Манхеттен (manhattan)
Манхеттен - коктейль-класика, батьківщиною якого вважаються США. Сто років цей міцний (до 27%), янтарно-коньячний, прозорий і трохи гіркуватий мікс із захопленням п`ють американці і європейці.
Menu
історичний нарис
Опускаючи всі припущення про створення напою матір`ю Вінстона Черчілля - Дженні Джером (якої в той момент і в країні-то не було), доктором Аян Маршалом (завсідником бару Manhattan Club) і т.п. можна напевно стверджувати лише те, що з`явився коктейль в другій половині 19 століття.
Письмова згадка про «Манхеттені» відноситься у 1882 Саме тоді вийшла книга Гаррі Джонсона «Нове і поліпшене керівництво бармена», куди було включено рецепт. Трохи пізніше про нього писав Джеррі Томас в «Рекомендаціях зі змішування простих і незвичайних напоїв».
IBA включила «Manhattan» до свого списку в 1961 р, охрестивши його «незабутнім» і класифікувавши як аперитив. З тих пір він не втрачав позицій популярності, набираючи тільки позитивні відгуки, такі, як - фантастичний, чудовий, приголомшливий.
особливості коктейлю
Щоб успішно приготувати Манхеттен будинку потрібно знати кілька маленьких секретів:
- Метод змішування - Стир. Суть методу: в змішувальний стакан засипаються кубики льоду, потім заливається алкоголь, починаючи з самого слабкого і закінчуючи самим крепкім- склад розмішується за годинниковою стрілкою і проціджують через стрейнер в підготовлений келих. Детальніше про методи змішування коктейлів можна почитати тут.
Зверніть увагу! Stir дозволяє подавати коктейль, не додаючи в келих лід. Методи Білд і Шейк в приготуванні напою застосовувати не можна (це загибель його ароматичних властивостей і втрата в смаку).
- Час приготування - 15-30 хвилин.
- Келих для подачі - коктейльна чарка або мартінніцах.
- Правильний алкоголь. В оригіналі використовується житній віскі (Jim Beam rye, Bulliet rye і т.п.). Якщо такого немає - беріть бурбон, канадський або інший віскі (тільки не шотландський!). Марка вермуту не важлива - підійде Martini, Cinzano, Salvatore і ін. Якщо немає Ангостури можна сміливо брати апельсиновий біттер або Пешо.
Цікаво знати! Вермут в коктейлі знижує гіркоту, типову для віскі, роблячи його більш м`яким і солодким. Солодкість (нарівні з терпкістю) дає Ангостура.
- Чим закушувати Манхеттен. Тут багато варіантів - від міксу сухофруктів, фруктів, шоколаду і фруктових кексів до стейків зі свинини або яловичини.
- Спосіб пиття - через трубочку.
- Необхідні пристосування - змішувальний стакан, барна ложка, стрейнер.
Рецепт коктейлю Манхеттен
Підготуйте:
- віскі житній - 40 мл;
- вермут солодкий червоний - 20 мл;
- біттер Ангостура - 2-4 краплі;
- кубики льоду - 100 гр.
технологія:
- У склянку опускаємо лід, вливаємо вермут, потім - віскі і Ангостура.
- Перемішуємо зліва направо, проціджуємо через ситечко в Мартинка.
- Прикрашаємо вишенькою мараскино або спіральки з лимонної цедри.
На замітку! Класичною пропорцією вважається змішування 2-х частин віскі з 1-ю частиною вермуту (2 до 1), проте зустрічаються комбінації 3 до 1 1 до 1 1 до 2.
види коктейлю
Всі варіації Манхеттена готуються так само, як і оригінальний рецепт. Крім того, 1 Деш Ангостури присутній в кожному міксі. Різноманітність смаків досягається за рахунок заміни в рецептурі одного з компонентів:
- Сухий Манхеттен - замість солодкого вермуту береться сухий;
- Манхеттен Бренді - замість віскі вермут міксується з коньяком або бренді;
- Душа Манхеттена - замість вермуту вноситься абсент;
- Ідеальний (Досконалий, Бездоганний) - на 40 мл віскі беруть по 20 мл солодкого і сухого вермутів;
- Чорний - вермут замінюють гірким трав`яним лікером Amaro Ramazzotti;
- Комфорт - замість вермуту - лікер Southern Comfort;
- Голий - вермут виключається;
- Кубинський - по 1-й частині сухого і солодкого вермутів, 2 частини темного рому;
- Особливий - замість Ангостури капає Кампари;
- Метрополітен - 60 мл коньяку, 20 мл вермуту, ангостура;
- Педро - замість вермуту - херес;
- Роб Рой - бурбон замінюється купажовані шотландським скотчем.
Ананасовий Манхеттен
Відомі різновиди коктейлю, в яких в список компонентів додатково включені (по 10 мл) лікери Шартрез і Кюрасао.
Але ще цікавіше приготувати напій, кардинально відрізняється від традиційного як за смаком, так і за інгредієнтами.
знадобиться:
- ананасовий фреш - 15 мл;
- ірландський віскі (наприклад, Jameson) - 25 мл;
- вермут червоний солодкий - 50 мл;
- Ангостура - 3 краплі;
- Гренадін - 200 мл;
- м`якоть ананаса - 200 гр.
Творимо шедевр:
- З м`якоті ананаса вирізаємо кульки і опускаємо їх в гранатовий сироп на добу.
- У шейкері, заповненим льодом більш ніж наполовину, струшуємо алкоголь і фреш-проціджуємо в об`ємний стакан, типу «Рокс».
- Опускаємо в напій настояні, вже рожеві кульки.
Атласний Манхеттен (Satin Manhattan)
Ще один мікс, що не вкладається в рамки розуміння старовинного, можна сказати вантажного коктейлю. Але він такий розкішний!
прикупите:
- скотч Чівас Рігал - 45 мл;
- ванільний лікер - 15 мл;
- Ангостура - 1-2 крапельки.
почнемо:
Стакан-змішувач заповніть льодом, влийте лікер і скотч, капніть біттер. Розмішайте, пропустіть через ситці. Насолоджуйтесь!