Як правильно пити вино: етикет подачі і вживання

Процес подачі вин - це вишуканий і красивий ритуал, який приносить зорове задоволення і підігріває інтерес до напою.

Отже, як правильно пити вино, яка процедура його подачі, які нюанси слід знати, щоб не зіпсувати процес?

температура подачі

Для вин важливо правильно визначити температуру подачі. Від того, наскільки вірно вона підібрана, залежить сила і інтенсивність винного аромату. Чим більш насиченим і глибше букет, тим вище буде температура подачі.

Як правильно підібрати температуру, щоб пити червоне сухе вино, білі і рожеві сорти, солодкі, витримані і ігристі напої?

• температура подачі червоних витриманих вин - 17-20 ° С;
• легкі червоні сорту подаються при 12-17 ° С;
• солодкі - 12-14 ° С;
• сухі білі і кріплені охолоджують до 8-10 ° С;
• напій із зазначенням року врожаю - 8-10 ° С;
• невитримані білі і рожеві сорту охолоджують до 6-8 ° С;
• ігристе вино і шампанське подають при температурі 4-6 ° С;
• сухе вино подають охолодженим до 4-6 ° С.

розстановка келихів

Якщо дегустація передбачає подачу відразу декількох видів напою, тоді їх слід правильно розставити:

• першим ставляться келихи для червоних вин;
• лівіше ставляться келихи для білих сортів;
• лівіше від білих сортів ставляться келихи для ігристих вин і шампанського;
• келихи для вин особливого сорту, які подаються до певного страві, приносять пізніше;
• на столі не повинно бути більше трьох келихів.

внесення

• Вино вносять або укутаним в спеціальний рушник, або на підставці.
• Протирають, демонструють саму пляшку і загострюють увагу на етикетці.
• Далі оголошують назву марки, яку питимуть, виробника, рік врожаю і географічний регіон, де благородне пиття було виготовлено.
• Потім настає черга питань гостей, також можна розповісти докладно про саму марку, її історію.

Відкупорює

Головне при цьому правильно відкрити алкоголь, щоб не пролити, зіпсувавши цим враження.

• Правильно відкорковувати вино в тому положенні, в якому його приносять - на підставці або злегка під нахилом.
• Першим етапом є зняття захисної плівки з горла пляшки.
• Потім шийку протирають заздалегідь приготовленої тканинною серветкою.
• Наступним етапом є відкупорювання за допомогою спеціального штопора, який слід встановити по центру пробки.
• Штопор вкручують на один виток і трохи тягнуть на себе, щоб трохи «розворушити» пробку.
• Далі штопор вкручують ще на чотири витка.
• Пробку слід витягнути рівно на три чверті, витягти з неї штопор, потім витягнути її пальцями.
• Край і саме горлечко протирають тканинною серветкою.
• Пробку оглядають і нюхають на предмет виявлення дефектів. Потім залишають на заздалегідь приготовленому блюдце поряд зі спиртним.

розлив

• Спочатку слід наповнити келихи для дам.
• Пляшку правильно тримати в правій руці, поклавши вказівний палець на її горло.
• Наливає повинен стояти з правого боку від гостя і тримати пляшку етикеткою до нього.
• Келихи наповнюються білим вином на дві третини, а червоним заповнюються наполовину.
• Наливаючи червоне вино, пляшку з вмістом правильно тримати максимально близько до краю келиха, але не стикаючись.

Келихи для подачі

Червоне вино

Червоні сорти потрібно подавати і пити у великих келихах на високій тонкій ніжці. Чаша повинна нагадувати за формою тюльпан, де верхній край є завужені. Таким чином, спиртне може повністю розкрити свій насичений смак і аромат.

Популярними в цьому випадку є «Бургунді» і «Бордо». У них зазвичай подаються такі винні сорти, як каберне-совіньон, -мерло-, бургундське, у яких терпкий і багатий смак.

Біле вино

Біле вино слід подавати і пити в келихах такої ж форми, що і червоні, різниця полягає лише в розмірах. Вони набагато менше за обсягом чаші, а ніжка укорочена і трохи товщі.

Ігристі вина

Для ігристих вин є три види фужерів:

• класичний - широкий і неглибокий, яким користувалися ще за часів, коли ігристі напої не відрізнялися особливою вишуканістю, і пити їх було важко через дріжджового аромату;
• тюльпанообразная - з широкою чашею і вузьким верхом;
• флейта - високою вузькою форми, в якій відмінно проглядається гра бульбашок.

Бургундська форма

Вони мають великий внутрішній простір і широкий тонкий обідок. Форма чимось схожа на кулю і відмінно підходить для того, щоб пити витримане спиртне з низьким рівнем танінів і чудовим букетом.

Така форма дозволяє напою активно взаємодіяти з киснем.

бордосская форма

Високотанінное вино з помірною кислотністю рекомендовано пити і подавати в келихах конічної форми. Таким чином повністю розкривається характер аромату і смаку.

Grand Cru

Велика площа чаші дозволяє винним фенолу збагачуватися киснем, в повній мірі розкриваючи всі його органолептичні властивості.

Вони створені спеціально під дорогі марки, в першу чергу бургундських вин гран-крю, а також італійських Барбареско і Бароло.

Syrah

Має звужену форму, яка відмінно підкреслює таніну складову вина шираз, зберігаючи при цьому баланс з його фруктовими відтінками. Також відмінно підходить для того, щоб пити вина пінотаж, Вальполічелла, мальбек.

Етикет дегустації і вживання

приміщення

Перш за все, слід правильно вибрати саме приміщення, де будуть подавати і пити спиртне. Воно повинно викликати приємні емоції, бути світлим і просторим. Освітлення або природне, або встановлюються лампи денного світла.

У приміщенні не повинно бути сторонніх запахів - тютюну, каміна, парфумів, кухні, квітів. Важливим фактором виступає правильна температура, яка повинна триматися в межах 18-20 ° С.

Оцінка за зовнішнім виглядом

Саме зовнішній вигляд дає можливість первинної оцінки алкоголю. Колір не грає особливої ​​ролі, тільки його однорідність. Сама рідина повинна бути чистою і ясною.

Ясність можна перевірити, помістивши її на одній лінії між джерелом світла і очима. Прозорість червоних сортів правильно перевіряти на тлі білій скатертині або паперу.

Будь-який прояв помутніння може бути ознакою протікають хвороб. Допускається наявність кристалів виннокаменной кислоти, які з`являються у деяких вин через переохолодження, але ніяк не впливають на їх якість.

Далі йде більш детальне вивчення поверхні спиртного, яка дає інформацію про вік напою і умовах зберігання. Оцінюється колір і відблиски. Наявність відблисків свідчить про жвавості благородного алкоголю.

нюхова складова

Після оцінки загального зовнішнього вигляду настає черга ольфактівной, або ж нюхової, оцінки. Спиртне з запахами летючих кислот і пробки відкидаються відразу.

Букет якісного алкоголю повинен справляти враження, яке поступово розкривається і створює цілу гаму відчуттів.

Ольфактівная оцінка - це оцінка різноманітних ароматів, які проявляються один за одним, залежать від температури і швидкості окислення алкоголю киснем.

Вино при цій оцінці спочатку тримають нерухомо, вдихаючи початковий ще не розкрився аромат. Потім обертають, насичуючи киснем і даючи таким чином проявити більш глибоку ароматичну гаму.

смакові відчуття

Наступною стадією дегустації є проба. У порожнину рота набирається невелика кількість рідини. Напій не варто пити на цьому етапі, а лише правильно смакувати за допомогою полоскательних рухів усередині рота. Таким чином він нагрівається і проявляє нові ароматичні боку, вловлюються носоглоткою.

Завдяки таким нехитрим прийомам проявляється збалансованість або дисгармонія алкоголю.

післясмак

Завершальним етапом дегустації є проковтування напою, таким чином визначається тривалість органолептичних відчуттів. Тривалість післясмаку визначається кількістю секунд, коли тривають смак і аромат.

Чим довше воно триватиме, тим більше високої якості є напій. За цим параметром можна чітко відокремити великі вина від малих і вибрати найбільш бажаний алкоголь для покупки в свою колекцію.

Подача і дегустація - це складний процес, але в той же час дуже витончений. Знання цього несе естетичну цінність, роблячи її цікавою та пізнавальною.