Класифікація шампанського: сорти, види, назви
шампанське
Menu
- Вид шампанського в залежності від сорту винограду
- Вид шампанського за змістом цукру
- Вид шампанського за типом виробника
- Виноград. Справжнє шампанське виготовляється з трьох виноградних сортів - «Піно нуар», «Піно-менье», - «шардоне» -.
- Пресування. Ягоди пресують в давильне вертикального типу, що не перетирає шкірку ягід. Саме це не дає сусла фарбуватися в темний колір. Далі вона очищається від домішок і стає прозорим, без сторонніх запахів.
- Первинна ферментація. Перша ферментація проводиться або в чанах з нержавіючої сталі, або в емальованих резервуарах. Невеликі виробники використовують дубові бочки. Процес триває одну або два тижні. Таким чином виходить тихе біле сухе вино.
- Ассамбляж. Перш ніж приступити до другої стадії бродіння, сусло проходить етап ассамбляжа - змішування вин різних виноградних сортів.
- Вторинна ферментація. Для того щоб почалося вторинне бродіння, вино розливають у тару і додають liqueur de tirage - суміш цукру, дріжджів saccharomyces cerevisiae і вина.
- Ремюаж. На цьому етапі тара поміщається в горизонтальному положенні в спеціальні пюпітри. Раз в день її струшують і нахиляють вниз горлом. Подібна процедура необхідна для того, щоб осад зі стінок поступово відокремився і опустився до пробці, а шампанське стало прозорим.
- Дегоржаж. Шийки пляшок поміщаються в соляний розчин при дуже низькій температурі - до -30 ° С. При відкорковуванні пляшки заморожений осад вилітає під тиском газу.
- Дозаж. Природні втрати напою заповнюють за рахунок додавання дозажного лікеру, який складається з цукру, розведеного в резервному вини.
- Закупорювання і остаточна витримка. На останньому етапі пляшки укупориваются спеціальними корковими пробками. На них наноситься назва виробника, Будинки і слово сhampagne.
Склад і фортеця шампанського
Хімічний склад напою багатий на вітаміни В2 і РР, в ньому також містяться натрій, калій, магній, кальцій, залізо і фосфор. Велика частина шампанських вин має міцність від 10-13 °.
Є деякі види з низьким вмістом алкоголю, близько 6%, але зустрічаються вони досить рідко. Також може зустрічатися спиртне від 15 до 18 °.
Основні види і сорти шампанського
Вид шампанського в залежності від сорту винограду
- cuvees de prestige - виготовляється з винограду категорії Grand Cru;
- blanc de blancs - проводиться з білого винограду;
- blank de noirs - проводиться з червоних сортів;
- rose - рожеве шампанське.
Вид шампанського за змістом цукру
- Brut nature - кількість цукру не перевищує 6 г / л.
- Brut - вміст цукру не більше 15 г / л.
- Extra-dry - кількість цукру від 12 до 20 г / л.
- Sec і Dry - вміст цукру варіюється в межах від 17 до 35 г / л.
- Demi-sec або Rich - кількість цукру 33-50 г / л.
- Doux - вміст цукру перевалює за позначку 50 г / л.
Вид шампанського за типом виробника
- NM - виноград і виноматеріали для виробництва алкоголю закуповуються. Прикладом марок є «Вдова Кліко», Mumm, «Дом Періньон», - «Миє» -.
- RM - виробник володіє виноградниками і повністю контролює процес виробництва. ND - винний Дім поставляє спиртне під своєю маркою, але не виробляє самостійно.
- MA - таке позначення говорить про те, що марка не є власністю виробника або власника виноградника. Зазвичай таким брендами володіють ресторани і супермаркети.
- SR - спиртне виготовлено асоціацією виноградарів, під контролем яких перебуває кілька марок.
- RC - учасник асоціації, який продає шампанські вина власної марки.
Як правильно вибрати шампанське і відрізнити від підробки
- Найголовніше правило - не купуйте алкоголь де попало. Бажано робити це в спеціальних магазинах або ж у супермаркетах з хорошою репутацією.
- Якщо виникли сумніви в походженні алкоголю, що не соромтеся і вимагайте сертифікат. І не купуйте продукцію, на яку такого документа немає.
- Зверніть увагу на скло, з якого зроблена пляшка. Воно повинно бути гладким і темним. Світле скло використовується тільки для розваги виду.
- Огляньте фольгу, під якою захована пробка. Оригінальна фольга лежить ідеально гладко, а підроблена морщиться, може бути навіть з поривами.
- Етикетка - джерело корисної інформації, але вона також повинна бути правильно наклеєна. Так як в більшості випадків на заводах поклейкой займається спеціальний автомат, він залишає паралельні і рівновіддалені сліди, які проглядаються з іншого боку.
- Далі вивчаємо написи. Етикетка та контретикетка повинна містити найменування марки, виробника, країни, тип напою, в деяких випадках виноградника, кількість алкоголю і вміст цукру, обсяг пляшки і склад.
- Пробка найчастіше виконана з коркового матеріалу, але зустрічається і пластик.
- При відкритті пляшки важливо звернути увагу на наявність серпанок - натурального вуглекислого газу - і легкого бавовни. Газовані підробки такими властивостями не володіють.
- Розливаючи шампанське по келихах, стежте за поведінкою бульбашок. У цьому спиртному вони піднімаються ланцюжком вгору і зберігаються тривалий час. На поверхні рідини утворюється характерний вінець з бульбашок.
Як правильно подавати і вживати шампанське
- Шампанське найчастіше подають з особливого приводу.
- Охолоджувати напій краще в спеціальному відерці, заповненому водою і льодом в рівних частинах. Перед розкупорка напій зазвичай перевертають, щоб змішати холодну частину з більш теплою. Якщо охолоджувати в холодильнику, то пляшку слід покласти горизонтально.
- Спиртне зазвичай охолоджують до 6-9 ° С.
- Розкупорка відбувається на очах у гостей. Пляшку слід направляти в протилежну від гостей сторону під кутом 45 °. Потім знімається фольга, видаляється мюзле і обережно виймається пробка.
- Для шампанського використовують спеціальні келихи-флейти на високій ніжці, які заповнюються на 2/3.
закуска
- Сир відмінна закуска до будь-якого виду шампанського.
- Суші і нежирна риба найкраще підходять до сухого і напівсухому увазі спиртного. Чорна і червона ікра - ідеальна закуска для шампанських вин виду брют.
- Відварене м`ясо, качка з яблуками, стейк добре поєднуються з сухими і рожевими сортами.
- Легкі охолоджені супи підходять як закуска для будь-якого виду шампанського.
- Сухий, напівсухий і рожевий вид шампанського відмінно поєднується з піцою.
- Яблука, полуниця, випічка з фруктами, горіхи, морозиво, пироги також чудово підійдуть в якості закуски.
- Звичайно ж, чудовою парою до солодкого виду шампанського буде шоколад, особливо білий.
коктейлі
Шампанське може бути прекрасним доповненням в складі коктейлю. Існує чимало рецептів, які допоможуть зробити будь-яке свято ще яскравішим і смачніше.
- Kir Royal. У цьому коктейлі ігристий напій грає основну роль, а лікер з чорної смородини надає йому глибину і шарм.
- -Mimosa-. Простий рецепт з апельсиновим соком і цедрою для тих, хто любить цитрусові.
- Rossini. Смачний коктейль з розім`ятої полуницею і льодом.
- Martini Royale. Більш міцний рецепт, з легкої гіркотою цедри лайма, освіжаючою м`ятою і солодким білим вермутом.
- Champagne Flamingo. Міцний і п`янкий коктейль з -водкой- і «Кампарі».
Історія шампанського
Відкриття methode champenoise приписують ченця-бенедиктинців дому П`єру Періньон. Саме його можна вважати, тим хто придумав шампанське. П`єр
Періньон був економом абатства Овілле і приділяв особливу увагу виробництву вин. Вважається, що завдяки чималій кількості дослідів монах зміг вивести ідеальну формулу, яка допомогла спиртного пінитися правильно. Перу Періньон також належить ідея додавання різних виноградних сортів, яка тепер відома як ассамбляж. З його подачі пляшки стали закупорювати корковими пробками.
Шампанське розливали в бочки до 1728 року, а після видання указу Людовіка XV стали використовувати пляшки. Але спиртне вироблялося в малих кількостях, і причиною тому був тиск газу в пляшках, яке їх буквально розривало. І тільки завдяки старанням фармацевта Жана-Батіста
Франсуа, який довів залежність вторинної ферментації та кількості цукру, пляшки перестали вибухати. Трохи пізніше виготовлення самої тари зазнало змін, і вона стала більш надійною.
Закупорювання також стала більш просунутою. Замість мотузки для закріплення пробки тепер використовувалася дротяна вуздечка - мюзле.
Вдова Кліко - не менше легендарна особа, ніж будинок Періньон. Завдяки їй з`явилися спеціальні пюпітри, на яких розміщувалися пляшки на завершальній стадії виробництва.
На сьогоднішній день метод доведений до досконалості, і завдяки цьому ми можемо насолоджуватися іскристим напоєм з найніжнішої піною.