Біттер

Що таке біттер

Серед представників цієї категорії напоїв, найбільш відомих російськомовним поціновувачам гарного алкоголю, варто згадати Бехеровка, Кампари, Ризький чорний бальзам, Егермейстер, Мартіні біттер, а також прекрасно зарекомендували себе на пострадянському просторі перцівку, зубрівку, Старк або ту ж Стрілецьку степ.

У всіх цих напоїв є якийсь спільний знаменник. Йдеться про властивою їм гіркоти, одержуваної в результаті використання при їх приготуванні певних рослинних компонентів: трав, листя, стебел, коріння, плодів, насіння і навіть кори. Власне, саме слово «біттер» (bitter) в перекладі з німецької та англійської мов означає ні що інше, як «гіркий».

Історія біттера

Вантажні постери з рекламою БІТТЕРИ

Практика використання гірких рослинних добавок при виготовленні алкогольних напоїв була відома ще в давнину. Взяти хоча б популярне у жили на території сучасного Судану нубійців гірке пиво або давньогрецький прообраз вермуту, чиє створення приписується знаменитому лікарю Гіппократу.

Однак, історія найбільш популярною на сьогоднішній день різновиди БІТТЕРИ, що готуються на спиртовій основі, почалася в середні століття. Сталося це в XII столітті, через кілька десятиліть після появи в Європі «аква віти» або, простіше кажучи, - етилового спирту.

Першими медичний потенціал нової субстанції оцінили освічені ченці-бенедиктинці з південної Італії. Саме тут, в одному з монастирів в околицях Салерно з`явилася перша гірка лікарська спиртова настоянка, до складу якої увійшли ягоди і шишки зростаючого поблизу ялівцю.

Минуло ще близько чотирьох століть, перш ніж в 1533 році у Франції була виготовлена ​​мікстура, яку навіть сьогодні безпомилково і беззастережно можна було б віднести до категорії Біттер. Єдине, але дуже знакова відмінність полягала в тому, що в ті далекі часи подібні напої слід шукати не в крамниці виноторговця, а в аптекарському закладі.

Середньовічні ченці, а слідом за ними натуралісти епохи Відродження і їх більш пізні вчені побратими сприймали біттери виключно в медичному контексті. Створювані ними гіркі і горчащіе декокт прописувалися при серйозних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, банальних проблеми з травленням, або в разі застудних недуг різного ступеня складності. Тому не дивно, що навіть такі популярні в наші дні алкогольні напої, як Ризький бальзам і Бехеровка спочатку створювалися виключно для медичного вживання.

Нові горизонти перед творцями БІТТЕРИ відкрилися внаслідок знайомства з цілющими властивостями численних представників найбагатшого рослинного царства Нового Світу. Зокрема, саме в результаті цього знайомства з`явилася присутня сьогодні в будь-якому поважному барі Ангостура. Більш того, зважаючи на свої дезінфікуючих якостей і здатності ефективно тамувати спрагу, біттери стали невід`ємною складовою раціону європейських переселенців, які осіли в тропічних і екваторіальних колоніях.

І лише починаючи з другої чверті XIX століття гіркі мікстури, приготовані на спиртовій основі, стали з`являтися в ресторанах і питних закладах. Наступним цілком передбачуваним кроком виявилося створення БІТТЕРИ, спочатку орієнтованих на ресторанний бізнес. Першим таким напоєм став італійський Кампари, що з`явився близько 1861 року. У наступні десятиліття мода на виробництво алкогольних напоїв, що відносяться до розряду БІТТЕРИ, охопила Італію і сусідню Францію. Сьогодні ж, користуються більшою або меншою популярністю біттери, виробляються в десятках країн по всьому світу.

виготовлення бІТТЕРИ

Перш за все варто сказати кілька слів про приготування БІТТЕРИ на пивний і винної основі. Тут все відбувається досить просто. Ступінь гіркоти пива переважно визначається кількістю хмелю, який додається в процесі пивоваріння. Рівень же гіркоти вермуту залежить від співвідношення трав, що входять в водно-спиртову настойку, з`єднується з вином.

Набагато цікавіше справа йде з БІТТЕРИ, виготовленими на спиртовій основі. Існує кілька варіантів самої основи. Нею можуть служити як зерновий або виноградний, так і тростинний або навіть картопляний спирти (на думку експертів, вона активна в датському Gammeldansk Bitter Dram). Що ж стосовно рослинних інгредієнтів, які надають тому чи іншому БІТТЕРИ його неповторність, то їх невимовне безліч: від традиційної полину і тирлич до лимонної шкірки і екзотичної кори хінного дерева.

При цьому в залежності від кількості використовуваних інгредієнтів біттери можна ділити на прості і складні (багатоскладові). Класичним прикладом першого варіанта можна вважати хрестоматійну зубрівку, типовим же представником другої групи є Ризький бальзам. Крім цього при виготовленні БІТТЕРИ нерідко використовуються спиртовані фруктові і ягідні соки або морси, що дають, як правило, назва відповідного напою (Біттер-лимон, Біттер-вишня, Біттер-персик і т.д.).

Основний етап виготовлення спиртових БІТТЕРИ іменується латинським терміном «мацерація». Це - ні що інше, як наполягання на спирту необхідних складових майбутнього напою. Цей процес може тривати від кількох днів до кількох тижнів. Однак, виробники самих невибагливих БІТТЕРИ нерідко обходяться без нього, просто додаючи в водно-спиртової розчин різні концентрати та есенції.

Далі отримана спиртова настоянка фільтрується і розбавляється водою до належної фортеці. На цьому етапі, як правило, визначається приналежність напою до числа лікарів або настоянок. У першому випадку в біттер додається карамель, цукор або цукровий сироп, у другому - він залишається непідсолоджені.

Якісні біттери проходять термін витримки, що триває від декількох місяців до року. При цьому напої середньої руки дозрівають в ємностях, зроблених зі скла або нержавіючої сталі, більше ж аристократичні представники світу Біттер, начебто Бехеровки або єгермейстер, проводять цей час в дубових бочках.

Крім усього вищесказаного, деякі біттери на довершення піддаються додаткової фільтрації та дистиляції.

Як і коли пити біттери

Культуру вживання БІТТЕРИ багато в чому визначає їх медичне минуле. Зокрема, завдяки своїм травним властивостями ці напої є чудовими Діжестіви і аперитивами. При цьому температура вживання різних представників цієї групи спиртного варіюється від кімнатної до крижаної.

Також, пам`ятаючи про протизастудні застосуванні БІТТЕРИ, їх нерідко використовують в якості зігріваючих засобів, вживаючи як в чистому вигляді, так і додаючи в чай ​​або каву.

Крім того, біттери є популярними складовими різноманітних міксів і коктейлів. Тут мова може йти як про банальне змішуванні з пивом або тоніком, так і про багатоступеневих конструкціях. Найбільш часто в коктейльній амплуа виступають такі напої, як Егермейстер, Кампари і Бехеровка.

На завершення, знову повертаючись до медичної тематики, не можна не згадати про чудову восстанавливающем впливі БІТТЕРИ в разі настання алкогольного похмілля. Дана дія обумовлюється певним впливом властивою їм гіркоти на роботу підшлункової залози. Ми щиро сподіваємося, що у тих, хто читає ці рядки потреба у використанні даного властивості БІТТЕРИ виникатиме якомога рідше.