Мастика (mastika, mastiha) - греко-болгарська версія самбуки

Напій мастика виготовляють з додаванням, власне, мастики - смоли хвойного дерева, поширеного в середземноморському регіоні. Це міцний дистилят, популярний в Греції, Болгарії, Македонії та Румунії. Болгарська мастика відрізняється сильним анісовим профілем, міцність напою становить 47%.

Схожі на мастику напої: арак, раки, узо, Ципурія, самбука, пастис, анісадо.

Порівняння мастики з узо і раки

мастика	узо	раки
Популярний напій на Балканах
подається охолодженим
грецьке походження	турецьке походження
М`який смак, п`ється легко	Досить різкий смак	Володіє різким смаком, в якому сильно відчувається спирт

Історія

Мастика - напій грецького походження, однак Болгарія не тільки перейняла рецепт, але і адаптувала його під свою культуру. Сьогодні це один з найпопулярніших алкогольних продуктів в країні. Аніс вважається сильним афродизіаком, так що дистилят дуже популярний у чоловіків.

Головним болгарським виробником мастики є компанія Vinprom Peshtera.

Технологія приготування мастики

Мастика - це міцний дистилят на основі екстрактів анісу та інших трав, з додаванням мастики, цукру і води.

Відповідно до болгарськими законами, фортеця мастики повинна складати мінімум 47%. До складу напою можуть входити тільки натуральний етиловий спирт, анетол, ефірні масла зірчастого і звичайного анісу, фенхеля або інших рослин, що містять той же ароматичний компонент, в концентрації не менше 2.5 г / літр, цукор (40 г / літр).

Цікаво, що сама смола мастикового дерева не є обов`язковим компонентом, її присутність в складі опціонально.

Спирт для мастики отримують методом подвійної дистиляції ферментованих фруктів, найчастіше - винограду. Готовий дистилят фільтрують крізь коріння мастичного дерева, додають в нього концентровані есенції анісу і трав, за бажанням - мастичну смолу.

Як пити мастику

Мастику подають охолодженою до + 5-8 ° C, часто - з кубиками льоду (через а високої концентрації ефірних масел при будь-якому контакті з водою мастика стає молочно-білою). Іноді напій в рівних частках змішують з м`ятним лікером Menta (такий коктейль називається «Хмара»), також мастику можна розбавляти айраном (болгарським кисломолочним продуктом) в будь-яких пропорціях.

У Болгарії люблять ввести за допомогою шприца в 3-5-кілограмовий кавун 0.5 літра мастики, дати фрукту настоятися в холодильнику, потім подавати цей дорослий десерт в спекотні дні.

Чим закушувати мастику

У загальному випадку мастику закушують солонуватими сирами, оливками, маслинами, морепродуктами і нежирними м`ясними стравами.

У Греції з мастикою подають традиційні закуски-mezedes - легкі салати і рибу. Ще в напій додають лакрицу. Мастику подають як дижестива в самому кінці трапези, разом з десертами.

У Македонії, навпаки, мастика грає роль аперитиву (спиртного до основної трапези для розігріву апетиту) - тут це міцний фруктовий бренді з виразними тонами винограду, родзинок, слив. У напій часто додають мед.

У Румунії мастика - обов`язковий елемент весільних застіль, найчастіше це спиртне закушують легкими стравами з курки.

Коктейлі з мастикою

1. Дракон. 50 мл мастики, по 60 мл молока і вершків, 30 мл цукрового сиропу, все змішати в заповненому льодом шейкері, вилити в келих для вина, подавати з льодом.
2. Клуб Монреаль. Змішати прямо в келиху рівні частини мастики і сухого джину, додати лід.
3. Мільйонер. 10 мл мастики, 40 мл сухого джину, один яєчний білок. Все змішати в заповненому льодом шейкері, перелити в келих для подачі з льодом.