Рецепт коктейлю олд фешн
Коктейль "Олд фешн" ( "Старомодний") в офіційних джерелах вперше був згаданий в 1895 р Рецепт цього алкогольного міксу опублікували в книзі "Сучасні американські напої". Зараз "Старомодний" визнається класикою. Він внесений до реєстру офіційних змішаних напоїв Міжнародної асоціації барменів. Спробувавши одного разу, важко забути смак цього вантажного напою, який здатний як поліпшити апетит, так і допомогти розслабитися.
Паппер поділився рецептом смачного напою з одним з барменів нью-йоркського готелю. Внесення міксу в барну карту готелю зіграло важливу роль в подальшому поширенні коктейлю по всій території США, а потім і за її межами.
"Олд фешен" був улюбленим напоєм 33-го президента США. Гаррі Трумен готував коктейль власноруч і вживав як аперитив. Небайдужа до вишуканого смаку "старомодним" була і дружина президента - Бесс Трумен.
Рецепт алкогольного напою не змінювався протягом 130 років, однак поряд з класичним "старомодним" зустрічаються і варіанти алкогольного міксу.
Склад і пропорції коктейлю
Основу коктейлю "Old fashioned" становить різновид американського віскі - бурбон. Це спиртне готують особливим способом з злакових, переважно кукурудзи. У бурбона неповторний смак і аромат, тому коктейль з його участю вважається класичним варіантом. Для коктейлю це спиртне беруть в кількості 50 мл.
Наступний компонент "старомодним" - біттер. Фортеця цього бальзаму може досягати 45% об. В його основі лежать рослинні компоненти (трави і плоди). Традиційно в "Олд фешен" додають трав`яну настоянку Ангостура. При цьому кількість трав`яного алкоголю не повинно перевищувати 3-5 мл, оскільки зайві краплі настоянки можуть зіпсувати смак коктейлю, зробивши його трав`янистим.
До складу напою входить кілька шматочків цукру-рафінаду, дія якого пом`якшує кілька різкуватий смак бурбона. Цукор додають в кількості 5 г.
Якщо необхідно знизити фортеця коктейлю "Старомодний", використовують воду. Яку рідину брати - газовану або негазовану - залежить від індивідуальних переваг любителя коктейлів, проте її кількість не повинна перевищувати 15-20 мл. Надлишок води перетворить мікс лише на подобу оригінального напою.
Обов`язковою інгредієнтом в складі "Олд фешен" є колотий лід в кількості 150-200 г.
Прикрашають келих часточкою апельсина або вишнею.
Як приготувати "Old fashioned"?
Для того щоб приготувати "Старомодний" коктейль, слід взяти наступну посуд:
- Ємність old fashioned, що іменується також склянкою Рокс. Келих цього виду стійкий, має великий обсяг і вага. Завдяки товстому дну вміст склянки зберігається прохолодним довше, ніж в простих скляних ємкостях.
- Барну ложку. З її допомогою розмішуються шаруваті коктейлі.
- Ніж для цедри. Він допоможе акуратно зняти шкірку з апельсина і красиво розрізати цитрусовий.
- коктейльні трубочки.
Щоб отримати класичний варіант коктейлю "Старомодний", слід дотримуватися наступних обов`язкових етапів:
- охолодити стакан Рокс в холодильнику протягом 10-15 хвилин;
- покласти в охолоджений келих 2 шматочки цукру, додати біттер, а потім перемішати інгредієнти;
- влити в стакан бурбон, викласти шматочки льоду, ретельно перемішати всі компоненти;
- в разі необхідності зменшити фортеця, додавши воду або содову;
- перемішати отриманий мікс, а потім прикрасити цедрою або вишнею;
- подавати коктейль можна з трубочкою або без неї.
Класичний рецепт передбачає використання бурбона або ж віскі, зробленого на основі жита. Однак бармени експериментують зі складом міксу, додаючи замість звичного алкоголю інші марки елітного спиртного. Так, наприклад, існує варіант "старомодним", зроблений з скотча, біттера Ангостура і лікеру Дримба, яким замінюють цукор. Основу коктейлю може скласти ром, бренді або коньяк. У 40-і рр. ХХ ст. стало модно додавати в "Старомодний" джин. Алкоголь може бути будь-яким, але обов`язково якісним.
Приготувати напій "Старомодний" можна з використанням методу Мадл, при якому застосовується барний товкач Мадлер. Технологія процесу наступна: змішується цукор і біттер, потім до цих інгредієнтів додається шматочок апельсина і вишня. Вміст келиха розминається Мадлера, а потім в стакан додаються такі компоненти. Такий метод дозволяє пом`якшити смак коктейлю. Хоча зі зменшенням різкості пропаде і неповторність напою.
Існують рецепти коктейлю "Старомодний", які містять різні добавки у вигляді інших лікарів і БІТТЕРИ. Так, цікавий варіант вийде, якщо змішати лікер Куантро і Мараськін. Перший можна також замінити солодким алкоголем Кюрасао.
Роблять "Олд фешен" і з додаванням мескаля. Для цього 1 ст.л. цукру мусковадо розмішують з трав`яний настоянкою Ангостура і біттером Ефродайт, після чого вливають 50 мл мескаля і кладуть шматочки льоду. Прикрашають келих оливками, які попередньо вимочують у віскі або бурбоні.
"Олд фешн" являє собою багатий ґрунт для імпровізацій, але новачкам слід починати все ж з виготовлення напою з традиційними інгредієнтами. Це дозволить визначити головні ноти міксу, які роблять його затребуваним вже протягом 2 століть.
Правила вживання коктейлю
Коктейль "Старомодний" відноситься до різновидів аперитивів. Вміст цукру в складі напою робить цей мікс м`яким, залишає солодке післясмак, яке триває тривалий час. Пити це спиртне потрібно маленькими ковтками, смакуючи кожен з них. Слід акцентувати увагу на смаку і запаху, в яких можна розпізнати багато цікавих нот і відтінків.
Незважаючи на те, що напій подається до основної трапези, його вживання слід супроводжувати легкими закусками у вигляді сирів або фруктів. Обумовлено це тим, що коктейль "Олд фешн" має велику фортецю, тому від нього легко сп`яніти.