Кращі домашні рецепти вина з черемхи

Черемуха має гіркувато-терпкий смак і тому вона нечасто вживається в свіжому вигляді. Найчастіше з неї варять морси, варення і компоти. Також можна використовувати ягоди черемхи для приготування смачного і корисного вина. Рецепт вина з черемхи в домашніх умовах зовсім нескладний, тому навіть новачки у винному справі осилять цю задачу.

Важливо! Необхідно підготувати абсолютно стерильну ємність, щоб уникнути попадання в сусло патогенних мікроорганізмів, які можуть зіпсувати напій. Також відзначимо, що ягоди повинні бути стиглими, соковитими та без будь-яких ознак псування (гниль, пліснява і т.д.).

Як приготувати вино з черемхи в домашніх умовах

Список інгредієнтів:

• 5кг. стиглої черемхи;
• 5л. води;
• 1.5кг. цукру;
• 100гр. родзинок (мити не треба).

1. Ягідки слід відокремити від гілочок і перебрати (прибрати гнилі і цвілі плоди). Мити не потрібно - так збережуться дикі дріжджі.
2. Плоди необхідно пом`яти за допомогою дерев`яної качалки або ж начисто вимитими руками. При цьому потрібно намагатися, щоб кожна ягідка була роздавленою.
3. Потім потрібно приготувати сироп: один кілограм цукру змішуємо з трьома літрами води, доводимо до кипіння і на слабкому вогні проварюємо три - п`ять хвилин. Не забувайте постійно знімати піну. Готовий сироп необхідно остудити до 20-ти градусів.
4. Оброблені плоди разом з підготовленим сиропом і родзинками необхідно з`єднати в бутлі з широким шийку. Потім перев`язуємо горлечко ємності марлевою пов`язкою, щоб мухи та інші комахи не змогли завдати шкоди. Посудина ставиться в темне місце на три доби. Вистаїваться склад повинен при температурі від 18-ти до 25-ти градусів. Один раз в день ємність з сумішшю необхідно струшувати, щоб збити мозкових шапку, яка утворюється на поверхні. Це буде перешкоджати утворенню оцтових зон.
5. Як тільки почнуть проявлятися ознаки бродіння (утворення піни, шипіння, бражної запах), отриману рідину необхідно перелити в інший бутель. М`якоть при цьому потрібно віджати через не надто щільну тканину або марлю. Утворену рідину вливаємо в бутель з основним соком, а вичавлену м`якоть додаємо в брагу або просто викидаємо.
6. Далі на гідрозатвор (можна використовувати звичайну медичну рукавичку з діркою, виконану в пальці) встановлюємо бродильний бутель. Ємність визначаємо в приміщення з відповідним температурним режимом. Після п`яти днів додаємо наступну порцію цукру, яка становить 250гр. Це робиться в такий спосіб: 250 мілілітрів сусла зливається окремо, в ньому розлучається залишилося цукор, після чого отриманий сироп заливається назад і закривається за допомогою гідрозатвори. А після ще п`ятиденного терміну вноситься 3-тя частина цукру із застосуванням вищеописаної технології.
7. Через 30-60 діб сусло повинно посветлеть (все залежить від активності дріжджів і температури), на дні посудини утворюється осад, а рукавичка здметься. Ці ознаки свідчать про те, що молоде вино готове. Акуратно, не зачепивши осад, злийте його в іншу посудину, опустивши тонку трубочку в ємність з напоєм. Якщо по закінченні 50-ти діб вино продовжує бродити, його необхідно відокремити від осаду (щоб уникнути появи гіркоти) і помістити під гідрозатвор, щоб воно Добродій.
8. Спробуйте, чи подобається вам на смак ваш напій. Якщо вино недостатньо солодке, додайте цукру. Можна також зробити вино кріплених, додавши від двох до п`ятнадцяти відсотків спирту (можна також використовувати горілку).
9. Судини, які будуть використовуватися для витримки, необхідно наповнювати до країв, щоб не потрапив кисень. Закрити герметично і відправити дозрівати в темний прохолодне місце (температура може коливатися від 5-ти до 16-ти градусів). Якщо ви додавали цукор на попередньому етапі, то вино потрібно тиждень потримати під водяним затвором. Щоб смак вина був бездоганним, витримаєте напій мінімум п`ятдесят днів (можна сімдесят). Після 20-ти днів потрібно профільтрувати напій від осаду, перелив його в інший бутель.
10. Вино вважається готовим, якщо на дні перестав з`являтися осад. Зберігається готовий напій в холодильнику або погребі.

Таке вино придатне до вживання протягом трьох років. Його фортеця становить від 10-ти до 12-ти відсотків.

Як зробити домашнє вино з черемхи?

Винороби стверджують, що приготувати смачне вино можна використавши багато ягоди і фрукти. А ось чи була у Вас можливість колись насолодитися смаком вина з черемхи? Адже воно має вишуканий смак і приємний аромат.

До того ж технологія приготування вина з черемхи в домашніх умовах досить проста, тобто якщо у Вас є сили і позитивний настрій, то обов`язково приступайте до приготування. Адже домашні напої завжди виходять смачніше, ніж ті що стоять на прилавках магазина. А сам процес є дуже захоплюючим.

Одним з найцікавіших моментів є-вгадати, яким же смаком буде володіти наш напій. А зробити це не так-то легко, адже добитися одного і того ж результату практично нереально.

Смак нашого майбутнього вина залежить від багатьох факторів, це в першу чергу вміст цукру в черемшині, кількість сировини, яку ми використовували, температура повітря. По мимо цього дуже важливий термін витримки вина.

Але якщо дотримуватися технології приготування, використовувати тільки якісну сировину, то у Вас вийде дуже смачний алкогольний напій. Всі продукти, які входять до складу натуральні, до того ж в процесі приготування Ви додасте ще й частинку Вашої душі, а це і зробить наше вино особливим.

Крім того напій буде не тільки смачним, але і корисним, його навіть рекомендують вживати в помірних дозах. Адже хліб містить велику кількість вітамінів і мікроелементів.

Вона є досить своєрідною ягодою: трохи терпка і гіркувата на смак. Завдяки цьому люблять її далеко не всі, але вона відмінно підходить для заготовок на зиму, з неї готують компоти, варення, вино. Що стосується останнього так впорається з цим завданням навіть той, хто ніколи не займався подібним.

Використовувати можна як чорну, так і червону черемху. Єдиний момент, на який варто звернути увагу, так це те, що ягоди повинні бути стиглими, на них не повинно бути цвілеві грибки або слідів псування. Ємність, в якій Ви будете готувати вино необхідно добре простерилізувати.

В іншому випадку в напій можуть потрапити різні мікроби, які можуть перекреслити всі Ваші старання.

Рецепт вина з черемхи

Для приготування знадобиться:

• Стигла черемха - 5 кг;
• Вода - 5 л;
• Цукор - 1,5 кг;
• Ізюм - 100 г.

приготування:
І так приступимо безпосередньо до приготування. Ягоди для початку необхідно відокремити від гілочок, прибрати їх, позбавиться від гнилих і запліснявілих плодів.

Мити ягоди немає необхідності, так Ви збережете дикі дріжджі, які на них міститися. Після цього плоди потрібно пом`яти дерев`яною качалкою або ж чистими руками.

Намагайтеся при цьому розчавити кожну ягідку.

Після цього займемося приготуванням сиропу, змішайте 1 кг цукру і 5 л води, доведіть до кипіння і проваріть на слабкому вогні 3-5 хвилин. Постійно при цьому знімайте піну. Остудіть готовий сироп до двадцяти градусів.

Після цього сироп, відібрані плоди і немитий родзинки з`єднайте в ємності з широким горлом, перев`яжіть його марлевою пов`язкою, щоб уникнути попадання комах в бутель.

Поставте посудину в темне місце на 3 дні, температура повинна бути в межах 18-25 С. Не забувайте струшувати ємність один раз в день.

Після того як з`являться перші ознаки бродіння, шипіння, утворення піни, бражної запах, нашу рідину потрібно перелити в інший бутель. При цьому необхідно віджати м`якоть через марлю.

Рідина влийте в ємність з основним соком, а вичавлену м`якоть додайте в брагу або викинете.

Після цього встановіть гідрозатвор або медичну рукавичку, з виконаної діркою в пальці на бродильний бутель.

По закінченню 5 днів додайте цукор (250 г), робіть це в такий спосіб: злийте в окрему ємність 250 мл сусла розчиніть в ньому частина цукру, отриманий сироп необхідно залити назад і закрити за допомогою гідрозатвори. Через 5 днів необхідно внести ще третю частину цукру застосувавши раніше описану технологію.

Через 2-3 місяці сусло посвітлішає, на дні напою з`явиться осад, а сама рукавичка здметься. Це і буде ознакою того, що молоде вино готове.

Тепер Вам залишається акуратно злити вино осаду в іншу ємність, за допомогою тоненькою трубочки.

У разі, коли вино буде бродити більш ніж 50 днів, його необхідно від осаду відокремити і помістити під гідрозатвор, щоб воно продовжило процес бродіння.

Домашній рецепт вина

Черемуха має специфічний смак, тому вживати ягоди в свіжому вигляді подобається далеко не всім. Терпкий присмак і легка гірчинка - це все ж на любителя. Зате з ягід можна робити компоти, варити варення і робити вино, яке виходить дуже смачним і ароматним. Приготувати вино з черемхи досить просто, головне дотримуватися деяких правил.

Підготовка до приготування вина

По-перше, ягоди повинні бути стиглими, тому збирати черемху треба, коли вона вже повністю дозріє. По-друге, при зборі потрібно звернути увагу на те, щоб на ягодах не було плісняви, щоб вони не були вражені захворюваннями.

Крім того, слід звернути увагу на ємності, які будуть використовуватися. Вони повинні бути абсолютно стерильними, в іншому випадку, можливе попадання в вино патогенних мікроорганізмів, які не дозволять приготувати якісний і смачний напій.

Отже, ягоди зібрані, все необхідне приготовлено і чисто вимито і простерилізовано. Як приготувати вино з черемхи? Домашній рецепт напою передбачає наступний склад продуктів:

• Черемуха (ягоди) - 5 кг;
• Цукровий пісок -1,5 кг;
• Вода - 5 літрів;
• Ізюм немитий - 0,1 кг.

Технологія приготування Черемхова вина

Перше, що потрібно зробити, - перебрати ягоди, прибравши всі зіпсовані, з ознаками цвілі і т.д .;

Потім черемху мнуть. Для цього можна скористатися дерев`яною качалкою або просо розім`яти ягоди чистими руками;

Зварити сироп з води і цукру. Вариться сироп приблизно 3-5 хвилин, в процесі обов`язково потрібно знімати піну. Потім сироп охолоджують до температури 20-28 градусів;

Сироп змішується з черемховим суслом, додається родзинки, і все це заливається в чистий бутель. Шийка обв`язують марлею і ставлять бутель в тепле місце. Температура там повинна бути в районі 16-25 градусів за Цельсієм. Раз в день коштує струшувати сулію, інакше можуть утворитися оцтові зони;

Коли з`являться ознаки бродіння (специфічний запах браги, піна, шипіння), сік акуратно, за допомогою стерильної трубочки, переливають в іншу сулію. М`якоть, яка залишилася в попередньому посудині, акуратно віджимають через марлю, і віджатий сік додають до того, що був злитий;

Тепер необхідно закрити ємність з вином гідрозатворів чи натягнути на горловину медичну рукавичку, попередньо зробивши на одному з пальців невеликий отвір, щоб міг виходити повітря. Посудина поміщають в місце, захищене від прямих сонячних променів. Температура повинна підтримуватися на рівні 18-23 градусів;

Приблизно через місяць-півтора сусло почне світлішати, рукавичка здметься, а на дні посудини з`явиться осад. Це означає, що вино готове. Тепер потрібно акуратно, через трубочку невеликого діаметра, перелити його в іншу ємність таким чином, щоб осад залишився в старій бутлі;

Якщо при пробі напою здається, що він недостатньо солодкий, то можна злити літр вина, додати в нього цукру, а потім вилити це підсолоджене вино в основну ємність.

Дозрівати вино повинно близько 50-70 днів в прохолодному місці (8-12 градусів). При бажанні його потім можна розлити по пляшках і закупорити. Зберігають вино з черемхи в холодильнику або підполі. Воно збереже свої властивості не менше року.

В результаті ви отримаєте смачне ароматне вино з насиченим смаком і ароматом.

Прості рецепти вин

Черемху частіше вирощують як декоративну, а не плодового рослини.

У травні це дерево (або великий кущ - все залежить від віку і умов зростання) покривається пишною білою піною запашних суцвіть, а влітку серед зеленої пахучої листя чорніють блискучі намистинки ягід.

Вони їстівні, проте багато їх в сирому вигляді не вжити - дуже сильний терпкий смак псує все задоволення від ніжної солодощі зеленуватою м`якоті. Тому краще їх переробити, наприклад, зробити вино з черемхи в домашніх умовах.

В`яжучими властивостями чорні ягоди зобов`язані високому вмісту пектину. Ця речовина перешкоджає відкладенню холестерину в організмі, тому людям старшого віку домашнє вино з черемхи буде особливо корисно.

Як же приготувати цей напій?

Будь-якій людині, знайомому з основами виноробства, відомі головні принципи переробки плодово-ягідної сировини, в цілому однакові для будь-яких дарів природи, від самого царя-винограду до менш популярних агрусу, смородини, сливи. Рецепт вина з черемхи так само простий, як і рецепт будь-якого плодового вина.

• На 5 літрів води потрібно взяти стільки ж черемхи, жменю немитого родзинок, щоб внести дріжджі в
• Домашнє вино з черемхи майбутнє сусло, і 1,5 кілограма цукру.
• Відокремивши ягоди від пензликів, ретельно розминаємо їх.
• Змішавши воду і цукор, доводимо суміш до кипіння, і, охолодивши до кімнатної температури, змішуємо з черемхової кашкою.
• Додаємо родзинки і залишаємо в теплі до початку бродіння, після чого, загерметизировав ємність, віджимаємо сік від мезги і поміщаємо під гідрозатвор.
• Через 45 днів домашнє вино з черемхи перебродить і придбає характерний аромат, але не варто відразу його пити - куди багатшим і вишуканіше його смак стане після дозреванія.Сліваем з осаду густо-бордову рідина, підсолоджувати при необхідності і дозволяємо їй відпочити в темряві і прохолоді найближчі півтора місяця.

Одного разу приготував вино з черемхи в домашніх умовах, ви вже ніколи не зможете дивитися на цей чагарник, як на красиве, але марне рослина - жодна ягода не має схожого запаху і ні у кого з садових культур немає такого незвичайного смаку, який при переробці робиться м`якше і втрачає різку в`язкість.

Корисні властивості вина

Крім своїх кулінарних переваг, це вино буде володіти цілющими властивостями.

Черемуха має сечогінну і потогінну дію, що корисно при застуді, містить багато вітамінів, допомагає вивести з організму важкі метали і перешкоджає відкладенню холестерину.

Для поліпшення аромату і посилення лікарських властивостей можна додати в сусло молоді пагони і листя чагарнику - так продукт стане ще пікантні.

Єдине протипоказання до вживання черемхи - вагітність: сліди синильної кислоти, яку містять всі частини рослини, безпечні для дорослого організму, але можуть порушити розвиток ембріона.

Зробити вино з черемхи в домашніх умовах зовсім неважко, а задоволення і користі воно принесе море!

Технологія приготування алкогольного напою з черемхи

Черемуха давно відома, як занадто терпка і не придатна для вживання ягода в свіжому вигляді. Саме з цієї причини вона не так часто використовується в кулінарії, виноробстві та самогоноваріння.

Але домашні умільці навчилися все-таки готувати на основі цієї ягоди приголомшливі напої, варення та джеми, які виділяються на тлі аналогічної продукції чудовим ароматом, неймовірним смаком і по-особливому насиченим кольором.

Вино з черемхи - це один з поширених напоїв на основі цієї ягоди, технологію якого під силу освоїти навіть початківцю домашньому виноробу. Для того, щоб взятися за приготування, важливо приділити достатньо уваги збору та підготовки плодів.

Всі ягоди обов`язково повинні бути без гнилі, цвілі або слідів псування. Наступний важливий аспект приготування вина - це наявність стерильного обладнання та інвентарю. Все повинно бути ретельно вимито, простерилізовано і витерте.

В іншому випадку, в напій потраплять патогенні мікроорганізми, який зроблять напій повністю не придатним до вживання.

Рецепт вина з черемхи - насолоджуємося рідкісним смаком

Для тог, щоб приготувати якісне вино з черемхи, домашньому умільцю знадобиться:

• Ягоди черемхи - 5 кг;
• Цукровий пісок - 1,5 кг;
• Питна очищена вода - 5 л;
• Ізюм немитий - 100 г.

Спосіб приготування вина включає в себе наступну послідовність кроків і етапів:

• Ягоди знімають з гілочок, видаляють зіпсовані або запліснявілі і не миють, щоб зберегти на їх поверхні дикі дріжджі;
• Відібрані ягоди ретельно розминають руками або дерев`яною качалкою, намагаючись, щоб була розчавлена ​​кожна ягідка;
• В окремій каструлі змішують 1 кг цукрового піску і 3 літри води, після чого доводять цю суміш до кипіння і варять на повільному вогні, постійно помішуючи і знімаючи з`являється піну. Потім сироп охолоджують до кімнатної температури;
• Роздавлені ягоди черемхи кладуть в ємність з широкою шийкою разом з родзинками і цукровим сиропом, а потім додають 2 літри води і ретельно перемішують. Шийка ємності перев`язують марлею і ставлять її в темне тепле місце на 2-3 дні, протягом яких щодня струшують і прибирають «шапку» з білої піни;
• Коли з`являються ознаки бродіння, у вигляді шипіння, кислуватого запаху і піни на поверхні, сусло зливають в іншу ємність, я м`якоть віджимають через марлю і викидають;
• На бродильно ємність встановлюють гідрозатвор або надягають медичну рукавичку з проколеної дірочкою в одному з пальців, а потім ставлять її в тепле місце, в яке не проникають сонячні промені;
• Через 5 днів в напій додають наступну порцію цукрового піску в кількості 250 г, а ще через 5 діб - третю порцію, в кількості 250 г;
• Процес бродіння за часом буде залежати від постійно температури і активності дріжджів, але, як правило становить він від 25 до 60 днів, після закінчення яких сусло придбає світлий відтінок, на дні з`явиться осад, а рукавичка здметься;
• Напій зливають через тонку трубочку в іншу ємність, щоб не сколихнути знаходиться на дні осад;
• Вино пробують і в разі потреби додають цукор або міцний спиртний напій;
• Вино виливають в ємність для витримки, наповнюючи її доверху, щоб не було контакту з киснем, герметично закупорюють і ставлять в прохолодне темне місце, терміном на 50-70 днів для дозрівання, протягом яких його зливають з осаду через кожні 20 днів;
• Коли осад перестав з`являтися, це свідчить про те, що вино повністю готове, після чого його можна розливати по пляшках і зберігати в підвалі або холодильнику.

Склад домашнього вина з черемхи

Черемховий вино просто в приготуванні, його зможе зробити навіть початківець винороб. В результаті виходить ароматний терпкий напій рубінового кольору.

рецепт вина

Для приготування вина з черемхи в домашніх умовах знадобляться такі інгредієнти:

Перше, що варто зробити - це перебрати ягоди черемхи. Для приготування вина потрібні стиглі плоди (але не переспілі). Вони не повинні бути занадто м`якими.

З черемхи треба видалити плодоніжки, листочки і гілочки, відкинути зіпсовані і переспілі плоди.

Злегка просушити паперовим рушниками (мити не треба, так як на поверхні ягід є деяка кількість природних дріжджів - без них вино не вийде).

Далі ягоди потрібно пересипати в таз і розім`яти їх. Зручніше буде переминається черемху дерев`яної ступкою, а потім руками (надівши гумові рукавички). Важливо: всі ягідки до однієї повинні бути розім`яті.

Домашнє вино їх черемхи готується на основі цукрового сиропу. Для того, щоб його приготувати треба у велику емальовану каструлю засипати цукор і влити туди всю воду. Добре розмішати, щоб весь цукор розчинився і не пригоріла. Прокип`ятити протягом декількох хвилин, постійно знімаючи утворюється пінку. Зняти вийшла рідина з вогню і залишити остуджувати (до 25 °).

Скляну тару для майбутнього напою промити гарячою водою (якщо є можливість, то можна простерилізувати над парою). Сулія повинен бути великим, бажано від 10 літрів.

Сусло зручніше заготовлювати в каструлі або бідоні, а потім вже саме вино витримувати в скляній пляшці. Сиропом залити ягоди, і додати промиті родзинки. Накрити трьома шарами марлі каструлю, фіксую марлю по краях гумкою.

Поставити каструлю в темне і тепле місце. Там вона повинна стояти три доби і більше при необхідності. Важливо: кожен день вміст каструлі необходіморазмешівать.

Це потрібно для того, щоб в суслі не утворилася непотрібна нам кислота.

Сусло буде готово, коли воно почне бродити. Бродіння можна визначити за такими ознаками: на поверхні рідини з`явилася піна, вміст пузириться, присутній вловимий запах бражки, майбутнє вино шипить і вирує.

Якщо ви виявили, що заготовка вина забродила, то її необхідно відправляти на переробку. Для цього треба акуратно процідити рідину через марлю, складену в декілька шарів. З «густого» вмісту також через марлю віджати всю рідину.

Вилити вийшло вино в приготовлену тару. На шийку бутля необхідно встановити звичайний гідрозатвор, який можна зробити самостійно. Для цього треба на горлечко надіти гумову рукавичку. Мізинець у рукавички обрізати наполовину.

Взяти трубочку (можна від крапельниці) і ізолентою або скотчем примотати її на місце мізинця. Інший кінець трубочки потрібно прикріпити на банку з водою. Для цього в кришці банки треба зробити дірочку і туди просунути трубочку. Банку наповнити водою на ½.

Гідрозатвор дозволить утворюється газам виходити з напою.

Коли гідрозатвор встановлений, пляшку з вином треба поставити в тепле місце (17-24 °), без потрапляння прямих сонячних променів.

Через 3-6 тижнів сусло повинно посветлеть. З трубочки перестануть виходити бульбашки газів, і на дні тари з`явиться осад. Це означає, що вино готове до подальшої обробки. Його треба акуратно перелити в іншу ємність (велику пляшку). Під час переливання важливо не розбурхати осад. Переливати рідину зручно за допомогою трубочки, наполовину опущеною в бутель з вином.

заключний етап

Тепер настає найважливіший момент - проба. Якщо напій вам здається недостатньо солодким, то в негоможно додати цукор. Він уже ніяк не вплине на фортецю - тільки на смак. Для цього треба відлити 0,5 - 1 літр вина. Додати в нього цукор і гарненько розмішати. Влити в загальну масу. Так можна додавати цукор скільки завгодно на свій розсуд.

Готове черемховий вино треба прибрати холодне місце (7-11 °). Там воно повинно залишитися недоторканим на термін від 2 місяців до півроку. Чим довше напій з черемхи буде витримуватися, тим смачніше він буде в подальшому.

Коли напій дозріє, його розливають по маленьким пляшках і добре закупорити. Поставити в льох або холодильник. Зберігається вино в таких умовах від 1 року.

У підсумку виходить напій приємного солодкуватого смаку з яскраво вираженим ароматом черемхи.

Для тих, хто любить вино більш терпке, рекомендується в початковій стадії до червоної ягоді додавати листя черемхи. На 5 кг плодів додають близько 300 г листя.