Білк (bilk) - японський пивний напій з молока і солоду

Білк (Bilk, beer + milk) - японське молочне пиво. Напій з`явився в 2007 році на пивоварні Abishiri на острові Хоккайдо як спосіб утилізувати надлишки молока, які хотіли просто вилити. За запевненням виробника, незвичайне спиртне поєднує кращі смакові якості обох компонентів, містить кальцій і в помірних кількостях корисно для здоров`я.

Перевиробництво молока пояснюється тим, японці, як і представники багатьох інших країн Азії, майже не п`ють молоко і не їдять молочні продукти - їх організм не розщеплює лактозу. Звичайно, зараз цю проблему легко вирішити штучними ферментами, але історично молоко не входить в раціон японців і попит на нього невеликий.

Незважаючи на те, що на ринок вже випущені перші пробні партії (пляшки об`ємом 330 мл реалізовувалися в магазині Nakahara по 380 ієн), зараз продажу припинені і виробник все ще працює над характеристиками напою. Споживачі прийняли Білк без наснаги, лідером продажів він не став.

Характеристики

Офіційно Білк відноситься до категорії пивних напоїв з низьким вмістом солоду. Продукт на 33% складається з молока, але виробник планує знизити частку цього інгредієнта до 22%. Зовні Білк нагадує чай з молоком, але смак у нього більш фруктовий. Фортеця «молочного пива» становить 5%. В першу чергу молочне пиво розраховане на жіночу аудиторію.

Історія

До 1990-х на пивному ринку панувала відносна стабільність: смаки споживачів схилялися до Пілз, IPA, лагеру, іноді - портеру і Стаут. Ближче до 2000-му почалися експерименти, на перший план вийшло крафтового пиво, також стали з`являтися пивні напої на основі соків, лимонадів, навіть трав`яних настоїв.

Білк став з одного боку відповіддю на загальний тренд, з іншого - оптимальним рішенням для використання надлишків молока. Виробник вважав, що новий продукт припаде до смаку покупцям, єдина проблема, з якою довелося зіткнутися пивоварам - як зробити так, щоб молоко не згорнулося (приблизно цю ж задачу свого часу успішно вирішив виробник лікеру Бейліс).

Пиво за своєю природою досить кисле, його pH рівень варіюється між 4.1 і 4.6. Молоко на це реагує так само, як якби в нього додали лимонний сік - згортається. Щоб нейтралізувати цей ефект, потрібно брати дуже жирне молоко, краще навіть вершки, які протистоять дії кислого середовища. Також всі інгредієнти повинні бути свіжими (згодом кислотність підвищується), ну і нарешті, змішувати компоненти потрібно повільно.

Технологія виробництва

Молоко змішують з Осахаренний і відфільтрованим солодовим суслом, потім додають пивні дріжджі і хміль, злегка підігрівають суміш теплим повітрям (на цьому етапі дуже важливим є контроль температури, інакше продукт згорнеться) і чекають закінчення ферментації. Потім напій ще раз фільтрують, охолоджують і бутилюють.

Як пити Білк

Дегустатори стверджують, що завдяки солодкуватий смак напій добре поєднується з десертами і цукерками.

думка споживачів

Європейський світ Білк не прийняв, навіть для звичних до гастрономічних експериментів японцям напій виявився занадто своєрідним.

З англійської мови bilk перекладається як «шахрайство», «обман», «шахрайство», і багато споживачів сходяться на думці, що термін якнайкраще описує продукт.

Інші алкогольні напої з молока

1. Кумис - монгольський напій на основі ферментованого молока кобили. Фортеця 1-2.5%.
2. Арак - дистилят на основі кумису, фортеця 40%.
3. Хуремге - бурятская молочна брага, фортеця 1-3%.
4. Тарасун - молочна горілка з Бурятії, фортеця 40%.
5. Шубат (він же чал) - сброженное жирне верблюже молоко, фортеця ~ 1%. Виготовляється в Казахстані та Туркменістані.