Коммандарія (commandaria) - десертне вино з кіпру
Коммандарія (грец. Κουμανδαρία) - янтарно-золотисте солодке десертне вино, яке виготовляється в однойменному винному регіоні Кіпру. Напій виготовляється з зародзиненого на сонці винограду сортів Ксіністері і Мавро. Завдяки особливостям технології, вино коммандарія виходить міцним, близько 15%, при цьому його нерідко додатково кріплять спиртом, підвищуючи і без того чималий градус.
Коммандарія - найстаріший з нині існуючих типів вина з збереженим назвою (цей рекорд навіть записаний в книзі Гіннесса), його пили на Кіпрі ще в IX столітті до н.е., і сучасні винороби суворо дотримуються античної рецептури. Своєю назвою напій зобов`язаний хрестовим походам XII століття.
Історія Коммандарії починається за часів Стародавньої Греції - перша згадка зустрічається в творчості античного поета Гесіода в IX столітті до н.е. В ті часи Коммандарія пили на святах і фестивалях, а за межами острова вино було відоме під назвою «Кіпрська манна».
У XII столітті, за часів хрестових походів, кіпрське вино з в`яленого винограду подавали на вінчанні Річарда Левове Серце і Беренгарии Наваррской. Саме тоді, на весільному бенкеті, англійський монарх проголосив Коммандарія «вином королів, королем серед вин».
До кінця XII століття острів Кіпр перейшов Тамплієрам, які потім продали його королю Єрусалима Гі де Лузиньяну, але зберегли великі феодальні володіння неподалік від Лімассола. Ця територія спочатку називалася La Grande Commanderie, тобто «Велике командорство», а пізніше стала «Коммандарія». Властвовавшие там тамплієри і госпітальєри виготовляли місцеве вино, яке відправляли до європейських королівським дворам, а також пропонували пілігримам, втомленим на шляху до Єрусалиму. Згодом напій отримав те ж ім`я, що і регіон виробництва, ця назва залишилася незмінною і до цього дня.
Існує легенди, ніби в XIII столітті король Франції Філіп II Август влаштував перший в історії конкурс вин, в якому взяли участь сорти з усієї Європи. Безумовну перемогу здобула коммандарія, а османський султан Селім II завоював Кіпр тільки для того, щоб отримати доступ до виноградників і виноробнях, на яких виготовлявся цей напій. Також за однією з версій саме зародзиненого ягоди Ксіністері і Мавро були відправлені на експорт в Португалію, де стали основою для знаменитого портвейну.
Технологія виробництва Коммандарії
Ягоди залишають перестигати на лозах до тих пір, поки рівень цукристості в плодах не досягне максимуму. Потім виноград висушують на сонці протягом 7-14 днів, вийшов родзинки тиснуть в мезгу і відправляють на бродіння, яке триває 2-3 місяці. Перебродила рідина фортецею 10-15% нерідко додатково кріплять виноградним спиртом, але так, щоб градусність кінцевого продукту не перевищувала 20%. Цей етап виробництва не є обов`язковим. Готове вино витримують в дубових бочках не менше двох років.
Коммандарія - національне вино Кіпру, що володіє статусом назви, захищеного за походженням. Воно може виготовлятися тільки на острові Святої Єлени, причому виключно в однойменному аппелласьона.
Цей бренд не належить конкретному виноробу: солодке кріплене вино за стародавніми рецептами виготовляють як великі виробництва (KEO, ETKO, LOEL, SODAP), так і маленькі локальні винокурні. Коммандарія буває як міллезімние (тобто виготовленої з ягід одного врожаю), так і не винтажной (купажем вин різних років). Деякі виробники витримують десертне вино по системі «Солера і кріадера», Хоча це і не обов`язково.
Як пити Коммандарія
Витримана комманандарія набуває глибокий насичений колір, ближче до коричневого, ніж до жовтого. У смаку відчуваються цитруси, кава, шоколад, курага, горіхи, родзинки, мед, карамель, інжир, сушена гарбуз. Це вино п`ють після ситного обіду, закушуючи десертом - наприклад, шоколадним мусом, сушеними фруктами, сиром з блакитною цвіллю.
Температура подачі - 6-9 ° C, так найкраще розкривається багатий букет напою і ховаються недоліки смаку, наприклад, висока міцність. П`ють Коммандарія з приземкуватих келихів c широкої чашею. У 2006 році австрійська компанія Riedel розробила і створила для кіпрської національної гордості спеціальний «іменний» келих.