Поняття, переваги та недоліки вакуумної дистиляції

Уже кілька років винокури-ентузіасти освоюють новий напрямок в перегонці - вакуумну дистиляцію, яку ще романтично називають «космічної». Сам принцип відомий хімікам давно і застосовується в нафтовій промисловості, але для самогоноваріння це нова тема, яка встигла через свою специфіки обрости міфами і легендами. Прийшов час розібратися, що це таке.

Увага! Я ніколи не практикував вакуумну перегонку і навіть не пробував вакуумного самогону. Ця стаття всього лише погляд з боку.

теорія

При нормальному атмосферному тиску (760 мм ртутного стовпа або 1 атмосфері) температура кипіння води - 100 ° C, спирту - 78,37 ° C. Фізика процесу така, що зі зниженням тиску знижується і температура кипіння рідин. Встановлено, що при зниженні тиску на 0,5 атмосфери (380 мм рт. Ст.) Температура кипіння спирту знижується на 15 ° C, тобто закипання відбувається при 63 ° C.

Вакуумна дистиляція - це процес відділення етилового спирту з інших компонентів браги при зниженому тиску в замкнутій системі, яка не має зв`язку з атмосферою. Потрібно відзначити, що назва «вакуумна» неточно передає суть процесу, оскільки створити вакуум (тобто простір, вільний від будь-якої речовини) в домашніх умовах не вийде, та й не потрібно. Щоб не вводити користувачів в оману, прихильникам цього методу перегонки правильніше називати його «вирядженим», «низько атмосферним» і т.д., але не «вакуумним».

Вакуумна дистиляція буває однопрохідної (брага - готовий дистилят) і двухпрохідному (брага - спирт-сирець - готовий дистилят, це аналог другої перегонки в класичній схемі). Цікаво, що більшість прихильників вакуумної перегонки самогону використовують однопрохідної метод, вважаючи, що для видалення шкідливих домішок цього достатньо. Деякі винокури спочатку отримують спирт-сирець вакуумним методом, а потім роблять повторну дробову перегонку на класичному дистиляторі (при атмосферному тиску), виходить комбінована схема.

Самогонний апарат для вакуумної дистиляції

Якщо порівнювати зі звичайним дистилятором, то додатково потрібні датчик тиску і вакуумний насос з хоча б найпростішої автоматикою, також герметизують всі з`єднання і приймальну ємність самогону, роблячи дистиллятор замкнутою системою. У більшості конструкцій датчик знімає показання з приймальні ємності, до неї ж приєднаний і насос.

Процес вакуумної перегонки відбувається наступним чином: винокур задає на датчику потрібний тиск в системі, насос викачує повітря з апарату до необхідної величини, створюючи розрядження. Далі брагу нагрівають і переганяють як зазвичай.

для поділу дистиляту на фракції ( «Голови», «тіло» і «хвости») використовують кілька прийомних ємностей, в які пускають готовий продукт через «дільник потоків» - кілька трубок, що ведуть від холодильника в різні прийомні ємності. При зборі «голів» відкривають краник до першої ємності, а при зборі «тіла» першу трубку перекривають і направляють дистилят в другу ємність.

Якщо в теорії все просто, то на практиці апарат для вакуумної дистиляції істотно відрізняється від класичного, оскільки потрібно вирішити ряд проблем, ось тільки деякі з них:

• куб повинен бути товстостінним і з ребрами жорсткості - при розрядження зовнішня атмосфера починає тиснути на стінки із зовні, і якщо вони тонкі, то куб може зім`яти як консервна банка;
• повна герметизація - кламповие з`єднання, отвори для термометрів і трубок, а також інші елементи не повинні навіть мінімально пропускати повітря, інакше нормального розрідження не вийде, насос буде постійно викачувати повітря;
• при низькому тиску істотно зростає піноутворення в брагу і швидкість пара в колоні. В результаті контролювати перегонку і дроблення на фракції складніше, потрібні додаткові конструктивні рішення або повна переробка холодильника;
• кожна приймальна ємність повинна мати не тільки трубку для підведення дистиляту, але ще і як мінімум одну трубку для вирівнювання тиску. Внаслідок чого апарат обростає неймовірною кількістю трубок, краником і перехідників, їх потрібно правильно підключити і знати, коли відкривати / закривати потоки.

Все це відбилося на вартості вакуумних дистиляторів. На момент написання статті (23.03.2020) я бачив найдешевший комплект для вакуумної перегонки за ціною 29981 рублів, при цьому обсяг його куба всього 12 літрів. Більш просунуті і об`ємні моделі коштують 60-165 тисяч рублів.

Переваги вакуумної дистиляції самогону

Продавці обладнання головними перевагами вакуумної перегонки вважають високу якість і видатні органолептичні властивості напою. Правда, мені не вдалося знайти жодного пояснення, в якому відмінності від класичного варіанта були б чітко і детально описані. Вважається, що низька температура краще зберігає смак і аромат вихідної сировини, тому дистилят виходить «свіже» традиційного «компоту», звареного ближче до 100 ° C.

Однак тут теж все туманно. Наприклад, адептами методу заявлено, що вакуумна дистиляція однаково хороша як для зернових, так і фруктових браг. Думаю, у випадку з зерновим сировиною «свіжість» буде шкодити. Наприклад, якщо віскі має нотки хліба якраз за рахунок високої температури перегонки, то виходить, що з цієї ж браги «свіжий» низькотемпературний вакуумний самогон буде з нотками пророслого зерна. Але це всього лише припущення ...

У теорії більш високу якість можливо отримати за рахунок меншого часу і температури кип`ятіння. В результаті білок не денатурируется, ефіри майже не розкладаються, а важких домішок в готовий продукт потрапляє менше. Але теорію завжди потрібно доводити практикою, наприклад, хроматограммой двох дистилятів з однієї і тієї ж браги. Виробники вакуумних апаратів, продаючи свої комплекти для дистиляції за космічні гроші, поки не спромоглися зробити порівняно копійчану з їх цінами хроматограму, що дивно ...

Також перевагою вакуумної дистиляції є економія на енергоносіях і менший час перегонки в порівнянні з класичним методом.

Увага! У деяких статтях про вакуумної дистиляції написано, що отриманий напій абсолютно безпечний і не викликає похмілля. Це відверта дезінформація, бо сперечатися можна про ступінь шкідливості і тяжкості похмілля, але ніяк про їх відсутність. Природа спирту така, що він сам по собі шкодить організму, навіть без урахування інших домішок в складі.

Недоліки вакуумної дистиляції

Головний і найочевидніший недолік вакуумної перегонки - висока ціна обладнання. Оплатити це хобі можуть дозволити собі одиниці. І це при тому, що переваги методу поки не доведені.

Також складна система вимагає розуміння процесів і попередньої підготовки винокура - в невмілих руках вакуумний самогонний апарат може бути небезпечним, втім, як і будь-який інший.

Перспективи вакуумної перегонки самогону

Для мене показником є ​​той факт, що за десятки років існування цього методу жоден потужний алкогольний концерн так і не впровадив вакуумну дистиляцію в свої технологічні процеси.

Так, ірландські та шотландські віскі, французькі коньяки і багато інших алкогольні напої мають строго регламентовану, незмінну технологію виробництва, де зробити це нереально.

Однак компаніям під силу налагодити серійний випуск виноградного бренді або солодового дистиляту в країнах, де контроль здійснюється по кінцевому продукту (змістом речовин в складі), а не за технологією виробництва. Причому вигоди очевидні: економія на енергії і часу перегонки в поєднанні з таким же рівнем якості (або навіть вище) як у традиційних напоїв обіцяє хороший прибуток. Мабуть, є бар`єри ...

З великих компаній боязкі спроби в напрямку вакуумної дистиляції робить Bacardi зі своєю маркою джина Oxley, але це невеликі партії, як пише сам виробник, крафтового джина, а про більш-менш масовому виробництві мова поки не йде.

Мій інтерес до вакуумної дистиляції може відродити тільки поява промислових аналогів горілки, віскі чи бренді від іменитих алкогольних концернів, а зараз це все більше схоже на маркетингові хитрощі продавців обладнання і хвастощі власників дорогих апаратів, типу вони обрані і п`ють те, чого не можуть дозволити собі всі інші.