Ксарак (ksarak) - ліванський аналог самбуки
Ксарак - це ліванський арак (дистилят з добавкою анісу) вироблений в Долині Бекаа на винзаводі Château Ksara. Виробництво «Шато Ксара» засновано в 1857 році ієзуїтськими монахами і спочатку спеціалізувалося на сухих винах, з часом розширивши лінійку продукції.
Напій ксарак - класичний представник східних Аракі, це міцний 53-градусний виноградний дистилят з анісом. Напій тричі переганяють, відсікаючи «голови» і «хвости» - пити можна тільки середню, «сердечну» порцію. Потім перед продажем спирт наполягають два роки в глиняних глечиках.
Для виготовлення ксарака беруть аніс в зоні Al Heenah гори Хермон співають. Вважається, що там ростуть найкращі зразки цієї прянощі.
особливості виробництва
Для приготування алкогольної основи ксарака використовують два сорти винограду:
- Obeidi (Obaideh): це автохтонний білий виноград, відповідний як для елегантних вин, так і для міцних дистилятів.
- Уні Блан - міжнародний білий сорт, один з трьох базових для коньяку, особливо поширений в Італії та Франції, з нього виходять легкі освіжаючі вина.
Ягоди тиснуть під пресом і ферментують (зброджують) при низьких температурах на протязі 15-20 днів. Готова брага проходить ректифікацію і очищення від метанолу, домішок і масел. У вже майже готовий ксарак додають аніс і тричі дистилюють в традиційному аламбика, потім напій фільтрують і відправляють на два роки дозрівати в глиняних глечиках.
Château Ksara
Винзавод, на якому виготовляється ксарак, розташований в долині Бекаа. Тут встановився напівконтинентальний клімат, який характеризується холодною зимою, жарким сухим літом і помірною кількістю опадів. Виноградники розбиті на висоті близько 1000 м. Над рівнем моря, різниця денної і вечірньої температур може досягати 15 градусів. Долина надійно укрита від катаклізмів двома гірськими хребтами. У Бекаа створені ідеальні умови для культивування винограду і виробництва якісного алкоголю.
Назва долини пов`язане з ім`ям давньоримського бога виноробства Бахуса. Назва винзаводу походить від слова «ksar» - «фортеця».
«Шато Ксара» засноване в 1857 році, в 1973 році виробництво перейшло в руки групи підприємців-виноробів. Нові власники з повагою поставилися до середньовічних традицій, лише трохи доповнивши їх сучасними технологіями. Наприклад, всі продукти цього бренду витримують в підземних печерах, які залишилися ще з римських часів.
На глинисто-крейдяних грунтах вирощують виноград сортів Каберне Совіньон, Шира, Шардоне, Мерло, Семільон, Гевюрцтраминер, Кларетт і ін.
Як правильно пити ксарак
Подавати ксарак слід в невеликих стопках, попередньо охолодивши, також можна додати в нього кубики льоду або розбавити холодною водою в пропорції 1: 3 або 1: 4 - через високу концентрацію ефірним масел ксарак відразу ж стане білим як молоко.
Незважаючи на високу міцність, ксарак володіє дивно м`яким смаком, легко п`ється і добре підходить для щільного обіду або вечері.
Ксарак поєднується з ліванськими закусками «мезе» і взагалі будь-якими стравами східної кухні.
Коктейлі з ксараком
Ксарак можна використовувати в будь-якому коктейлі, до складу якого входить «Анісівка». Він успішно замінює собою пастис, самбуку, узо, класичний арак.
- Anise Cosmo. У заповненому льодом шейкері змішати 1 частину ксарака, 6 частин журавлинного соку і ½ частини соку лимона. Подавати в бокалі для мартіні, прикрашеному часточкою лимона.
- Aniseedy Cranberry. У келих «коллінз» налити 1 частина ксарака, долити 6 частин журавлинного соку, перемішати коктейльної ложечкою або паличкою, прикрасити часточкою лимона.
- Odyssey. У келиху «хайбол» змішати 1 частину «Анісівки» і 6 частин будь-якого лимонаду зі смаком лимона і / або лайма. Подавати з часточкою лимона і зірочкою анісу.
- Parrot. Покласти в келих «олдфешнд» кілька кубиків льоду, влити 45 мл ксарака, розбавити його 135 мл води, додати 10 мл м`ятного сиропу, все розмішати. Подавати зі шматочком дині.
- Pearl. Покласти в келих «хайбол» кілька кубиків льоду, налити півтори частини горілки, хлюпнути ксарак за смаком, додати 6 частин лимонаду зі смаком лимона і / або лайма. Подавати з ягодами полуниці.