Сазерак

Сазерак - неабияк п`янкий коктейль з яскравим ганусовим присмаком і червонувато-золотистим, коньячним кольором. Специфічні відтінки ліки в смаку і ароматі подобаються тільки поціновувачам алкогольної американської класики.

Особливості коктейлю Sazerac

Міжнародна асоціація барменів (IBA) вважає напій незабутнім і класифікує його як десертний дижестив (тобто їм можна побалувати себе в кінці обіду).

Готується спиртне швидко, метод змішування - білд (build) або стир & Стрейн, а значить, шейкер не знадобиться, досить розмішати компоненти в прямо склянці. Але барменські штучки для приготування Сазерака все ж знадобляться. В ідеалі, для приготування міксу добре мати стрейнер, стакан для змішування, коктейльну ложку, ніж для цедри і Мадлер (щоб розчавити рафінад), але можна обійтися і меншим набором, використовуючи підручні засоби - звичайний стакан, ложка, ситечко.

Подають Сазерак в склянці Рокс (rocks glass) або олд фешн (old fashioned glass), що, по суті - одне й те саме (широкий і низький стакан з товстим дном). В якості прикраси використовується цедра лимона.

П`ють новоорлеанський алкоголь маленькими ковтками, чи не закушуючи нічим.

історичний нарис

Коктейль Сазерак був створений завдяки французу-аптекаря Антуану Амедіа ПЕШО. Перебравшись до Сполучених Штатів Америки (Луїзіана, Новий Орлеан) він в 1838 р представив на суд публіки новий біттер Peychaud`s (Пешодс), який народ почав частенько додавати в коньяк Sazerac de Forge et Fils. Зараз цей бренд вже не існує, але в ті часи він дав назву прекрасного міксу, до складу якого у другій половині 19 століття був введений абсент.

Через 20 років коньяк зник з прилавків через епідемію, підкосила французькі виноградники, але Сазерак не зник - у нього стали додавати житній віскі. У 1889 році рецепт напою був записаний, а в 1908 році опублікований в книзі «Cocktail Bill»

Примітно, що в першій записаної версії рецепта рекомендується використовувати Selner Bitters НЕ Peychaud`s.

Після того, як абсент був заборонений, склад напою знову зазнав змін - у нього вводилися різні анісові лікери і настоянки, що кілька змінювало первинний смак коктейлю.

Житній віскі також став тимчасовим гостем у Сазераке - його часто замінюють кукурудзяним віскі (бурбоном). Але і в такому вигляді він здобув світову популярність, ставши в 2007 р офіційним коктейлем штату Луїзіана, а 2008 року - Нового Орлеана.

В Європі Сазерак менш популярний, ніж в Америці, проте його із задоволенням розпиває британський агент 007 в одній з серій відомої бондіани ( «Живи і дай померти»).

Рецепт коктейлю Сазерак

Класикою вважається рецептура IBA, але смак напою не постраждає, якщо ви злегка подкорректіруете його під себе. Наприклад, прекрасною основою міксу може стати бурбон Jim Beam або віскі Chivas Regal.

Вказану в рецептурі дозування абсенту перевищувати не можна!

Складові:

• коньяк (бурбон, віскі) - 50 мл;
• абсент (можна Herbsent) - 10 мл;
• біттер Пішодс (Peychaud`s) - 2 деша (2 краплі);
• цукор-рафінад - 1 шматочок;
• лід - 150 грам;
• цедра з лимона - 1 смужка.

Для приготування вам знадобляться відразу два однакових келиха!

Готувати будемо так:

• У досить охолоджений стакан олд фешн наллємо абсент. Покрутив келих, щоб «зелений фей» торкнувся кожної його стінки.
• У другій келих насипати кубики льоду, влити коньяк (або віскі, бурбон), капнути біттер і опустити цукор. Розмішати барною (або звичайною) ложечкою, цукор розчавити Мадлера.
• Процідити вміст другого келиха в стакан з абсентом. Роблять це зазвичай через ситці (стрейнер).
• Стакан з коктейлем прикрасити лимонною цедрою.

У деяких модифікованих коктейлях Sazerac в традиційний класичний рецепт вводиться 10 мл води (її змішують з абсентом) і 2-3 краплі біттера ангостури (Капають на цукор перед його зануренням в стакан з коньяком).