Дюбонне (dubonnet) - французький вермут з ​​хініном

Дюбонне (Dubonnet) - французький вермут (кріплене вино) на основі кори хінного дерева фортецею 14,8% об. Випускається з XIX століття, названий на честь свого винахідника Джозефа Дюбонне, доступний в білої і червоної версії. Крім класичних варіантів є ще Dubonnet Gold - вермут з ​​додаванням ванілі і апельсина.

Історія

Джозеф Дюбонне, паризький аптекар, хотів винайти ліки від малярії і в 1846 році створив хінне вино. Напій вийшов дуже гірким, тому молодий фармацевт доповнив його есенціями різних трав і пряними настоянками. Спочатку напій використовувався за прямим призначенням - його приймали інфіковані солдати Іноземного легіону, але потім мадам Дюбонне подала вермут на домашньому прийомі в якості аперитиву, і новий напій припав гостям за смаком.

З 1976 року бренд Дюбонне є власністю концерну Pernod Ricard.

Крім Франції, цей хінний апаратів випускають також у США, на виробництві Heaven Hill Distilleries. Фортеця американської версії становить 19% об.

Дюбонне популярний у Великобританії, саме цього вермуту віддавала перевагу стара королева-мати Єлизавета Боуз-Лайон. Царствена особа змішувала апаратів з джином в пропорції 70/30, додавала в коктейль лід і часточку лимона. Її дочка, Єлизавета Друга, теж любить цей коктейль, тільки їй Дюбонне змішують з джином в пропорції 2: 1.

виробництво

Червоний вермут виробляють на основі виноградного сусла з сортів Гренаш Нуар і Каріньян, для білої версії беруть сік Мускату, Гренаш Блан і Макабео. Щоб припинити бродіння сусла, його змішують з 96-відсотковим спиртом, отримуючи кріплене вино - містель.

У майже готовий напій додають базове біле або червоне вино, яке попередньо наполягають на ароматних травах і спеціях. Потім Дюбонне змішують з фруктовими есенціями і наполягають в дубових бочках не менше року.

Відомо, що до складу вермуту входить хінін, тирлич, апельсин, тростинний цукор і необсмаженого кави, проте точні інгредієнти тримаються в секреті. У смаку напою відчувається ромашка, бузина, кардамон, вершкова тягучка, горіхи, шоколад.

Як пити Дюбонне

Трав`яний вермут подають в чистому вигляді з льодом як аперитив, також він входить до складу ряду коктейлів. Найчастіше його змішують з лимонним тоніком або содової.

Сьогодні Дюбонне популярний в основному серед представників старшого покоління, які належать до верхівки середнього або до вищих класів. Відповідно, в магазинах напій зустрічається рідко. Любителі цього вермуту повинні замовляти його через інтернет або домовлятися з місцевими барами, щоб ті завжди тримали запас хінного аперитиву.

Коктейлі з Дюбонне

Dandy: 1¼ частини Дюбонне, 1½ частини бурбона, ¼ частина апельсинового лікеру, по 2 краплі Ангостури і апельсинового біттера. Всі інгредієнти змішати в заповненому льодом шейкері, подавати з часточкою лимона або апельсина.

The Twist: 1 Дюбонне, 2 частини просекко. Влити обидва інгредієнта по черзі в келих для вина, додати лід за смаком, прикрасити цедрою лимона.

French Connection: В келих хайбол покласти кілька кубиків льоду, влити 2 частини Дюбонне і 1 частина грейпфрутового соку, зверху долити 3 частини тоніка і злегка перемішати.

Dubonnet Cup: В келих олдфешнд покласти по часточці лимона, апельсина і огірка, злегка придавити, щоб фрукти дали сік. Додати 2 частини Дюбонне і 1 частина яблучного соку, перемішати. Долити зверху 1 частина імбирного елю. Подавати з ягодою полуниці і кружечком огірка.