Пиво бок (bockbier, bock) - німецьке `козліное` пиво високої фортеці

Пиво бік (нім. Bock, «козел») - вид темного міцного лагера з вираженим солодовим профілем. Саме багатий солодовий смак поряд з високою міцністю (6-17%) вважається особливістю напою. Батьківщиною боки є Німеччина, але в наш час його варять без прив`язки до конкретної території.

Бокбір (bockbier) з`явився в XIII столітті (перше задокументоване свідчення датується 1230 роком) в Нижній Саксонії. Спочатку це було пиво верхового бродіння (ель) з незначно вираженим хмельовим профілем.

Популярності напою сприяло декілька факторів:

1. У Нижній Саксонії першими почали варити пиво з додаванням хмелю, хоча в інших регіонах найчастіше використовувалися трав`яні збори.
2. Регіон знаходився на перетині торгових шляхів.
3. Засип на третину складалася з пшениці, завдяки чому пиво виходило «ніжніше» і м`якше.

У XVII столітті мюнхенські пивовари адаптували стиль під місцеві смаки, замінивши тип дріжджів. В результаті з елю бік перетворився в лагер. З цього моменту починається сучасна історія напою.

Боки варили взимку, оскільки до винаходу холодильників тільки в зимову пору року можна було приготувати лагер - дріжджів низового бродіння потрібна температура + 8-13 ° C. Багато сучасні пивовари слідують традиції - виготовляють бік в самому початку грудня і зберігають після ферментації при низькій температурі ще рік (лагеріруют). В результаті пиво готове до вживання якраз до початку холодів, коли його підвищена міцність і поживні властивості дуже затребувані.

Місцем появи бокбіра вважається місто Einbeck, так пиво і назвали, але через особливості регіонального вимови слово швидко перетворилося в ein Bock (нім. «Козел»). Згодом колоритне тварина стала символом боки, тепер багато виробників зображують козла на етикетці.

Боки варили в монастирях і на «світських» пивоварнях, їх подавали на Різдво, Великдень, свято збору врожаю або зовсім без приводу. Міцне ситне пиво вважалося відмінним способом підтримати сили протягом довгого трудового дня або пережити пост, воно швидко завоювало популярність і поширилося далеко за межами первісного регіону.

Види і популярні марки пива бік

традиційний. Солодкувате злегка охмелене пиво низового бродіння міцністю 6-8%, колір варіюється від світло-бурштинового до темно-коричневого, в келиху утворює стійку білу піну. В ароматі відчуваються ноти смажених тостів, карамелі, коксування від слабкої до помірної. Марки: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Stegmaier Brewhouse Bock, Aass Bock і ін.

Maibock (Майбок, інші назви - helles або heller bock). Мюнхенський світлий лагер міцністю 6.3-7.4%. Відрізняється від традиційного варіанту більш світлим кольором і підвищеною Охмелене, зазвичай варився в травні (звідси і назва), колір варіюється від золотого до бурштинового, в келиху утворює рясну стійку піну. Карбонізація від середньої до помірно високою. Смак сухий, хмільний, гіркуватий, з тонами перцю і прянощів. Марки: Ayinger Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Gordon Biersch Blonde Bock і т.д.

Doppelbock (Доппельбок, «подвійний козел», він же Starkbier). Міцніша версія боки, що з`явилася на мюнхенській францисканської пивоварні Paulaner Friars. Історично це міцний і солодкий стиль, «рідкий хліб», який заміняв святим братам трапезу під час посту. Сьогодні фортеця становить 7-12% (іноді більше), колір варіюється від світло-золотого до темно-коричневого з рубіновими сполохами на просвіт, в келиху утворює стійку і рясну піну кремового кольору. Букет насичений, багатий, з тонами смаженого хліба, шоколаду, фруктів. У смаку і ароматі превалює солодовий профіль. Марки: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock і т.д.

Eisbock (Айсбок). Найміцніший підвид: при виробництві пиво заморожують, видаляючи частину рідини і отримуючи більш концентрований, ароматний і міцний напій. Вміст алкоголю варіюється від 9% до 13% (хоча зрідка зустрічаються екземпляри до 17%), колір - від темно-мідного до темно-коричневого з рубіновими сполохами на просвіт. Піна нестійка, тонка, кремового кольору. Аромат насичений, без хмельових нюансів, з тонами фруктів і сухофруктів. Смак багатий, солодкуватий, з нотками тостів і шоколаду. Марки: Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Eggenberg, Urbock Dunkel Eisbock і т.д.

Weizenbock (Вайценбок або пшеничний бік). Пшеничний ель, виготовляється в Баварії з 1907 року, фортеця така ж, як і у допельбока, в засипу використовується пшениця, темний мюнхенський солод, дріжджі верхового бродіння. Марки: Schneider & Sohn Aventinus.

Як пити пиво бік

Якщо не брати до уваги сезонних і фестивальних варіацій, бокбір переважно п`ють взимку, в холодні місяці, хоча при подачі охолоджують до 7-8 ° C.

В якості закуски можна подати зрілий (витриманий і пікантний) сир, м`ясне рагу, біфштекс, рибу з сезонними овочами, свинячі відбивні, бекон.

Якщо хочеться солодкого, варто спробувати поєднання пива з печеними яблуками, медом, карамелізований м`ясом, шоколадом.