Біттер: що це за напій
Серед безлічі сортів і різновидів алкоголю особливе місце займають настоянки. Для їх приготування використовують найрізноманітніші трави, спеції, чагарники. Деякі з них надають готовим напоям гіркуватий присмак, який в англійською або німецькою мовою звучить, як «біттер».
Menu
Сьогодні це слово - збірна назва для міцного гіркого алкоголю. Давайте розберемося, що таке біттер, як вибирати і вживати цей алкоголь, в чому його особливості.
Перш ніж ближче познайомитися з біттером і дізнатися, що це за напій, варто підкреслити, що ця категорія ділиться на дві великі групи:
- Питні - це алкоголь, який вживають як дижестива, оскільки він покращує травлення і підвищує слиновиділення (інші назви - Фернет, Амаро);
- Ароматичні - в чистому вигляді їх не п`ють, а додають в коктейлі в кількості декількох капель- продаються такі сорти в невеликих пляшечках.
смак
Основна спільна риса напоїв цієї категорії - виражена гіркоту в смаку. Вона може бути домінуючою нотою (такі настойки називають Фернет або Амаро) або ледь відчуватися (амаретто). Як правило, в біттери не додають цукру, проте іноді їм властива м`яка солодкість або фруктові, цитрусові тони в смаку.
колір
Варіюється від прозорого до темно-коричневого, шоколадного відтінку. Є й червонуваті або жовтуваті варіанти, які особливо виграшно виглядають в коктейлях.
запах
Залежить від того, які саме компоненти входять в рецепт. В основному настойкам притаманні трав`яні букети з тонами прянощів, цитрусових, квітковим флером.
фортеця
Оскільки в цю категорію входять найрізноманітніші групи напоїв, міцність може варіюватися, однак всі вони не міцніше 50 градусів.
Технологія виробництва
оскільки біттер - це напій, який відносять до настойкам, готують такий алкоголь методом екстракції або мацерації. Гіркі рослини або їхні частини замочують в чистому спирті, ромі або інших спиртовмісних рідинах. Деякі види готують на основі вина або пива, які додають до спиртової настоянки рослин.
Після завершення хімічних процесів алкоголь фільтрують, розбавляють обробленою водою. Якщо йдеться про гіркі -лікерах-, спирт розбавляють сиропом або карамеллю. Іноді на цьому етапі додають спиртовані соки або фруктові і ягідні морси.
Наполягають спирт на полину, кірках помаранчі, лимонів або апельсинів, на різних коренях. Нерідко для БІТТЕРИ використовують тирлич - рослина, яке надає напою відчутну гіркоту. Також застосовують кору хінного дерева. За кількістю інгредієнтів настойки ділять на прості або складні.
До складу останніх входить безліч інгредієнтів, причому пропорції і точний список виробники часто тримають в таємниці. Ще один важливий етап виробництва - це витримка. Проводять її з використанням дубових бочок або скляних ємностей. Термін варіюється від двох-трьох місяців до року.
Як правильно вибрати біттер і відрізнити його від підробки
- Вибираючи таку настоянку, стежте, щоб біттер обов`язково мав акцизну марку. При цьому напис на акцизної марки і на контретикетці повинна бути виконана на одній мові.
- Зверніть увагу на саму упаковку: етикетка та контретикетка повинні бути наклеєні рівно, без слідів клею або неакуратно загнутих куточків.
- Не полінуйтеся прочитати написи на етикетці. Вони не повинні містити помилок. Обов`язково вказується міцність, ємність, країна або регіон виробництва, дата виготовлення, інгредієнти, термін витримки.
- Для упаковки елітних сортів лікерів або настоянок використовують пляшки з гравіюванням, об`ємними елементами.
Як правильно подавати і вживати
познайомившись з особливостями, які відрізняють біттер, і розібравшись, що це таке, варто уточнити, як правильно пити цей алкоголь. Що стосується ароматичних сортів, тут неприпустимо вживання в чистому вигляді. Питні ж варіанти подають як дижестива. Вони завершують застілля або трапезу, ставлять в ній ароматну і оригінальну точку. Також їх можна вживати і перед їжею, як аперитиву.
Що стосується температури подачі таких напоїв, вона варіюється від практично крижаний (Іноді для охолодження і «розведення» в келих кладуть лід) до кімнатної. У чистому вигляді біттери п`ють невеликими порціями - 30-50 мл. Наливають їх в чарки, а випивають залпом.
З якими продуктами поєднується
- Якщо цей алкоголь подається у кінці трапези, вживати його прийнято без закуски. Вважається, що будь-яка їжа переб`є аромат і присмак трав або прянощів, що входять до складу дижестива. Припустимі лише фруктові нарізки, легкі десерти з фруктів.
- Доповнити чарку гіркої настоянки можна сухим печивом з неяскравим смаком, невеликими канапе (наприклад, з сиром), виноградом, ягодами, нежирним холодним м`ясом - запеченої курятиною, індичкою, телятиною. Ці варіанти допустимі, якщо ви подаєте напій як аперитив.
- Дуже добре поєднуються гіркі варіанти алкоголю з морозивом, чаєм або кавою. Досить однієї-двох ложок настоянки, щоб десерт або напій придбали незвичайний смак або неповторний аромат. У випадку з кавою або чаєм такий мікс стане ще й відмінним зігріваючим засобом, допоможе захиститися від застуди.
Інші варіанти вживання
Крім поєднання з чаєм або кавою, а також розпивання в чистому вигляді, напої цієї категорії найчастіше вживають в коктейлях. існує величезне кількість міксів з гіркуватим присмаком, однак тут є загальне правило: гіркота повинна бути дозованою, інакше смак «змаститься». Найпоширенішими варіантами коктейлів є:
- -кампарі- з льодом - це лонг-дрінк, який є прекрасним аперитивом;
- -Манхеттен- - в складі міксу: -мартіні-, вермут , біттер Ангостура, лід, вишні;
- Черрі скотч - абрикосовий бренді змішують з віскі, настояним на вишні, додають настоянку Пишо і гіркий алкоголь з вишневим ароматом;
- Sumire - світлий ром змішують з лімончелло, лавандової настоянкою, ванільним сиропом та подрібненою зеленою яблоком- додають сік лайма.
Ще один оригінальний спосіб вживання - суміш з міцним алкоголем. Кілька крапель Амаро або Фернет перетворюють -водку-, -віскі-, -джіни- або -бренді-.
Які бувають види цього напою
Перераховувати різновиди БІТТЕРИ можна дуже довго, однак варто зупинитися на самих популярних варіантах цього алкоголю.
- Ангостура - це ром, настояний на Тирлич. Фортеця - близько 45%, колір - коричнево-червоний.
- Фернет Бранка фортецею 42% - допоможе впоратися з переїданням. Сам по собі не дуже приємний на смак, але в коктейлях розкривається оригінальним ароматом.
- Бранка Мента - трохи схожий на лікер минтая, його основа - м`ята. Фортеця - 40%.
- Кампари - популярний лікер яскраво-червоного кольору. Відрізняється ароматом цитрусових, в ньому 25% спирту. Входить до складу багатьох популярних коктейлів.
- Пікон - французький Фернет фортецею 21%. Його додають в пиво, змішують з іншим алкоголем. У складі - хінне дерево, апельсинові кірки, цукор, тирлич.
- Suze - дивує гірко-солодким букетом. Раніше його міцність становила 32%, зараз - 16%. Вживають з льодом або лимонним соком.
- Бехеровка - легендарний чеський напій, рецепт якого невідомий широкому загалу. Це багатокомпонентна настоянка, основою якої є карловарская вода.
- -Зубровка- - багато хто вважає її горілкою, хоча правильніше назвати саме біттером. Фортеця - 40%, до складу входить однойменна трава.
Історія напою
Наполягати рослини на спиртовмісних рідинах люди почали з давніх часів. Вважається що прообразом сучасного біттера був напій, що нагадує вермут, який створив Гіппократ. З точки зору технології виробництва сучасні Фернет і Амаро більш схожі на середньовічні рецепти.
Спочатку на етиловому спирті наполягати рослини почали італійські монахи, які використовували ялівцеві шишки і ягоди цієї рослини. Пізніше, в середині XVI століття, французькі лікарі створили гірку мікстуру, яка дуже нагадувала сучасні біттери.
Поступово аналогічні рецепти розробили і в інших європейських країнах. Цікаво, що створювалися вони не для гастрономічного задоволення, а з лікарською метою, тому продавалися виключно в аптеках.
У ресторанах або барах алкоголь, настояний на рослинах і відрізняється гірким смаком, з`явився ближче до кінця XIX століття, і першим став лікер кампари.