10 Найзнаменитіших барменів в історії коктейльного мистецтва

Відомі бармени не тільки ідеально обслуговують відвідувачів, але і внесли лепту в розвиток коктейльної культури. Їм недостатньо вміти робити Мохіто або Дайкири, вони повинні знати кілька сотень коктейлів, а в ідеалі - винаходити і популяризувати свої авторські рецепти. Кращих барменів вибирають на щорічних міжнародних конкурсах, крім того, історія зберегла кілька гучних імен з минулого.

Джеррі Томас (Jerry Thomas)

Американський бармен середини XIX століття, був одним з найбільш високооплачуваних фахівців в своїй професії (його платню в 100 доларів в тиждень перевищувало зарплату віце-президента). Вважається батьком сучасної міксологіі.

чим знаменитий: В 1862 році випустив перший збірник коктейлів «Як змішувати напої (або супутник бонвівана)» (How to Mix Drinks (aka The Bon Vivant`s Companion). Якби не Джеррі, рецепти оригінального кобблер, Сауер і Тома Коллінза навряд чи збереглися б до наших часів.

Джеррі Томас також став основоположником флейринга - мистецтва жонглювання пляшками при змішуванні коктейлів, зробивши роботу бармена набагато більш видовищним. Він же першим став працювати в бездоганному фраку.

Фірмовий рецепт. The Smash (Гуркіт): розчавити 6 листочків м`яти, додати ½ частини цукрового сиропу, ¾ частини соку лимона, 2 частини житнього віскі, збовтати в шейкері з невеликою кількістю льоду. Перелити в заповнений льодом келих, подавати з гілочкою м`яти.

Ада Коулман (Ada Coleman)

Одна з двох жінок, коли-небудь займали посаду головного бармена в лондонському барі Savoy. Залишалася на цій посаді 23 роки (з 1903 по 1936 рік).

чим знаменита: Винайшла коктейль Hanky ​​Panky. Це один з перших задокументованих рецептів з лікером Fernet Branca. Навчила цілу плеяду інших талановитих барменів.

Фірмовий рецепт. Hanky ​​Panky: рівні частки джина і солодкого вермуту, кілька крапель Фернет акуратно змішати в шейкері з невеликою кількістю льоду і перелити в охолоджений келих. Подавати зі стружкою апельсина.

Харрі Креддок (Harry Craddock)

Британський бармен, учень Ади Коулман, очолював лондонський Савой після неї.

чим знаменитий: За прикладом американських колег першим у Великобританії почав додавати в коктейлі лід. Саме під його керівництвом Савой став головним коктейльних баром країни, місцем збору вершків вищого суспільства, включаючи членів парламенту і представників королівської сім`ї.

У 1930 році Харрі Креддок випустив «Книгу коктейлів Савоя» (The Savoy Cocktail Book), вписавши в неї більше 700 рецептів, в тому числі і ті, які розробила його попередниця Ада Коулман. Коктейлем-візитною карткою Харрі вважається White Lady.

Фірмовий рецепт. The White Lady (Біла леді): збовтати в шейкері без льоду по одній частині свіжовичавленого лимонного соку і Куантро, 4 частини джина, один яєчний білок. Додати лід і збовтати ще раз. Подавати з цедрою лимона.

Ернест Гантт (Ernest Gantt) і Віктор Бергерон (Victor Bergeron)

Засновники та головні розповсюджувачі гавайської культури «тики» в США 1930-х років.

чим знамениті: Ернест Гантт відкрив бар, в якому подавав шаруваті коктейлі, які включають в себе безліч інгредієнтів, в тому числі свіжовичавлені соки, домашні сиропи і ром. Завдяки цьому бармену в сучасних коктейльних картах з`явився ультра-міцний Zombie.

Zombie: змішати в шейкері по півтори частини світлого і темного рому, ¼ частина абсенту, по ½ частини фалернума (солодкого тропічного сиропу), соку лайма і грейпфрутового соку з цукром, чайну ложку гренадіна і пару крапель біттера. Перелити в келих і долити, не перемішуючи, 1 частина золотого рому. Подавати з гілочкою м`яти.

Віктор Бергерон сприяв настанню Золотий Ери Тікі в 1950-х, йому людство зобов`язане такими коктейлями як Mai Tai і Scorpion Bowl.

Mai Tai: змішати в шейкері по дві частини Кюрасао і мигдалевого сиропу, три частини соку лайма, по 4 частини ямайського і сільськогосподарського рому, процідити через стрейнер, подавати з гілочкою м`яти і вичавленої половинкою лайма.

Scorpion Bowl: в чаші для пуншу змішати по одній частині міцного рому, гренадіна, білого вина і мигдалевого сиропу, по 2 частини темного рому, коньяку, апельсинового і ананасового соків, 4 частини джина, біттер. Додати лід, квіти для прикраси, скибочки лимона.

Дейл ДеГрофф (Dale DeGroff)

Увійшов в історію під прізвиськом «коктейльний король», американський бармен кінця 1980-х, працював в Rainbow Room в Нью-Йорку.

чим знаменитий: Натхненням для Дейла послужила книга іншого знаменитого міксолог Джеррі Томаса «Керівництво бармена». За часів ДеГроффа в США були популярні кислі коктейлі-Сауер з безліччю штучних барвників і ароматизаторів, але Дейл зробив ставку на класичний підхід.

У своєму барі він подавав напої тільки з натуральних інгредієнтів, використовував традиційні техніки змішування коктейлів, закуповував алкоголь найвищої якості. Випустив книгу, що стала сучасною класикою: «Коктейльне мистецтво: все, що вам потрібно знати, щоб стати супер-барменом» (The Craft of the Cocktail: Everything You Need to Know to Be a Master Bartender).

Саша Петраско (Sasha Petraske)

Американський міксолог, в 1999 році відкрив і очолив бар Milk & Honey в Нью-Йорку.

чим знаменитий: Продовжував справу ДеГроффа, наполягаючи на традиційному підході до змішування коктейлів. Також підкреслював важливість високого рівня обслуговування в барі і створення гостинної атмосфери.

Ввів правило обов`язкового використання джіггер, завдяки чому всі коктейлі в його барі мали чіткі пропорції і їх можна було легко повторити в будь-яких умовах.

Дотримувався принципу «чим менше, тим краще», звівши рецептуру більшості коктейлів всього до трьох інгредієнтах. Став наставником для багатьох представників наступного покоління барменів, часто після роботи у Саші люди починали власну успішну кар`єру, багато також стали відомими барменами.

Одрі Сондерс (Audrey Saunders)

Дівчина-бармен з Нью-Йорка, заснувала лаунж-бар The Pegu Club, який став колискою «коктейльної революції» початку нульових.

чим знаменита: Продовжувала справу Дейла ДеГроффа і ратувала за використання в коктейлях виключно натуральних і якісних інгредієнтів. Завдяки їй коктейлі перестали вважатися напоєм вищого суспільства і стали популярні в найширших колах. Врятувала безліч класичних рецептів від забуття, в тому числі і The Pegu Club, в честь якого і назвала свій бар.

Фірмовий рецепт. The Pegu Club: По ¾ частини куантро і соку лайма, 2 частини джина, по парі крапель ангостури і апельсинового біттера. Все змішати в заповненому льодом шейкері, подавати з скибочкою лайма.

Дейв Арнольд (Dave Arnold)

Шеф-кухар, вчений, бармен, один із засновників відкрився в Нью-Йорку в 2011 році бару-лабораторії Booker and Dax.

чим знаменитий: Використовував в своєму барі високотехнологічне обладнання, а також предмети з реальних наукових лабораторій. Наприклад, щоб домогтися максимальної ступеня очищення соків, Дейв проганяв їх через центрифуги, також часто застосовував рідкий азот.

У 2014 році випустив книгу «Рідкий інтелект» (Liquid Intelligence), в якій відверто розкрив всі секрети своєї кухні і розповів, як повторити його рецепти в домашніх умовах.

Айві Мікс (Ivy Mix)

Ще одна дівчина-бармен, що відкрила бруклінський бар Leyenda.

чим знаменита: Спеціалізується на мексиканських і американських спиртних напоях. Її бар Leyenda з моменту відкриття в 2015 році отримав безліч нагород і навіть був визнаний кращим баром США.

У 2011 році Айві Мікс заснувала благодійний конкурс серед жінок-барменів Speed ​​Rack, всі виручені кошти від якого йдуть на боротьбу з раком грудей.