Бароло (barolo) - велике італійське вино з п`ємонту

Бароло - це сухе червоне вино вищої категорії (DOCG), що вважається візитною карткою країни. Напій виготовляють в П`ємонті з винограду сорту Неббіоло (Nebbiolo). Годяться тільки ягоди, вирощені на горбистій місцевості виключно в зазначених аппеласьонах.

Характеристики

Бароло - насичене, повнотіле вино, кислотне і таніну. Володіє рубіновим кольором з цегляно-помаранчевим відтінком. В ароматі переважають ноти троянди, також відчуваються тони смоли, шоколаду, сухофруктів, евкаліпта, шкіри, лакриці, м`яти, сливи, перцю, полуниці, тютюну, білого трюфеля і ін. Критики нерідко порівнюють Бароло з кращими зразками Піно Нуар. Фортеця зазвичай становить 13%.

Данило Дрокко, винороб одного з перших виробників Бароло, компанії Fontanafredda, так описує це вино: «Бароло - це як приємний співрозмовник, що відкривається вам поступово».

Більшість вин Бароло міллезімние (з урожаю одного року), але дозволяється купажування з винами інших років. У такому випадку обсяг додаткового вина не може перевищувати 15% за обсягом, і ця інформація обов`язково повинна бути вказана на етикетці.

Бароло входить в групу «Трьох великих Б». Інші два вина цієї «категорії» - Бордо і бургундське.

Також на основі Бароло деякі виробники випускають оригінальний алкогольний напій Barolo Chinato (Бароло Кінато). Це солодкий дижестив з додаванням цукру, ароматних трав, прянощів, спецій і спирту (точний склад залежить від бренду) - схоже на червоний солодкий вермут. Фортеця Кінато становить 16.5%.

Історія

Аж до недавнього часу вважалося, що спочатку Бароло було солодким вином (Неббіоло дозріває пізно, в жовтні, набирає високу цукристість, яку повністю не можуть переробити винні дріжджі). Сухим воно ніби як стало в середині XIX століття після втручання французького енолога Луї Ударта, який знайшов спосіб повністю збродити цукор в мусті (свіжовичавленому неосвітлений соку).

Однак винний критик Керін О`Кіф (Kerin O`Keefe) піддала цю теорію під сумнів. Згідно з її дослідженням, Ударт (Oudart) був торговцем, а не енологом, а за появу сухого вина в Італії відповідальний зовсім інша людина - Паоло Франческо Стагльено (Staglieno). Саме він придумав, як ферментувати залишковий цукор, і навіть випустив докладну інструкцію в 1835 році. Його метою було створити якісне вино, придатне як для тривалого зберігання, так і для експорту навіть в найвіддаленіші країни. Саме Стагльено вважається автором класичної технології виробництва Бароло, що стала стандартом.

Нове вино отримало назву в 1850-х роках на честь маркізи де Бароло. Шляхетна дама багато зробила для поширення регіонального вина, підтримувала виробників матеріально і не забувала замовити за них слово перед представниками влади.

У 1960 році регіон виробництва Бароло отримав статус DOC, а в 1980 - DOCG. Категорія DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) означає, що сорт контролюється не тільки за походженням, але і за методом виробництва.

Бароло виготовляють тільки з винограду Неббіоло, без домішки інших сортів, це вино витримують не менше 38 місяців, з яких мінімум 18 напій повинен провести в дубовій бочці. Якщо термін старіння становить 5 років або більше (три з яких проходять в бочці), вино отримує статус витриманого (Riserva).

1970-1980-ті роки залишилися в історії напою під назвою «бароловие війни». Справа в тому, що спочатку ягоди Неббіоло збирали недозрілими, з високим вмістом танінів, період мацерації займав кілька тижнів, а витримка в бочці - кілька років. Вино виходило важким, практично всі фруктові ноти пропадали, замість них з`являлися виражені тони сухофруктів.

У другій половині XX століття в моду увійшли більш легкі, фруктові вина, і виробники Бароло, слідуючи модним трендам, змінили технологію: мацерація стала тривати всього кілька днів, ферментація - 3-10 діб, термін зберігання в бочках зменшився, а в пляшках, навпаки , увелічілся.Конфлікт між «традиціоналістами» і «модернізаторами» і отримав назву «баролових воєн». Сьогодні багато виробників Бароло займають усереднену позицію, тим більше, що сучасні технології дозволяють збирати урожай пізніше і Неббіоло встигає дозріти

регіон

Бароло виробляють в північній частині регіону Пьмонт, яка називається Ланге (близько семи миль на південний захід від Альби). У зону DOCG входить 11 комун (інакше - «крю»), найвідоміші: Barolo, La Morra, Castiglione Faletto, Serralunga d`Alba, Monforte d`Alba.

Ланге ділиться на дві частини: Serralunga Valley і Central Valley. Принципова різниця між ділянками полягає в типах ґрунту: в долині Серралунга вона більш піщана і вапнякова, в Центральній долині - глиниста. Відповідно, в першій зоні вино виходить більш інтенсивним і різким, а в другій - більш м`яким, фруктовим.

Виноградники з Неббіоло повинні розташовуватися тільки в горбистій місцевості, ні в якому разі не на рівнинах, при цьому висота над рівнем моря може коливатися в межах 170-540 м. Занадто тінисті території не підійдуть, але і надмірно освітлені сонцем - теж.

Як пити Бароло

Незважаючи на гучний титул «вина королів, короля серед вин», отриманого ще в XIX столітті завдяки популярності серед вищої аристократії, Бароло з`являється на столі не тільки в урочистих випадках. Його часто подають на барбекю-вечірках, так як це червоне вино чудово поєднується з м`ясом-гриль. Інші гастрономічні пари включають в себе грибне різотто, тверді сири, шинку і трюфелі. Температура сервіровки - 15-18 ° C. Переважно використовувати об`ємні келихи типу «Бургундія».

відомі марки: Bruno Giacosa, Enrico Rivetto, Massolino, Paolo Scavio, Bartolo Mascarello, Elio Altare, Colla di Alba, Giacomo Conterno і ін.