Кращі кримські вина
Кримські вина володіють унікальними букетами ароматів і смаковими якостями, тому що виготовляються з рідкісних сортів винограду, які вирощуються тільки в цьому південному регіоні.
Винороби Криму знають багато рецептів, які існують не одне століття, що робить алкогольні напої, вироблені в цій частині країни, неповторними.
Фортеця таких вин може варіюватися від 10 до 12%. Сахара в складі такого алкоголю міститься невелика кількість, тому часто столові вина називають сухими. Якщо ж в процесі виготовлення були використані більш солодкі сорти винних ягід, то і столове буде називатися напівсухим.
Вина Криму, назви яких іноді ті ж, що і у алкоголю, виробленого в інших країнах, мають свій неповторний смак. Серед алкогольної продукції півострова можна зустріти Ркацителі, Кокур, Шардоне або Мерло.
Колірна палітра у такого алкоголю багата. Він може бути не тільки червоним або білим, але мати навіть рожевий відтінок.
Народна медицина приписують такому сорту вин лікарські властивості. Вважається, що помірне вживання столових напоїв під час трапези може служити хорошою профілактикою захворювань серцево-судинної системи.
Кріплені і портвейни
У рецептурі кріплених вин Криму лежить інша технологія, що застосовується в процесі їх виготовлення. Винороби гальмують процес ферментації виноградного соку за допомогою додавання спирту в сусло, коли воно знаходиться на етапі бродіння.
Кріплені сорти неоднорідні. Серед них виділяються напої як великий фортеці, так і слабкою.
До міцним кріплених вин відносять портвейн. Батьківщиною цього алкоголю є Португалія. Тут вперше стали змішувати ягоди з соком винограду, а потім нагрівати отриману суміш. Однак кримські винороби дещо змінили рецепти своїх португальських колег, адаптувавши процедуру виготовлення під виростають на території регіону сорти винограду. Смак кримського портвейну м`якший.
Витримують алкоголь такого виду в бочках не менше 3 років, завдяки чому у напою з вмістом 17-20% спирту з`являється коньячний присмак. Так, наприклад, гармонійним, таким, що запам`ятовується смаком володіє рожеве вино Алушта. Його фортеця 17%, а вміст цукру не перевищує 6%.
Густий чорний портвейн торгових марок Массандра, Коктебель або Сонячна долина неможливо переплутати з іншими різновидами такого типу алкоголю.
У кожного вина Криму виду портвейну є свої особливості. Так, наприклад, темно-червоний алкоголь Лівадія має пасльоновий аромат і оксамитовий смак. Портвейн Магарич є одним з найстаріших видів кримського червоного алкоголю. Вміст цукру досягає в ньому 10%, при цьому він досить міцний, тому що містить 18% спирту.
Хереси і мадери
Херес почали виготовляти в Криму на початку минулого століття. Особливість виробництва полягає в тому, що витримка здійснюється в бочках з додаванням спеціальних дріжджів. Через деякий час в таке сусло додають червоне сухе вино. Вміст спирту в Хересі досягає 16-18%. У Криму цей напій виробляється під маркою "Массандра".
Кримська мадера довгий час стоїть під прямими сонячними променями в неповних бочках. Завдяки цьому вона отримує глибокий золотистий відтінок і багатий коньячний смак. Фортеця мадери не менш 18%. Мадера Кримська включає до свого складу 3 сорти винограду і витримується в бочках не менше 5 років.
Напій Серсиаль II відноситься до солодких винним напівсухим. Він не є мадерою в чистому вигляді, має кілька різким, терпким смаком і пряним букетом аромату. Фортеця його становить 19%, а вміст цукру не перевищує 4%.
Десертні і ароматизовані
У складі десертних вин вміст цукру може досягати 20%, спирту повинно бути не більше 16%. Для виготовлення такого алкоголю використовують мускатні сорти винограду, наприклад, Кокур, Алеатіко або піно грі.
На півострові виробляють рідкісне десертне вино марки Мускат білий Червоного каменя. Його роблять в гірських частинах півострова, в містечку Гурзуф. Тут же, на шиферних ґрунтах росте виноград, який стає основою для таких марок десертного алкоголю, як Піно сірий, Сапераві і Каберне-Совіньйон. Смакові особливості такого виду алкоголю розкриваються при його подачі до сирів, фруктів і десертів.
Десертне ПинооГри Ай-Даніль відноситься до лікерна увазі алкоголю. Вино витримується не менш 3 років, завдяки чому отримує свій вишуканий, м`який смак. Воно не дуже міцне - 13% спирту, при цьому містить 24% цукру.
Велику популярність придбав кримський кагор Південнобережний, який отримав в 1958 р 2 медалі на конкурсах, що проходили в Югославії та Угорщини. Кагор відрізняється глибоким темно-червоним кольором, має насичений смак з ароматом вершків. Цікаво, що цей напій з малою витримкою має фіолетові відтінки.
3 нагороди в 50-х рр. минулого століття отримало вино Сонячна долина, що виготовляється відразу з декількох сортів винограду, ягоди якого повинні містити не менше 22-24% цукру.
Десертний напій Сурож має насичений бурштиновий відтінок, який згодом перетворюється в медовий. Володіє цей алкоголь насиченим пряним букетом. Роблять його переважно з 1 сорту винограду.
До марочному червоного вина відноситься десертне Рубінове, має злегка шоколадного відтінку і м`який смак.
Ароматизовані вина представлені вермутами, в них додають різного роду смакові і ароматичні рослинні добавки, наприклад, полин. Найбільш популярні такі кримські вермути, як Букет Криму і Монастирське частування. Вміст спирту в вермуті - до 18%, цукру - 10-16%.
Вермути часто використовуються для виготовлення коктейлів. При вживанні ароматизованого вина як аперитив його розбавляють водою.
Ігристі вина
Ігристі алкогольні напої, вироблені в Криму, бувають різних відтінків як і Вірменії. За витримці розрізняють ординарні вина, марочні або колекційні. Такий вид алкоголю відрізняється від столового або десертного тим, що містить в собі бульбашки вуглекислого газу, отриманого природним способом.
Кримське біле вино має тонкий аромат і складний смак. У ньому можна відчути легкі відтінки цитруса і ванілі.
Крім ігристих, виділяють вид шипучих вин. Бульбашки в таких напоях більше, але зникають вони швидше. Яскравим прикладом такого напівсолодкого кримського може служити марка "Бахчисарайський фонтан".
Ігристий вид алкоголю розрізняють за ступенем присутності в ньому цукру. Так, якщо в складі напою його майже немає, то ігристе відноситься до категорії брют. З 2,5% цукру шампанське вважається сухим, 4,5% - напівсухим. Напівсолодке буде містити до 8% солодощі, а мускатне - до 9,5%.
Кожне підприємство має свою технологію, за якими в шампанське додаються додаткові речовини, щоб зробити смак напою якісним і несхожим на інші. Процес може тривати до 3 років. Ігристий алкоголь з такою витримкою відноситься до одних з найдорожчих.