Тарасун (архі) - молочна горілка з бурятії
Тарасун (інша назва - архі) - міцний алкогольний напій в Бурятії (Росія, Сибір), виготовлений методом дистиляції кислої молочної сироватки (хуремге). Використовується не тільки для побутового вживання, але і в місцевих релігійних обрядах. Вважається, що Тарасун для бурят - приблизно те ж, що віскі для шотландця (напій навіть називають «молочним віскі» або «молочної горілкою»).
Походження Тарасун відстежити складно - судячи з усього, на території Бурятії він з`явився в XIII столітті завдяки монголам, які навчили захоплені народи дистиляції, а молочний алкоголь здавна входив в раціон кочових племен.
Характеристики
Тарасун - це каламутний зеленувато-білуватий напій, по запаху і смаку нагадує кріплення молочну сироватку. Деякі дегустатори відзначають в «букеті» нотки коров`ячого гною. Буряти кажуть, що людині або відразу подобається Тарасун, або він ніколи не звикне до молочного дистилляту.
технологія приготування
Тарасун виготовляють кустарно, ніяких офіційних комерційних брендів в Бурятії немає. Відповідно, купити в магазині напій не можна - зате можна знайти безліч видів Тарасун на місцевому ринку, також молочний алкоголь можна замовити в ресторані, який спеціалізується на традиційній бурятської кухні.
Спочатку роблять хуремге - молочну брагу. Для цього беруть жирне молоко, відокремлюють від вершків сироватку, в яку додають закваску. Фортеця готової бражки всього 1-3 градуси, в Бурятії її п`ють навіть діти, тим більше, що такий слабоалкогольний напій вважається джерелом вітамінів і кальцію.
Потім хуремге переганяють в саморобних кубах. Єдиного рецепту немає: хтось обмежується одноразовою перегонкою і отримує напій міцністю ~ 20%, інші піддають брагу багаторазової дистиляції, фортеця такого Тарасун буває вище 40% об.
Деякі джерела вказують в якості основи напою коров`яче молоко, інші ж стверджують, що молоко має бути кобилячим.
Технологія виробництва національного бурятського алкоголю не змінювалася сотні років, місцеві жителі використовують не сучасне високотехнологічне обладнання, а саморобні пристосування, що представляють собою буквально котел, трубку і ємність для збору дистиляту, тому з точки зору якості напій залишає бажати кращого.
З іншого боку, такий метод виробництва дозволяє повністю зберегти унікальний смак продукту.
При виробництві Тарасун залишається сир, який також йде в їжу.
Як пити Тарасун
Буряти вважають Тарасун «сомой» (сакральним індійським напоєм богів). Його в обов`язковому порядку подають на всіх значущих заходах, на кшталт весілля або дня народження, їм же проводжають в останню путь.
У 1917 році, після Лютневої революції, в Іркутську зібралася комісія, яка заборонила пити Тарасун без релігійного приводу. Ясно, що цей припис виконується не дуже ретельно, однак офіційно молочний дистилят залишається напоєм для урочистостей і ритуалів.
Американська письменниця Шарон Хадгінс в своїй книзі «Інша сторона Росії» так описує ритуал розпивання Тарасун: всі учасники дійства стояли навколо багаття і передавали кухоль з молочним дистилятом по колу. Перш, ніж надпити з неї ковток, кожен опускав в рідину середній палець правої руки і струшував кілька крапель в вогонь або на землю. Коли гуртка зробила повне коло, перший бурять допив залишався в ній алкоголь до кінця.
Тарасун подають холодним, закушувати його краще національним бурятским стравою «буузи» (щось на зразок пельменів, тільки більші). Також Тарасун добре поєднується з монгольської вермішеллю «цуіван».