Коротка історія появи коктейлів
Історія коктейлів налічує неповні 200 років. Судячи з книги Джеррі Томаса (Jeremiah P. Thomas, 1830-1885 рр.) «Як змішувати напої» ( «How to Mix Drinks or The Bon Vivant`s Companion», 1862 рік), в середині XIX століття коктейлі представляли собою суміш міцного алкоголю, цукру, води і біттера (трав`яного лікеру), тільки пізніше до складу стали входити слабоалкогольні інгредієнти.
Книга Джеррі Томаса взагалі зіграла важливу роль в історії появи коктейлів - це був перший «довідник бармена», в якому офіційно з`явилося слово «cocktail». Від слінгу (sling, від німецького schlingen - «ковтати залпом» - предтеча коктейлів) його відрізняло саме обов`язкову присутність біттера. Сьогодні цьому визначенню відповідають Old Fashioned (віскі, цукор, біттер), Sazerac (коньяк, абсент, цукор, біттер), Manhattan (житній віскі, вермут, ангостура).
Термін Old Fashioned ( «старомодний») з`явився, щоб відокремити «старомодні» коктейлі на основі міцного спиртного і біттера від сучасних складені варіацій.
Етимологія терміна
Самим правдоподібним виглядає наступне пояснення походження терміна: коктейлями називали коней з обрізаним хвостом. Ця мітка позначала, що скакун НЕ чистокровний, а полукровка. Потім так стали говорити про людей, які прагнуть потрапити у вищий світ, але не володіли відповідним походженням і вихованням. Можливо, розбавлене водою спиртне теж ставало ніби «напівкровкою», втрачало «чистоту походження», за що і отримало відповідну назву.
Інша версія свідчить, що слово «cocktail» може бути видозміненим cock ale - так в Англії XVII-XVIII століть називався ель, зварений з додаванням фруктів, спецій і ошпарені півня (cock).
Менш популярні версії
- Слово з`явилося в Новому Орлеані від французького coquetel - так називалася підставка для яєць, в якій іноді подавали напої, як в чарці.
- Від cock tail - «півнячий хвіст». Нібито, таким хвостом прикрашали напої в особливих випадках.
- Така ж етимологія, як в попередньому пункті, але пояснення інше: вважається, що півнячим хвостом прийнято розмішувати напої в Мексиці.
поява коктейлів
Коктейлі вважаються американським винаходом, але натхненням для них послужили британські пунши, популярні в XVIII столітті: в спиртне додавали фрукти, спеції, різноманітні додаткові інгредієнти і подавали все це в великих чашах.
Перше вживання слова cocktail в значенні, відмінному від «кінь з підтятим хвостом», зустрічається в англійській газеті 1798 року і означає імбир. Можливо, тому, що (за версіями деяких дослідників) старим коням ставили імбирні свічки, після чого тварина ставало жвавим і завзятим, періодично брикає крупом (cock tail).
Згідно Оксфордському Словника англійської мови, називати коктейлем змішані напої почали американці в 1803 році. Трьома роками пізніше в Нью-Йорку вийшла книга «The Balance, and Columbian repository», в якій за терміном закріпилося визначення «стимулюючий алкогольний напій з додаванням цукру, води і біттера в будь-яких пропорціях, в просторіччі -« слінг з біттером ».
Спочатку коктейлі повинні були бути бадьорими, в цьому полягала їхня основна функція. Однак американський бармен з Коннектикуту Джеррі «Професор» Томас, автор вже згаданого довідника, вивів мистецтво змішування напоїв на принципово новий рівень, зробивши суміші не тільки «практичними», але смачними і красивими.
Ще одна важлива ім`я в історії коктейлів - Фредерік «Король льоду» Тюдор: саме він ввів до складу ключовий інгредієнт, без якого сьогодні неможливо і уявити по-справжньому стильний напій - лід.
Розвиток коктейльної культури
У 1890-х роках з`явився термін «highball (хайбол)» - так позначали коктейлі на основі будь-якого дистиляту (міцного спиртного) і безалкогольного «розчинника». Перша коктейльна вечірка була влаштована в травні 1917 року, в США, і тривала всього годину - поки гостям не подали ланч.
За часів американського Сухого закону (1919-1933 рр.) Коктейлі стали особливо популярні: спиртне розливали нелегально в підпільних барах, часто якість контрабандного і саморобного алкоголю залишало бажати кращого, тому неприємний присмак маскували фруктовими соками, медом та іншими ароматами. З іншого боку, коктейлі «високої школи» майже забулися: інгредієнтів для них не було, та й багато хороших бармени покинули США.
З 1960-х по кінець XX століття на хвилі розвитку неформальних субкультур на перший план вийшов незмішаний алкоголь, але в 2000-х роках почалося справжнє «коктейльне відродження» - з`явилося безліч оригінальних і складних поєднань. Значущим ім`ям в ті часи став американський бармен Дейл ДЕГРІ (Dale Degroff), багато сил поклав на відтворення старих рецептів і бездоганне дотримання стандартів якості.
Зараз словом «коктейль» позначається будь-який змішаний напій - з алкоголем або без - незалежно від його «спеціалізації». У цю категорію входять і пунші, і слінги, і Хайбол, і всі інші варіації.