Ризький бальзам (rīgas melnais balzams) - національний латиський біттер

Ризький бальзам (Rīgas Melnais balzams) - латиський трав`яний лікер міцністю 45%. Бренд належить компанііLatvijas Balzams і випускається з 1752 року. До складу біттера входить 24 компонента: трави, спеції, ягоди, мед, палений цукор і т.д. Точний рецепт напою зберігається в секреті, вважається, що він відомий тільки головному технологу виробництва і двом його помічникам.

Історія

Рецепт Ризького Бальзаму придумав латиський аптекар Абрам Кунце в 1752 році (тоді напій називався «Бальзам Кунце»). Спочатку це було лікарський засіб, призначений для поліпшення травлення, боротьби із застудою і мігренню, зміцнення імунітету. Перша версія біттера вийшла жовтої, а не чорною, а фортеця сягала всього 16% об.

З 1770 по 1789 рік бальзам знаходився під забороною. У 1789 році ексклюзивне право на його виробництво і продаж отримав купець Семен Лелюхін, але в 1796 році уряд остаточно визначило настойку в категорію медичних препаратів, і в 1808 році фабрика Лелюхін закрилася. Довгий час прибалтійський біттер продавався тільки в аптеках.

Промислове виробництво налагодив Альберт Вольфшмідт в 1847 році, він вже позиціонував свій товар як алкогольний напій, а не ліки. Лікер називався «Справжній Ризький Кунценскій Травний Бальзам», міцність становила 45%. Напій реалізовували не тільки на внутрішньому ринку, він йшов на експорт до Європи, США, Індію.

В ті часи Ризький Бальзам ще не вважався ексклюзивним брендом, і у Вольфшмідт був конкурен - в 1863 році Йоганн-Генріх Іон відкрив в Санкт-Петербурзі лікеро-горілчаний завод, що випускав, в числі іншого, і знамениту латиську настойку.

Під час Другої Світової війни оригінальний рецепт лікеру був загублений, в 1958 році його відновили на основі аналізу збережених зразків довоєнного біттера.

виробництво

Ризький бальзам - це спиртова настоянка на травах. Спершу частина інгредієнтів заливають спиртом або бренді і близько місяця витримують в дубових бочках, потім в готову есенцію додають цукор, мед, соки та інші компоненти.

Точний склад і технологія виробництва зберігаються в секреті. Відомо, що в рецепт точно входять: корінь валеріани, перець, кориця, полин і тирлич.

пляшка

Ризький Бальзам випускають в впізнаваною тарі - масивної глиняною пляшці з фірмовою етикеткою і печаткою. Просто глина була найдешевшим матеріалом, сьогодні вона служить відмінною рисою бренду.

Виробник стверджує, що глиняна пляшка дозволяє напою «дозрівати» вже після бутилювання, але якщо порівнювати зі склом, це дуже спірне твердження.

Види Ризького Бальзаму

• Ризький Чорний Бальзам Оригінальний. Біттер на основі 24 інгредієнтів, володіє гіркувато-солодкий смак, фортеця - 45%.
• Ризький Чорний Бальзам «Елемент». Трав`яна настоянка з додаванням рому, фортеця - 40%.
• "Чорна смородина". Напій з додаванням черносмородинового соку, має солодкий смак з виразною кислинкою. Фортеця - 30%.
• «Вишневий». Біттер з додаванням вишневого соку, має солодко-гірким смаком з сильним вишневим ароматом. Фортеця - 30%.

Як пити Ризький Бальзам

Класичний Ризький Бальзам правильно пити в чистому вигляді з льодом, по кілька чайних ложок додавати в чай ​​або каву, розбавляти лимонадом або соками в будь-яких пропорціях.

У коктейлях цей біттер часто використовують в шотах, як останній шар поверх щільного соку, наприклад, бананового, мангового, персикового. Також Ризька настоянка стала міцною базою для коктейлей- «лонгдрінков».

Чорносмородиновий і вишневий Ризький Бальзам добре поєднується з тоніком або содової.

Коктейлі з Ризьким Бальзамом

1. Black & Stormy (Чорний шторм). У високому заповненому льодом келиху змішати 12 частин імбирного пива, 2 частини соку лайма, 1 частина цукрового сиропу, 1½ частини горілки, долити зверху 2½ частини класичного Ризького Бальзаму, що не розмішувати. Подавати з листям м`яти і скибочкою лимона.
2. Black Shooter (Чорний стрілок). У стопку для шотів налити шарами рівні частини персикового соку і Ризького Бальзаму, так, щоб напої не перемішувалися.
3. Stairway to Heaven (Сходи на небеса). На дно келиха old fashioned покласти 4 шматочки імбиру, злегка їх розчавити, насипати лід, влити 2 частини тоніка і одну частину черносмородинового Ризького Бальзаму. Все перемішати.
4. Cherry Soda (Вишнева содова). В заповнений льодом келих old fashioned влити вишневий Ризький Бальзам і газовану воду в пропорції 1: 2, перемішати, подавати з цедрою апельсина.
5. Hot Lullaby (Гаряча Колискова). Змішати і підігріти (без кипіння) 14 частин яблучного соку, 2 частини червоного вина, 3½ частини вишневого Ризького Бальзаму. Подавати з листям м`яти і паличкою кориці.