Амароне (amarone) - `горчайшее` італійське вино

Амароне делла Вальполічелла (Amarone della Valpolicella), більш відоме як просто Амароне - італійське сухе червоне вино, яке виготовляється з зародзиненого винограду сортів Корвіна (Corvina), Корвіноне (Corvinone), Рондінелла (Rondinella) і Молінарі (Molinara). Родина вина - регіон Вальполічелла в провінції Венеція, недалеко від Верони.

«Амароне» походить від італійського слова amaro - «гірке». Ця назва підкреслює різницю з Recioto - десертним вином з того ж регіону і тих же виноградних сортів. Пляшка Амароне обійдеться покупцеві мінімум в 50 доларів.

Історія

Археологічні дослідження показують, що ферментований виноградний сік в цьому регіоні пили з античних часів, але перші пляшки Амароне з`явилися на ринку 1939 році, а з 1959 року почалося виробництво в промислових масштабах і на регулярній основі. У 1990 році напій набув статусу DOC, а в 2009 і Амароне, і Речото стали гордими володарями маркування DOCG. Спільний випуск обох вин в 2008 році склав вісім з половиною мільйонів пляшок.

Назва регіону - Вальполічелла - перекладається з грецької як «долина безлічі пагорбів».

Легенда свідчить, що вино Амароне з`явилося завдяки виноробу Adelino Lecchese, який в 1936 році виявив давним-давно забуту в підвалі бочку Речото. Вино зберігалося дуже довго, і весь цукор встиг перетворитися в спирт. Синьйор спробував напій і вигукнув: «Та це вино не гірке - воно горчайшее (amarone)!» - так напій і отримав свою назву.

регіони виробництва

Вальполічелла ділиться на дві основні виноробні зони: Valpolicella Classica і Valpolicella Allargata.

В першу входять суб-регіони Negrar, Marano, Fumane, Sant`Ambrogio і San Pietro in Cariano, в другу - Valpantena, Mizzole, Marcellise, Mezzane і Illasi.

технологія приготування

Виноград для вина Амароне делла Вальполічелла збирають пізно, в першій половині жовтня, щоб ягоди добре визріли. Потім плоди висушують - традиційно їх розкладали на солом`яних матрацик під сонцем, сьогодні для цього використовуються спеціальні сушильні камери. У зародзиненого плоді концентрується цукор, а також посилюється контакт шкурки з м`якоттю, завдяки чому вино виходить особливо таніну і ароматним.

Зазвичай сушка триває 120 днів і закінчується в кінці січня - початку лютого, але точні терміни залежать від конкретного виробника. Потім виноград тиснуть під пресом і ферментують при низьких температурах протягом 30-50 днів. Нарешті, готове молоде вино витримують в дубових бочках не менше 2, а іноді і 10-20 років.

Амароне називають «патріархом родини Вальполічелла» - по-перше, через термін витримки, а по-друге, тому що для виробництва цього вина використовуються ягоди з найстаріших лоз.

Процес виготовлення Амароне досить складний і довгий, в будь-який момент щось може піти не так. Наприклад, в дощову осінь високий ризик розвитку сірої гнилі, тоді виноробу доводиться вручну перебрати кожну гроно, щоб викинути заражені ягоди.

Різниця між Амароне і іншими винами з Вальпонічелли

У Вальпонічелле проводиться кілька типів вин, але всі вони так тісно пов`язані між собою, що іноді складно визначити, це ще Речото, або вже Амароне.

1. Valpolicella Classico. Після збору врожаю ягоди негайно тиснуть і ферментують. Вино виходить легким, дуже кислотним. Практично не витримується і відмінно поєднується зі стравами місцевої кухні.
2. Valpolicella Superiore. Витримане в дубових бочках не менше року Класіко.
3. Ripasso. Для виготовлення цього вина залишився після Амароне макуха додають в Класіко і дозволяють суміші гарненько перебродити.
4. Amarone. Витримане вино з зародзиненого винограду.
5. Recioto. Виготовляється точно так же, як Амароне, тільки ферментацію переривають раніше, завдяки чому в ягодах зберігається залишковий цукор і вино виходить десертним.

характеристики Амароне

Вино Амароне відрізняється повнотіла, дуже низьким рівнем кислотності, виразними нотами родзинок і черешні в букеті. Мінімальна фортеця становить 14%, але фактичне значення нерідко перевищує цю позначку.

Незважаючи на те, що цукор повністю вибражівается і напій виходить сухим, в смаку залишається «натяк на солодкуватий». Амароне вважається зимовим і «медитативним» вином - добре зігріває і навіть не вимагає закуски.

Якщо ж пити на голодний шлунок не хочеться, це вино добре поєднується з ситної «важкої» їжею, наприклад, різноманітними м`ясними стравами або зрілим сиром.

Ціна

Іноді висока ціна на який-небудь продукт пояснюється просто узнаваемостью бренду або високим попитом, але у випадку з Амароне вино об`єктивно коштує дорожче аналогів.

Під час сушіння ягоди втрачають до 45% своєї маси, відповідно, на виробництво Амароне йде майже вдвічі більше винограду, ніж зазвичай. Ферментація триває довго, а це теж додаткові витрати для винороба, ну і нарешті, витримка займає кілька років.

Втім, є спосіб заощадити: купити Valpolicella Ripasso або, як його ще називають, Амароне-малюка (Baby Amarone). За смаком вино дуже нагадує «старшого брата», але його собівартість в чотири рази нижче.