Амаро (amaro) - група італійських гірких лікерів

Амаро (Amaro, в перекладі з італійської - «гіркий») - італійський трав`яний лікер зазвичай коричневого або чорного кольору міцністю 16-45% об. гірко-солодкого смаку іноді з ухилом в нудотність. Зазвичай подається як дижестив (після їжі для поліпшення травлення). Аналоги виробляються по всій Європі: в Німеччині це Kräuterlikör, в Угорщині - Zwack Unicum, в Данії - Gammeldansk, у Франції - Picon, однак тільки італійські лікери можуть називатися Амаро.

особливості смаку

У Амаро додають до декількох дюжин ароматних трав і корений. Деякі виробники вказують докладний список інгредієнтів на етикетці, але це не обов`язково. Найбільш часто зустрічаються компоненти: тирлич, дягель, іспанська артишок, хіна, меліса лимонна, вербена лимонна, ялівець, аніс, фенхель, Цитварний корінь, імбир, м`ята, чебрець, шавлія, благородний лавр, цитрусова цедра, лакрица, кориця, ментол, кардамон , шафран, запашна рута, полин, бузина.

технологія приготування

Лікери Амаро виробляють методом мацерації (настоювання) ароматних трав, коренів, квітів, кори і / або цитрусової цедри на спирті або вини. Потім настій фільтрують, додають в нього цукровий сироп і витримують в бочках або пляшках. Точний склад різниться в залежності від виробника, але багато компаній використовують старовинні монастирські або аптекарські рецепти.

Головне правило - будь-який подібний лікер складається з трьох компонентів: міцної основи, гірких інгредієнтів і солодко-ароматних добавок. Назва не відноситься до конкретного бренду - на ринку доступні десятки варіацій. Найвідоміші марки Амаро: Averna, Ramazzotti, Lucano, Montenegro.

Не можна плутати Амаро з Амаретто - італійським лікером з абрикосових кісточок і / або мигдалю. Також слід відрізняти напій від Амароне - червоного сухого вина.

види Амаро

• Medium - зазвичай 32% фортеці, профіль збалансований, в рівній мірі солодкий, гіркий і цитрусовий. Приклади: Montenegro, Ramazzotti, Averna, Lucano, Luxardo Amaro Abano, Amaro Bio.
• Fernet - міцніша варіація, градусна до 45%. Зазвичай у смакову профілі превалює гіркоту. Приклади: Fernet Branca, Fernet Stock, Luxardo Fernet, Amaro Santa Maria Al Monte.
• Light - більш світлий і цитрусовий варіант. Приклади: Amaro Nonino, Amaro Florio, Amaro del Capo.
• Alpine - з добавкою альпійських трав, іноді з димним присмаком, зазвичай містить близько 17% спирту. Приклади: Amaro Alpino, Amaro Zara, Amaro Braulio.
• Vermouth - на відміну від інших видів, виробляється не на зерновому спирті, а на вині. У смаку переважає солодкий профіль, чітко чуються тони цитрусів, напій дуже нагадує аперитив вермут, наприклад, Мартіні. Марки: Amero, Amaro Don Bairo, Amaro Diesus del Frate.
• Carciofo - виготовляється з додаванням артишоків, часто містить близько 17% алкоголю. Подається як аперитив, а не дижестива. Приклади: Cynar, Carciofo.
• Tartufo - виготовляється з додаванням чорного трюфеля, містить близько 30%. Виробляється в італійському регіоні Умбрія і Сан-Марино.
• China - з додаванням кори хіни. Найстаріший і популярний бренд - China Martini.
• Rabarbaro - з додаванням ревеню. Відома марка - Zucca.
• Miscellaneous - виготовляється з медом, фенхелем або незрілими волоськими горіхами.

Цікаві факти

1. Такі відомі напої, як Кампари або Апероль теж технічно відносяться до Амаро.
2. Трав`яні лікери - не новинка нашого часу, люди тисячоліттями робили настоянки на травах і корінні. Стародавні греки і римляни використовували їх в медичних цілях, в середньовічній Європі подібні еліксири часто з`являлися при монастирях (Шартрез, Бенедіктін).
3. В Італії налічується понад 50 видів лікерів Амаро (по-італійськи форма множини звучить як Amari).
4. Амаро не тільки п`ють, але і додають в різні страви і випічку.
5. Аргентинці вважають колу з Фернет своїм національним коктейлем.
6. Комерційне виробництво лікерів почалося в XIX столітті, одним з перших торговців, які доклали до цього руку, був Сальваторе Аверно.

Як пити лікери Амаро

Амаро п`ють в чистому вигляді з льодом або без, також розбавляють тоніком або цитрусовим соком. Подають як дижестива, деякі види і як аперитив (до їжі для апетиту).

В якості закуски найкраще підходять класичні страви італійської кухні: різотто, піца, спагетті і лазіння.

Коктейлі з Амаро

1. Negroni (Негроні) - в заповненому льодом шейкері змішати порівну джина, Кампари і солодкого червоного вермуту, подавати в келиху old fashioned, прикрасивши апельсиновою цедрою.
2. Americano (Американо) - в заповнений льодом келих влити послідовно по одній частині Кампари і червоного солодкого вермуту, додати дві частини содової, прикрасити часточкою апельсина або цедрою лимона.
3. Aperol Spritz (Апероль Шприц) - в високий келих (наприклад, коллінз або спеціальний келих для Aperol Spritz) покласти кілька кубиків льоду, налити 3 частини просекко або будь-якого іншого ігристого білого вина, 2 частини Апероль, долити содової за смаком. Подавати з часточкою апельсина.
4. Black Manhattan (Чорний Манхеттен) - в шейкері змішати 2-2.5 частини житнього віскі, 1 частина лікеру Averna, пару крапель ангостури. Подавати з льодом в коктейльної чарці.
5. Hanky ​​Panky (Ханки Панки) - в стакані змішувача з льодом змішати по одній частині джина і солодкого вермуту, 1-2 чайних ложки Амаро Fernet-Branca. Подавати в коктейльній бокалі, прикрашеному цедрою апельсина.
6. Boulevardier (Бульвардье) - в келих old fashioned послідовно влити по одній частині Кампари і солодкого вермуту, додати 1 ¼ частина житнього віскі, акуратно перемішати, подавати з цедрою апельсина.