Біттер пишо (peychaud`s) - американський замінник ангостури

Пишо (Peychaud`s) - американський біттер, що з`явився в 1830 році. Напій названий на честь свого творця, аптекаря креольського походження Антуана Пишо. Молода людина народився на Гаїті, але в 1795 році переїхав до Луїзіани, де 35 роками пізніше і почав випускати лікер на основі тирлич. За смаком алкоголь найближче до Ангостурі

, але в букеті переважають ноти анісу і м`яти. Біттер Пишо - один з основних компонентів коктейлю Сазерак (Sazerac).

У той час як Ангостура виготовляється на Карибських островах, а тому американський Сухий закон її не торкнулася, виробництво Пишо було призупинено з 1920 по 1933 рік. Точний склад напою невідомий, так як мсьє Пишо виготовив його по секретному сімейним рецептом. Пізніше аптекар продала бренд і рецепт компанії Sazerac.

Характеристики

Біттер має міцність 35%, це яскраво-червона рідина з ароматом лакриці, анісу, цедри апельсина і вишні. Деякі дегустатори стверджують, що запах напою нагадує сироп від кашлю. У смаку хінін гірчинка поєднується з солодкістю карамелізованого цукру, можна розрізнити ноти вишні, м`яти і цитрусів. В цілому Пишо солодше Ангостури, його профіль більш фруктовий.Долгое післясмак цілком концентрується на вишні.

Пишо не призначений для вживання в чистому вигляді, цей біттер є практично в будь-якому барі світу, але використовується виключно як коктейльний інгредієнт.

коктейль Сазерак

Через три роки після винаходу свого біттера, Антуан Пишо спробував додавати його в бренді і виявив, що від такого купажу виграють обидва напої. Кажуть, аптекар змішував алкоголь за допомогою спеціального мірного стаканчика «coquetier», від якого і відбулася сучасна слово «коктейль». Вважається, що новоорлеанський Sazerac став першим американським коктейлем, від якого і пішла мода на цей тип алкоголю.

Проти красивої легенди про походження слова «коктейль» говорить той факт, що перше задокументоване використання терміна зустрічається в Нью-Йоркській газеті від 1806 року задовго до появи біттера Пишо і напоїв на його основі.

До 1850 коктейль Сазерак (названий на честь однойменного бренді) став надзвичайно популярним, а в 1873 через епідемію філоксери виноградний бренді довелося замінити житнім віскі, пізніше в рецепт додали кілька крапель абсенту. У XX столітті в ряді європейських країн «зелену відьму» заборонили, і їй на зміну прийшов анісовий пастис.

Сучасний остаточний рецепт виглядає так: в келих олд-фешнд кладуть кубик цукру, капають на нього 3 краплі біттера Пишо, вливають 45 мл житнього віскі Sazerac. Другий олд-фешнд заповнюють льодом, додають 5-10 мл анісової лікеру Herbsaint (або будь-якого іншого) або просто «споліскують» келих Анісівка, переливають в нього вміст першого келиха. Готовий коктейль прикрашають цедрою лимона. Замість житнього віскі можна взяти коньяк.

Інші коктейлі з Пишо

Vieux Carre (Французький квартал). У заповненому льодом склянці змішати рівні частини житнього віскі, солодкого вермуту і коньяку, додати по парі крапель Пишо і Ангостури, половину чайної ложечки лікеру Бенедиктин, перелити в заповнений льодом олд-фешнд, подавати з коктейльної вишенькою.

Cocktail à la Louisiane (Луїзіанський коктейль). У заповненому льодом склянці змішати рівні частини лікеру Бенедиктин, солодкого вермуту і житнього віскі, додати по 3-4 краплі Пишо і будь-якого анісової лікеру, перелити в охолоджений коктейльний келих, подавати з коктейльної вишенькою.

The Peach Monster (персиковий монстр). 2 частини односолодового віскі, ¾ частини бузини лікеру St Germain, 4 краплі біттера Пишо. Все перемішати, подавати з льодом.

Також Пишо успішно замінює собою практично будь-який біттер, особливо Ангостура, і надає коктейлю цікавий червоний відтінок.