Лікер гальяно (galliano) - італійська есенція понад тридцять трав

Повна назва лікеру Гальяно - Liquore Galliano L`Autentico, це солодкий алкогольний напій на основі середземноморських трав, створений в 1896 році італійським виноробом Артуро Ваккарі. Лікер названий на честь Джузеппе Гальяно - героя Першої італо-ефіопської війни (1887-1896 рр). Зараз марка належить голландській компанії Bols. Напій випускається в пляшці впізнаваною форми, що нагадує давньоримську колону, фортеця класичного Гальяно - 42.3%.

Історична довідка

Протягом 44 днів Джузеппе Гальяно утримував форт Enda Jesus, протистоячи 80-тисячного армії противника. У його розпорядженні було тільки 2000 солдатів, співвідношення сил складало 40: 1 на користь Ефіопії. За свій подвиг він отримав підвищення до підполковника, срібну медаль з рук короля і вічну славу. Як справжній воїн, незабаром після цього Гальяно загинув в бою.

Благородний жест Ваккарі був продиктований не тільки патріотизмом, але і комерційними міркуваннями. Хитрий ділок швидко зрозумів, що напій з ім`ям національного героя обов`язково приверне увагу, тим більше, що ця ніша ще не була зайнята. Ваккарі придумав і розповсюдив легенду, ніби лікер Гальяно створений по фамільному рецептом алкогольного напою, який герой війни завжди брав із собою в битву. Не випадково був обраний і золотий колір - так творець хотів відзначити важка праця італійців під час Золотої Лихоманки в Каліфорнії.

Пік популярності лікеру припав на 1970-ті, тоді це був алкоголь №1 в США. В цей же час з`явився і знаменитий коктейль Harvey Wallbanger. По суті, є покращеною версією «викрутки», рецепт винайшов хлопець на ім`я Харві. Трохи перебравши з алкоголем, він йшов до своєї кімнати, хитаючись від стінки до стінки, так і з`явилася назва коктейлю, яке вільно можна перекласти як «Б`ється об стіну Харві».

Артуро Ваккарі стверджував, що поєднання смаків і ароматів Гальяно втілює дух Італії: пристрасть, пишність, артистизм, чуттєвість. Винороб особисто експериментував з інгредієнтами, поки не зупинився на 30 травах. Крім того, він розробив оригінальну технологію мацерації і дистиляції (також зберігається в секреті), що дозволяє отримати максимум аромату з кожного компонента. Завдяки його зусиллям, на світовому ринку з`явився унікальний напій, ще жодна спроба підробити або повторити Гальяно не увінчалася успіхом.

Склад і технологія виробництва

До складу Гальяно входить безліч натуральних інгредієнтів, в числі інших: зірчастий аніс (бадьян), ягоди ялівцю, пахлук, лаванда, перцева м`ята, кориця, ваніль. Характерний жовтий колір напою обумовлений застосуванням карамелі.

В Інтернеті можна знайти наступний рецепт: все трави, крім ванілі замочується в спирті, потім настоянку переганяють в дистиляційному кубі і замочують в ній окремо ваніль. Майже готовий лікер розбавляють дистильованою водою, додають цукор.

Однак на офіційному сайті виробника сказано, що рецепт лікеру зберігається в найсуворішому секреті. Відомо тільки, що в список інгредієнтів входить більше 30 трав, спецій, корений, зерен і рослинних екстрактів.

види

Крім основного, «автентичного» Гальяно, на ринок випускаються наступні версії:

• Galliano Vanilla. Ванільний лікер міцністю 30%, виготовляється на основі оригінального Гальяно, але з посиленим ванільним профілем.
• L`Aperitivo. Гіркувато-цитрусовий лікер міцністю 24%. До складу напою входить бергамот, помаранчі, кинотто, мандарини, грейпфрути - не рахуючи трав оригінального Гальяно. Всі інгредієнти мацерують в спирті як мінімум два тижні.
• Amaretto. Мигдальний лікер міцністю 28%. Додаткові інгредієнти: вишні, смажені зерна какао, бурбонская ваніль. Напій має глибокий розкішним смаком, вважається «люксовим» продуктом лінійки.
• Ristretto. 30-градусний кавовий лікер, причому виробник робить упор на те, що напій має смак саме еспресо. Для приготування використовуються какао-боби двох різних сортів (робуста і арабіка) з чотирьох країн. Технологія виробництва Гальяно Рістретто складається з п`яти етапів, але компанія не визнається, яких саме.

Як пити лікер Гальяно

Гальяно має солодкий смак з багатим ванільно-анісовим букетом і цитрусово-деревними нотками. Лікер подають в стопках-шотах або лікарнях чарках після ситного обіду (кімнатної температури або з льодом, за смаком), додають в каву або чай, також напій входить до складу багатьох коктейлів. Закушувати його не прийнято.

Коктейлі з Гальяно

1. Harvey Wallbanger. В заповнений кубиками льоду стакан Коллінз налити півтори частини горілки і 4 частини апельсинового соку. Акуратно за ножа або спеціальної барменськой ложечці додати зверху шар Гальяно (1/2 частини). Прикрасити часточкою апельсина або коктейльної вишенькою.
2. Yellow bird. Змішати в шейкері сік половинки лайма, 40 мл апельсинового соку, по 30 мл світлого і темного рому, 10 мл Гальяно. Подавати з гілочкою м`яти і коктейльної вишенькою.
3. Golden Cadillac. Змішати в шейкері в рівних пропорціях вершки, Гальяно і шоколадний лікер (white crème de cacao). Подавати в бокалі для мартіні.
4. Golden Dream. Змішати в шейкері рівні частини вершків, апельсинового соку, Куантро, Гальяно. Подавати в охолодженому коктейльній бокалі.
5. Galliano Sour. Змішати в шейкері 60 мл Гальяно, 30 мл свіжого лимонного соку, чайну ложку цукрового сиропу, краплю ангостури і (опціонально) білок одного яйця. Вилити в заповнений льодом коктейльний келих.