Піно де шарант (pineau des charentes) - французька суміш виноградного дистиляту і соку

Піно де Шарант або просто Піно - аперитив, що випускається на півдні Франції в департаментах Шаранта (Charente), Приморська Шаранта (Charente-Maritime) і, в меншій мірі, Дордонь (Dordogne). Напій досить популярний в своєму регіоні, і майже ніхто не знає за його межами, тим більше за кордоном.

Піно де Шарант відноситься до категорії містель - кріплених вин. Під цим терміном у Франції мається на увазі напій, що отримується з неферментованого (не бродить) або частково ферментованого виноградного соку з додаванням виноградного спирту.

Щоб отримати містель, винороб починає ферментацію соку, але потім додає в нього спирт, щоб зупинити бродіння. Так напій зберігає майже весь цукор. Іноді до складу Піно може входити повністю ферментоване сусло і спирт, на розсуд виробника.

Піно де Шарант - не торговельна марка і не бренд, це тип регіонального алкоголю. Його нерідко виробляють навіть в домашніх умовах, додаючи для аромату ялинові шишки або фрукти.

Історія

За легендою, в кінці XVI століття один винороб, зібравши урожай, випадково вилив виноградний муст в бочку зі спиртом. Не помітивши помилки, він відправив напій в підвал, проходити звичайну ферментацію. Коли ж бочку витягли, замість звичного вина в ній виявився міцний і солодкий алкоголь, відомий сьогодні під назвою Піно де Шарант.

Спочатку напій подавали на весіллях та інших урочистих заходах, але з часом він увійшов і в повсякденне життя. Перші комерційні зразки з`явилися в 1921 році. У 1935 році виділився аппеласьон Піно, а в 1945 році напій отримав статус назви, що підлягає контролю за походженням.

Види Піно де Шарант

Біле вино Піно виготовляють з таких сортів, як Уні Блан, Фоль Бланш, Коломбар, іноді Семильон, Совіньон Блан, Монтілья. Суміш соку і спирту витримується не менше 18 місяців, причому як мінімум 8 з них - у дубовій бочці. Готовий апаратів володіє міцністю 16-22%, насиченим золотистим кольором і солодким смаком.

Для червоного і рожевого Піно беруть сорти Каберне Фран, Каберне Совіньон, Мерло. Таке вино витримують не менше 14 місяців, причому 8 з них - у дубових бочках. Фортеця червоного Піно не відрізняється від білого аналога, колір червоно-коричневий або темно-рожевий.

Деякі винороби витримують напій в дубі набагато довше. Після 5 років витримки він називається Vieux Pineau (старий Піно), після 10 - Tres Vieux Pineau (дуже старий Піно).

Технологія виробництва

Річний обсяг виробництва Піно де Шарант становить близько 14 млн літрів, причому 80% з них припадає на департамент Приморська Шаранта. Незважаючи на те, що технічно цей аперитив не рахується вином, регіон його випуску виділений в окремий аппеласьон, а сам напій є назвою, захищеним за походженням.

Важливо, щоб і виноградний спирт (бренді), і виноградний сік або муст були виготовлені одним виробником з одного і того ж винограду.

AOC Піно де Шарант майже ідентично збігається з AOC Cognac, тому багато виробників аперитиву випускають також і коньяк.

Вік бренді ніяк не регулюється, воно може бути і молодим, і витриманим, а ось сік повинен бути неодмінно свіжим, і не просто врожаю цього року, а буквально тільки що віджатим.

Як пити Піно де Шарант

Уже розлите по пляшках Піно не рекомендується довго зберігати, так як така витримка не йде йому на користь. Відкриту пляшку можна тримати кілька днів в холодильнику.

Піно де Шарант подають охолодженим до 8-10 градусів в келихах-тюльпани, так само, як херес. Найчастіше його п`ють перед їжею, для кращого апетиту.

Старий і Дуже Старий Піно можна подавати кімнатної температури, після трапези, як дижестива.

коктейлі

1. Lady Bee. Покласти в стакан чайну ложку меду, додати сік четвертинки лимона, розмішати і почекати, поки мед стане рідким. Насипати кубики льоду, додати біле сухе вино і білий Піно в пропорції 1: 2. Можна розбавити содовою за смаком. Подавати з гілочкою чебрецю і часточкою лимона.
2. Angel Side. У заповненому льодом шейкері змішати 2 частини Старого або Дуже Старого білого Піно, 4 частини коньяку, 2.5 частини соку лайма і ½ частини цукрового сиропу. Подавати з часточкою лайма.
3. Ça Pineaute! У заповненому льодом шейкері змішати 4.5 частини червоного Піно, 1.5 частини коньяку, 2.5 частини соку лайма, 2 частини ананасового сиропу, 1 частини лікеру Бенедектін, 3 краплі Ангостури, можна також додати содової за смаком. Подавати в бокалі хайбол, з четвертинки лайма і коктейльної вишенькою.