Приготування медовухи в домашніх умовах: 7 відмінних рецептів

Багато чули або читали про медовуху, деякі навіть пробували. Цей алкогольний напій зазвичай асоціюється з чимось давнім, які прийшли з сивого років історії нашої країни, однак це зовсім не так.

Медовуха, в залежності від приготування, може бути приємно-солодкуватої з невеликим градусом (10-16) до дуже високого (70), в останньому випадку його використовують швидше для зовнішнього, ніж для внутрішнього застосування.

У наш час існує величезна кількість рецептів медовухи за допомогою яких ми можемо приготувати її в домашніх умови, є «старовинні» і зовсім недавно створені варіанти цього алкогольного напою. Не варто також забувати, що хоч градус у медовухи відносно малий, через особливості меду, вона так само дуже підступна, і в той час як голова буде чистою, ноги нікуди не підуть. Про це та багато іншого читайте далі в статті.

опис

медовуха - алкогольний напій, виготовлений на основі меду, дріжджів і смакових добавок .

Медовуха вважається одним з найдавніших напоїв, саме її найчастіше готували на Русі. Без цього алкогольного напою не обходилося жодне святкування.

Мед був лікувальним продуктом, тому на його основі готували медовуху з відомими корисними властивостями. Також людям уже тоді був знайомий так званий «п`яний мед» - цей продукт бджільництва бджоли отримували з нектару азалії, вересу, рододендрона і інших рослин.

Таке називання мед отримав через те, що він містив отруйна речовина - глікозид андромедотоксин. Під впливом цієї речовини людина п`янів, відчував запаморочення, іноді нудоту або судоми.

Популярність медовухи, а також інших безалкогольних медових напоїв пов`язана з тим, що мед був поширеним продуктом, в кожному будинку можна було знайти хоча б трохи цього продукту бджільництва.

Вчені навіть припускають, що технологія отримання медовухи набагато старше технології виноробства.

• Перші згадки про медовуху датовані 7-6 тисяч років до н. е.
• В цей час було налагоджено виробництво схожого напою.
• На стінах гробниць в Єгипті зображені етапи отримання медовухи.
• Стародавні єгиптяни вважали її напоєм божественного походження.
• Слов`яни вважали, що медовий напій гідні пити тільки боги і великі предки.

Як робили першу медовуху

Найпершу медовуху на Русі отримували методом зброджування меду в бочках з ягідним соком. Рецепт цього напою був виявлений в широко відомому «Домострої» (880 рік). Процес приготування був досить складним, а також займав багато часу. Справа в тому, що спочатку медовуху робили без додавання дріжджів, тому процес йшов дуже повільно. Свіжий мед змішували з кислими ягодами і залишали бродити.

Для медовухи мед зброжує протягом 15-20 років. Іноді бродіння доходило до півстоліття.

Такий мед називався «наданими», так як він стояв довгий час. Мед для цього закривали в бочки, іноді їх навіть закопували в землю. Це і був рецепт приготування традиційної медовухи. Оскільки процес був дуже складним, а також витратним, дозволити собі такий напій могли лише представники багатих станів, князі або дружинники.

Бочки з медовухою дарували молодим на весілля, це вважалося дуже цінним та ром. Такий напій дозволяв довго веселитися на весіллі і не дуже п`яніти. Фортеця медовухи становила 8% -12%, а смак її був дуже ніжним і солодким.

З метою спрощення виробництва було винайдено технологія отримання хмільного і вареного меду. «Хмільний мед» з`явився на 50 років пізніше ставленного. Крім додавання соку, в такий продукт стали класти хміль, а також прянощі, щоб напій мав велику фортецю, а також приємний смак.

• Хмільний мед готували в цілому 3 роки, він міг стояти 5-8 років.
• Такий напій потрапив на Русь з Скандинавії, тут медові напої були у великій пошані ще з часів язичництва.
• Вважалося, що мед був посланий людям богами, це була їжа для воїнів і поетів.
• Напій мав кілька терпкий смак з невеликою гіркуватістю, але все одно був набагато смачніше пива .

«Варена» мед

Наступним етапом в приготуванні медовухи стало виготовлення так званого «вареного меду». Перші згадки про нього відносяться до літописів 996 року. Виробництво цього напою було вже не таким складним, його могла собі дозволити будь-яка сім`я. Для початку мед розчиняли в достатній кількості води, щоб вивільнити цукор, далі починалося бродіння.

Мед залишали бродити на 3-7 днів, потім розливали по ємностей і витримували в темному місці протягом тижня або місяця.

Такий спосіб дозволяв істотно зменшити кількість відходів у процесі виробництва напою. На смак напій з вареного меду трохи нагадує пиво. Готували його всього кілька тижнів.

Згодом з`явилися нові принципи виготовлення медових напоїв, які незабаром були замінені горілкою і вином. Відродження цих рецептів почалося вже в 19 столітті, до цього часу багато традицій забулися.

Наприклад, дуже почесним стравою на Русі була «сить» - солодкий напій, який подавали в кінці трапези. Саме з цього часу пішла фраза «наїстися досхочу», тобто з`їсти все, залишивши місце тільки для «ситі».

Мед на Русі

Мед завжди був в пошані на Русі. Він вважався священним продуктом, у свій час його навіть використовували замість вина для причастя. Перед трапезою вживали так званий «суботні», який виробляють шляхом варіння меду у воді з додаванням соку і прянощів. Також існував перевар - суміш пива з медом. Перевар вважався самим низькоякісним продуктом, який могли собі дозволити навіть найбідніші люди.

• У Мордовії готували так званий «пуре», це був напій, методи виробництва якого нагадував виготовлення вина і пива. Основним інгредієнтом «пуре» був мед.
• Мед також додавали у фруктові і ягідні вина. В Ефіопії медові напої мали назву «теж». Це напій домашнього приготування. Його фортеця становить 15% -30%. Він має солодкий і пряний смак.

У 19 столітті були придумані нові рецепти приготування медових напоїв. Їх розводили водою, а також змішували з горілкою або спиртом, пивом. Саме в 19 столітті напій стали називати «медовухою», а до цього називали «питним медом». Наступним етапом у розвитку медовухи став прихід СРСР. Під медовухою тепер розуміли напій промислового виробництва, тільки віддалено нагадує споконвічно російський продукт.

xcook.info

Як на Русі готували медовуху?

Медовий напій на Русі спочатку називався просто «мед», «мед питний», «хмільний мед». Готували його особливим способом: на великий термін (від 5 до 20 років) мед в дубових бочках закопували у землю, і він, перебродивши, перетворювалася з натурального нестерилізованого меду в «ставленний мед».

Пізніше, з XI століття, стали використовувати ще один спосіб приготування медового напою - його стали варити. Такий стерилізований кип`ятінням напій з меду можна було вживати вже через місяць.

Поступово спосіб приготування медових напоїв методом медостава зник. А з XVII століття практично перестали займатися медоваріння (вино витіснило мед). Разом з цим зник і ритуал є мед до їжі. І тільки до XIX століття знову починають згадувати старі рецепти і знову з`являються різні напої з меду.

Cтавленний мед - старовинний рецепт медовухи

Цей медовий напій вважався найціннішим і якісним. Правда, і готували його довго.

Готувалася медовуха ставлені без кип`ятіння, особливим способом бродіння.

• Спочатку мед заквашували.
• Для його закваски гарно виглядали будь-які кислі ягоди: брусниця, вишня, смородина.
• Рідше додавали хміль.

Медово-ягідна суміш якийсь час бродила при температурі 5 ° С. Після закінчення бродіння бочку закупорювали, заливали дьогтем і надовго закопували в землю. Медовуха виходила знатна і витримана. Термін її виготовлення - не менше п`яти років. А іноді він доходив до 40-50 років.

Смак залежав від терміну витримки. До речі, його легко було зіпсувати невеликою кількістю дьогтю, який міг потрапити в бочку через нещільно підігнані дошки при закупорці бочки. Ймовірно, звідси пішов вислів «ложка дьогтю в бочці меду».

Варена медовуха - ситний мед

Ставленний мед при всіх своїх перевагах мав один великий мінус - дуже довго доводилося чекати, коли дозріє ароматний напій. Та й коштував він недешево. Мабуть тому вже в кінці XI століття з`явився ще один старовинний рецепт приготування медовухи, отриманої в результаті кип`ятіння, стерилізації та зброджування.

Медовий напій стали варити. А тих, хто його варив, стали називати медоварів. Напій готувався набагато швидше (протягом місяця) і коштував дешевше. Такий напій, безумовно, був набагато доступніше ставленного меду і швидко набрав популярність.

Щоб його приготувати, в мед, розчинений у воді, додавали до смаку прянощі, трави, фрукти.

• Потім його варили, а після охолодження в нього для закваски додавали дріжджі (до цього часу вони вже були винайдені) і тримали в холоді в льодовику, поки бродіння не досягало певної стадії.
• Після чого наступав останній етап в приготуванні російської вареної медовухи - її відстоювали, освітлювали і ще недовго витримували.

Медовуха «простуха»

Чим ближче до нашого часу, тим простіше і примітивніше ставав старовинний рецепт медовухи. Сам мед квасити перестали. Спочатку готували бражку з ягід або фруктів, додавали в неї прянощі, трави, коріння і мед.

Ось тут-то власне і з`явилася «медовуха».

Малося на увазі, що це той же старовинний хмільний напій, але більш низької якості, тому як в результаті такої спрощеної технології його приготування були втрачені м`який і ніжний смак варених і поставлених медів. Їх приємний аромат був перебитий запахом дріжджів і сивушних масел.

Але саме ця назва, по суті, негативне, з того часу міцно асоціюється з усіма старовинними алкогольними напоями, приготованими на основі меду.

Скільки градусів в медовуху?

Вміст алкоголю в медовуху зазвичай становить від 5 до 16%.

За фортеці і терміну виготовлення напою розрізняються: звичайна медовуха, молода медовуха, медовуха ставлені, медовуха міцна. Фортеця медовухи залежить від температури настоювання, часу витримки, від якості і виду супутніх компонентів, умов після фільтрації.

У старовинних класичних рецептах, де не передбачалося використання дріжджів і хімічних добавок, відсоток алкоголю повинен був бути мінімальним (5-6%). Само собою зрозуміло, що їх використання, додавання готової браги - це вже відхилення від класичного рецепту.

Втім, медовуха може бути не тільки алкогольної. Відомі рецепти і безалкогольного напою, більше схожого на медовий квас, який виробляється, пропускаючи етап основного бродіння. У готову медовуху можна, за бажанням, додають не додають мед і спирт.

Як приготувати медовуху за старовинним рецептом?

Старовинних рецептів медовухи і варіантів її приготування відомо дуже багато. Залежно від складу інгредієнтів це може бути медовуха з ялівцем, з корицею і імбиром, з перцем і хріном, з родзинками і гвоздикою, з вишнею і мускатним горіхом, м`ятою або шипшиною.

Звичайно, зараз вже забуті і втрачені багато споконвічно російські рецепти. І ті частково збереглися, якими ми користуємося, переосмислені нами з точки зору сучасної людини. Але це анітрохи не заважає насолоджуватися нам смачним напоєм наших предків.

Багатьом хотілося б спробувати справжній поданий мед, але для цього, як мінімум, потрібно переміститися за часів руських князів і опинитися на одному з їх бенкетів.

• Повторити в точності технологію приготування ставленного холодного меду в домашніх умовах не вийде.
• Немає у нас дубових бочок, льодовиків, та й не у кожного вистачить терпіння стільки років чекати готовий напій.
• Але можна скористатися другим старовинним способом - зварити медовуху.

Рецепт приготування:

• Мед - 1 кг
• Вода - 2,5-3 літра
• Прянощі (імбир, запашний перець, кардамон, кориця) - 10 г
• Хміль - 5 г
• Цедра одного лимона

Для приготування вареної медовухи за старовинним рецептом необхідно залити мед водою, довести до кипіння, помішуючи. Додати прянощі, хміль, цедру лимона і знову прокип`ятити, прибираючи утворилася при цьому піну.

Після того як відвар буде проціджений і охолоджені, потрібно додати в нього 100 г дріжджів (пивних, винних, хлібних) і поставити бродити в тепле місце на 1-3 дні. Дозрівати напій, розлитий в пляшки, буде в темному прохолодному місці.

Як пити медовуху?

• Фахівці в медоварінні радять пити медовуху до їжі. У всякому разі, так пили хмільний мед на Русі наші предки.
• Напій подається охолодженим. Запивати або заїдати його не варто. Але якщо вам подобається вживати його по-іншому - строгих правил на цей рахунок не існує.
• Медовуха - напій не міцний, але підступний. Напій швидко всмоктується в кров. Звідси знайомий багатьом дивовижний ефект: голова твереза, а ноги не йдуть. Але якщо пити медовуху в невеликій кількості, стан сп`яніння швидко проходить.

behoneybee.ru

Цікаві факти

Сучасний рецепт медовухи з`явився в 18 столітті у Великому Новгороді і став популярним в 20 столітті. За часів СРСР дуже часто порушували технологію збору меду, збираючи його раніше, ніж потрібно. Цей недозрілий мед погано зберігався і абсолютно не підходив для продажу. Тому був придуманий хитрий спосіб використання неліквіду - зброджування цього меду хлібопекарськими дріжджами. Суздаль і Великий Новгород були відомі своїм медоваріння. Фортеця медовухи з Великого Новгорода - від 5 до 16%. У Суздалі можна знайти більш десяти видів медовухи, які відрізняються міцністю і спеціями. У медовуху тут часто додають сушений корінь імбиру, ягоди ялівцю, палички кориці, гвоздику, шипшина і гострий перець.

термін дозрівання

У стандартному рецепті процес бродіння медовухи триває п`ять днів. Вона схожа на каламутне шампанське. Іноді медовуху наполягають від трьох до шести місяців.
Вона стає менш ігристою, але більш ароматною, міцної, текучої та щільною. Якщо додати в медовуху ягоди, то з часом вона стане корисніше - ягоди віддадуть напою свої корисні речовини. Залежно від рецепта, фортеця медовухи може коливатися від двох до десяти градусів.

процес бродіння

Під час бродіння виділяється велика кількість газів, тому не можна просто взяти і закупорити банку з медовухою кришкою - так вона обов`язково вибухне.

Можна закрити пляшку тканиною, але краще зробити спеціальний газовідвід з кришки, в якій робиться отвір.

У цю маленьку дірочку потрібно вставити тонкий шланг. Однією стороною шланг повинен бути в пляшці зверху над рідиною, а інший - опущений в чашу з водою. Так гази і продукти бродіння зможуть безпечно виходити з напою.

Корисні поради та секрети приготування

Найсмачніша медовуха виходить з високоякісного ароматного меду. Найкраще підійдуть світлі сорти, оптимальний вибір - білий акацієвий або липовий мед. Медовуха з яскраво вираженим смаком виходить з гречаного меду - коричневий ароматний напій з легкою гіркуватістю.

• Шишки хмелю для медовухи можна знайти в будь-якій аптеці.
• Утворювати при варінні меду піну потрібно обов`язково знімати. Тоді напій вийде прозорим.
• Перед тим як розчинити в медовому сиропі дріжджі, напій потрібно охолодити, так як дріжджі не живуть при температурі вище 50 градусів.

Будьте уважні: розігрітий мед починає горіти, потрапляючи в вогонь.

До класичним рецептом медовухи можна додати додаткові спеції за смаком - материнку, сушений базилік і імбир, звіробій, коріандр, мускатний горіх, різні види перцю.
Урізноманітнити смак медовухи можна також за допомогою шипшини, родзинок і інших сухофруктів. Подавати цей напій можна як теплим, так і холодним. До медовуху відмінно підійде нарізаний часточками лимон.
kitchenmag.ru

Рецепти домашньої медовухи

Сучасна домашня медовухаСкладові:

• мед - 300 грам;
• вода - 2 літри;
• сухі дріжджі - 1 чайна ложка (або 25 грам пресованих);
• шишки хмелю - 5 грам;
• кориця і мускатний горіх - 1 щіпка.

Всі інгредієнти доступні, труднощі можуть виникнути тільки з шишками хмелю. Вони продаються майже в кожній аптеці, так що і це не проблема. Дріжджі можна брати будь-які, наприклад, для випічки хліба.

Технологія приготування медовухи

1. Вибір меду.

Один з найважливіших етапів, від якого багато в чому залежить якість готового напою. Намагайтеся підбирати найароматніші сорти. Дуже добре підходить гречаний мед, але можна взяти інший, наприклад липовий.

Навесні багато пасічників пропонують свіжий рідкий мед, але якщо погано розбираєтеся в бджільництві, краще відмовитися від покупки.

Є ризик, що замість натурального продукту ділки продадуть сурогат з цукру або ж сам мед буде низької якості.

З подібного сировини ніколи не вийде смачною домашньою медовухи.

2. Розчинення меду у воді.

Налити воду в емальовану каструлю, довести до кипіння. Додати в окріп мед, постійно перемішуючи ложкою. Після 4-5 хвилин кип`ятіння медової суміші на поверхні почне з`являтися біла пінка, яку потрібно акуратно зібрати ложкою.

Увага! Мед дуже швидко пригорає і може займатися, тому каструлю ні на хвилину не можна залишати без нагляду.

3. Внесення смакових добавок.

Після того як піна видалена, додати в суміш допоміжні речовини: корицю, мускатний горіх і хміль, які додадуть напою оригінальні смакові нотки. Після ретельного перемішування каструлю зняти з вогню.

4. Підготовка до бродіння.

Суміш охолодити до 25-30 ° C (дуже важливо) і додати розведені дріжджі. Якщо зробити це при більш високій температурі, дріжджі загинуть, і бродіння не почнеться.

Перенести каструлю з медовим розчином в темне місце з температурою близько 25 ° C. Якщо окремого приміщення немає, можна скористатися акваріумних нагрівачем.

• Щоб уникнути попадання в сусло сторонніх речовин і комах (влітку особливо дістають мухи), рекомендую обв`язати каструлю марлею.
• Через 1-2 дня з`являться ознаки бродіння: на поверхні суміші почне утворюватися піна, буде чутно шипіння.
• Вміст каструлі перелити в ємність для бродіння, встановивши на шийці медичну рукавичку з дірочкою в пальці або водяний затвор. Конструкції цих пристроїв зображені на фото.

5. Бродіння.

Як правило, бродіння медовухи триває 4-6 днів. Про закінчення процесу свідчить сдувшійся рукавичка або тривала відсутність бульбашок, що виходять через гідрозатвор.

Ще один метод перевірки - піднести до поверхні рідини запалений сірник, яка не повинна згаснути. Боятися нічого, міцність напою всього 5-10 градусів, він не загориться.

6. Фільтрація і розлив.

Заключний етап приготування. Медовуху обережно перелити в іншу ємність, залишаючи осад на дні, потім процідити через кілька шарів марлі.

Готовий напій розлити в пляшки (скляні або пластикові), щільно закупорити і перенести в холодильник або підвал. Я не прихильник зберігання алкоголю в пластиковій тарі, але в даному випадку це нешкідливо.

Фортеця медовухи низька, тому спирт не буде взаємодіяти з пластиком. Пиво ж продають в таких пляшках. Медовуху можна пити практично відразу після приготування, але рекомендую настояти 3-5 днів і тільки після цього пробувати на смак.

Як зробити медовуху газованої

1. Пляшки (пластикові або скляні) добре вимити і витерти насухо.
2. На дно кожної ємності додати мед (півтори чайної ложки на 1 літр напою). Завдяки меду з`явиться невелике вторинне бродіння, яке наситить медовуху природною вуглекислотою.
3. Розлити напій в пляшки, залишивши 5-6 см вільного простору від горлечка. Герметично закрити пробками або кришками.
4. Перенести ємності на 7-10 днів в темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу, при необхідності стравити зайвий тиск.
5. Поставити газовану медову в прохолодне місце мінімум на 5 днів для дозрівання.

Медовуха без дріжджів і кип`ятіння

Старовинний рецепт, за яким робили медовуху наші предки. Вони обходилися без дріжджів і розводили мед в холодній воді. Попереджаю, що за цією технологією приготування займе 3-4 місяці, до того ж міцність напою буде набагато нижче - 2-4 градуси.

Найскладніше в цьому рецепті знайти адекватну заміну дріжджів, так як самі по собі мед з водою бродити не будуть. Є два варіанти: використовувати в якості каталізатора вишню (малину, суницю) або родзинки. Історично вірним вибором буде вишня, але більш надійним родзинки. Розглянемо обидва випадки.

технологія приготування

Розвести мед у холодній воді. Кількість інгредієнтів залежить від обраного каталізатора бродіння. У випадку з родзинками використовуються: 1 літр води, 80 грам меду і 50 грам родзинок.

• Якщо вирішено підтримувати бродіння вишнею (малиною, суницею), то щоб зробити медовуху потрібно: 1 літр води, 4 кг ягід вишні і 2 кг меду. Попередньо з вишень видалити кісточки, потім залити медовим розчином.

Увага! Ізюм і вишню перед додаванням в медовуху можна мити, інакше можна випадково змити дикі дріжджі, відповідають за бродіння, і передбачити подальший результат буде складно.

• Зав`язати шийку марлею, після чого поставити ємність в тепле місце. Бродіння почнеться через 1-2 дня. Оскільки ми обійшлися без дріжджів (сухих і хлібопекарських), часу потрібно більше, ніж у першому випадку.
• При появі ознак бродіння (див. 4-й пункт першого рецепта) рідина профільтрувати через кілька шарів марлі, перелити в іншу ємність і щільно закрити. Цим методом готується так звана «ставлені медовуха», для якої не потрібна рукавичка або гідрозатвор.
• Залишилося поставити пляшки в холодильник або льох для дозрівання. Через 3-4 місяці можна спробувати готовий напій. Він вийде газованим з невеликою кислинкою, алкоголь майже не відчувається, більше схоже на квас.

P.S. Багато хто називає «правильної медовухою» рецепт без дріжджів і кип`ятіння.

Але це не означає, що перший варіант не такий смачний або корисний. Раджу приготувати медовуху двома методами, спробувати кожен варіант, і тільки потім робити висновки.

alcofan.com

Базовий рецепт медовухи

Для приготування найпростішого варіанту медовухи, між іншим, що відповідає знаменитому суздальскому канону, вам знадобляться наступні інгредієнти: 4 літри джерельної або артезіанської води, півкіло густого запашного (скажімо, липового або гречаного) меду, півкіло цукрового піску і 100 грамів хлібних дріжджів.

Воду, цукор і половину наявного у вас меду ретельно розмішати в емальованій каструлі і поставити на вогонь.

Довести суміш до кипіння, після чого протримати на вогні ще чверть години, постійно помішуючи і знімаючи утворюються на поверхні пінки (при цьому, слід пам`ятати про постійну і невсипущою пильності, оскільки мед надзвичайно легко пригорає і не менш легко запалюється).

• Зняти рідина з вогню і остудити до температури 25-30 ° C, щоб ваші дріжджі не загинули від перегріву. Додати в каструлю розведені дріжджі, накрити її марлею і поставити в тепле місце дня на два.
• Далі, зняти піну, що утворилася і перелити вміст каструлі в скляний жбан або бутель.

Скляну ємність закрити щільною кришкою або натягнути на її шийку гумову медичну рукавичку або спеціальну гумову пробку (в першому випадку, в кришці проробляється маленький отвір, призначене для трубки-газоотвода, один кінець якого знаходиться всередині ємності, над поверхнею бродить субстанції, а інший - в чашці з водою-в другому ж - в одному з пальців рукавички проколюється крихітна дірочка).

Бродіння і фільтрація

Поставте ємність в темне тепле місце і почекайте 4-6 днів. За цей час, період бродіння повинен підійти до кінця. Ви дізнаєтеся про це завдяки відсутності виходять через трубку бульбашок або ж сдувшійся рукавичці. Для підстраховки, можете піднести до посудини з медової брагою запалений сірник. Якщо при цьому полум`я не стане яскравішим, значить дріжджі, дійсно, завершили свою роботу.

• Далі, майбутня медовуха фільтрується від осаду, після чого, її слід близько місяця потримати в темному холодному місці (підійдуть як льох, так і холодильник).
• Після закінчення цього терміну, рідина ще раз проціджують і після додавання залишилися 250 грамів меду, супроводжуваного фінальним розмішуванням, розливається по скляних або пластикових пляшках.
• Одержаний нектар можна негайно подавати до столу- але якщо ви володієте, хоча б, дещицею терпіння, дайте відпочити напою ще деякий час.

Дев`ять рецептів медовухи

Базовий рецепт медовухи не був би таким, якби не мав на увазі більш-менш довільного додавання різних додаткових інгредієнтів.

У їх числі можуть бути різні прянощі:

кориця, мускат, перець, гвоздика, імбир, кардамон- ягоди середніх широт: калина, чорниця, смородина, полуниця, горобина, малина, журавлина, брусниця, вишня і навіть шіповнік- а також інші рослинні інгредієнти: хміль, липовий цвіт, м`ята, соснові нирки, буркун і, як це не дивно, хрін.

Ви можете використовуватися вищевикладені трави і спеції у всіх представлених рецептах нижче.

Оригінальний рецепт медовухи (ставлені медовуха без дріжджів і кип`ятіння)

З розрахунку на літр води, нам знадобляться: 2 кілограми меду і 4 кілограми червоних ягід (вишні, суниці або малини). Спершу, кладемо ягоди в скляний жбан (в разі вишень, обов`язково видаляються кісточки). При цьому, деякі народні умільці всіляко відмовляють мити ягоди, щоб не завдати шкоди відповідає за бродіння бактерій.

Потім, ягоди заливаються водно-медовим розчином, шийку посудини зав`язується марлею, а сама ємність ставиться на пару днів в тепле місце.

При появі на поверхні напою характерною піни, марля знімається, піна видаляється, а рідина проціджується, розливається по скляних пляшках і герметично закупорюється. Отриманий таким чином напій ставитися в холодильник або в льох на 4 місяці.

Хоча, варто відзначити, що для повноти істинного давньоруського ефекту, скляні пляшки слід замінити дубовими бочонками, а термін витримки напою збільшити років, десь, на 20. Бажаючим спробувати - наше непідробне повагу.

Медовуха на швидку руку

3 лимона нарізати і покласти в каструлю, додати 100 грамів родзинок і 400 грамів меду. Залити окропом і розмішати. Після чого дати охолонути. Потім додати 30 грамів розведених дріжджів і столову ложку борошна. Все це залишаємо на добу в теплому місці.

Старовинні рецепт медовухи

Інгредієнти: мед - 1,25 кг, вода - 8 л, хміль - 2 столові ложки, желатин - пів чайної ложки, кардамон, імбир - за смаком.

Для приготування медовухи за цим рецептом мед необхідно покласти в емальований посуд, потім залити окропом. Витримати добу, після чого довести до кипіння і варити протягом години.

• Додавши хміль, знову довести мед до кипіння, кип`ятити протягом години, потім остудити його. Повторити цю процедуру 4 - 5 разів.
• Мед охолодити, перелити в великий бочонок, додати кардамон і розведений желатин, добре закрити.

• Витримати 2-3 тижні. Якщо бродіння не почнеться або буде невеликим - додати дріжджі.
• Після закінчення первинного бродіння розлити напій по пляшках, при цьому щільно їх закрити. Готовий алкоголь прибрати в прохолодне місце на 3 місяці (можна засипати піском).

медовуха журавлинна

На 1 кг меду потрібно: 2,5 л. води, 1 літр журавлинного соку, кориця і гвоздика на смак, 100 г дріжджів.

Розведіть мед водою і закип`ятити. Зніміть піну, вилийте напій в бутель, додайте сік, прянощі, дріжджі і поставте на 2 дні в тепле місце. Після цього добре закрийте пляшку і поставте на 20 днів у прохолодне місце.

Медуха рожева

Інгредієнти: 5 л. води, 2 кг. меду, 300 р сушеної чорниці 2 столових ложки дріжджів, 10 р желатину, 4-5 крапель трояндової олії.

У теплій воді розчинити мед і варити протягом 1 год., Знімаючи піну. Додати настій сушеної чорниці, дріжджі і залишити для бродіння на тиждень. Потім процідити, додати розчинений желатин, рожеве масло, щільно закрити і залишити на 2 місяці в холодному місці.

Народний рецепт медовухи

Розбавляємо мед 3: 1, кип`ятимо 30 хв. знімаючи піну. Коли охолоне додаємо дріжджі (сухі французькі або наші) для спиртового бродіння. Надягаємо рукавичку з дірочкою на пляшку і чекаємо поки не впаде, знімаємо осад трубочкою і ставимо в холодне місце.

Через місяць як освітлиться розливаємо по пляшках, якщо потрібно виправляємо смак (якщо кисло - додати ложку меду, якщо солодко - додати лимонної кислоти або кислого яблучного соку).

Домашня медовуха

Інгредієнти: меду - 1,5 кг., Води - 10 літрів, шишок хмелю (купити в аптеці) - 10 грамів, дріжджів - 3 грамів

Каструлю наповнити десятьма літрами води і поставити на плиту - закип`ятити. Потім, під закип`ятила воду додати мед, гарненько перемішати і прокип`ятити ще три-п`ять хвилин, не забуваючи при цьому знімати з поверхні піну. Після припинення виділення піни, додати в каструлю хміль, і накривши її кришкою зняти з вогню.

В окремому посуді, в підсолодженою воді розвести дріжджі (одна чайна ложка). Дріжджова маса буде готова, коли вона набубнявіє.

Для приготування медовухи згодяться як звичайні дріжджі, так і пивні, але кращими все таки вважаються французькі дріжджі Саф-ЛЕВЮР.

• Після того, як вміст охолоне до 50 * C, додати в нього дріжджову масу і накривши кришкою, поставити на п`ять днів в тепле місце. Приблизно за такий час має перебродити вміст.
• Після припинення процесу бродіння, прибираємо з каструлі хміль, а напій цедім через марлю і розлив по пляшках, ставимо в прохолодне місце для зберігання. Через тиждень домашня медовуха буде готова до вживання.

медовуха старовинна

Інгредієнти: 2 кг. меду, 1 літр джерельної води, 4-5 кг вишні.

Викласти в каструлю мед, залити водою і зварити сироп. Під час варіння потрібно періодично помішувати і знімати піну. У гарненько промитої вишні видаляємо кісточки, засинаємо її в бутель з довгою шийкою і заливаємо остиглим медовим сиропом. Шийку бутля накриваємо шматком сирої тканини і на 3 дні ставимо в тепле місце для бродіння.

Коли вміст бутлі заграє, закриваємо горлечко пробкою із згорнутого шматка полотна і залишаємо для подальшого дозрівання. Через 3 місяці старовинна медовуха буде готова до вживання. Смак медовухи поліпшується зі збільшенням терміну витримки.

Найпростіший рецепт медовухи

Беремо емальовану каструлю і наливаємо 2 літри води, додаємо 300 грамів меду. Суміш ретельно розмішується на слабкому вогні. Періодично знімаємо піну.

Після закипання кип`ятимо ще п`ять хвилин. Можна додати шишку хмелю, але не занадто велику (до 5 грамів), щіпку кориці і щіпку мускатного горіха. Розводимо у воді ложку дріжджів, настоювати 1 годину і після цього додаємо до суміші. Після чого домашня медовуха ставиться на бродіння.

Через 3 дні її можна розлити в пляшки, закрити їх і прибрати на місяць настоюватися в холодильник.

пряна медовуха

3 літри води, 750 грамів меду, 10 грамів сухих дріжджів, 1 яєчний білок (кладеться до кип`ятіння), 1 щіпка імбиру, чайна ложка мускату, 1 щіпка кориці і 2 гвоздічін. Далі всі кроки з базового рецепта.
vzboltay.com

• C давніх часів користується популярністю суздальська медовуха. Вона відрізняється своїм незвичайним смаком, має високу міцність. Зараз напій використовується не тільки для пиття, але і для лікування.
• Продукт має корисні властивості, в його склад входять різні ферменти, вітаміни, амінокислоти, мікроелементи. Медовуха виходить в процесі бродіння, в ній не містяться ароматизатори, барвники, різні смакові добавки.

vzboltay.com

Суздальська медовуха

Відмінність суздальської медовухи від питних медів

1. Мед входить до складу продукту.
2. Готується питної бджолиний продукт в спеціальній бочці з дуба.
3. Питні меди довгий час зберігається.
4. Щоб зброджування питного продукту було природним, бочки потрібно наповнити травами, ягодами, медом, водою. Потім напій використовували на урочистостях.
5. Рецепт суздальського напою не має таких складнощів в приготуванні, її потрібно прокип`ятити, стерилізувати, додати хміль, почекати бродіння, напій не потрібно довгий час наполягати, максимум один тиждень.

Особливості суздальської медовухи

1. Може мати різну фортеця.
2. До складу напою можуть входити різні компоненти, спеції, особливо смачний напій, в який додають корицю, шипшина, ялівець, імбир, кайенский перець.
3. Використовують медовуху в лікувальних цілях козацьку, п`ятиалтинний, опричную, полуполтіну, стрілецьку.
4. Відрізняється приємним медовим смаком, ароматом, є солодкою, в її склад входить глюкоза, фруктоза, велика кількість меду.

Види суздальської медовухи

Напій може готуватися різними способами:

• Використання медової стерилізації. В даному випадку ставлені медовуха виходить за рахунок бродіння. Ситна медовуха готується спочатку методом бродіння, потім мед стерилізується за допомогою кип`ятіння.
• Різниця в приготуванні. Виділяються такі види, як з додаванням меду, коли продукт готовий або без меду після приготування.
• Етиловий спирт можуть додавати в напій чи ні.
• Враховується фортеця, термін виготовлення, тому можна виділити молоду, міцну, звичайну і ставлені медовуху.
• Може відрізнятися інгредієнтами - відомі пряні, хмільні види суздальського напою.

Технологія приготування класичної суздальської медовухи

Рецепт вимагає таких основних компонентів:

1. Джерельна вода - 4 літри.
2. Мед - 500 грам.
3. Цукор - 0, 5 кг.
4. Дріжджі - 100 грам.

Щоб приготувати класичну медовуху, необхідно змішати частину меду з цукром, додати трохи води, повинна вийти однорідна маса, яка схожа на рідкий жовтий кисіль.

Все необхідно ретельно прокип`ятити до 40 хвилин, знімати пінку.

Обов`язково використовуйте тільки емальований посуд для приготування.

Потім напій повинен охолонути до 30 градусів.

Підготувати дріжджі, для цього потрібно розвести в рідині, поставити в тепле місце, там вони почнуть бродити. Для цього найкраще використовувати бочку з дерева, можна банку, якщо у вас немає таких пристосувань, можна використовувати посуд, в яку спочатку склали всі інгредієнти.

• Після того як бродіння зупиниться, найчастіше воно триває не більше двох днів.
• Помітити, що воно зупинилося, нескладно, зверніть увагу, суміш виділяє газ чи ні.
• Потім медовуху проціджують і переливають в скляні пляшки, виносять на холод.
• Почекати поки напою виповниться місяць, потім додати ще частину меду - 250 грам меду.

Рецепт є простим, готувати напій просто.

Рецепти різних сортів суздальської медовухи

1. Рецепт козачої суздальської схожий на класичний, але має відмінність в тому, що в нього додають перець, трохи ялівцю. Такий напій є гострою.
2. рецепт п`ятиалтинний суздальської медовухи є не дуже міцною, відрізняється бурштиновим кольором, ароматом меду, має невеликий винний присмак, дегустаційний зал пропонує спробувати цей сорт, його найчастіше купують. Відмінність від класики в тому, що, не використовується цукор, замінюють його солодом. Низький градус пояснюється, що п`ятиалтинний бродить невелика кількість часу.
3. Рецепт трепезной медовухи суздальської підходить для різних застіль. У неї лягати велика кількість меду. Напій не тільки солодкий, але і міцний.
4. Рецепт безалкогольного напою підходить для тих, хто не вживається алкогольні напої, також дітям. Але зверніть увагу, трохи спирту в ній міститься - 1 оборот. Самостійно неможливо виготовити безалкогольну суздальскую, її можуть випускати тільки різні підприємства.
5. полуполтіну рецепт суздальської медовухи використовує хміль, так збільшується фортеця, зникає гіркота. Найчастіше рецепт вимагає пивних дріжджів. У напої міститься невелика кількість спирту до 8%, якщо ви хочете збільшити фортеця, потрібно продовжити бродіння до двох тижнів.

Отже, суздальська медовуха є старовинним напоєм, відрізняється своїми цілющими властивостями. Напій відноситься до національного, стоїть на рівні в саке, віскі, текілою. Основним його компонентом є мед, тому напій м`який і приємний на смак. Обов`язкова умова приготування продукту є бродіння.

Варена вид суздальської медовухи готується на основі теплової обробки, холодними методами готується ставлені медовуха. Часто додатково могли додавати хміль, дріжджі, ягоди - вишню, малину, смородину, чорницю, ожину. Медовуха, виготовлена ​​в Суздалі, відрізняється своєю міцністю, її підбирали залежно, з якою метою потрібно було використовувати напій.

roypchel.ru

Рецепти медовара: як приготувати медовуху в домашніх умовах

Робиться медовуха досить просто, потрібно тільки знати деякі тонкощі приготування.

Обов`язково для виконання:

• Пінку, утворювати при варінні меду, треба знімати
• Перед тим як покласти дріжджі, гарячий медовий сироп треба охолодити. Справа в тому, що дріжджі гинуть при температурі вище 50 С

вибір меду

Смак медового напою безпосередньо залежить від якості меду. Він повинен бути дуже ароматним. Найкращими вважаються світлі сорти меду, а вже білий мед - і зовсім елітний. Але це швидше традиція. Наприклад, гречаний мед - дуже темний, в той же час дуже ароматний, з гірчинкою, також має багато шанувальників. До речі, він містить дуже багато заліза, на відміну від світлого, липового.

Порада: Якщо вам продають навесні рідкий, що не зацукровані мед - не беріть. Це або цукровий сурогат, або розігрітий на водяній бані мед, що теж не дуже здорово. Краще пошукати іншого продавця.

Скільки потрібно витримувати медовуху?

Зазвичай медовуха переброджуються за 5 днів. У підсумку виходить пінистий напій, зовні схожий на шампанське, тільки каламутне. Але іноді медовуху витримують від 3 до 6 місяців. Вона стає не такою ігристою, більш щільною, текучої. І звичайно, більш ароматною. Та й фортеці трохи набирається. Якщо ви додаєте в напій ягоди, то з плином часу медовуха стає все корисніше, поки вона витримується, ягоди віддають їй всі корисні речовини.

бродіння

Можна закрити бутель з майбутньою медовухою тканиною, але краще зробити газовідвід. Для цього на бутель або банку надівається кришка - вона повинна бути дуже щільною, ємність повинна бути герметичною. У кришці робиться отвір, в нього вставляється тонкий шланг, один кінець його повинен бути над поверхнею медовухи, а інший - в чашці з водою. Часто замість кришки використовується щільна гумова рукавичка, але потрібно дивитися, наскільки добре вона прилягає до шийки.

Щоб визначити, перебродив чи мед, треба запалити сірник і піднести до рідини. Якщо вогонь не розпалюється сильніше, значить спиртові пари від медовухи не йдуть і бродіння завершено.

фортеця медовухи

Зазвичай 5-6 градусів. Іноді можна довести мед до фортеці в 10 градусів. Але нехай малу кількість градусів вас не розслабляє. Медовуха - напій підступний. Вона моментально всмоктується в кров. Часто спостерігається дивовижний ефект, голова зовсім твереза ​​і ясна, а ноги - заплітається. Але п`яний ефект від медовухи триває не надто довго. Якщо, звичайно, не пити її літрами протягом усього вечора.

Увага! Розігрітий мед не повинен потрапляти на відкритий вогонь - він легко запалюється!

хмільний мед

• 2 л води
• 300 г меду
• 5 г шишок хмелю (продаються в аптеці)
• 1 ч.л. дріжджів
• Мускатний горіх і щіпка кориці

Крок 1. Воду закип`ятити в емальованій каструлі.

крок 2. Акуратно влити мед, постійно помішуючи. Почекати 5 хвилин і зняти пінку.

крок 3. Додати хміль, мускатний горіх і корицю. Зняти з вогню і накрити кришкою.

крок 4. Остудити рідина до 50 С. Потім покласти в каструлю дріжджі.

крок 5. Поставити в тепле місце. Через пару днів перелити в скляну банку з відведенням повітря, як описано вище. Дочекатися закінчення бродіння.

крок 6. Розлити напій по чистим пластиковим або скляних пляшках. Зберігати в прохолодному місці.

Мед-вишняк (старовинний рецепт)

• Медовуха для «Робін Гуда» (рецепт 2)
• без дріжджів
• 2 кг меду
• 1 л води
• 4-5 кг вишні

Крок 1. Мед покласти в емальовану каструлю, залити водою і зварити сироп, періодично помішуючи і знімаючи піну.

крок 2. У велику скляну посуд з вузьким горлом засипати вишню, чисту і без кісточок (підійде 10 літровий бутель).

крок 3. Сироп остудити і залити вишню.

крок 4. Посуд накрити вологою тканиною, яку потрібно періодично зволожувати, залишити бутель в теплому місці на три дні для бродіння.

крок 5. Коли мед заграє, винести його в прохолодне місце і заткнути шийку туго згорнутим полотном або рушником. Чекати три місяці.

пряна медовуха

• 750 г меду
• 3 л води
• 10 г сухих дріжджів
• 1 яєчний білок
• 2 шт. гвоздики
• 1 щіпка меленого імбиру
• 1 ч.л. мускатного горіха
• 1 щіпка кориці

Крок 1. Акуратно перемішати мед і білок до однорідної маси. Залити водою і поставити на вогонь.

крок 2. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 10 хвилин.

крок 3. Додати прянощі. Варити ще 50 хвилин. Тримати кришкою. Медовуха повинна стати прозорою і уваритися в два рази.

крок 4. Зняти з вогню, дати охолонути, процідити через сито і марлю. Перелити в 3-хлітровую банку і додати дріжджі. Як випливає їх розмішати і закрити марлею.

крок 5. Поставити банку в тепле місце. Через добу закрити кришкою і прибрати на півроку в прохолодне приміщення.

крок 6. Потім розлити по пляшках і зберігати в холодильнику.

Журавлинний мед (безалкогольний напій)

• 1 кг журавлини
• 2 літри води
• 300 г меду

Крок 1. Журавлину перебрати, промити і обсушити. Розім`яти і віджати сік.

крок 2. Сік поставити в холодильник, а макуха залити водою і прокип`ятити 10 хвилин.

крок 3. У відвар, помішуючи, влити журавлинний сік.

крок 4. Додати мед (співвідношення повинно бути 1: 10, тобто на літр рідини - 100 г меду).

крок 5. Можна пити журавлинний мед відразу ж, а можна дати йому постояти тиждень. Смак напою від цього покращиться.

https://aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

Як зробити міцну медовуху: рецепт з дріжджами

Якість медовухи багато в чому залежить від використовуваного при приготуванні напою меду - ключовий інгредієнт, який головним чином впливає на смак, аромат, колір медового напою.

Домашній рецепт медовухи, я думаю, сильно відрізняється від виробленої на спеціальних винзаводу в кращу сторону.

Плюс медовухи, зробленої в домашніх умовах, як і багатьох подібних рецептів, в тому, що готуються вони з натуральної сировини.

Інгредієнти для рецепта медовухи c дріжджами без хмелю

• мед - 750 г;
• дріжджі - 10 г;
• яєчний білок - 1 шт .;
• гвоздика - 2 шт .;
• мелений імбир;
• мускатний горіх;
• кориця.

Старовинний рецепт медовухи в домашніх умовах

1. Змішуємо мед з білком і заливаємо 3-ма літрами води. Ставимо на повільний вогонь і варимо протягом 10 хвилин без кришки.
2. Додаємо по щіпці імбиру, кориці і мускатного горіха, гвоздику. Варимо ще 50 хвилин, також без кришки. Суміш повинна стати прозорою і уваритися на чверть від початкового об`єму.
3. Готову суміш знімаємо з вогню, охолоджуємо і проціджуємо через сито.
4. Переливаємо майбутню медовуху в трилітрову банку, додаємо дріжджі, розмішуємо і накриваємо чистою серветкою.
5. Прибираємо в тепле місце на добу для бродіння.
6. Після закінчення доби щільно закриваємо банку і прибираємо на півроку в холодне місце.

Коли медовуха буде готова, можна розлити напій по пляшках і зберігати як домашнє вино, в холодильнику або погребі.

Друзі, напишіть в коментарях свої рецепти медовухи, нашим читачам і всій команді кулінарного сайту Чудо-Кухар буде цікаво дізнатися нові способи приготування популярного напою!

https://chudo-povar.com/medovuxa.html

Медовуха В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Приготувати медовуху в домашніх умовах простіше простого. І сьогодні ми візьмемося за найпростіший рецепт медовухи, що складається всього з 4 інгредієнтів.

Для приготування медовухи в домашніх умовах підготуйте продукти за списком.

Змішайте в емальованому або нержавіючої посуді воду з медом, додайте хміль і доведіть до кипіння. Варіть суміш на повільному вогні протягом 2 годин. Якщо вода сильно википає, підливайте її до початкового об`єму.

Дайте рідини охолонути до температури 40 градусів. Потім процідіть її від хмелю в скляний посуд, наприклад банку або здорову пляшку, додайте дріжджі. Закрийте шийку будь еластичною кришкою або гумової рукавичкою і залиште бродити при кімнатній температурі на 2,5-3 тижні.

Через два тижні напій вже стане достатньо хмільним. В принципі, його вже можна пити, але щоб смак став більш шляхетним, йому потрібно «дозріти». Ще раз процідіть медовуху в чисту пляшку, закрийте звичайної пробкою і приберіть в прохолодне місце ще мінімум на 3 тижні, а краще на місяць. Для «дозрівання» підійде як льох, так і холодильник.

Наша домашня медовуха готова! Фортеця отриманого напою - 8-12%, а за смаком він нагадує біле сухе вино. Дуже смачно!

https: // iamcook.