6 Простих рецептів медовухи в домашніх умовах
Menu
Старослов`янське питво - медовуха - відомо з давніх часів. Мед пили на бенкетах і святах, підносили воїна перед битвою для хоробрості і після бою - для відродження сили. Молодята повинні були протягом місяця пити під час усіх трапез медовуху ( «медовий місяць» має саме такі коріння). Фортеця такого напою не повинна бути більше 15 *. Зберігали напій у великих бочках з дуба в темряві льохів, створюючи тим самим зразкову обстановку для зброджування.
- 1.5 - 2 літри води з джерела або артезіанської свердловини (співвідношення води і меду - 1/3)
- 0,5 кг меду (гречаний або липовий)
- 0,5 кг цукру
- стограмову упаковку дріжджів.
А ось і покроковий спосіб приготування своїми руками:
- Для змішування води, цукру і половини меду беремо емальовану каструлю побільше.
- Перемішані в ній компоненти, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
- Після закипання, вогонь прибираємо до мінімуму і гріємо суміш ще 15 хвилин.
- Міцність напою регулюється часом кипіння медового сита: Чим триваліше процес кип`ятіння, тим міцніше буде напій.
- Слідкуйте за процесом: Утворилася при кипінні піну потрібно регулярно удалять- щоб уникнути пригорання, напій потрібно постійно помішувати.
Пам`ятайте: мед відноситься до легко займистим речовин, тому при його нагріванні будьте пильні!
Дріжджі розводимо водою і, коли сироп охолоне до кімнатної температури, додаємо в каструлю. Поспішати не варто: перегрів дріжджів призводить до їх загибелі.
Ретельно перемішуємо обидві субстанції, накриваємо полотнинкою і залишаємо в теплі дні на два для ферментації. В процесі бродіння зверху браги утворюється піна. Перед розливанням по ємностей її слід прибрати, а саму рідину щільно закупорити за допомогою медичної рукавички з проколом на пальці, щільної кришки з отвором для трубки-газоотвода або спеціальної пробки.
Бродіння і його терміни
Ферментація триває 5-7 днів. Весь цей час брага повинна знаходитися в теплі. Якщо натягнута на пляшку рукавичка западе або пропадуть бульбашки повітря, які виділяються з трубки, бродіння вважають закінченим. Щоб підстрахуватися, піднесіть до поверхні браги запалений сірник: незмінна структура полум`я говорить про закінчення процесу. Час бродіння також впливає на міцність кінцевого продукту, чим довше вистоюється брага, тим міцніше вийде медовуха.
фільтрація сусла
Бродіння закінчено і можна приступати до фільтрування медовухи. Процес фільтрації проводять в декілька етапів. Груба перша фільтрація проводиться шляхом переливання рідини в іншу тару крізь подвійну марлю. Це дозволяє прибрати з браги зайві компоненти: листочки, палички, часточки лимона або вишневі плоди і т.д.
Після першого фільтрування, напій необхідно витримати в затемненому прохолодному місці ще місяць. По закінченню цього терміну, медовуху повторно проціджують, додають, що залишився невикористаним склянку меду, все ще раз перемішують і розливають по пляшках для зберігання. Звичайно, можна продегустувати напій відразу, але він не буде володіти тим букетом післясмак, як витриманий ще півтора - два місяці еліксир.
зберігання
Зберігають готову медовуху в прохолодному темному місці. Слід пам`ятати, що смак і аромат кінцевого продукту безпосередньо пов`язаний з терміном його витримки. У Древній Русі медовуху витримували роками. Сьогоднішні медовари спростили процес приготування, а отже і скоротили процес зброджування. Але якщо ви хочете спробувати справжню медовуху - не поспішайте!
Відео-інструкція
Якщо не хочете читати, то можете подивитися відео-урок, на якому показується повний процес приготування медоовухі:
Як зробити газований медовий напій?
Для отримання газованого напою типу шампанського, в бутлі з медовухою додають трішки фруктози або трошки дріжджів.
При приготуванні медовухи за цим рецептом, процес кип`ятіння можна упустити, замінивши просту воду на газовану. Газ будь мінеральної газованої води в процесі бродіння піднімає піну, в якій міститься все зайве і непотрібне.
Суміш меду і води в пропорції 1/3 (1 частина меду + 3 частини газованої води) виливаємо в каструлю, місткість якої в два рази більше обсягу суміші. У процесі змішування, піднімається піна, яку відразу потрібно максимально видалити, після чого розливаємо по невеликих ємностей.
В бутель з брагою додаємо кілька шишок хмелю, 100 грам родзинок і жменю будь-яких ягід, які викличуть процес бродіння. Фрукти можна замінити свіжим соком, а для ароматності покласти трошки прянощів, горішок мигдалю або кедра. Закриваємо пробкою з гідроотводом і ставимо на сонце на два тижні.
В закінчення цього часу брагу потрібно неодноразово збовтувати, поки вона не посвітлішає і не виграв. Профільтрований напій розливаємо по пляшках. Газуючи, додаючи прямо в банки 1,5 чайної ложки фруктози і трошки сухих дріжджів. Благородність напій набуває з часом: чим довше стоїть, тим виразніше кінцевий продукт.
Як приготувати без дріжджів і кип`ятіння?
У медовухи, приготовленої без кип`ятіння, процес більш тривалий, але він зберігає в напої більше корисних речовин. Кращим для приготування медовухи таким способом, є травневий мед, він найсолодший з усіх видів меду і найбільш ароматний. Замість дріжджів використовують кілька шишок хмелю або родзинки.
Дуже просто приготувати поставлену медовуху. Таке приготування дозволяє воду не кип`ятити, а виробничі дріжджі замінити «дикими». Як каталізатор бродіння найчастіше використовують родзинки, малину, вишню, чорницю, а також пергу.
Приклад з вишнею:
- На 4 кіло фруктів беремо 2 кіло меду і 1 літр води.
- Вишні перебираємо, видаляємо кісточки і гілочки, але не моєму.
- Мед розводимо в теплій воді і заливаємо таким сиропом немиті ягоди.
- Закриваємо ємність з сумішшю серветкою, вистоює два - три дні, поки не заграє.
- Коли на поверхні сусла з`являються бульбашки, що показує активацію процесу бродіння, переливаємо його в банки і встановлюємо на них гідрозатвори.
- Бурхливо бродити сусло буде 7-10 днів.
- Після чого фільтруємо і розливаємо брагу по сухим бутлях.
- Подальше бродіння буде тихим і триватиме близько трьох місяців.
- Але щоб отримати легкий кислуватий нектар, варто витримати 5-6 місяців.
Кип`ятити і зброджувати медовуху не потрібно, якщо ви вирішили приготувати напій на спиртовій основі.
Відео-рецепт з приготування без кип`ятіння:
Візьміть:
- Травневого меду потрібно 400 грам
- домашнього очищеного самогону - один літр
- меліси - 3-4 листочка
- шишок хмелю - 3 - 5 штук
- жменька мускатного горіха і кориці.
Самогонку з`єднайте з солодким янтарем, перемішуючи до повного розчинення меду. Додайте улюблені прянощі (набір пряних добавок можна варіювати в залежності від уподобань: кардамон, м`ята, гвоздика або чебрець прекрасно підмінять рекомендовані інгредієнти). Розлиту по пляшках і добре укупорену рідина, помістіть місяці на три в прохолодне темне місце. Перед подачею до столу, процідіть напій кілька разів.
Як поставити міцну, алкогольну медовуха?
Пасічники і любителі меду неодноразово замислювалися, як підвищити градус у медовухи. За старих часів такий слов`янський напій використовувався, насамперед, як лікувальний засіб: їм лікували простудні захворювання, різні розлади організму, та й просто вживали «для зігріву» і розслаблення.
Середня фортеця медовухи коливається між 30 * і 40 *. Любителі гострих відчуттів можуть приготувати напій в 60 * і більше. Кріплений напій отримують шляхом перегонки медової браги через самогонний апарат. Відмінність медовухи від медового самогону в тому, що при приготуванні останнього необхідний цукор і варити його можна з будь-якого меду: свіжого або зацукрованого.
Пропорції при приготуванні медового самогону:
- на 10-літрове відро води по два кіло цукру і меду + 200 грам сирих дріжджів.
- Розводимо все компоненти у великій ємності і наполягаємо два тижні.
Перевіряємо готовність браги запаленим сірником і перегонимо через дистилятор. Якщо при перегонці в брагу додати пахучі трави або прянощі, на виході смак напою буде більш м`яким. Із запропонованого в рецепті кількості продуктів отримуємо близько чотирьох літрів самогону.
простий рецепт
беремо:
- горілки - 0,5 літра
- меду (будь-якого) - 400 грам
- листочки м`яти або меліси - 6-8 штук
- сік одного лимона (50 грам).
У пляшку з-під шампанського або вина (700-грамову) виливаємо горілку, мед, лимонний сік, додаємо листя м`яти або меліси, міцно затикаємо і добре струшуємо. Протягом 6 днів поденно пляшки трусить, щоб вміст в бутлі стало однорідним і пропав бурштиновий осад. Вживати можна з сьомого дня, попередньо профільтрувати напій і розлив в красиву тару.
На шишках хмелю
Медовуху на шишках хмелю можна приготувати в двох варіантах: кріплення, вміст алкоголю в ній дорівнюватиме 40 *, і слабкоалкогольну, вміст спирту в ній буде не більше 12 *.
І в тому, і в іншому прикладі, візьміть:
- 4 літри води
- 600 грам меду
- 50 грам шишок хмелю
- чайну ложку меленої кориці
- горілку, спирт або самогон (за бажанням).
Процес приготування:
- Воду доводимо до закипання на сильному вогні, після чого силу вогню мінімалізіруем.
- додаємо мед, і заважаємо вариво до остаточного зникнення меду.
- Протомитися напій вистачить п`яти хвилин. При цьому на поверхні збереться пінна «шапка», кою неодмінно треба прибрати.
- У цей сироп додаємо хмелеві шишки і корицю, гарненько перемішуємо і відставляємо для охолодження.
- У остиглий напій вводимо дріжджі, даємо час їм повністю розчинитися і розливаємо отриману суміш по пляшках.
- Декілька днів (До утворення піни на поверхні) наполягайте напій в затемненому сховище.
Після чого розлийте в сухі банки з гідрозатворами, які перешкоджають проникненню оксигена і виводять двоокис вуглецю. Через тиждень процідіть напій крізь три шари тканини. Якщо ви планували виготовити кріплений аперитив, додайте до брагу спирт, горілку або самогон, що додасть їй потрібний градус. Щоб медовуха повністю увійшла у смак, потрібно не менше півроку витримувати її в льосі.
Поради та рекомендації
Щодо виду меду і пряних або ягідних додавань, напій може мати різноманітними смаками, ароматами і корисними властивостями. Прянощі, доступні ягоди і фрукти і лікарські рослини додадуть вашому нектару не тільки специфічний смак і аромат, але і посилять лікувальні властивості, спочатку закладені у всіх компонентах медовухи.
Однак, не варто зловживати таким простим і, на перший погляд, абсолютно безпечним продуктом. Варто пам`ятати про те, що будь-які ліки робить продуктивним міра його вживання.
Відео на тему: як приготувати домашню медовуху
Сучасна промисловість пропонує безліч напоїв з продуктів бджільництва, потоки, пряних трав, фруктів і дріжджів. Медова горілка, хмільний мед, медовуха, медове вино або пиво є на прилавках більшості магазинів. Але напій, приготований власноруч з улюблених інгредієнтів, зможе скласти серйозну конкуренцію будь-якому заводському продукту.