`Олд фешн` - рецепт приготування класичного коктейлю

Люди вже багато сотень років, а може бути і тисяч, вживають алкогольні напої. Дивно те, що змішувати різні складові і вживати алкогольні коктейлі почали всього пару сотень років тому.

Одним з найперших і до сих пір популярних вважається коктейль з відповідною назвою - «Old fashioned» або «Старомодний». Смак терпкого бурбона з цукром доповнює пряна трав`яна настоянка - в результаті виходить приємний і розслабляючий напій.

Коктейль «Old fashioned» готують бармени по всьому світу, і він до цих пір користується шаленою популярністю - ось що означає правильно підібрати інгредієнти і пропорції. Рецепт коктейлю, особливості та секрети приготування, його історія наведені в даній статті.

Історія «старомодного» коктейлю

Назва коктейлю абсолютно не випадково перекладається як «старомодний».

• По-перше, це коктейль, змішаний з самої класичною формулою: алкоголь, цукор, біттер і вода.
• По-друге, це один з найстаріших коктейлів, рецепт якого практично не змінюється ось уже півтора століття.

Ще в 1881 році в місті Луїсвілль, що в штаті Кентуккі, відкрився Pendennis Club, де збиралася місцева аристократія. Серед інших напоїв в ньому подавали Whiskey Cocktail, який часто замовляв полковник Джеймс Пеппер, почесний член клубу і великий про- виробниками бурбона.

Пізніше полковник представив напій в легендарному барі Waldorf Astoria, де отримали путівку в життя такі рецептури, як Bronx і Rob Roy. «Старомодна» формула дожила до наших днів: просочений ангостури кубик цукру потрібно розім`яти в келиху з невеликою кількістю води, наповнити келих кусковим льодом і долити бурбоном.

Чи варто говорити, що OLD FASHIONED став власною назвою і придуманого для нього келиха з товстим дном, дизайн якого, за однією з версій, бере свій початок від пляшки віскі з відстріляних шийкою.

Втім, любителі OLD FASHIONED можуть до хрипоти з`ясовувати стосунки, який з коктейлів є правильним.

Консерватори не хочуть змінювати класиці, в той час як їх більш гнучкі в сенсі смаку колеги вважають за краще комплексний підхід, розминаючи в келиху разом з цукром ще й вишеньку з часточкою апельсина. І це той випадок, коли суперечки про смаки лише підігрівають інтерес до напою.

ru.inshaker.com

Як приготувати класичний «Олд фешн»

склад

Для того щоб приготувати аперитив, будуть потрібні наступні компоненти.

Для приготування повноцінного напою не обійтися без додавання бітера - досить міцного спиртного напою (фортеця становить не менше 44.5 відсотка), приготованого на основі різних пряних трав і плодів.

• Кращим варіантом для приготування «старомодним» напою буде бітер під назвою «Ангостура».
• Найважливіше при приготуванні аперитиву - це не переборщити з додаванням бітера, оскільки цей напій може надати «Олд Фешн» надмірно нав`язливий трав`янистий присмак.
• Кількість бітера для приготування коктейлю - не більше 3-5 мол.

Для пом`якшення смаку і фортеці коктейлю потрібно додавання всього декількох шматочків цукру-рафінаду - досить не більше 5 гр. Також можна буде додати воду - не більше 15-20 мл. Це може бути звичайна газована вода або проста вода без газу. Даний інгредієнт не є обов`язковим.

Для прикраси можна додати часточку апельсина і вишеньку на шпазі.

Обов`язковим компонентом є лід в шматочках - не більше 150-200 гр.

Яка посуд потрібно для приготування

Для того, щоб приготувати класичний «Старомодний» аперитив, буде потрібно спеціальний посуд:

1. великий келих з широкими краями і товстим дном - стакан Рокс. Має об`ємний і міцний зовнішній вигляд, і важку вагу, а за рахунок товстого дна прохолода напою зберігається набагато довше, ніж при приготуванні коктейлю в звичайному посуді;
2. також потрібна спеціальна коктейльна ложечка, призначена для розмішування листкових напоїв;
3. для того, щоб красиво і акуратно розрізати апельсин на невеликі часточки, потрібно ножик для цедри;
4. ну і на закінчення, як завершення прикраси коктейлю, можна додати кілька трубочок (можна обійтися і без них).

приготування

Отже, щоб отримати напій з вишуканим смаком, необхідно дотримуватися основних етапів приготування «Олд Фешен».

• Для початку необхідно поставити склянку охолоджуватися в морозилку хоча б на 10 хвилин.
• Після цього в остуженную посуд необхідно додати цукор - 2 шматочки, потім туди ж влити бітер і все це трохи перемішати коктейльної ложечкою.
• Зауважимо в келих заливається 50 мл бурбона (можна замінити віскі), і викладаються кубики льоду. все перемішується.
• У тому випадку, якщо напій здасться занадто міцним, можна додати трохи газованої води або води без газів.
• Весь коктейль знову перемішується, а наостанок в нього додається часточка апельсина разом з цедрою і вишенька на шпазі.
• Подавати апаратів можна разом з трубочкою.

alkozona.ru

Особливості

Варто відзначити, що саме «Олд Фешн» колись був улюбленим коктейлем самого Гаррі Трумена і всієї президентської родини Сполучених Штатів Америки.

Для цього напою традиційно беруть келих з товстим дном - Рокс. Адже дуже важливо зберегти прохолоду коктейлю. Сьогодні напій додатково можна прикрасити різнокольоровими трубочками.

В якості інгредієнтів вам знадобляться:

1. житній віскі або бурбон;
2. цукор;
3. біттер;
4. апельсин;
5. коктейльна вишня;
6. лід в кубиках;
7. звичайна вода, можна використовувати і газовану.

Приготувати напій досить просто. Для початку в келих покладіть часточку апельсина і вишеньку, потім додайте цукор, щоб пом`якшити гіркоту біттера. Далі доливаємо воду і чекаємо, поки цукор повністю розчинитися. Розмішуємо суміш і виймали звідти апельсин і вишню. Наповнюємо келих льодом і вже в останню чергу доливаємо віскі. Прикрашаємо готовий коктейль на свій розсуд.

therumdiary.ru

Коктейль Old-Fashioned (Muddled)

• 1 кубик цукру (або 1 ч.л. простого сиропу)
• 1-3 деш біттера Ангостура
• 1 часточка апельсина
• 1 мараскіновая вишенька
• 1 ч.л. ложка води (якщо ви використовуєте цукор)
• 50 мл бурбона

На дно келиха олд-фешенд помістіть цукор (або сироп), додайте біттер, часточку апельсина і вишню. Розімніть все Мадлера. Видаліть недоноски фруктів. Додайте кілька великих кубиків льоду і бурбон. Перемішайте. Прикрасьте часточкою апельсина і червоною мараскіновой вишенькою.

Опціонально ви можете потовкти також часточку ананаса, що остаточно перетворить паралізатор в фруктовий салат.

Мадл-версія коктейлю Олд-Фешенд сильно відрізняється від оригінальної.

1. В першу чергу впадає в очі той факт, що якщо ви хочете злити гостю дешевий бурбон, то вам слід м`яти. Аромат апельсина і мараскіновой вишеньки легко приховують як гідності так і недоліки основного спирту.
2. Загалом коктейль має також чоловічий характер, з досить багатим смаком бурбона, біттера і фруктів. Я не скажу, що цей коктейль поганий. Навпаки, я скажу, що він дуже навіть хороший. Але це інше задоволення.

scienceofdrink.com

секрети

Традиційно для старомодного використовують бурбон або житнього віскі (можна Канадіан Клаб), але сьогодні бармени не гребують використовувати в якість алкогольної основи будь-який інший елітний напій.

• Непогано в коктейль увійде скотч, який можна доповнити декількома краплями лікеру Дримба замість цукру - підкреслить шотландський характер.
• Ще Олд-Фешн непогано виглядає з ромами, бренді, коньяком і навіть з арманьяком.
• У деяких варіаціях напої змішується, але це доля досвідчених імбайберов. У будь-якому випадку сутність коктейлю не змінюється - це буде як і раніше старий добрий «cocktail».

Більш модною тенденцією вважається готувати коктейль із застосуванням методу Мадл.

1. Для цього до цукру і БІТТЕРИ потрібно додати часточку апельсина і вишеньку, після чого розім`яти їх Мадлера.
2. Це пом`якшить Старомодний, але одночасно з тим остаточно замаскує, як позитивні, так і негативні якості спиртової основи.
3. Тим не менше, шановний дон ДеГрофф віддає перевагу саме цей спосіб приготування - він точно знає, як догодити богемної пубілке.

Додатково в Старомодний можна додати різні лікери та бітери. Як мінімум можна спробувати «міксануть» апельсиновий і традиційний біттер Ангостура, як максимум - кілька крапель лікеру Куантро або Кюрасао, лікеру Мараськін.

Тобто, обмежень практично немає, і тут кожен зможе знайти для себе щось до смаку і гаманця. Новачкам слід спочатку спробувати спрощену версію в зв`язці: тростинний цукор - бурбон - лід - вода - цедра апельсина (з неї можна попередньо вичавити ефірні масла - американські напої дуже добре поєднуються з цитрусовими).

Більш досвідченим випивакам слід звернути увагу на класичний варіант з бітером Ангостура.

А ось самим лютим Сибаритам слід випробувати по-своєму унікальний Старомодний з димним смаком мескаля: ложку цукру мусковадо слід розчинити в парі крапель Ангостури і біттера Ефродайт, додати до них порцію мескаля, лід, бажано відколотий від величезної брили, і вимочені в острівній віскі оливки.

Пити Олд-Фешн потрібно після роботи, так би мовити - несучи розслабленого краваткою, за улюбленим домашнім заняттям. Старомодний - це, перш за все, чоловіча класика - паралізуюча рот мікстура, але, паралізуючий ефект з часом пройде, а задоволення залишиться!

moopalo.com

попередження

Деякі люди вважають за краще використовувати кристалічний цукор, але якщо ви використовуєте такий цукор в коктейлі, необхідно переконатися, що він повністю розчинився перед додаванням настоянки і віскі (алкоголь не розчиняє кристали цукру).

Подрібніть цукор товкачем і розчиніть у воді, перш ніж додавати інші інгредієнти. Якщо цукор не розчиниться, він не підсолодить напій (не компенсує гіркоту) і буде лежати неприємним грудкою на дні келиху (якщо у вас немає цукру, додайте кілька крапель сиропу Демерара).

ru.wikihow.com

Правило вживання коктейлю

Спочатку коктейлів приписували лікарські властивості. Вважалося, що цей напій знімає напругу, розслабляє, покращує сон і апетит.

Можливо, в невеликих кількостях так і є.

• Поєднання гіркої настоянки на травах, води і відносно невеликої кількості алкоголю діє розслабляючи і не може принести шкоди організму.
• Але якщо пити його без міри, то всі ті негативні наслідки, які несе вживання будь-якого алкоголю, підуть і після цього коктейлю. Особливо це стосується молодого організму.

А то, що коктейлі, і зокрема коктейль Олд фешн, століттями користуються популярністю в усьому світі, говорить про вдалу рецептурою і тому, що змішування коктейлів, як і приготування вишуканих страв, - це один з видів мистецтва для гурманів, де важливо не кількість , а якість.

lyubimaya-moya.ru

5 речей, які допоможуть приготувати ідеальний коктейль Old Fashioned

Здавалося б, чого варто очікувати від коктейлю з назвою «Старомодний». Явно не великої різноманітності або безлічі сучасних інгредієнтів, що за великим рахунком, дійсно, так. Але в той же час Old Fashioned, не дарма вважається одним з 10 коктейлів всіх часів і народів, пропонує своїм шанувальникам трохи більше, ніж просто суміш декількох інгредієнтів в келиху з льодом.

Ця солодко-гірка класика, що не терпить поспіху і неуваги до деталей, дозволяє найкраще зрозуміти тонкощі барного справи, в якому самовдосконалення - це запорука успіху, навіть якщо мова йде про барі у вас вдома. Ми знайшли 5 предметів, на які варто звернути увагу в першу чергу, якщо ви хочете довести до досконалості вашу техніку і смак домашнього «старомодним».

барна ложка

1. Варто відразу зазначити, що смак коктейлю анітрохи не змінюється, перемішують його звичайної чайної або золотий барною ложкою. Це справедливо, якщо оцінювати смак об`єктивно.
2. З іншого ж боку, ми давно визнали, що в змішуванні напоїв чимало і від театралізованого дійства, а значить, красивий і зручний інструмент в руках бармена вже додає очок ще навіть не продегустувати коктейлю.

гіркі настоянки

Не варто замикатися на одному тільки БІТТЕРИ Angostura, якщо ви хочете відчути всі грані напою. Дійсно, якщо вам не забороняється використовувати різні віскі в рецептурі, тоді навіщо обмежувати себе в іншому?

Експериментуйте з гіркими настоянками на апельсині, грейпфруті або інших фруктах, щоб розібратися в тому, як найкраще підкреслити смак того чи іншого віскі в складі коктейлю.

Стакан для змішування

Незважаючи на те, що «Старомодний» прекрасно змішується прямо в келиху, ефектніше використовувати під час приготування спеціальний змішувальний стакан. У ньому і процес піде швидше, і смак розкриється краще, та й звук удару барної ложки про кришталеві стінки буде приємніше слуху.

Лід у формі кулі

Незначна на перший погляд деталь в даному випадку знаходить ключове значення. Справа в тому, що куля - це оптимальна форма для льоду, що поєднує переваги максимального охолодження напою і мінімального розведення його фортеці.

Так що краще придбайте спеціальними формами для морозильної камери або освойте техніку вирубки кулі з цільної брили льоду, якщо вже зовсім хочете справити враження на гостей.

келих

Old Fashioned - це не тільки назва коктейлю, про який тут йде мова, але й іншу назву келиха, в якому його традиційно подають. Чи варто говорити, що саме від хорошого посуду залежить все враження, якщо до рецептурою немає ніяких претензій.

Класика з прямими стінками і товстим дном по-своєму, звичайно, хороша, але чому б не почати вечір з сервіровки «старомодним» в витончений кришталевий келих, форма якого ідеально концентрує аромат напою задовго до того, як ви спробуєте його на смак.

trendymen.ru

Цікаві факти

Не можна не сказати про те, що «Старомодний коктейль» вже давно придбав серйозну репутацію по всьому світу в сфері алкогольних напоїв, що підтверджується міжнародним співтовариством барменів.

Рецепт напою досить складний для недосвідчених барменів, оскільки його приготування вимагає певних навичок і вправності.

Незважаючи на те, що свою популярність коктейль знайшов лише 90-х роках 19 століття, перше документальне згадка про нього можна зустріти в 1806 році. Правда, точний склад напою того часу досі невідомий.

• Є теорія, що при правильному поєднанні інгредієнтів «Олд Фешн», даний напій робить деякий цілющий вплив на організм.
• Класичний рецепт «старомодним» неодноразово зазнавав зміна в різних країнах, де його готували. Тому деякі інгредієнти можуть відрізнятися: наприклад, замість віскі в напій додається коньяк, а в деяких питних закладах віскі прийнято розбавляти не звичайною водою, а содової.
• «Старомодний коктейль» не має якихось певних правил прикраси: напій можна доповнюватимуть або апельсинової часточкою, або вишенькою на шпазі.
• Згадка про даний коктейлі можна знайти в книзі Д. Ембер під назвою «Образотворче мистецтво коктейлів».
• На сьогоднішній день досвідчені бармени як основу для аперитиву використовують будь-які елітні спиртні напої, починаючи від віскі і коньяку, і закінчуючи скотчем або лікером.
• Подаватися напій повинен в спеціальному посуді - келих під назвою Рокс з дуже товстим дном, щоб коктейль довгий час залишався холодним.
• Є офіційні дані про те, що «Олд Фешен» був одним із самих будь аперитивов 33-го глави держави Америки Г. Трумена.
• Вживати коктейль рекомендується перед вечерею, оскільки даний напій чудово покращує апетит і розслабляє організм після роботи

вибір інгредієнтів

Бурбон

Бурбон - вид віскі, який традиційно проводиться в США. Це золотистий напій (див. Фото) з ароматом кориці і ванілі.

Бурбон відноситься до благородної алкоголю, він солодкуватий, володіє довгим післясмаком.

Віскі вважається одним з найскладніших напоїв, але практично кожна країна має свій вид цього алкоголю. Бурбон офіційно є національним напоєм Сполучених Штатів Америки. Відомими марками бурбона вважаються Four Roses, Wild Turkey. Марка бурбона Maker`s Mark є найстарішу традиційну винокурню штату Кентуккі.

Колір, смак і аромат бурбона

Бурбон - це різновид віскі, яка має особливий смак, аромат, технологію і регламент виготовлення. Для того щоб напій міг носити назву «Бурбон», необхідно, щоб він відповідав наступним вимогам:

1. в складі напою повинна міститися суміш злаків, серед яких більшу частину займає кукурудза (близько п`ятдесяти трьох відсотків від загальної маси);
2. бурбон повинні витримувати в дубових бочках, обпалених зсередини, терміном від двох років;
3. виробництво напою дозволяється тільки на території Сполучених Штатів;
4. в складі не повинні міститися ароматизатори, барвники і підсилювачі смаку;
5. дистиляція допускається тільки при фортеці вісімдесят відсотків і менше.

Готовий бурбон має насичений темно-золотистий колір, який стає наближеним до бурштиновому з віком. Чим довше витримують напій в дубових бочках, тим темніше його колір при розливі.

Бурбон має солодкуватий присмак і важкий приємний аромат, що нагадує ваніль з корицею. За рахунок витримування в бочках смак напою більш виражений, ніж у інших різновидів віскі. При цьому важливо враховувати, що на продаж надходить як чистий бурбон, так і змішаний з іншими видами алкогольного напою.

Відмінність від віскі

Чим же відрізняється бурбон від віскі?

Особливістю бурбона є те, що для його виробництва використовують кукурудзу, а не ячмінь. До того ж витримувати його прийнято в дубових бочках обпалених зсередини. Також він повинен бути обов`язково проведений в США і розлитий в скляні ємності.

Фортеця бурбона становить не менше 40%.

Найзнаменитішими виробниками цього напою вважаються «Jim Beam», «Town Branch» і «Woodford Reserve». Всі вони з Кентуккі. Також популярним місцем виробництва бурбона в США є Теннесі.

У цій місцевості отриманий напій називають Tennessee whiskey, найвідомішим місцевим представником є ​​марка бурбона «Jack Daniel`s». Цей напій відрізняється від того, який виробляється в Кентуккі тим, що перед тим, як його відправити в дубові бочки, віскі фільтрують через шар кленового вугілля.

Як правильно пити

Для того, щоб отримати повне уявлення про бурбоні, необхідно знати, як його правильно пити.

• В основному бурбон подають до столу в якості дижестива.
• Пити цей віскі прямо з пляшки вважається моветоном.
• Його прийнято переливати в спеціальні флакони, форма яких підкреслює смак напою.
• Що гойдається склянок, напій п`ють з old glass, т. Е. Склянок з товстим дном.
• У Шотландії існує інша традиція: тут напій куштують з quaich - дворічних олов`яних чашок.

П`ють бурбон повільно, щоб відчути його смак. Спочатку стакан зігрівають в долонях, потім трохи струшують і тільки потім відпивають трохи віскі.

Напій має довгий післясмаком. Він відмінно поєднується з ромом, вершками.

Бурбон п`ють для задоволення, а не для того, щоб сп`яніти.

До нього можна додати кілька кубиків льоду. Коли він розтане, вода перетворить смак напою. Закушують бурбон не відразу, так як він має тривалий післясмак.

xcook.info

Біттер

Що це таке

Алкогольна продукція дуже різноманітна і є в ній цікава група.

Біттер - це сімейство міцних спиртних напоїв, що мають одну загальну властивість - гіркота.

Наполягають їх на спирту, використовуючи трави, коріння і листя рослин без додавання цукру, звідси такий специфічний смак. Навіть назва походить від німецького слова bitter - гіркий. Градус фортеці варіюється від 16 до 80%.

До БІТТЕРИ відносять як добавки до коктейлів - ароматичні, так і самостійні алкогольні напої: гіркі настоянки, деякі види лікерів, вермути і навіть пиво.

питні біттери

До цієї групи належать напої, які сміливо можна вживати самостійно, розбавляти соком або додавати до інших компонентів коктейлю. Ці біттери ще називають Amaro (гіркий), Amaretto (злегка гірчить, виготовляється, часто, з мигдалю і його кісточок) і Fernet (підвищений вміст гіркоти). Тільки деякі з найпоширеніших:

1. Alomo Bitters (Гана) - популярність не тільки в Гані, а й Нігерії призвела до контрафакту напою. Компанія Kasapreko вжила заходів, виготовивши нові пляшки і захисну друк.
2. Amaro Lucano (Італія) - фортеця 28%, відрізняється карамельним кольором і солодким смаком.
3. Averna (Італія) - гіркий лікер, міцністю до 34%, за деякими даними настояне на 60 травах.
4. Becherovka (Чеська Республіка) - фортеця 38%.
5. Killepitsch (Німеччина) - фортеця 42%, довгий час був візитною карткою для туристів в німецькому місті Дюссельдорф.
6. Ramazzotti (Італія) - фортеця 30%, з моменту створення і до сих пір дотримується строга рецептура. Настоянка на основі тирлич, корі хінного дерева, ревне, кориці, материнку і шкірки солодкого апельсина.
7. Ризький чорний бальзам (латиш) - фортеця 45%. До цього дня використовується як ліки, але можна додавати в каву або чай, деякі люблять з його з морозивом, п`ють в чистому вигляді.
8. Зубрівка (Росія) - фортеця 40%. Раніше наполягав на траві «зубрівка запашна», але через шкідливого впливу її замінили штучними ароматизаторами.

ароматичні

Також є коктейльними. Продають їх в маленьких пляшках, ємністю до 200 мл. Такі настойки настільки концентровані, що пити їх нерозбавленими просто неможливо.

Ці мікстури вживають, додавши лише кілька крапель для ароматизації. Часто використовують для додання алкогольним коктейлів особливої ​​пряної гіркуватості. Кілька прикладів:

• Angostura bitters - фортеця 44,7%. Використовується для ароматизації коктейлів. Настояне на ромі з використанням тирлич. Настільки концентрований, що вистачить пари крапель.
• The Bitter Truth - німецька марка, випускає біттери за старими рецептурами. Фортеця доходить до 44%
• Bittermens - заснований в 2007 році в Сан-Франциско, в 2010 році запустили власну смакову лінійку.
• Boker`s Bitters - родом з Санкт-Петербурга. Повністю ручна робота.
• Tommy Bitter`s - Санкт-Петербург. З 2013 випускає 5 смакових лінійок.

Особливості біттера «Ангостура»

Склад цього біттера досить складний.

1. Головним інгредієнтом є галіпея лікарська.
2. Щоб зняти жар і запобігти тропічну лихоманку, лікар Зигерт намешал в напій і кору хінного дерева.

Ці дві складові надають гіркоту БІТТЕРИ «Ангостура». Що це таке - хінін? До винаходу пеніциліну він був єдиним знезаражувальним ліками і справжнім порятунком від малярії. Ще до складу настойки входили такі цілющі рослини, як аптечний дягель і коріння тирличу.

А для поліпшення смаку і запаху мікстури лікар включив в неї різні прянощі. Це і апельсинова цедра з імбиром, і кориця з мускатним горіхом, і кардамон з гвоздикою. А для приємного запаху в напій додають квіти сандалу. Всі ці інгредієнти дрібно дробляться і три місяці настоюють на спирту. Пропорції і точна рецептура досі тримається в секреті.

fb.ru

Як і коли пити біттер

Спочатку біттери виготовлялися як ліки. Наявність цілющих трав і донині робить ці напої корисними, за умови, що ними не зловживають, і немає алергічних реакцій на складові. Специфічна гіркоту напою повинна стати гідністю трапези. Від того, що група гірких настоянок велика, існує кілька способів подачі до столу:

• Чи не розведеним. Такий спосіб застосовується, якщо настойка не має занадто сильно виражену гіркоту. Підійде лікер біттер або вермут. Трав`яний алкоголь покращує травлення, тому і подається перед обідом, як аперитив або після, як дижестив. Його не прийнято закушувати, щоб не перебити смак, але при бажанні можна подати фруктовий десерт.
• У складі алкогольних коктейлів. Можна брати за основу питної біттер або додавати кілька крапель ароматичного до готового продукту. У другому варіанті головне не перевищити концентрацію, інакше гіркоту буде сильно виділятися і зіпсує букет післясмаку напою. Такий спосіб найпоширеніший, тому що є універсальним. Можна розбавляти різними фруктовими соками, наприклад охолодженим апельсиновим або ананасовим, іноді використовують тоніки, лід.
• У кави або чай. Кілька крапель біттера роблять смак улюбленого напою неповторним. При тому, що він залишається практично безалкогольним, поліпшується настрій і самопочуття. Так само такий спосіб вживання допомагає зігрітися з морозу.

• У поєднанні з алкогольними напоями. Деякі люблять додати трав`яну настоянку до напою, щоб змінити звичний смак, наприклад до вина, джину, коньяку або горілки. На території Росії цим не особливо захоплюються, а на Заході цілком поширене.

7o7.ru

Лід для коктейлю

Приготувати лід для коктейлю не так просто, як здається на перший погляд.

1. По-перше, кубики повинні вийти красивими.
2. По-друге, бажано, щоб вони були прозорими.
3. По-третє, лід для коктейлю не тільки прикрашає, але і розбавляє напій, наприклад, коктейль Лонг Айленд, а, значить, якість води для заморозки має бути на висоті.

Як підготувати воду для заморозки

Вода для майбутнього льоду повинна бути абсолютно чистою. Наявність домішок не тільки зіпсує зовнішній вигляд готових кубиків, а й вплине на смак коктейлю. Як зробити кубики льоду, використовуючи звичайну водопровідну воду? Для початку її потрібно профільтрувати.

Однією фільтрації може бути недостатньо, тому воду для льоду слід прокип`ятити. Це не тільки допоможе позбутися від непотрібних домішок, але і видалить небажаний повітря.

Можна використовувати дистильовану воду або очищену питну воду для дитячого харчування.

Як зробити прозорий лід

Заморожуючи воду в звичайних формах, отримати абсолютно прозорий лід неможливо. Зручно робити кубики для коктейлю в спеціальному автоматі. Льодогенератори знайшли широке поширення в сфері громадського харчування, але їх ціна і габарити лякають любителів коктейлів, які хочуть самостійно готувати вишукані напої.

Як зробити прозорий лід в домашніх умовах? Досить скористатися нехитрими правилами, які допоможуть приготувати ідеальний лід для коктейлю.

Мутний лід виходить в тому випадку, якщо у воді залишаються бульбашки повітря. Існує три способи, завдяки яким можна отримати абсолютно прозорий лід в домашніх умовах:

• Пошарове заморожування - воду для льоду заливають у формочки поступово. Як тільки перший шар схоплюється, наливають другий, потім - третій і т.д.
• Дворазове кип`ятіння - якщо воду закип`ятити, остудити, профільтрувати і знову закип`ятити, то з неї вийдуть бульбашки повітря і зайві домішки. Готову для заморозки воду виливають у форму тонкою цівкою, що дозволить уникнути утворення нових бульбашок повітря.
• Поєднання холоду і тепла - залиту форму накривають харчовою плівкою, а зверху укутують рушником. Внизу температура буде нижче, вгорі - вище. Це дозволить вийти зайвим бульбашок повітря до того, як вода в верхніх шарах схопиться.

Інвентар для приготування льоду

Лід для коктейлів роблять не в маленьких порційних формочках, а в великих ємностях. Це дозволяє отримати більш якісний матеріал, який згодом розколюється ножем для льоду на кубики необхідного розміру. У зв`язку з цим виникає питання про необхідність придбання спеціального інвентарю для приготування льоду:

1. Форми для льоду - вони можуть бути самими різними. Для приготування коктейлів і пуншей необхідні місткі металеві форми, в яких лід замерзає у вигляді брили. Для дитячих коктейлів знадобляться маленькі формочки, які можуть бути фігурними.
2. Відерце для льоду - для приготування великої кількості коктейлів доведеться зберігати заготовлений лід в спеціальному термосі, що перешкоджає танення. Саме для цього необхідне спеціальне товстостінні відерце.
3. Щипчики - витягувати кубики льоду з ємності слід тільки спеціальними щипцями. Це і більш гігієнічно і менш руйнівно для реагують на тепло кубиків.
4. Крижана млин - необхідна для переробки кубиків в крижану крихту. Подрібнений лід використовується для приготування ряду безалкогольних коктейлів і різних десертів.
5. Стрейнер - являє собою сито для фільтрації коктейлю після його приготування в шейкері. Відсіває лід, фрукти та інші дрібні частинки.

Секрети приготування льоду для коктейлів

Для приготування прозорого льоду потрібно тепла очищена вода і металева форма.

• За законами фізики, тепла вода замерзає швидше через підвищений випаровування.
• Форма для льоду повинна бути не просто місткою, але і глибокою. Широкі металеві ємності для цього не підходять. Висока форма дозволяє наливати рідину пошарово, що сприяє видаленню бульбашок повітря.

Температура в морозильній камері повинна бути гранично низькою. Взагалі, місце для заморожування льоду для коктейлів слід спеціально облаштувати. По-перше, воно повинно бути чистим і без запахів.

Заморожувати лід разом з харчовими продуктами вкрай небажано.

По-друге, температура в морозильній камері повинна бути не вище -20ᵒС, що дозволить швидко і якість заморозити воду для приготування коктейлів. По-третє, для приготування льоду у високій формі потрібно достатня кількість місця. Не всі морозильні камери мають висувні ящики необхідної висоти, для цього зайві ящики витягують, щоб форма стояла вільно.

В процесі заморозки з форми виділяються випари. Щоб пара не застигав на стінках морозильної камери, форму закривають харчовою плівкою. Цей захід дозволяє не тільки продовжити термін служби морозильної камери, але і захищає сам лід від сторонніх домішок і запахів.

Якщо немає можливості заготовити лід окремо від продуктів, можна скористатися спеціальними пакетами для заморозки льоду. Вони перешкоджають проникненню сторонніх запахів і захищають морозильну камеру від випарів. Однак отримати прозорий лід для коктейлю в цьому випадку буде проблематично. Бульбашки повітря не виходять з герметичної упаковки, а залишаються в середині кубиків.

Що необхідно робити після заморозки льоду

1. Готовий лід слід витягти з форми. При необхідності форму обдають холодною водою, однак, це призводить до розтріскування льоду.
2. Отриману брилу поміщають на чисте кухонний рушник.
3. За допомогою ножа для колки льоду починають відокремлювати шматочки від брили, починаючи від центру, відступивши на 4-5 см. При відсутності спеціального ножа можна скористатися плоскою викруткою. Бажано її ув`язнити.
4. Краї рушники слід підняти вгору, утворивши кишеню, в який будуть падати відколені шматочки.
5. Відколів все краю, отримуємо центральний конус, який не використовується для приготування коктейлів, оскільки в центрі залишаються все домішки і повітряні бульбашки, які не вийшли під час заморозки.
6. Отримані кубики льоду поміщаються в відерце або додаються безпосередньо в приготовані напої.
7. При необхідності крижані кубики подрібнюють в млині.

Готовий лід можна зберігати до трьох днів. Тривале зберігання неприпустимо. Лід втрачає свої властивості і стає мутним.

rutvet.ru

Способи змішування коктейлів

Залежно від того, наскільки легко перемішуються між собою різні інгредієнти, що входять до складу коктейлю, для його приготування найчастіше використовують чотири наступних способи:

• Змішування в шейкері.
• Змішування в блендері.
• Приготування в склянці для змішування.
• Приготування в порційній посуді.

Змішування в шейкері

При використанні цього способу компоненти змішуються вручну за допомогою шейкера.

1. Спочатку необхідно наповнити скляну частину шейкера на 3/4 льодом, потім влити решту інгредієнтів.
2. Починають найчастіше з дешевих напоїв і лише потім додають дорогі.
3. Після того, як всі інгредієнти налиті в шейкер, слід перелити вміст скляної частини в металеву і інтенсивно струшувати протягом 10-15 секунд, потім зняти скляну частину і через ситечко процідити коктейль в порційний посуд.

Шейкер значно полегшує приготування коктейлів з інгредієнтів, які погано поєднуються з міцними спиртними напоями (соки, яєчний білок, вершки і цукрові сиропи). Більшість шейкерів складаються із двох або трьох частин.

Коли в барі багато відвідувачів, кришка без кінця втрачається. Якщо кришка від шейкера в черговий раз зникла, скористайтеся підставкою для склянки або власної долонею - це цілком прийнятне рішення проблеми. Спробувати коктейль перед подачею можна за допомогою соломинки, відлив невелику кількість в кришку шейкера.

Перед струшуванням шейкер рекомендується обернути полотняною серветкою, щоб йому не передавалося тепло рук. Після приготування кожного напою посудину для змішування споліскують. Зберігають шейкер у відкритому вигляді.

Змішування в блендері

Для цих цілей використовується електричний блендер або міксер.

• Завантаження блендера рекомендується починати з фруктів (свіжих або консервованих), які краще попередньо нарізати невеликими скибочками, - тоді консистенція буде більш однорідною, ніж при використанні цілих плодів.
• Далі слід наливати алкоголь.
• Лід кладуть в останню чергу.
• Такий порядок забезпечує вільне змішування фруктів з алкогольними напоями і дає можливість льоду поступово танути і охолоджувати суміш.

В ідеалі складові коктейлю потрібно змішувати в блендері протягом як мінімум 20 секунд. Це дозволяє бути впевненим, що в ньому не залишилося занадто великих шматків льоду або фруктів, для видалення яких напій доведеться проціджувати.

Іноді лід може перешкоджати вільному обертанню ножа блендера. Тоді виникає натужне гудіння і деренчання. Перед черговим використанням блендера необхідно переконатися в його чистоті. Досить ретельно прополоскати її гарячою водою і насухо витерти чистим рушником.

Приготування в склянці для змішування

Метод Стир енд Стрейн (Stir and Strain) або «В бокалі для змішування». Келих для змішування використовують для приготування більш складних коктейлів, які містять більше інгредієнтів, але не вимагають збовтування, а також для змішаних напоїв, які подають без льоду, але охолодженими. Ще його застосовують для економії часу в тому випадку, коли одночасно потрібно приготувати кілька коктейлів.

приготування.

1. Келих для змішування (для цього прекрасно підійде нижня частина шейкера) треба на третину заповнити льодом.
2. Обов`язково злити воду, залишати її вкрай небажано.
3. Налити в цей келих інгредієнти в порядку, передбаченому в рецепті, перемішати ложкою для змішування, потім перелити отриману суміш, відфільтрувавши від льоду (за допомогою барного ситечка), в келихи. Прикрасити і подати.

Якщо коктейль повинен подаватися з льодом, то для цього треба використовувати новий лід, попередньо поклавши його в келих клієнта, а не лід з келиха для змішування.

Змішування безпосередньо у бокалі

Метод Білд (Build) або «Безпосередньо в бокалі». Зазвичай таким чином готують всі основні Long Drinks, що не містять занадто важких сиропів, вершків і складаються з невеликої кількості інгредієнтів (не більше трьох). Як приклад можна привести такі з них, як «Викрутка» (Screwdriver), Джин-Тонік, Harvey Wallbanger або «Кінська шия» (Horses Neck). Найчастіше - це напої, які подаються з льодом.

приготування.

1. Покласти кілька шматочків льоду у відповідний келих, налити інгредієнти в порядку, зазначеному в рецепте- перемішати їх і, якщо це необхідно за рецептом, додати газований напій.
2. Розмішувати газовані напої слід, зрозуміло, як можна менше.

Потім коктейль треба прикрасити і подати. Паличка або соломинка необхідні для перемішування інгредієнтів коктейля після подачі.

baresto.ru