Карахільо (carajillo) - іспанська кава `з градусом`

Карахільо (Carajillo) - іспанська алкогольний коктейль на основі кави і міцного спиртного (бренді, віскі, рому або самбуки). Назва походить від іспанського слова coraje - «сміливість». Фольклорні перекази свідчать, що напій винайшли солдати, що додавали в каву щедру порцію рому, щоб бути сміливіше в бою. За іншою версією честь винаходу карахільо належить барселонським погоничам мулів - в очікуванні своєї зміни вони частенько просили змішати їм кави з міцною випивкою і говорили «que ara guillo» - «ну, я пішов». Деякі дослідники вважають, що назва походить від цієї видозміненій фрази.

Напій карахільо не відноситься до якогось конкретного бренду і взагалі не виробляється в промислових масштабах - це різновид саморобного кавового коктейлю, і кожен бармен готує його по-своєму.

рецепти карахільо

1. Найпростіший спосіб приготувати карахільо - змішати кави еспресо і міцний алкоголь в пропорції 1: 1, додати цукор або поставити його на стіл окремо, щоб кожен міг підсолодити напій на свій смак. Однак це співвідношення можна рухати в будь-яку сторону, в залежності від уподобань дегустатора, також в різних регіонах напій готують трохи інакше: в нього додають лимон, спеції, трави. У селах карахільо роблять на основі самогонного бренді, іноді алкоголь спочатку підпалюють, і тільки потім вливають в нього каву, щоб суміш була не такою міцною.

2. Класичний рецепт карахільо виглядає так: в одну частину міцного дистиляту додати зерна кави, лимонну цедру, паличку кориці, цукор. Підігрівати рідина на середньому вогні, помішуючи, до тих пір, поки аромат не стане інтенсивним. В кавовий келих налити три частини кави, потім влити гарячий ароматний алкоголь. Можна вчинити навпаки - спочатку додати спиртне, а потім (по ложці) кави, тоді коктейль вийде шаруватим.

3. Американці спочатку наливають в келих ром, потім підпалюють його, додають каву і кавовий лікер (пропорції інгредієнтів 2: 1: 4). Іноді в США карахільо подають з шапкою зі збитих вершків, а келих занурюють в цукор, утворюючи солодку крайку.

4. У Мексиці люблять варіацію Carajillo 43 на основі солодко-пряного іспанського лікеру Licor 43. Келих тумблер наполовину наповнюють льодом і заливають туди 50 мл лікеру. Еспрессо подають окремо, дегустатор сам вливає кава в лікер, розмішує і відразу випиває.

Насправді, приготування карахільо - це безмежне поле для експериментів. Можна замінити кавовий лікер апельсиновим або і зовсім обмежитися тільки двома основними інгредієнтами, за основу беруть будь-який міцний дистилят, включаючи коньяк або що завгодно ще, набір спецій і приправ обмежений лише фантазією автора рецепта. Деякі любителі п`ють карахільо гірким, інші додають цукор, а треті взагалі подають його зі згущеним молоком.

Як пити Карахільо

Карахільо найчастіше п`ють з маленьких стаканчиків, в них же і подають. Іноді на компанію можуть принести цілий глечик кавового напою, тоді він називається jarrajillo, від іспанського jarra - «глек».

Карахільо переважно подають у кінці трапези, як символічний завершення обіду, як звичайну каву. Закушувати напій не прийнято.