Порто-фліп (porto-flip) - коктейль зі збитим яйцем

Порто-Фліп - алкогольний коктейль фортецею 20-22% об. рожевого кольору з характерною пінкою і специфічним смаком. Вважається десертним спиртним, яке подають на дижестив. Цінується фахівцями і фанатами барної культури, серед обивателів не такий популярний.

Історична довідка

Фліпи (англ. Flip) - сімейство коктейлів зі збитим яйцем (цілим, білком або жовтком) в складі. Рецепти з`явилися в Британії (перша письмова згадка датована один тисяча шістсот дев`яносто п`ять роком). Напої робили на основі темного пива з додаванням рому або іншого міцного спиртного. Подавали тільки гарячими на Новий рік або інші зимові свята.

У перекладі з англійської «flip» - «клацання». Справа в тому, що перші фліпи підігрівали розпеченим в печі металевим стрижнем (зазвичай кочергою), опущеним в порцію з напоєм. У момент занурення стрижня виникали характерні клацання (фліпи), які і дали назву коктейлю.

Фліпи не можна плутати з іншого схожою групою британських коктейлів з яйцем - Егг-ногами. Різниця в тому, що фліпи не містять молочних продуктів, в той час як в Егг-ногах молоко або вершки - обов`язковий інгредієнт.

У XIX столітті рецепти фліпів потрапили в США. Коктейль почали видозмінювати і подавати не тільки гарячим, але і холодним. Єдиним незмінним інгредієнтом залишилося збите яйце. У 1862 році вийшло керівництво з приготування коктейлів Джеррі Томаса, в якому були опубліковані рецепти фліпів на пиві, джин, бренді, віскі і портвейні. На 1 літр алкогольної основи рекомендувалося використовувати 3-4 яйця, а цукор і спеції додавати за смаком. Уже передбачалася подача в холодному вигляді, хоча перевагу ще віддавалася гарячих напоїв.

У XX столітті рецепти фліпів продовжували удосконалюватися. Зі складу пропали пиво і вода, їх замінили сиропи і фруктові соки. Коктейль почали змішувати в шейкері з льодом і подавати тільки холодним.

Найвідомішим представником категорії фліпів є коктейль Порто-Фліп. Тільки цей рецепт увійшов в офіційний список Міжнародної асоціації барменів. За однією з версій, коктейль придумав сам Джеррі Томас, за іншою - напій з`явився в місті Порту, де бармени змішували місцевий червоний портвейн з витриманим в бочках виноградним дистилятом (бренді).

Склад і пропорції:

• червоний портвейн - 45 мл;
• коньяк (виноградний бренді) - 15 мл;
• яєчний жовток - 10 мл;
• мускатний горіх - 1 щіпка (за бажанням);
• лід в кубиках.

З огляду на регіон виробництва портвейну, буде правильним замінити коньяк на хересний бренді. Деякі автори впевнені, що замість жовтка потрібно використовувати білок або ціле яйце. Ще естети роблять Порто-Фліп на перепелиних яйцях. Це справа смаку. Іноді для підвищення стійкості піни до складу додають дрібку цукру.

Класичний рецепт Порто-Фліп

1. Акуратно відокремити в курячому яйці білок від жовтка.

2. Наповнити шейкер льодом. Додати портвейн, бренді і яєчний жовток.

3. Інтенсивно струшувати 20-30 секунд, інакше піна буде нестійкою. Готову суміш перелити через барне ситечко (стрейнер) в келих для подачі - коктейльну чарку, келих типу олд фешн, сауер або Маргарита.

4. Посипати мускатним горіхом. Пити дрібними ковтками.