Лікер женепі (genepi) - далекий родич абсенту

Женепі (Génépi, génépy, genepì) - альпійський трав`яний лікер світло-оливкового або золотистого кольору міцністю 20-40% об., Популярний переважно у Франції та Італії. Напій виготовляють на основі гіркого полину, що росте в Альпах (трави сімейства Artemisia). По складу женепі близький до абсенту, але на відміну від «зеленої феї», містить цукор. Крім того, після настоювання абсент переганяють (дистилюють), потім підфарбовують, а женепі - тільки фільтрують. Також схожий набір інгредієнтів у французькому лікері Шартрез.

Етимологія

Походження назви genepi пов`язано зі словом genippi - прийнятим у французькому регіоні Савойя позначенням ароматних альпійських трав сімейства полинових.

Незважаючи на те, що полин використовувалася в лікарських зборах і настойках ще в XVIII столітті, лікер з`явився тільки в 1815 році. Поступово напій став візитною карткою французьких Альп, їм зігрівалися взимку, шеф-кухаря почали додавати женепі в страви французької кухні.

технологія приготування

Для виробництва женепі використовують різноманітні види альпійської полину (особливо «білу» і «чорну»). Рецепт напою не є комерційною таємницею і не захищається за регіональним принципом, будь-який бажаючий може легко приготувати лікер в домашніх умовах, тим більше, що фіксованого списку інгредієнтів теж немає.

Досить зібрати квітки альпійської полину, засушити їх, потім настояти на цій сировині горілку або спирт. У готову настойку додати цукровий сироп, і женепі готовий. У Франції навіть продаються вже готові пакетики-саше з засушеними рослинами, так що починаючому винокуру навіть не обов`язково особисто збирати трави.

На заводах все відбувається дещо інакше: виробники змішують кілька трав`яних екстрактів, експериментують з рецептами і технологіями, іноді навіть переганяють лікер як абсент, потім додають цукор і барвники.

Головне, щоб до складу женепі сходила альпійський полин, інші інгредієнти можна варіювати на свій розсуд.

відомі марки. Dolin (перша компанія, яка налагодила випуск женепі в 1815 році), Guillaumette.

рецепт женепі

Один з популярних домашніх варіантів, який готують у французьких селах.

Інгредієнти:

• альпійський полин - 40 гілочок;
• спирт 90% - 0,5 літра;
• вода - 0,5 літра;
• рафінований цукор - 40 кубиків.

Приготування: полин замочити в спирті на 40 днів (можна більше), потім профільтрувати, розбавити сиропом (цукор + вода), і залишити ще на тиждень в темному місці.

Сьогодні збір альпійської полину строго контролюється, оскільки трава знаходиться на межі ісчезновенія.Современние комерційні зразки женепі містять набагато менше цього інгредієнта, ніж хоча б 50 років тому. Крім того, в полину є туйон, а за прийнятими в Європі і США правилам його зміст в алкоголі не повинно перевищувати 10 мг / літр (дозволена концентрація може бути навіть нижче, в залежності від країни).

Як пити женепі

Женепі подають як дижестива після ситного обіду і п`ють в чистому вигляді попередньо охолодженим до + 8-10 ° C з маленьких стаканчиків, винних келихів і наповнених льодом келихів на кшталт тумблера або олд-фешн.

Гіркий полин володіє лікарськими властивостями: покращує травлення, збиває високу температуру, надає антисептичну дію. Лікер навіть рекомендують як засіб від гірської хвороби.

Женепі - не заміна абсенту або Шартрез, у напою зовсім інший смак (солодший, без анісу і лакриці), але з усієї лінійки полинових лікарів він найдоступніший.

Коктейлі з женепі

1. Genepy & Tonic. Просто тонік, змішаний з женепі в пропорції 3: 1. Коктейль подають у високому бокалі з льодом і прикрашеному часточкою лимона.
2. Genepy Sidecar. У шейкері з льодом змішати 2 частини коньяку, по одній частині женепі і свіжовичавленого лимонного соку. Подавати в охолодженому келиху з часточкою лимона.
3. High Divide. Змішати в келиху олд-фешнп по одній частині сухого вермуту і цукрового сиропу, додати по 4 частини джина і женепі. Прикрасити гілочкою розмарину.
4. Marti`s Martini. Змішати в келиху для мартіні по одній частині Martini Extra Dry і охолодженої води, додати по ½ частини женепі і лікеру Гальяно, потім 3 частини білого рому.