Аверно (averna) - італійський біттер родом з монастиря

Лікер Аверно належить до групи італійських Біттер amaro

і є одним з найпопулярніших представників цього виду. Напій з`явився в Італії на початку XIX століття. Виробник тримає склад в секреті, відомо тільки, що біттер виготовляють по фамільному рецептом з середземноморських трав, спецій і фруктів. Лікер Averna, як і будь-який Амаро, покращує травлення, тому його нерідко подають в чистому вигляді або з льодом після ситного обіду, крім того напій входить до складу коктейлів. Єдине виробництво Аверно розташоване в сицилійському місті Кальтаниссетта.

Історія

Вважається, що «батьком» цієї настойки став чернець ордену Бенедиктинців Fra Girolamo (Брат Джироламо) з абатства Святого Духа (Abbazia Di Santo Spirito) в 1800-х роках. Понад півстоліття святі брати виготовляли біттер для власних потреб, поки в 1868 року не подарували рецепт купцеві Сальваторе Аверно (Salvatore Averna) в знак подяки за щедрі пожертви.

Ділок не розгубився і швидко налагодив виробництво ароматного алкоголю, і коли на початку XX століття справами компанії зайнявся син Сальваторе, молодий Франческо, йому дістався вже розкручений бренд. У 1920-х біля керма встало вже третє покоління родини Аверно, а біттер поступово почав захоплювати світові ринки. У 1958 з`явилася корпорація Fratelli Averna S.p.A., в 2014 році вона увійшла до складу концерну Gruppo Campari.

Виробник стверджує, що напій досі виготовляють за оригінальним рецептом 1868 року. Лікер є спиртову настройку на ретельно підібраному купажі трав. Відомо, що до складу входять лимони, помаранчі, гранати, також в готовий біттер додають цукор.

Характеристики

Аверно - трав`яний лікер з цитрусовим ароматом і фортецею 29% об. (Градусність перших версій напою становила 32%). Це густа рідина темно-коричневого кольору, набагато солодший більшості італійських Амаро. В гірко-солодкому букеті напою відчуваються трав`яні ноти, спеції, карамель, можна розрізнити нюанси анісу, ялівцю, мирта, розмарину, шавлії.

етикетка

Етикетка лікеру не менш цікава, ніж сам продукт. Вона вся покрита медалями, отриманими біттером на різних конкурсах, відзнаками, фразами на італійській мові. Серед інших регалій є навіть герб італійського королівського дому.

види

Лікер Аверно проводиться тільки в одній варіації, його склад завжди залишається незмінною. Єдиний виняток - на честь якого-небудь знаменної події компанія може випустити «спеціальне видання». Наприклад, в 2018 році, в рік 150-річчя бренду, на ринку з`явився витриманий біттер Averna Riserva Don Salvatore. Напій виготовлявся рівно за тим самим рецептом, але перед бутилюванням 18 місяців витримувався в дубових бочках, завдяки чому смак лікеру пом`якшав і глибше, а фортеця досягла 34% об.

аналоги Аверно

Все Амаро - авторські бренди з унікальним рецептом і неповторним смаком, і amaro Averna не виняток. При необхідності його можна замінити іншим біттером, але коктейль помітно зміниться.

Найбільше не Аверно схожі лікери Ramazzotti, Ciociaro, Montenegro.

Як пити Аверно

Крім класичних варіантів - в чистому вигляді або з льодом - лікер Аверно можна розбавляти содової або додавати в нього часточку цитрусового фрукта. Однак головним чином, звичайно, біттер використовується в складі коктейлів.

коктейлі

Рецептів, створених спеціально під цю настойку, не так багато, і всі вони максимально прості:

• Averna limonata - змішати в заповненому льодом келиху 4 частини Аверно, 1 частина лимонного соку і ½ частини сиропу, долити содової за смаком, подавати з гілочкою м`яти, розмарину або шавлії.
• Caffe tonic - в келиху з льодом змішати рівні частини біттера, кава холодної заварки і тоніка.
• Beatnik - наповнити шейкер льодом, додати ½ частини витриманого портвейну, 1 частина бурбона, 1½ частини Амаро Averna, збовтати, перелити в коктейльний келих, прикрасити цедрою апельсина.
• Revelator - в заповненому льодом шейкері змішати по ½ частини Аверно і солодкого вермуту, 2 частини текіли, 3-4 кавових зерна, кілька крапель будь-якого перцевого біттера. Подавати в бокалі-чаші, прикрашеному цедрою апельсина.
• Vertigo - в келих-хайбол насипати лід, налити ½ частини лимонного соку і 4 частини імбирного елю, перемішати, зверху по барній ложечці акуратно влити 2 частини біттера так, щоб він залишився одним шаром. Подавати з часточкою лимона.