Настоянка з перцю-чилі (пекучого) з медом

Ще один рецепт легендарної перцівки, в якому смак перцю-чилі доповнений спеціями і трохи пом`якшений медом. Якщо в точності додержуватися вказаної технології, перцева настоянка вийде збалансованою, кожен окремий інгредієнт не буде виділятися.

Для приготування потрібно свіжий невеликий перець-чилі будь-якого сорту, вибір не впливає на смак. Тайські сорти зазвичай зелені або жовті, а бразильські - червоні.

Як алкильной основи підійде горілка середнього цінового сегмента, очищений зерновий або цукровий самогон (бажано подвійної перегонки) або розбавлений до 40-45% етиловий спирт. Так як настойка з перцю за визначенням повинна бути міцною, по можливості рекомендую використовувати основу 45% об.

Інгредієнти:

• горілка (спирт 40-45%, самогон) - 3 літри;
• перець-чилі (пекучий) - 3 стручки;
• паприка - 1 столова ложка (з гіркою);
• чорний перець горошком - 6 штук;
• ванільний цукор - третина чайної ложки;
• мелена кориця - половина чайної ложки;
• рідкий мед - 0,5-2 столові ложки (за смаком).

Ідеально підходить поросяти, ягняти сушена паприка, але можна взяти і порошок. Мед пом`якшує смак перцівки і злегка підсолоджує напій. Бажано використовувати свіжий липовий або квітковий мед. На гречаному смак виходить більш різким.

Колір готової настоянки залежить від перцю (зелений, жовтий, червоний), паприки і меду. Заздалегідь передбачити відтінок складно. Класичну перцівку роблять на червоному пекучому перці, тоді колір вийде жовтим або солом`яним (з жовтою паприкою і липовим медом).

Рецепт настоянки на перці-чилі

1. У ємність для настоювання покласти перець-чилі (не проколювати, що не нарізати). Додати корицю, ванільний цукор і горошини чорного перцю. Якщо паприка шматочками, а не порошком, внести її теж.

Увага! Якщо порошкову паприку додати відразу, смак напою буде значно гірше, вийде щось на зразок настоянки на болгарському перці.

2. Влити алкогольну основу, перемішати, герметично закрити. Залишити в темному місці при кімнатній температурі на 10 днів. Раз в 2-3 дня струшувати.

3. Додати в настій паприку в порошку. Перемішати. Залишити на добу. Якщо паприка шматочками додана в самому початку, даний етап можна пропустити, обмежившись 10 днями настоювання.

4. Отриману настойку процідити через марлю, потім профільтрувати через вату або кавовий фільтр, щоб видалити частинки меленої кориці і паприки. Перець-чилі промити теплою проточною водою.

5. Рідку частину настойки підсолодити медом до смаку. Раджу додати хоча б пів столової ложки для пом`якшення пекучого смаку. перемішати.

6. Розлити напій в пляшки або банки для зберігання. У кожну ємність додати перець-чилі. Герметично закрити. Залишити в холодильнику на 5-7 днів для стабілізації смаку. Якщо планується тривале зберігання (більше 6-ти місяців), перець краще витягти, щоб напій не став надто пекучим.

При появі осаду ще раз профільтрувати через вату або фільтр для кави.

Термін придатності домашньої настоянки на перці-чилі - до 5-ти років. Фортеця - 37-38% об. (Якщо алкогольна основа 40%).

Увага! Бажано подавати перцівку кімнатної температури. Першу стопку зазвичай не закушують. Навіть здоровим людям не рекомендується випивати за вечір більше 100-150 мл.