Містель (mistelle) - французька суміш соку і бренді

Містель (mistelle de raisin) - французьке «кріплене вино», яке виготовляється на основі неферментованого виноградного або яблучного соку (мусту) з додаванням бренді - в основному коньяку, арманьяк і кальвадосу. Ця група алкогольних напоїв називається vin de liqueur. Через те, що міцний дистилят запобігає бродіння, спиртне виходить солодше і ароматні звичайного вина. Фортеця містель - 16-22%.

Строго кажучи, містель - не вино, так як в ньому немає продуктів бродіння, тільки чистий сік і дистилят. Однак у французькій традиції прийнято називати цей алкоголь «кріплених вином» (vin de liqueur), на англійську мову термін перекладається як fortified wine.

Російськомовні джерела стверджують, що допускається часткове ферментирование сусла, але французи називають бродив кілька днів алкоголь vin doux naturel і відрізняють його від містель, до складу якого повинен входити саме Неброді сік.

Традиційно на містель йде білий виноград, але зустрічаються червоні і рожеві версії.

Історія

Вважається, що містель з`явився в середині минулого тисячоліття завдяки випадковості. Якийсь господар хотів додати бренді в вино, але помилився бочкою і влив дистилят в ще не заграв сік.

Навіть якщо це просто забавна легенда, очевидно, що в самих «винних» французьких регіонах містель відомий не одну сотню років, особливо він популярний в провінціях Коньяк і Арманьяк, тут же проводяться і кращі зразки містель, які отримали статус AOC - Pineau des Charentes і Floc de Gascgone.

Технологія виробництва

У свіжовичавлений або злегка постояв виноградний сік (найчастіше - прямо після віджиму під пресом, з усіма гілочками і шкіркою) доливають виноградний дистилят, наприклад, коньяк або арманьяк. Зрідка зустрічається яблучна версія - такий напій виготовляють на основі яблучного соку і кальвадосу. Звичайна пропорція - 2/3 мусту і 1/3 спирту.

Готове «кріплене вино» витримують в дубових бочках, але точний термін не встановлено, він залежить від традицій конкретного регіону і побажань виробника. Перед бутилюванням напій фільтрують.

види містель

Pineau des Charentes (Піно-де-Шарант). Містель з регіону Коньяк на основі однойменного напою, витримується в бочках мінімум рік, іноді значно довше. На відміну від аналогів з інших провінцій, може виготовлятися на основі злегка заграв соку - але таке послаблення робиться тільки для продукції, що поставляється на американський ринок (менше 25% всього обсягу).

Floc de Gascogne (флок де Гасконь). Містель з регіону Арманьяк, сік і арманьяк для напою повинні проводитися в одному господарстві. Витримується в бочці від 10 місяців. У смаку відчуваються тони білих фруктів, меду, фіалки.

Macvin du Jura (Маквін). Напій з регіону Юра, назва - видозмінене marc-vin, тобто «вино з бренді на виноградному макусі». Зустрічається як у білій, так і червоною варіації.

Pommeau (Помм). Яблучний містель, суміш неферментованого соку і кальвадосу, не менше 70% складають яблука гірких і солодко-гірких сортів. Мінімальна витримка - 14 місяців. Ділиться на три види (за назвами регіонів): Помм де Бретань (Pommeau de Bretagne), Помм де Нормандії (Pommeau de Normandie), Помм де Мен (Pommeau du Maine).

Як пити містель

Містель найчастіше охолоджують до 6-8 градусів і подають як аперитив (напою до основної трапези для поліпшення апетиту), але містель можна запивати обід або вечерю. У чистому вигляді становить гарну гастрономічну пару до десертів, фруктів, сирів з синьою цвіллю, фуа-гра.

Коктейлі з містель

1. Liberté, Egalité, Fraternité (Свобода, Рівність, Панство). Три частини білого Floc de Gascogne, по одній частині джина і тріпл сека. Змішати всі інгредієнти в заповненому льодом шейкері, подавати з цедрою лимона.
2. Le Pompadour (Помпадур). За 3 частини білого Pineau des Charentes і рому, 1 частина лимонного соку. Змішати всі інгредієнти в заповненому льодом шейкері, подавати з цедрою лимона.