Kilchoman (кілхоман)

Kilchoman (Кілхоман) - молода, але вже добре відома марка шотландського віскі. Винокурня розташована в західній частині острова Айла. Підприємство залишається повністю незалежним, на відміну від інших виробників країни, які в більшості своїй належать великим корпораціям. Незважаючи на невеликі обсяги виробництва, асортимент заводу дуже великий і включає як регулярні випуски, так і обмежені релізи, витримані в невеликих партіях бочок.

Історична довідка

Винокурню Kilchoman заснував в 2005 році шотландський підприємець Ентоні Уиллс. Молодий бізнесмен вклав в справу всі свої гроші і привернув кілька приватних інвесторів, які пізніше зізнавалися, що вважали затію божевільною і не вірили в успіх підприємства. Це був перший завод, побудований на острові Айла за 120 років.

Уиллс доклав всі свої сили, щоб відродити старовинні традиції виробництва. Ідея полягала в тому, щоб організувати всі етапи в одному місці - починаючи від вирощування ячменю і закінчуючи розливом готового продукту. Kilchoman став одним з небагатьох шотландських заводів, який робить віскі з власної сировини. Поля ферми Rockside знаходяться практично поруч зі виробничим комплексом.

Бізнесмену довелося подолати чимало труднощів - в 2006 році на солодовне спалахнула пожежа, після чого довелося відбудовувати будинок заново. Не раз ламалися котли і виходили з ладу парові труби. Уиллс визнається, що міг би написати книгу про ті помилки, які не варто допускати при будівництві винокурні.

Перший розлив трирічного віскі відбувся в 2009 році. Напій з сильним смаком торф`яного диму сподобався покупцям і отримав високу оцінку експертів. Роком пізніше на підприємство прийшов працювати Джон Маклелан, який багато років керував Bunnahabhain. Під новим управлінням продукція заводу отримала світову популярність і визнання експертів престижних дегустаційних конкурсів.

нагороди

Серед останніх досягнень:

• Whisky World Cup 2018, Стокгольм - кращий торф`яної віскі;
• International Whisky Competition 2019, Чикаго - 95,1 бала (Kilchoman Sanaig);
• Ultimate Spirits Challenge 2019, Нью-Йорк - фіналіст, 95 балів (100% Islay);
• San Francisco World Spirits Competition 2019, Сан-Франциско - золота і срібна медалі.

особливості виробництва

Kilchoman - один шести шотландських заводів, де солод не закуповують, а роблять самостійно традиційним способом - на підлозі. Мідна ємність для сусла розрахована на 1,2 тонни сировини. Ферментація займає не менше 85 годин, що значно довше звичайного. За цей час в брагу накопичуються складні ефіри і молочна кислота, що надають готовому напою маслянисту структуру і вершково-фруктовий смак.

На підприємстві працює всього два невеликих перегінних куба, на виході отримують спирти фортецею до 69%. Бочки з-під бурбона привозять з американського заводу Buffalo Trace Distillery. 20% продукції заливають в ємності з-під хересу Олоросо, портвейну, сотерну і навіть коньяку.

Оскільки склади компанії знаходяться ще в стадії будівництва, частина віскі зберігається на інших підприємствах. Обсяг розливу невеликий - виробничі потужності розраховані на випуск 120 тис. Літрів міцних напоїв на рік.

Цікаві факти

1. Ентоні Уиллс вважає, що йому вдалося домогтися успіху в значній мірі завдяки правильному вибору місця будівництва заводу. Завдання було б набагато складніше, якби він вирішив вести бізнес в тій частині Шотландії, де немає таких усталених традицій перегонки, як на острові Айла.
2. У 2015 році Уиллс викупив сільськогосподарські землі навколо заводу у місцевих фермерів. Щорічно підприємство переробляє до 200 тонн власної сировини. Ячмінь замочують, розсипають на бетонній підлозі солодовні, а потім регулярно перевертають вручну. Після пророщування і обкурювання димом солод витримують ще два тижні в спокої і тільки поле цього приступають до подрібнення і затирання.

Види віскі Кілхоман

Kilchoman Machir Bay, 46%

Торф`яної односолодовий віскі зі спиртів, витриманих 5-6 років в бочках з-під бурбона і хересу. Названий на честь пляжу острова Айла, знаменитого своєю красою. За кольором напій нагадує біле вино. В ароматі змішуються запахи диму і морська свіжість, до яких додаються зацукровані фрукти. Структура досить легка. На старті різко вступають спеції, які змінюються солоними і деревними нотками, на фініші присутні яблучні відтінки.

Kilchoman Sanaig, 46%

Віскі бурштинового кольору витриманий в бочках з-під бурбона і хересу Олоросо. В ароматі відчуваються дим, карамель і сухофрукти. Смак маслянистий і помірно солодкий, виділяються вино, червоні ягоди, вершкова помадка і цитрусові. Ближче до завершення додаються відтінки темного шоколаду і яблучного повидла, приправлені попелом.

Kilchoman 100% Islay, 50%

Single Farm Single Malt - віскі, який пройшов усі етапи виготовлення на острові Айла. Восьмий реліз був закладений на зберігання в період з 2008 по 2012 рік. Обмежений випуск включає в себе 12 тисяч пляшок. Віскі кольору світлого золота з ароматом торф`яного диму, карамелі і лимонної цедри. Смак відмінно збалансований і об`єднує нотки солодких фруктів, кориці і шоколаду. Ближче до фінішу димні відтінки відчуваються сильніше.