Домашній абсент

Абсент (Absinthe) - відомий алкогольний напій, який славиться своїм оригінальним смаком і дивовижні властивості. Основною сировиною для приготування напою служить Artemisia absinthium - екстракт полину гіркого, завдяки чому він і отримав таку назву.

Довгий час абсент вважали непридатним для пиття і використовували його тільки в якості лікарського засобу. Через кілька століть з`явився оновлений рецепт абсенту, автором якого імовірно був французький доктор П`єр Ордінер. Експерименти з різними цілющими травами, які він використовував для приготування своїх ліків, привели до того, що він створив міцний 70-градусний напій красивого смарагдового кольору. Цей еліксир отримав назву La Fee Verte - зелена фея, так як мав гарний яскравий колір і володів дивовижними цілющими властивостями, які допомагали практично при люби хвороби. Уже після смерті доктора цей рецепт приготування абсенту потрапляє в руки майора Дюбье, який і відкрив перше підприємство з його виробництва.

Виготовлення абсенту в домашніх умовах потрібно починати з приготування настоянки. Трави і прянощі можна придбати на ринку або в найближчій аптеці - дуже важливо, щоб вони були хорошої якості. На 1.200 спирту знадобиться:

• Полин, аніс і фенхель
• Кілька гілочок м`яти
• Ромашка
• коріандр
• Мускатний горіх
• материнка
• Меліса
• чебрець

Трави і прянощі брати не великими порціями - по 15-20 грам. У такій кількості вони гармонійно підкреслять смак полину і створять чудовий букет ароматів.

Обрані для домашнього абсенту трави насипати в банку або велику емальовану каструлю і залити чистим спиртом.

Бажано брати спирт 85%, тому при необхідно його можна розвести чистою водою. Отримані суміші перемішати дерев`яною ложкою, накрити бавовняним рушником або марлею і поставити в тепло. Намагайтеся ставити настойку в темне місце, щоб не було прямого попадання сонячних променів. Настій трав витримати 30 днів - за цей час трави віддадуть весь свій аромат. Їх можна прибрати, процідивши напій через кілька шарів марлі або дрібного пластмасового сита.

Абсент в домашніх умовах готується, як звичайний самогон - отримане сусло розбавити водою до 58% і перегнати. Перевірити градуси в напої можна за допомогою звичайного спиртомера.

Наливати настій в колбу для перегонки потрібно не до самого горлечка, інакше процес перегонки буде утруднений. Наливати настойку найкраще порціями по 2/3 від обсягу колби апарату. Підготовлений напій потрібно нагріти до кипіння - на цьому етапі температура становить приблизно 80%. Головну фракцію - перші 50-60 мл дистиляту потрібно злити в окрему ємність - вона не придатна для пиття. Наступні 150 мл - чистий абсент.

Таким чином перегнати все кількість - швидкість дистиляції досить повільна і обсяг, який використовується в цьому рецепті домашнього абсенту, буде перероблений за 12-13 годин. Решта 2 склянки рідини потрібно вилити - хвостова частина також не придатна для пиття.

З 1.2 л 95 процентного спирту виходить така ж кількість 70-ти градусного дистиляту. Абсент будинку готовий, але щоб напій мав більш характерним смаком і мав приємний смарагдовий колір, його необхідно підфарбувати і витримати.

Винороби дуже добре знають, що зелений колір дають такі трави, як м`ята, чебрець, звіробій. Саме їх часто використовують для підфарбовування домашнього самогону та інших напоїв. Так як дистиляту потрібно надати не тільки колір, але і характерний смак, найкраще додавати трави в такій кількості:

• М`ята - 15 гр
• Звіробій, чебрець і меліса - по 5 гр
• Приємну нотку дасть напою цедра одного лимона або лайма

У половину дистиляту насипати трави і витримати 6 годин. За цей час напій пофарбується в темний колір.

Трави процідити і розбавити напій другою частиною дистиляту. Так можна зробити абсент будинку темним, яскраво зеленим смарагдовим або більш світлим - використовуючи більшу кількість напою.

Абсент після забарвлення матиме досить різкий смак і сильний трав`яний запах, тому перед вживанням його бажано витримати кілька днів при кімнатній температурі. Отриманий напій перелити в зручні пляшки по 0.5-0.7 літра і залишити в темному місці. Не варто готувати велику кількість підфарбованого абсенту - в результаті тривалої витримки хлорофіл буде розкладатися і напій стане світлішим, змінюючи своє забарвлення в сторону жовтого кольору.

Домашні міцні напої слід пити дуже обережно і в помірній кількості. Фортеця абсенту досягає 70 градусів, тому його можна буде використовувати для приготування оригінальних коктейлів або розбавляти водою.

Пити домашній напій можна по-різному - хтось віддає перевагу класичний варіант зі шматочком цукру, а кому то більше подобається напій в чистому вигляді з льодом і шматочком лайма чи лимона.

Лід або крижану воду наливати в напій слід тонкою цівкою, так як він буде мутнеть. Пом`якшити смак напою можна підпалом шматочка цукру, але робити це слід дуже обережно.