Коктейль old-fashioned (старомодний) - історія напою, секрети приготування своїми руками, як подавати і пити

Коктейлі, як самостійне явище, нараховують усього нічого - пару сотень років максимум.

Саме слово «cocktail» без сумнівів є англійським, а його перша словникова розшифровка (тобто перша згадка) говорить: ... це стимулюючий напій, що складається з міцного спиртного напою змішаного з водою, цукром і бітером.

Таким чином, коктейль Олд Фешн, він же Старомодний, цілком заслуговує свою назву - це справжній, первісний образ коктейльної ікони. Знати його повинен не тільки кожен бармен, а й будь-який, хто хоч трохи себе вважає сибаритом або знавцем коктейльного світу.

Старомодний стоїть нарівні з такими гігантами, як коктейль Мартіні, Дайкири або, скажімо, Мохіто. Перша згадка про нього датується 1895 роком в книзі «Modern American Drinks» (1895 р George J.

• Kappeler), що на 89 років старше згадки про сутність слова «cocktail» (вперше його розшифрував головний редактор газети «The Balance and Columbia Repository» (Columbia County, New York, 1802 - 1811 р.р.)).
• Коктейлі з схожим складом часто зустрічалися і раніше, але саме цей варіант був названий старомодним. Його рецепт можна перекласти наступним чином:
• Розчинити кубик рафінованого цукру в невеликому кількість води в келиху під віскі (його згодом так і назвали - стакан Олд-Фешн). Додати два деша гіркого біттера Ангостура і невеликий шматок льоду, слайс лимонної цедри і джіггер бурбона. Ретельно перемішати маленької барної ложкою (мабуть малася на увазі звичайна кавова) і сервірувати, залишивши ложку в бокалі.
• Старомодний став одним з перших коктейлів, які зарахували до розряду класики. Рецепт на офіційному сайті Міжнародної Асоціації Барменів представлений нижче.

Рецепт коктейлю Олд-Фешн (білд)

Офіційно його створили в Пенденніс Клаб, що в Луїсвіллі, штат Кентуккі - батьківщині бурбона. Тим не менше, Міжнародна Асоціація Барменів не виключає використання в складі напою, як бурбона, так і житнього віскі (Rye whiskey).

Подають Старомодний тільки в келиху олд-фешн (Old-Fashioned), він же Рокс, - стакан з товстим дном, щоб напій залишався холодним якомога довше.

Складові:

• 25 мл бурбона або житнього віскі;
• 2 деша біттера Ангостура;
• 1 кубик цукру;
• Кілька Деш очищеної води.

приготування:

• покладіть кубик цукру в Рокс і капніть на нього біттер Ангостура, додайте трохи води;
• розчиніть повністю цукор і додайте пару великих кубиків льоду;
• налийте віскі, прикрасьте часточкою апельсина і вишнею.

Секрети коктейлю Олд-Фешенед

Традиційно для старомодного використовують бурбон або житнього віскі (можна Канадіан Клаб), але сьогодні бармени не гребують використовувати в якість алкогольної основи будь-який інший елітний напій.

Непогано в коктейль увійде скотч, який можна доповнити декількома краплями лікеру Дримба замість цукру - підкреслить шотландський характер. Ще Олд-Фешн непогано виглядає з ромами, бренді, коньяком і навіть з арманьяком. У деяких варіаціях напої змішується, але це доля досвідчених імбайберов.

У будь-якому випадку сутність коктейлю не змінюється - це буде як і раніше старий добрий «cocktail».

Більш модною тенденцією вважається готувати коктейль із застосуванням методу Мадл. Для цього до цукру і БІТТЕРИ потрібно додати часточку апельсина і вишеньку, після чого розім`яти їх Мадлера.

• Це пом`якшить Старомодний, але одночасно з тим остаточно замаскує, як позитивні, так і негативні якості спиртової основи.
• Тим не менше, шановний дон ДеГрофф віддає перевагу саме цей спосіб приготування - він точно знає, як догодити богемної пубілке.
• Додатково в Старомодний можна додати різні лікери та бітери. Як мінімум можна спробувати «міксануть» апельсиновий і традиційний біттер Ангостура, як максимум - кілька крапель лікеру Куантро або Кюрасао, лікеру Мараськін.

Тобто, обмежень практично немає, і тут кожен зможе знайти для себе щось до смаку і гаманця.

Новачкам слід спочатку спробувати спрощену версію в зв`язці: тростинний цукор - бурбон - лід - вода - цедра апельсина (з неї можна попередньо вичавити ефірні масла - американські напої дуже добре поєднуються з цитрусовими).

Більш досвідченим випивакам слід звернути увагу на класичний варіант з бітером Ангостура.

А ось самим лютим Сибаритам слід випробувати по-своєму унікальний Старомодний з димним смаком мескаля: ложку цукру мусковадо слід розчинити в парі крапель Ангостури і біттера Ефродайт, додати до них порцію мескаля, лід, бажано відколотий від величезної брили, і вимочені в острівній віскі оливки.

Пити Олд-Фешн потрібно після роботи, так би мовити - несучи розслабленого краваткою, за улюбленим домашнім заняттям. Старомодний - це, перш за все, чоловіча класика - паралізуюча рот мікстура, але, паралізуючий ефект з часом пройде, а задоволення залишиться!

Домашні рецепти алкогольних коктейлів

У холодну пору року ідеальним способом зігрітися і розслабитися є зігріваючі коктейлі.

Але не завжди хочеться виходити для цього з дому. До того ж, самостійно приготувати алкогольні коктейлі в домашніх умовах набагато цікавіше і дешевше, ніж замовити їх в барі або кафе.

Приготування таких коктейлів може стати приводом для зустрічі з друзями, або дозволить провести романтичний вечір з коханою людиною. Головне, спочатку запастися усіма необхідними інгредієнтами і створити деяку атмосферу свята.

Все інше обов`язково вийде!

Портал chudo-dieta.com підібрав для своїх читачок найбільш прості домашні рецепти алкогольних коктейлів, які легко приготувати самостійно.

Зігріваючий ароматний грог

Для любителів міцної випивки найкраще підійде грог, який готується на основі рому.

Грог був придуманий і впроваджений в життя віце-адміралом Британії Едвардом Верноном, якого моряки прозвали старим грог.

Намагаючись заощадити ром в умовах тривалих морських переходів, він запропонував розбавляти ром гарячою водою. Дивно, але гарячий напій полюбився морякам, він допомагав швидко відновити сили і зігрітися.

Готувати його зовсім просто. Для цього необхідно взяти 1/3 частина рома, 2/3 частини гарячої кип`яченої води і додати трохи прянощів: мелених кориці, імбиру, гвоздики.

Також за бажанням, можна додати кілька крапель лимонного соку. Подавати грог потрібно в підігрітих попередньо склянках з підстаканниками або в келихах для «Айріш кава» Існують різновиди грогу, який частіше подають дамам. В готовий коктейль можна додати трохи меду, молока або кавового настою. Подається такий грог в невеликих фарфорових чашках.

Подивіться відео про те, як готують грог в барі:

Якщо ви зібралися великою компанією, то краще за все підійде пунш, який здатний надзвичайним чином піднімати настрій, зігрівати, їм можна навіть запобігти розвитку простуди, що починається.

• Портал chudo-dieta.com пропонує особливий вид пуншу, який готується на основі лимонного і апельсинового соку, з додаванням меду, що дозволяє запобігти розвитку простудних захворювань на самому початку.
• Для приготування десяти порцій вам знадобиться 2 лимона або 3-4 лайма, щоб вийшло приблизно пів склянки соку. З 5-6 апельсинів видавити 2 склянки соку.
• У склянці гарячої кип`яченої води розчиніть 3 столові ложки меду. Додайте половину чайної ложки тертого мускатного горіха. Потім додайте 1,5 склянки золотого рому.
• Якщо суміш недостатньо гаряча, її можна підігріти, але не доводити до кипіння.

В отриману суміш можна додати подрібнену м`якоть апельсина, лимона, скибочки дині, полуниці, трохи ванілі (фрукти додавати за бажанням)

А ось відео про те, як готують пунш в ресторані:

Цей напій люблять у всьому світі. Його просто готувати, але задоволення, отримане від його вживання не порівняти ні з чим. Для його приготування потрібно взяти 100 мл гарячої чорної кави, потім додати півтори чайні ложечки цукру, розмішати, потім додати 45мл ірландського віскі.

Обережно опустивши в стакан ніж, влийте по лезу 50мл густих збитих вершків. Вершки можна видавити з балончика. Зверху суміш можна посипати тертим шоколадом або меленою корицею. Поєднання віскі, гарячої кави і холодних вершків викликає непередаване задоволення.

Тут можна подивитися відео про те, як готувати каву по-ірландськи:

Англійська гарячий коктейль «Старий Том»

Цей коктейль готується також просто, як і попередні. Для його приготування потрібно взяти склянку води, закип`ятити його, покласти в воду паличку кориці, 2-3 гвоздики. Потім злегка охолоджують, додають 50мл віскі, 2 чайні ложки меду, і 2 столові ложки соку лимона. Кілька лимонних часточок кладуть в келих. Цей напій сприяє довгим бесід, розслабляє і заспокоює.

Портал chudo-dieta.com вже описував рецепт ще одного улюбленого всіма гарячого напою - глінтвейну. рецепт глінтвейну ви можете побачити тут.

Коктейль «Олд Фешн» - рецепт, склад, пропорції

Якщо ви пробували коктейль Олд Фешн, значить ви один з тих любителів алкогольних напоїв, які можуть підтвердити, що коктейль і справді відповідає своєму вінтажному і старомодному назвою. У 1806 році в Американському газетному виданні з`явилася замітка про коктейлях.

Замітка мала приблизно такий зміст: «Коктейль - це питво, яких стимулює характер, створюється на основі будь-якого спиртного, води, цукру і бітера».

Як з`ясувалося пізніше, така історична висновок укладала секрет класичного коктейлю Олд Фешн, який став початком культури розпивання алкогольних коктейлів.

Коктейль Олд Фешн - трохи історії

Перші чутки про коктейль Олд Фешн були помічені в 1880 році, в клубі «Pendennis», в американському місті Луїсвіллі. Класична і навіть злегка старомодна для нас композиція за назвою, в той час була відкриттям для громадськості. Невідомий американський бармен створив те, що зараз ми називаємо Олд Фешн.

Напій був створений не з волі випадку, а для Джеймса Е. Пеппера, який мав військове звання і також мав своє виробництво бурбона. Коли він спробував цей шедевр, то при першій нагоді розповів про свій досвід бармену з Нью-Йорка в готелі Вальдорф-Асторія. Наш головний дегустатор допоміг зробити Олд Фешн таким популярним.

Напій незабаром став улюбленим для всієї родини тодішнього президента штатів -Гаррі Трумена.

Необхідні інгредієнти:

Напій має три рецепта, ми розглянемо саме класичну версію:

• Бурбон - 50 мл. (Кукурудзяний віскі)
• Битер - 1 мл (гірка настоянка на основі трав. Класичний приклад -вермут, лікер) в нашому випадку краще всього підійде Ангостура
• вода - 10 мл
• апельсин
• 5 г цукру в кубиках
• вишня - 1 шт
• лід - 200 г

Барна посуд для коктейлю:

• Стакан Рокс (широкий келих для міксів і чистих напоїв. Він важкий і міцний, лід в ньому тане повільніше)
• Коктейльна ложка (спеціальна ложка для розмішування коктейлів. Має тонку спіральну ручку для приготування листкових коктейлів)
• Ніж для цедри (для акуратної нарізки апельсина часточками)
• Кілька трубочок для краси (можна і без трубочок, так як напій подається в широкому келиху, можна пити як вам зручніше)

Спосіб приготування:

Кроки розписані поетапно, тому що послідовність має значення. Приготування коктейлю це не тільки змішування інгредієнтів, а й знання послідовності і пропорцій.

• Прикрасити денце склянки апельсинової часточкою і коктейльної вишнею. Поки напій буде готуватися, фрукти дадуть запах і присмак.
• Додати кубик цукру, попередньо просочивши його бітером.
• Долити води, (газованої або звичайної) і почекати коли розчиниться цукор.
• Розмішати ложкою вміст, потім витягнути апельсин і вишню.
• Заповнити склянку льодом.
• Залити бурбоном, перешкодити ложечкою і прикрасити додатково коктейль апельсинової часточкою.

Гарячі алкогольні напої: согреемся взимку і не тільки?

Власне алкоголю у всіх них не дуже-то і багато і градус невеликий, зате зігрівають ці напої набагато краще, ніж звичайний чай або каву. Однак, щоб не замовити коктейль, який не доведеться вам до смаку, краще заздалегідь розібратися в його компонентах.

Наприклад, чим відрізняється глінтвейн від пуншу і обидва вони - від шведського різдвяного напою? Які напої придумали хитрі французи, і що порадує гурманів градусом вище?

глінтвейн (Нім. Палаюче вино, гаряче вино). Це найвідоміший і популярний з гарячих алкогольних напоїв, який готують взимку практично скрізь з невеликими національними відмінностями.

Глінтвейн є червоне вино, прокип`ячене з цукром і пряностямі- дуже часто туди додаються фрукти. Він з`явився в Середні століття в Європі, спочатку виготовлявся на основі бордо і кларета. Зараз для приготування використовуються червоні сухі та напівсухі вина.

Глінтвейн взимку готують практично у всіх європейських країнах, продають з лотків на різдвяних ринках, і в багатьох містах такі лотки відкриті з грудня по лютий - ви можете випити стаканчик, зупинившись на хвилину на вулиці. Однак в різних країнах є невеликі відмінності.

Наприклад, в Німеччині в вино додають трохи рому і сироп агави, в Англії - джин, мед і сироп шипшини. Є навіть білий глінтвейн - для тих, хто червоне вино не любить.

Яблучний коктейль з кальвадосом. У Франції багато оригінальних напоїв, які виробляються тільки в цій країні, і кальвадос - один з них.

Отримують його шляхом перегонки яблучного сидру, а з настанням холодної пори року в Нормандії починають готувати гарячий коктейль на основі кальвадосу. Не дарма ж його виробляють саме тут! Класичний місцевий рецепт передбачає наявність кальвадосу, яблучного соку і імбиру.

Суміш повинна бути досить гарячою, але не обпалює, і подається зазвичай в прозорих келихах. Це ароматний, зігріваючий і дуже корисний напій.

• грог (Англ. Grog). Розведений водою ром з прянощами придумав Едвард Вернон на прізвисько Старий Грог, віце-адмірал британського флоту, ще в XVIII столітті.
• Він велів з метою економії роздавати матросам ром, розведений гарячою чи холодною водою, і команді це раптово сподобалося. Напій прижився, згодом туди почали додавати прянощі, і тепер це - один з найпопулярніших гарячих коктейлів.
• Грог - швидкий і простий у приготуванні зимовий напій, так як прянощів сюди потрібно трохи (зазвичай це кориця, імбир і гвоздика, та й то за бажанням), потрібен лише міцний алкоголь і лимонний сік.
• Іноді додають молоко, мед або кавовий настій і подають напій в порцелянових чашечках. Традиційний же грог на основі рому подають або в келихах для «Айріш кава», або в підігрітих склянках з підстаканниками.

Гарячий пивний коктейль. На півночі Європи, в основному в Німеччині, Польщі і Швеції, придумали напій з гарячим пивом. Смак у нього досить своєрідний, хоча зігріваючих властивостей це не скасовує. Пиво - штука специфічна, до нагрівання його потрібно підходити дуже обережно, і тому рецепт «гарячого пива» включає в себе також яйця, цукор і лимон, плюс трохи мускатного горіха.

Для приготування використовується світле пшеничне пиво. Іноді зустрічається і «темний» варіант - тоді до пива додається бренді і кавовий лікер. Для повноти картини і цікавого поєднання смаків зверху ще й збиті вершки додають.

Такий коктейль неодмінно потрібно пробувати, якщо він попадеться вам в меню! Глінтвейн продають на кожному розі, а подібну екзотику готують тільки для справжніх гурманів.

пунш (Англ. Punch) - збірна назва коктейлів. Веселий колективний напій, який так приємно готувати на велику компанію.

Зараз ця назва збірне: якщо в Англії, почерпнувшего ідею пуншу в колоніальній Індії, це як і раніше напій з ромом, то, наприклад, в Німеччині пуншем зазвичай зветься суміш фруктових соків зі спеціями і додаванням вина або лікеру.

В одному всі сходяться: в пунші просто зобов`язані бути присутніми фрукти. Зазвичай це яблука, лимони, апельсини, груші. Схильні до оригінальності французи в свою версію пуншу додають диню, полуницю і бурбонська ваніль.

Коктейль «Старий Том». Саме час зігрітися тим, хто вважає за краще віскі. Коктейль «Старий Том» дуже люблять консервативні англійці: мабуть, назву і склад нагадують патріархальну атмосферу закритих клубів, м`яке світло настільних ламп і незмінну сигару, запалену в попільничці.

До складу входить віскі, вода (яка повинна бути гарячою), мед і трохи лимонного соку. Також буває, що спочатку в окропі варять паличку кориці і гвоздику, а потім вже додають віскі, цукор, лимон і мед. Пару лимонних часточок обов`язково кладуть і в сам келих.

Цей коктейль ви не зустрінете у вуличних торговців, але в більшості кафе взимку його подають досить часто.

• Кава по-ірландськи. Придуманий понад сто років тому в Ірландії, irish coffee складається з гарячого чорної кави, ірландського віскі, коричневого цукру і збитих вершків.
• За основною версією, його автором є бармен ірландського міжнародного аеропорту «Шеннон» Джозеф Шерідан, що зміркував додати віскі в кави замерзлим американцям і назвав цю суміш ірландським кави.
• Родзинкою цього коктейлю є не тільки контраст кави і віскі, а й поєднання гарячого напою і холодних збитих вершків.
• Гарячий шоколад з ромом. Найсолодший напій - звичайно ж, гарячий шоколад. А якщо в нього додати ром, як роблять в зимовий час у багатьох європейських країнах, то він перетворюється в неймовірно зігріваючий. Іноді для приготування використовують не густий гарячий шоколад, а какао, проте це нітрохи не заважає смаковим якостям.

Для приготування напою потрібен темний кубинський або ямайський ром, з Домінікани теж підійде. Часом для смаку додають ваніль, тертий кокос або навіть перчик чилі. Буває, що ром замінюється лікером або горілкою (тоді напій, як і багато суміші з горілкою, називається «російським» - не забувають нас в Європі).

Крім того, що напій цей зігріваючий, він ще і дуже поживний і дозволить вам протриматися до наступного прийому їжі.

глегг (Шведський різдвяний напій). Цей скандинавський варіант глінтвейну неодмінно варто спробувати в Швеції, Данії або Норвегії. Він нагадує німецьку версію, але на смак набагато солодший, за рахунок додавання в вино родзинок. Ще в рецепті обов`язково присутні яблука, лимон, гвоздика, кориця і мигдаль.

У Данії до цього додається імбир, а Швеція взагалі ллє туди горілку і сипле кардамон. Одержаний результат зігріває надовго. Щоб смакові відчуття стали ще краще, рекомендується закушувати глегг імбирними пряниками, апельсинами і мандаринами. У кафе і ресторанах його подають в келихах і склянках, на вулиці розливають в прості пластикові стаканчики і готують в чанах.

І за традицією глегг обов`язково потрібно спочатку понюхати, глибоко вдихнувши аромат, а потім вже пити.

Гаряче французьке вино. Vin chaud - специфічний французький варіант глінтвейну, який подається в особливих випадках. Саме його вважають за краще гурмани, коли мова заходить про зимових коктейлях. Подається він у келихах, до складу до підігрітому провину додається лимонне масло, прованський розмарин і мигдаль.

Традиційні компоненти глінтвейну - всі ці цитрусові, яблука, кориця, гвоздика, імбир - не вітаються: вважається, що вони зіпсують благородний смак напою. Але в сім`ях і ресторанах простіше не гребують все це додавати. На півдні Франції так взагалі не обходиться без апельсина. Даремно їх там, чи що, стільки, - не пропадати ж добру.

А з апельсином вино стає ще ароматні.