
5. Після закінчення первинного бродіння розлити напій по пляшках, при цьому щільно їх закрити.
6. Готовий алкоголь прибрати в прохолодне місце на 3 місяці (можна засипати піском).

медовуха журавлинна

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг меду

1. Вода - 2,5 л
2. Журавлинний сік - 1 л
3. Дріжджі (краще винні) - 100 г
4. Кориця і гвоздика - за смаком

метод приготування

1. Розведіть мед водою і закип`ятити.
2. Зніміть піну, вилийте напій в бутель, додайте сік, прянощі, дріжджі і поставте на 2 дні в тепле місце.
3. Після цього добре закрийте пляшку і поставте на 20 днів у прохолодне місце.

Медуха рожева

складові

1. Вода - 5 л
2. Мед - 2 кг
3. Сушена чорниця - 300 г
4. Дріжджі (краще винні) - 2 ст. л.
5. Желатин - 10 г
6. Рожеве масло - 4-5 крапель

метод приготування

1. У теплій воді розчинити мед і варити протягом 1 год., Знімаючи піну.
2. Додати настій сушеної чорниці, дріжджі і залишити для бродіння на тиждень.
3. Потім процідити, додати розчинений желатин, рожеве масло, щільно закрити і залишити на 2 місяці в холодному місці.

Народний рецепт медовухи

складові

1. Вода - 1 л
2. Мед - 3 кг
3. Дріжджі для спиртового бродіння - за інструкцією на упаковці

метод приготування

1. Розбавляємо мед з водою, нагріваємо до 40-50 градусів і через 30 хвилин знімаючи піну.
2. Коли охолоне додаємо дріжджі (сухі французькі або наші). Надягаємо рукавичку з дірочкою на пляшку і чекаємо поки не впаде, знімаємо осад трубочкою і ставимо в холодне місце.
3. Через місяць як освітлиться розливаємо по пляшках, якщо потрібно виправляємо смак (якщо кисло - додати ложку меду, якщо солодко - додати лимонної кислоти або кислого яблучного соку).

Домашня медовуха

складові

1. Мед - 1,5 кг
2. Вода - 10 літрів
3. Шишки хмелю - 10 грамів
4. Дріжджі - 1 ч. Л.

метод приготування

1. Каструлю наповнити десятьма літрами води і поставити на плиту - закип`ятити.
2. У закип`ятила воду додати мед, гарненько перемішати і прокип`ятити ще три-п`ять хвилин, не забуваючи при цьому знімати з поверхні піну, температура не повинна бути вище 60 градусів.
3. Після припинення виділення піни, додати в каструлю хміль, і накривши її кришкою зняти з вогню.
4. В окремому посуді, в підсолодженою воді розвести дріжджі (одна чайна ложка). Дріжджова маса буде готова, коли вона набубнявіє. Для приготування медовухи згодяться як звичайні дріжджі, так і пивні, але кращими все таки вважаються французькі дріжджі Саф-ЛЕВЮР.
5. Після того, як вміст охолоне до 50 ° C, додати в нього дріжджову масу і накривши кришкою, поставити на п`ять днів в тепле місце. Приблизно за такий час має перебродити вміст. Після припинення процесу бродіння, прибираємо з каструлі хміль, а напій цедім через марлю і розлив по пляшках, ставимо в прохолодне місце для зберігання.
6. Через тиждень домашня медовуха буде готова до вживання.

медовуха старовинна

складові

1. Мед - 2 кг
2. Вода джерельна - 1 л
3. Вишня - 4-5 кг

метод приготування

1. Викласти в каструлю мед, залити водою і зварити сироп. Під час варіння потрібно періодично помішувати і знімати піну.
2. У гарненько промитої вишні видаляємо кісточки, засинаємо її в бутель з довгою шийкою і заливаємо остиглим медовим сиропом.
3. Шийку бутля накриваємо шматком сирої тканини і на 3 дні ставимо в тепле місце для бродіння.
4. Коли вміст бутля заграє, закриваємо горлечко пробкою із згорнутого шматка полотна і залишаємо для подальшого дозрівання. Через 3 місяці старовинна медовуха буде готова до вживання. Смак медовухи поліпшується зі збільшенням терміну витримки.

Суздальська медовуха

складові

1. Мед - 500 г
2. Вода - 4 л
3. Цукор - 500 г
4. Дріжджі - 100 г

метод приготування

1. У каструлі розводимо водою суміш половини меду і цукру. Ставимо на плиту і варимо 15 хвилин, не забуваючи при цьому знімати піну.
2. Знімаємо каструлю з вогню, охолоджуємо до температури 30 градусів, додаємо попередньо розведені дріжджі і ставимо в теплому місці на 3 дні для бродіння.
3. По закінченні цього терміну, вміст цедім і залишаємо на місяць в холодному місці. Потім знову проціджуємо, додаємо втрую частина меду і повністю його розчиняємо. Накриваємо кришкою, і на 4 дні ставимо в холодильник. Як тільки на поверхні з`явиться піна - суздальська медовуха готова.

пряна медовуха

складові

1. Мед - 750 г
2. Вода - 3 л
3. Дріжджі - 10 г
4. Яєчний білок (кладеться до кип`ятіння) - 1 шт.
5. Імбир - 1 щіпка
6. Кориця - 1 щіпка
7. Гвоздика сушена - 2 шт.

метод приготування

Цей рецепт готується повністю по .

Мед монастирський для пиття

складові

1. Мед - 3,25 л
2. Вода - 6,5 л
3. Свіжий Хмель- 75 г
4. Для чайної есенції: 1 ч. Л. чайної заварки і 1 склянку окропу

метод приготування

1. Для приготування меду береться найкращий, чистий мед, без найменшої домішки воску.
2. Взяти добре вилуженний залізний або мідний котел, влити в нього мед і воду, розмішати і поставити на плиту.
3. Як закипить, кип`ятити 3 години на рівному легкому вогні. Потім покласти в мед хміль, зав`язаний в мішечок з нещільної тканини. До мішечку прив`язати грузило, щоб він лежав на дні котла.
4. З хмелем треба варити 1 годину. Потім долити гарячою кип`яченою водою до початкового об`єму (тобто долити викіпевшую рідина), ще раз закип`ятити, відставити і прикрити.
5. Поки мед ще досить теплий, процідити його крізь рідкісне полотно або марлю в дерев`яну або скляний посуд, але так, щоб наповнити її на 4/5, прикрити тканиною і поставити в тепле місце (від 18 до 20 градусів), взимку біля печі, а влітку на сонце. Дня через 2 мед починає пінитися.
6. Якщо мед буде стояти в більш низькій температурі, то він не заграє, а почне пліснявіти. Чим місце буде тепліше, тим швидше мед буде готовий. Звичайно потрібно для цього 3-5 тижнів. Через 3 тижні треба послухати: якщо мед сильно шумить, залишити його ще, якщо ж перестав шипіти і чути вже запах меду і алкоголю, то він готовий.
7. Якщо є бажання мати мед міцніше, треба дати йому стояти в теплі, поки не перестане шипіти, а при бажанні мати мед слабший і солодша, можна його процідити, коли ще буде шипіти.
8. Перед тим, як цідити мед, треба влити в нього стакан чайної есенції. Рідина медову не заважати, а обережно злити, проціджуючи крізь фланель або кілька шарів марлі, повторюючи це навіть кілька разів, поки мед не буде абсолютно чистий, прозорий. Проціджений таким чином мед придатний до вживання, але через півроку він буде краще, а через рік - чудовий. Чим довше буде настоюватися, тим він буде краще.

медовуха пряма

складові

1. Вода - 3 л
2. Горілка - 125 мл
3. Мед - 1 кг меду
4. Дріжджі - 50 г дріжджів
5. Гвоздика - 4 зерна
6. Мелена кориця - 8 г
7. Фіалка і кардамон - по 5 г
8. Мелісса - 3-5 г

метод приготування

1. Підігріти воду, додати, помішуючи, мед, на слабкому вогні уварити до консистенції патоки. Зняти з вогню і процідити.
2. Рідина перелити в дерев`яний бочонок, покласти і розмішати дріжджі.
3. Дати напою перебродити, влити горілку і додати прянощі в тканинному мішечку.
4. Залишити настоюватися на 1 місяць, потім процідити і перелити в пляшки для зберігання. Щільно закупорити, тримати в холодному місці.

медовуха Південна

складові

1. Вода - 3 л
2. Мед - 1,5 кг
3. Світлий родзинки - 200 г світлого родзинок
4. Хміль - 30 г
5. Пивні дріжджі - 1/3 ч. Л.

метод приготування

1. Помістити хміль в тканинний мішечок, покласти в воду, поставити посуд з водою на вогонь і довести до кипіння.
2. Зменшити вогонь до самого слабкого і випарувати рідину на третину, не даючи кипіти.
3. Хміль вийняти і перекласти в невелику кількість холодної води, потім добре віджати, додати віджату рідина в гарячу воду. У цій же воді добре розчинити мед.
4. Відміряти медову рідина, перекласти у велику каструлю, влити туди ж холодну воду в три рази більше медової води. Дати закипіти, не перестаючи помішувати, варити при невеликому кипінні 40 хвилин, в гарячому вигляді процідити.
5. Каструлю ретельно вимити, вилити в неї назад медову рідина і кип`ятити до зменшення об`єму на чверть. Зняти з вогню, остудити, додати пивні дріжджі і родзинки.
6. Перелити мед в дерев`яний бочонок, дати перебродити в теплому місці (приблизно 10 днів) і переставити на 4 дні в холодне місце.
7. Готовий напій розлити в пляшки, щільно закупорити, витримати перед вживанням 90 днів.

березовий мед

складові

1. Березовий сік - 3 л
2. Мед - 500 г меду
3. Житній (чорний) хліб - 1 скибочка
4. Рідкі дріжджі - 20 г

метод приготування

1. Перелити мед в березовий сік, розмішати, на слабкому вогні довести до кипіння.
2. Кип`ятити протягом години на слабкому вогні, потім остудити до теплого стану.
3. Житній хліб обмазати дріжджами, покласти в сироп і залишити в теплому місці на 1 годину.
4. Додати ще трохи дріжджів, якщо мед не почне бродити.
5. З моменту початку бродіння хліб вийняти, посуд накрити тканиною, тримати в теплому приміщенні до закінчення бродіння.
6. Напій розлити по пляшках, закупорити і помістити на зберігання в прохолодне місце. Вживати через 120-150 днів.

ванільний мед

складові

1. Вода - 5 л води
2. Мед - 1 кг
3. Цукор - 1 кг
4. Хміль - 50 г
5. Дріжджі - 15 г
6. Пакетик ванільного цукру - 1шт.

метод приготування

1. Дріжджі перемішати з 40-50 г цукру, влити трохи води, ретельно розтерти, залишити підходити.
2. Влити холодну воду в каструлю, всипати весь цукор, ванільний цукор, додати мед і хміль і поставити на вогонь.
3. Дати закипіти, проварити кілька хвилин і остудити.
4. Змішати з дріжджами, поставити для бродіння в тепле місце на 4-5 днів (до спливання хмелю на поверхню).
5. При появі піни напій процідити, розлити в пляшки, щільно закупорити і наполягати в прохолодному місці 14-15 днів.

Вишневий мед

складові

1. Вода - 500 мл
2. Мед - 1 кг
3. Вишня - 2 кг

метод приготування

1. Стиглі ягоди вимити, обсушити, акуратно видалити кісточки.
2. Підігріти воду, влити мед, розмішати і варити, помішуючи і знімаючи піну з поверхні.
3. Вишневі ягоди помістити в пляшку з вузьким горлечком, залити медовим сиропом і закрити горлечко мокрою тканиною.
4. Залишити на 3 дні в кімнаті для бродіння. Потім щільно закупорити пляшку, переставити в прохолодне темне приміщення.
5. Наполягати до вживання не менше 90 днів.

Вишневий мед альтернативний рецепт

складові

1. Вода - 1 л
2. Фреш з вишні - 1 л
3. Мед - 1 кг
4. Дріжджі - 50 г дріжджів,
5. Ізюм - 50 г родзинок
6. Гвоздика і мелена кориця - по 10 г

метод приготування

1. Налити в каструлю воду і закип`ятити. Додати мед, розмішати до повного розчинення, поставити знову на вогонь і варити 5 хвилин. піну видаляти.
2. Зняти рідина з вогню, остудити до кімнатної температури, влити вишневий сік і покласти в мішечку (можна зробити з медичної марлі марлі) прянощі. Також додати родзинки і розведені в невеликій кількості води дріжджі.
3. Акуратно розмішати, дати перебродити протягом 3 днів (тримати в теплому місці) і процідити.
4. Перелити в пляшки, щільно закрити пробками, витримати перед вживанням 12-20 днів в прохолодному місці.

імбирний мед

складові

1. Вода - 4,5 л
2. Лимон - 2 шт.
3. Світлий мед - 2 кг
4. Дріжджі - 25 г
5. Шишки хмелю - 25 г
6. Корінь імбиру - 14 г
7. Желатин - 7 г

метод приготування

1. Лимони вимити, облити окропом, віджати сік.
2. Шкірку лимонів порізати дрібною соломкою.
3. Закип`ятити воду, розчинити мед і додати хміль, нарізаний імбирний корінь, лимонний сік і шкірку.
4. Варити на слабкому вогні не більше 45 хвилин, процідити і перелити в дерев`яний бочонок або бутель з темного скла.
5. У теплу рідину додати дріжджі, обережно розмішати і залишити для бродіння на 35 днів.
6. У 100 мл води розвести желатин, вилити в медову рідина, все перемішати і щільно закупорити посуд, настоювати протягом 175-180 днів.
7. Готовий мед розлити в пляшки і добре закрити пробками, обв`язуючи зверху дротом.

малиновий мед

складові

1. Води - 3 л води
2. Свіжий малиновий сік - 180 мл
3. Мед - 500 г меду
4. Хміль - 15 г хмелю
5. Дріжджі - 10 г
6. Темний родзинки - по 2 шт. на пляшку.

метод приготування

1. Закип`ятити воду, розчинити мед, поставити на вогонь і довести до кипіння.
2. Варити на повільному вогні близько 2-х годин. Покласти половину кількості хмелю, потомить ще годину проварити і процідити мед.
3. Другу частину хмелю змішати з дріжджами, дати піднятися, додати суміш в трохи остигнула рідина разом з малиновим соком.
4. Дати напою заграти, процідити, перелити в пляшку і щільно закупорити. Витримати напій в холодному місці 12-14 днів.
5. Обережно процідити, розлити в пляшки для зберігання, додаючи в кожну по 2 родзинки. Пляшки закупорити, зберігати в сухому прохолодному місці.

м`ятний мед

складові

1. Вода - 1,5 л
2. Мед - 1 кг
3. Патока - 100 г
4. Свіже листя м`яти (наприклад: перцева м`ята) - 50 г
5. Дріжджі - 25 г дріжджів
6. Желатин - 5 г

метод приготування

1. Розтопити патоку в 500 мл води, додати листя м`яти, дати покипіти 10 хвилин.
2. Добре підігріти воду, що залишилася, розчинити в ній мед повністю, поставити на вогонь і прокип`ятити протягом декількох хвилин.
3. Влити суміш з патоки і листя м`яти, розмішати, дати один раз закипіти, зняти з вогню.
4. Остудити до кімнатної температури, процідити, додати дріжджі і залишити для бродіння на 3-4 дні.
5. Потім покласти заздалегідь розчинений желатин, витримати в прохолодному місці 2 доби, перелити в пляшки, щільно закрити.

фруктовий мед

складові

1. Свіжий фруктовий сік - 3 л
2. Мед - 1 кг меду
3. Дріжджі - 50 г

метод приготування

1. Вилити фруктовий сік в каструлю і підігріти, не даючи закипіти.
2. Зняти з вогню і відразу розчинити в ньому мед. Дати рідини добре охолонути.
3. Окремо в невеликій кількості води або соку розвести дріжджі, потім влити в рідину і перемішати.
4. Залишити при кімнатній температурі на 1-2 дні, потім перелити в пляшки і щільно закупорити.
5. Витримати перед вживанням 14-20 днів в прохолодному місці.

ягідний мед

складові

1. Вода - 1 л
2. Мед - 2 кг
3. Вишня без кісточки - 1 кг
4. Полуниця - 1 кг полуниці
5. Житній хліб - 100 г житнього хліба
6. Пивні дріжджі - 50 г

метод приготування

1. Стиглі і якісні ягоди промити, обсушити, вийняти кісточки.
2. Змішати ягоди з медом і розім`яти.
3. Влити теплу кип`ячену воду, покласти шматочок житнього хліба, додати дріжджі, все перемішати.
4. Залишити для бродіння на 15-20 днів, злити рідину в інший посуд, знову поставити в тепле місце на 7-12 днів. Готовий мед можна вживати відразу.

міцний мед

складові

1. Вода - 4 л
2. Мед - 600 г
3. Сухі дріжджі - 5 г
4. Портвейн або коньяк - 40-60 мл

метод приготування

1. Закип`ятити 1 л води, добре розчинити мед і змішати з холодною водою.
2. Додати дріжджі, розмішати, залишити при кімнатній температурі на 14 днів.
3. Додати алкогольний напій до смаку, витримати ще 14-15 днів.
4. Ємність щільно закупорити і наполягати в холодному місці не менше 180 днів.
5. Готовий напій розлити в пляшки для зберігання, тримати в прохолодному місці.

Якщо у вас є рецепт медовухи, який не представлений в списку вище, будь ласка, поділіться ним зі мною через форму зворотного зв`язку. Давайте зберемо все рецепти разом!