Цуйка (ţuică) - румунський сливовий самогон

Цуйка (ţuică) - румунський аналог балканської сливовиці. Це міцний алкогольний напій 24-65% об. (В середньому - 40-55%), що виготовляється тільки зі слив без додавання іншої сировини, в тому числі і цукру. У Румунії спиртне на основі інших фруктів і / або злаків називається «ракія» (rachiu або rachie). Цуйка є самостійним напоєм, а також служить основою для румунського бренді з кавовим ароматом.

Румунія - найбільший виробник слив в Євросоюзі (і четвертий в світі), сливові сади в цій країні займають понад 65 тисяч гектарів - і 75-80% врожаю йде на виготовлення фруктового дистиляту.

Технологія виробництва

Традиційно румунська цуйка готується з жовтня по грудень, відразу після того, як закінчується виноробний сезон. Зазвичай до Різдва напій готовий.

Спершу плоди сливи складають у великі бочки, додають дріжджі і залишають суміш бродити протягом 6-8 тижнів. Потім готову брагу піддають дистиляції в мідному або латунном перегінному кубі, вогонь під яким підтримують тільки натуральним паливом - деревиною або вугіллям.

Цуйка - це народний самогон, його женуть на найпростішому обладнанні кустарного складання. Температуру регулюють, орієнтуючись на звуки, які видає куб, а ступінь готовності визначають, регулярно пробуючи, що вийшло.

Після першої перегонки фортеця цуйки становить 24-40%, після другої - 50-65%. Такий напій називається вже «палініца» (pălincă), зустрічаються й інші назви: făţată, întoarsă, horincă.

Готову цуйку можна негайно подавати на стіл, але деякі виробники вважають за краще витримку в дубових або тутових бочках від напівроку до десяти років. «Стара цуйка» набуває жовтуватий колір, стає духмяний і м`якше на смак. При розведенні водою напій повинен зберігати всі свої характеристики, якщо він мутніє, це означає, що його якість залишає бажати кращого.

види цуйки

Цуйка - не торговельна бренд, її можна виготовляти для власного споживання без ліцензії. Також деякі села реєструють офіційне виробництво і готують сливовий дистилят для продажу туристам.

У магазинах зустрічається і «заводська» цуйка від великих виробників. Основні види:

• Tuica - загальний термін для сливового бренді;
• Pălincă - цуйка подвійної дистиляції;
• Horincă - те ж саме, що і попередня;
• Făţată - дуже міцна цуйка, міцніше 50-55%;
• Frunte - перша порція дистиляту, так звана «голова» напою.

Як пити цуйку

Традиційно, сливовий самогон в Румунії п`ють перед кожним прийомом їжі, включаючи сніданок, для поліпшення апетиту. Його подають в маленьких стопках, але п`ють не залпом, а в кілька ковтків. Цуйку обов`язково ставлять на стіл на всіх урочистих заходах, включаючи весілля, свята, релігійні торжества, навіть мисливські привали і просто сімейні зібрання. У сільській місцевості нерідко прийнято тостовать цуйки замість вина або шампанського.

Напій як і раніше залишається важливою частиною румунської культури. Його нерідко використовують в якості «валюти» для оплати дрібних доручень або денної роботи, пляшку цуйки прийнято презентувати в подяку за надану послугу.

У південній частині країни вважають за краще відносно слабку цуйку одинарної перегонки, а закушують її переважно рибою, пісним м`ясом, овочами. У Трансільванії і на півночі більше люблять міцний бренді багаторазової перегонки, до якого подають свинину і жирну яловичину. Універсальна закуска у всіх частинах країни - свіжий хліб, сир, червона цибуля і сало.